Kalvefilet sous vide med grillet blomkål og pebersovs

kalvefilet-med-pebersovs

Disse kalvefilet bøffer er skåret lidt tykke og for at sikre en god tilberedning har jeg først tilberedt dem sous vide
Derefter fik de kort tid på grillen.
Man kan sagtens blot grille dem, ovennævnte er lot lettere hvis i er mange og ikke vil stå op passe grillen.

Når nu grillen er tændt så griller jeg nogle blomkål vendt i smør

Kartoflerne er tyndskåret og ovnbagt

kartofler

4 personer
4 Kalvefiletbøffer
1 blomkål
25 gram smør
Estragon -kan udelades eller erstattes af anden urt
4 Bagekartofler
Olivenolie
2 spsk friskrevet parmesan
Pebersovs:
1 dl fløde
1 glas madagaskarpeber
1 tsk tomatpure
1 tsk sukker
1/2 skalotteløg
1 glas cognac eller whisky

kalvefilet

Bøffen:
Pensl med olie og drys med salt/peber
Kom på en varm grill ved direkte varme – tid afhænger af tykkelse , varme og kernetemperatur ønske
Lad dem hvile 5 minutter

Sous vide – vaccumpak og kom dem i sous vide ved 56 grader i 2 timer
Tør dem af og pensl med olie, drys med salt/peber og giv dem en kort stegeskorpe på grill eller pande
De behøver ikke hvile

kalvefilet-med-pebersovs-2

Blomkål:
Skær blomkål 8-12 stykker afhængig af størrelse
Vend dem i smeltet smør
Grill dem al dente
Ved servering pensles de med smeltet smør med krydderurt

Sovs:
Steg skalotteløg møre uden de taget farve
Kom sukker ned og lad det tage en smule farve
kom tomatpure ned og steg kort igennem
Tilsæt cognac og kog 1-2 minutter
Kom fløde på sammen med en spsk madagaskarpeberkorn
Kog til fløden tykner lidt
Blend med stavblender så peberkorn bliver slået lidt i stykker
Kom en spsk madagaskarpeberkorn så der også er hele peberkorn

kalvefilet-med-pebersovs-3

Server som på billedet

I glasset Domaine Jerome Chezeaux, Vosne-Romanée 1er Cru “Les Chaumes” 2012

domaine-jerome-chezeaux

Print Friendly
Posted in Hovedretter, Sous Vide | Tagged , , , | Leave a comment

Koldrøget laks med avocado

koldroeget-laks-med-avocado-head

En god koldrøget laks smager godt og er en super nem aftensmad eller forret

4 personer
Ca. 3-400 gram koldrøget laks skåret i 4 stykker
Friseé salat
Oliven af god kvalitet
1 Agurk
Brøndkarse
2 spsk sødmælks rygeost
Lidt piskefløde
1 citron
1 Avocado
Flúte og smør blandet med salt – her læsø sydesalt

Avocado:
Blend den godt sammen med saft fra 1/2 citron
Kom det i en frysepose og klip lille hul i hjørnet så det kan sprøjtes ud

Rygeost:
Pisk osten og juster konsistens med fløden
Kom det i en frysepose og klip lille hul i hjørnet så det kan sprøjtes ud

koldroeget-laks-med-avocado-2

Agurken:
Udstik agurken med parisiennejern eller skær den i små tern
Drys med lidt salt og sæt på køl 1/2 times tid

Samle retten:
Kom laksen på en tallerken, drys med salt/peber
Pynt med friseé salaten og kom en smule olie over samt salt og peber
Anret agurk og oliven
Afsæt dutter af avocado og rygeost
Dryp lidt citron over salat og laks

Server med brød og smør. Evt med smør der er æltet sammen med god salt.
I glasset en hvid bourgogne fra Thomas Morey, Chassagne-Montrachet 2012

thomas-morey-chassagne-montrachet-2012

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged , , | Leave a comment

Fest Tartelet med And

tartelet-med-and-2

Tartelet med and, måske en ide til Mortens aften eller bare en god frokostret.
Den ser svær ud men er ret enkel at lave.

4 personer
2 andelår
1 andebryst
4 butterdejsplader
1 æg til pensling
8 tørrede Morkler – kan udelades
1 Portobellosvamp eller anden svamp
Syltelage: 1 dl æbleedike, 1 dl vand, 1 dl sukker
Grønkål
6-8 valnødder brækket i mindre stykker
1 citron
Syltet svamp – her portobelleo men feks. kan champignon eller bøgehatte også bruges
1/4 piskefløde
Estragon eller lakridstargetes
Surt, kan udelades. Her bruges syltede grønne tomater SE HER HVORDAN 

tartelet-med-and-5

Morkler udblødes i lunken vand i 1 time.
Sigt vandet fra gennem et kaffefilter og gem det til sovsen
Skyl morklerne godt

tartelet-med-and-4

Sovsen:
I en gryde svitses andelår så de får lidt farve.
Dæk dem med vand og kog dem ca. 1 time til de er møre.
Tag dem op og pil kødet fra, kasser skindet
Kogelagen/fonden og morkelvandet koges nu ned til passende fortættet smag, ca. 2 dl.
Kom fløden på og kog igen ned til den begynder at tykne
Smag til med salt/peber og citron

tartelet-med-and-3

Tarteletten:
Udstik 8 lige store cirkler af butterdejspladerne.
Pensl de de 4 med sammenpisket æg
De andre 4 fjerner man en cirkel i midten så man har en ring/kant på ca. 1-2 cm som lægges oven på
Pensl også kanten
Sæt i ovnen ved 200 grader til hævet og gyldne. tager ca. 25-30 minutter
Fjern det inderste så der kan være lidt fyld i tarteletten
Lun den evt. før serveringen

valnoedder

Syltet svampe:
Kog syltelagen og køl af
Skær svampene i tynde skiver og hæld kogelagen over
Lad dem trække mindst et par timer – gerne til næste dag

Andebryst:
Fjern skindet og kasser.
Skær brystet i strimler.
For de ikke skal blive tørre skal de steges meget kort ved meget høj varme

tartelet-med-and-6

Grønkål:
Rib bladene fra stammen og riv dem i mundrette stykker
Tag en håndfuld og vend i olie
Steg dem i ovnen ved 200 grader til de bliver sprøde, tager ca. 5-6 minutter
Resten steges i smør etpar minutter uden at tage farve

tartelet-med-and-1

Samle retten:
Varm andelårkødet i sovsen
Kom en tartelet på en tallerken
Byg højde på med grønkål, andebryst, morkel, surt, syltet svampe, valnødder
Slut af med sovs og andelår
Pynt med estragon og sprød grønkål

I glasset en hvid Borugogne fra Lamy Caillat, Chassagne Montrachet 2015

chassagne-montrachet-2015

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , , , | Leave a comment