Kylling med Aspargessovs

kylling-med-aspargessovs-1

Dejligt når de nye kartofler kommer og der samtidig er danske asparges
Her med en god smagfuld kylling

4 personer
1 god stor kylling eller 4 brystfileter
12 hvide asparges
Ærter – her friskbælgede men frosne er også fint
Nye danske kartofler
1 dusk løvstikke
1 dl fløde
2 æggeblommer
1 spsk mel + 20 g smør
Pynt – dild eller som her bronzefennikel

kylling-nye-kartofler-aerter-asparges

Kylling:
I vandet til kogning af kyllingen kommes skræller fra klargøring af asparges
Skær kyllingen i 8 dele
Ved kogning starter vi med lår og skrog i 15 minutter
Brystfileter kommes i og koges med 10 minutter
Vandet(fonden) hældes fra og kylling holdes lun

kylling-med-aspargessovs-2

Asparges:
Skræl asparges fra hovedet og ned. Nederste træge del knækkes af
Dette bruges i kogevandet til kyllingen
Kog derefter asparges i 4-5 minutter i kyllingefonden

Sovs:
Smelt smør og rør melet i
Kom kyllingefond i lidt efter lidt til rette konsistens opnås
Tag 4 asparges og snit den fint og kom i sovsen.
Smag til med salt/peber og citronsaft
Til sidst piskes fløde og 2 æggeblommer sammen. Kom et par skefulde sovs oven i og rør sammen
Hæld i sovsen under omrøring uden det koger

Kartofler: koges al dente i godt saltet vand sammen med en dusk løvstikke

Ærter – bælges og kommes i en skål. Overhældes med kogende vand og står nogle minutter

Anret: kom kartofler, asparges og ærter på en tallerken
Anret kyllingekødet og overhæld med sovsen

I glasset en champagne fra Savart – Ecueil “Dame de Coeur” 2012 non dosage

savart-ecueil-_-dame-de-coeur

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Andebryst med asparges og ærter

andebryst-med-asparges-og-aerter-1

Dette er en ret nem, hurtig og velsmagende sommerret

4 personer
2 andebryst
Små kogte kartofler
2 dl ærter
12 grønne asparges
50 gram smør
1 dusk persille – hakket

Andebryst:
Rids skindet på andebrystet
Læg brystet nedad på en kold pande
Sæt varme på og steg skindet sprødt og gyldent
Sæt i ovnen ved 150 grader til en kernetemperatur på 58 grader
Det tager ca 10 minutter
Lad brystet hvile 5 minutter før udskæring

andebryst-med-asparges-og-aerter-2

Grøntsagerne:
I et fad/skål kommes asparges skåret i mundrette størrelse, ærter og kartofler
Store kartofler deles i mindre mundrette størrelser
Kog 2 liter vand og hæld over
Lad det stå 5 minutter
Hæld vandet fra og server

Sovs:
Smelt smørret sammen med den hakkede persille uden smørret tager farve

Anret:
Kom grøntsagerne i en dyb tallerken og hæld smørsovs oven på
Anret nogle skiver andebryst oven på

andebryst-med-asparges-og-aerter-3

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Asparges Panna Cotta med Kaviar

asparges-panna-cotta-og-kaviar-3Hvis man synes kan kaviar skiftes ud med f.eks. stenbiderrogn eller ørredrogn

Panna Cotta i små Kaviar dåser.
Det giver dog mange dåser – så hvis man kun er 4 kan man bruge glas eller andre små dåser

Fin lille appetizer, forret eller en del af en større menu

Her pyntet med strandarve som er alle steder på stranden. Men brug andet hvis du ikke lige er ved en strand.
Også et par hybenroseblade er brugt – men kan udelades

asparges-panna-cotta-og-kaviar

4 personer – hvis der bruges kaviar dåser er der mindst til 10
Panna Cotta:
3-4 hvide asparges
4 plader husblas
1/2 skalotteløg i små tern
2,5 dl fløde
1 dl letmælk
Oven på
Kaviar ca. 7-8 gram pr dåse

asparges-panna-cotta-og-kaviar-2
Panna cotta:
Udblød 4 plader husblas.
1/2 skalotteløg simre i olivenolie sammen med 3 hvide asparges skrællet og skåret i mindre stykker.
Kom 2,5 dl fløde og 1 dl letmælk på og kog op.
Når det begynder at koge tages det af blusset og blendes helt fint.
Kom det gennem fin sigte.
Rør husblas i og hæld på små skåle/glas/kaviar dåser.
Sæt på køl mindst 2 timer.

Samle retten:
Kom kaviar på den kolde stivnede panna cotta og pynt med f.eks. strandarve (smager som agurk)

I glasset En Chardonnay fra området Yamhill-Carlton USA, Origin Wine Co. Stein Vineyard 2014

origin

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged | Leave a comment