Andeburger med Gomadressing

 

andebruger-med-gomadresing-1

En burger med andebryst og Gomadressing er et dejligt alternativ til en med oksekød

4 Burgere
2 andebryster
4 gode burgerboller
2 lår
1 løg – finthakket
1 lille rød chili eller pulver
1 bundt persille – finthakket
1 skive daggammelt brød
1 dl mælk
1 æg
2 Hjertesalat
1 citron
Gomadressing: 200g sesam, 1 fed hvidløg, 1 spsk honning, saft fra 1 citron, 3 spsk olivenolie, 3 spsk soya, 1spsk mayo
Tilbehør: 500 g kartofler, andefedt og 1 spsk paprika
Dip: Aïoli – mayonnaise smagt til med presset hvidløg

andeburger-med-gomadressing-2

Kødet:
Træk skindet af og steg det ved middel varme så det afgiver fedtet. Det bruges til kartoflerne.
Skær skorpen af brødet, skær resten i små stykker og læg det i en skål med mælk i ca. 1/2 time
Hak kødet fint med kniv eller kort i en foodprocessor
Bland nu kødet med brød/mælk, hakket chili, løg, æg, persille, salt/peber
Form 4 bøffer og steg 5 minutter på hver side

laar-og-bryst-hakket

Gomadressing:
Rist sesam på en tør pande.
Kom det hele i en blender og blend godt sammen juster evt. konsistens med lidt vand

andeburger-med-gomadressing-4

Kartofler:
Skær dem i både og vend dem med andefedtet og paprika
Kom dem på bagepapir og i ovnen ved 200 grader varmluft til de er møre og gyldne
Drys med salt umiddelbart før servering

Hjertesalat:
Skær dem i 2 på langs og steg skærefladen i lidt olie
Køl dem af og skær dem i mundrette stykker

Anret:
Varm burgerbollerne og smør underbollen med lidt gomadressing
Oven på kommes andeburgeren og hjertesalat
Slut af ed en god skefuld gomadressing og overbollen

Server kartofler og dip ved siden af

andeburger-med-gomadressing-head

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Hummer med Blodgrape Beurre Blanc

hummer-fennikel-blodgrape

Hummer med en Blodgrape Beurre blanc. Simpelt syrligt og smagsfuldt
Både fennikel. kørvel og estragon har laksids noter og her hjulpet på vej med Pastis, som kan undværes hvis man ikke har

2 personer
ca.6-800 gram Hummer
1 Fennikel
2 Blodgrape
Smør
2 cl Pastis (kan udelades)
Kørvel
Estragon

hummer-fennikel-blodgrape-3

Hummer:
Afliv hummeren og kog den 6-8 minutter alt efter størrelse
Pil kødet ud af halen og kløerne. Skær alen ud i mundrette størrelser
Gem skallerne på frost til en hummer bisque
Lige før servering steges hale og kløer kort i smør

Blodgrape Bisque:
Pres saften ud af begge grape og kom det på en pande
Kog det ind til det halve og tag det af blusset
Pisk nu kolde smørtern i til saucen tykner en smule og server straks
Gerne på lune tallerkener da sovsen med smør hurtigt vil blive kold

hummer-fennikel-blodgrape-2

Fennikel:
Skær fennikel i meget tynde skiver og kom dem i en gryde med en god klat smør og Pastis
Kom låg på og lad det dampe nogle minutter til det er mørt

Anret:
Kom Fennikel på en tallerken og hummer oven på
Kom blodgrape Beurre Blanc rundt om og slut med estragon og kørvel

I glasset en sprød syreholdig Chardonnay fra Craft Wine, Origin Wine Co. Stein Vineyard “ORIGIN” 2014
De laver kun 45 kasser af den vin så limiteret

craft-wine-origin

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged | Leave a comment

And med pasta og oliven – Maccheroni alla Chitarra

pasta-and-oliven-head

Hjemmehakket grofthakket andekød fra lår og bryst sammen med pasta

Maccheroni alla chitarra – der skal man bruge en Chitarra,
men ikke alle har sådan en så man kan bare bruge en kniv, se længere nede

pasta-and-oliven-3
4 personer
2 Andelår
2 Andebryster
300 g tørret pasta – eller 400 g frisk hjemmelavet pasta
1 håndfuld oliven
1 dåse hakket tomat
1 chili
2 fed hvidløg – finthakket
1 løg – finthakket
Parmesan
Basilikum blade

laar-og-bryst-hakket

Kødet
Tag først skindet af både bryst og lår
Kom det på en pande og steg lidt så du får lidt stegefedt som vi skal bruge til at stege i, kasser skindet efterfølgende
Skær kødet fra lår og hak det sammen med brystkødet
På panden med andefedtet steges løg og hvidløg ved lav temperatur ca. 5 miutter
Skru op for varmen og kom kødet på og giv det stegeskorpe
Kom tomat på og lad det koge i ca. 15 minutter
Smag til med hakket chili, salt og peber

pasta-ala-chitarre

Hjemmelavet pastaMaccheroni alla chitarra:
Maccheroni alla chitarra – SE MERE HER 
400 gram mel (3 dele Tippo 00 og 1 del Durum)
4 æg
1 spsk olivenolie

Ælt ingredienserne sammen – ælt 5-10 minutter og kom dejen i en frysepose
Lad den hvile på køkkenbordet 1 times tid
Rul den tyndt ud
Hvis du ikke har en Chitarra skal dejen lægges sammen eller rulles sammen og med en kniv skæres 3 mm brede strimler
Kogetiden for frisk pasta er ca. 3 minutter
Tip – lav meget og frys det ned. Når man skal bruge det tages det direkte fra frost og ned i kogende vand

pasta-and-oliven-2

Anret:
Befri oliven for sten ved at mose dem men en finger og fjern sten
Kom pasta/kødsovs på en tallerken og oliven oven på
Pynt med høvlet parmesan og basilikum blade

pasta-and-oliven-4

I glasset en Bordeaux fra Pauillac, Reserve de Comtesse de Lalande 2009, 2.vin 2.cru Pichon Loungeville LaLande

bordeaux

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment