Melanzane Parmigiana – Aubergine med parmesan

melanzane-parmigiana-head

Her lavet som en mættende forret portionsanrettet
Kan også laves som man ville en lasagne

4 personer (1 til hver):
1 stor aubergine
Panering: mel-æg-rasp (her panko)-parmesan
Tomatsovs: 4 solmodne tomater, 2 fed hvidløg, 1 skalotteløg olivenolie
Parmesan
Mozzarella
Basilikumblade

aubergine

Aubergine:
Skær dem i 8 skiver og drys med salt. Læg dm på køkkenrulle for at få væske ud af dem.
Vend dem i mel – sammenpisket æg og rasp med parmesan samt salt/peber
Læg dem på bagepapir og drys med mere parmesan
Kom dem i ovnen ved 200 grader til de er gyldne ca. 20 minutter – vend dem efter10 minutter

melanzane-parmigiana-2

Tomatsovs:
Hak tomat, løg og hvidløg
I olivenolie steges løgtern uden de tager farve
Kom hvidløg og tomat på og lad simre 1-2 timer

Samle retten:
I et fad kommes lidt olivenolie og lidt tomatsovs
Oven på kommes 4 skiver stegt aubergine.
Kom tomatsovs på samt skiver af mozzarella og drys med snittet basilikum
Kom resten af de stegte auberginer oven på og resten af tomatsovsen
Drys med friskrevet parmesan og basilikum blade
Kom i ovnen ved 200 grader til osten bliver gylden – ca. 20 minutter

melanzane-parmigiana-3

Anret som på biledet

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Lorighittas med rejer

lorighittas-med-rejer-1

Lorighittas – små ringe som måske har fået navnet fra de ringe man bandt hestene til.

Ofte blot serveret med tomatsovs eller pesto.
Her med store rejer(certificerede), chorizo og hvidløg
En slags Italien møder Spanien – sådan lidt “Lorighittas med Gambas al Ajillo”

lorighittas-head

lorighittas-24 personer
Pasta: 300 gram fint formalet Durum, “Semola di Grano Duro, Rimacinata” – ofte solgt som Pizza mel
Lunken vand
Gambas al Ajillo:
500 g store rejer, 1 skalotteløg, 5-7 fed hvidløg, god stærk chorizo pølse i ca 10 skiver ,
en rød chili og 3 tomater eller 10 små
Persille
Friskrevet parmesan

lorighittas-med-rejer-3

Pastaen er en meget simpel opskrift :
Melet æltes godt med lunken vand
Det skal æltes godt sammen til en elastisk dej (tager 6-7 minutter)
Hviler i 1 time

Rulles ud til tynd “snore”
Vikles om 3 fingre 2 gange og trykkes sammen.
Nu drejes de 2 ringe ind i hinanden til Lorighittas formen opnås
Hviler/tørre nogle timer – så holder de formen bedre ved kogning – koges 2-3 minutter i saltet vand

lorighittas

Gambas:
Steg et skalotteløg, hvidløg i tynde skiver, chorizo pølse , chili,
Kom rejerne på og steg 2 minutter
Kom tomater i og kog yderligere 2 minutter.

Vend de kogte Lorighittas i og server med hakket persille

lorighittas-med-rejer-2

I glasset en Riesling fra Rainer Schnaitmann Steinwiese 2017, Wurttenberg

rainer-schnaitmann-steinwiese-2017

Print Friendly
Posted in Hovedretter, Teknik og tips | Tagged , , | Leave a comment

Tatar med bøftomat

tatar-med-boeftomat-1

Lille let forret eller appetizer

4 personer
300 g okse- eller kalvemørbrad
2 bøftomater
1 bundt radiser
Parmesan
Estragon

tatar-med-boeftomat-head

Kødet hakkes relativt fint med stor kniv

Radiser skæres i små tern og blandes i kødet som smages til med salt/peber

tatar-med-boeftomat-2

Bøftomater skåret tyndt og sat i ovnen ved 65 grader i 2-3 timer til de er tørret lidt ind – dryppet med olivenolie

ramsloeg-blomster

Anret: kom skiver af semi dried bøftomat på en lille dyb tallekern og tatar oven på
Kom parmesan stykker på sammen med estragon og tynde skiver radise

I glasset en Bordeaux fra Château Poujeaux 2010, Moulis-en-Médoc

chateau-pojeaux-2010

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged , , , | Leave a comment