Carpaccio med Kapersmayo

carpaccio-1

Carpaccio er en Italiensk ret oftest med tyndskåret kalvefilet.
Her laver jeg den med oksemørbrad og en dejlig kapersmayo

Tilbehør her er et forslag som kan varieres

4 personer
300 gram oksemørbrad eller kalv
1 spsk kapers
Mayonnaise – Hjemmelavet SE HER 
Citrontimian
Radiser
Karse
Ekstra kapers
Lidt godt brød og smør

carpaccio-head

Skær kødet så tyndt som muligt.
Mellem to fryseposer slå man kødet tyndt med f.eks. en lille gryde
Kom de tynde stykker på en tallerken

Kapersmayo:
En god mayonnaise – gerne hjemmelavet – blandes med en spsk hakket kapers

Radiser skæres så tynde som muligt med mandolinjern eller kartoffelskræller

carpaccio-2

Anret:
Kom de tynde stykker kød på en tallerken
Kom klatter af kapersmayo rundt om på kødet
Pynt med karse, tynde radiseskiver, kapers, karse og citrontimian
Server med lidt brød og smør
I glasset:
En amerikaner, Minimus eksperiment #15, Black Locrust 2013
100 % Petit Syrah på hele drueklaser og modnet i Acacia træ tønder

minimus-15-chad-stock-1

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Smørstegt Torsk med Fennikel Risotto

smoerstegt-torsk-med-risotto-head

Når der er ramsløg i skovene bruger jeg flittigt af dem.
Fryser også lidt ned som pesto
Men uden for sæson kan man i denne ret bruge f.eks. spinat eller asparges

4 personer
5-600 gram torsk filet eller loin
Smør
400 gram Risottoris
1 skalotteløg
1 lille fennikel – fintsnittet
1 glas hvidvin
1 liter god ufiltreret æblejuice
1 citron
6-8 ramsløgsblade fintsnittet
Dild

smoerstegt-torsk-med-risotto-3

Torsken:
Drys torsken med salt og sukker og sæt på køl mindst 1 time
Steg den i rigeligt smør ti de skiller i lameller ved let tryk
Giv den endelig ikke for meget

Risotto:
Steg hakket skalotteløg i smør uden det tager farve
Kom ris på og steg til de begynder at blive gennemsigtige
Kom hvidvin på og kog næsten væk
Kom æble juice på en dl af gangen og rør/kog til risene har optaget juicen.
Fortsæt sådan til risene er al dente – tager ca.20 minutter
Når de 15 minutter er gået kommes fennikel i
Når ris er al dente tages gryden af blusset og der kommes en god klat smør på
Kom hakket ramsløg, spinat, asparges eller andet i
Smag til med citronsaft
Der skal ikke parmesan i – det gør man ofte ikke til fisk
Men hvis du synes er der igen lov der forbyder det.

smoerstegt-torsk-med-risotto-2

Anret som på billedet

I glasset en champagne fra Savart “L´Accomplie”

laccomplie

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Pizza med and på grill

pizza-med-and-1

Pizza er oplagt at lave på en grill da den kan blive noget varmere end de fleste ovne
Bedst er det at bruge en bagesten eller bagestål, men det går også uden
Endelig kan den selvfølgelig laves i ovnen – se tip nederst

4 personer
2 andebryster
Dej:
1 ½ dl øl
2 ½ dl vand
100 gram durum mel
2-3oo gram hvedemel
10-15 gram gær
1 tsk salt
1-2 spsk. olivenolie

Fyld:
2 rødløg
2 dl cremefraiche 18%
2 æggeblommer
2 stilke rosmarin

Topping:
Parmesan høvlet i skiver med tynd-/kartoffelskræller
Ruccola
Dressing: 2 dl youghurt, 1 tsk honning, skal og saft fra 1 citron, finthakket persille

andebryst

Dejen:
Bland øl og vand og opløs gæren.
Kom olie, salt og mel i og samle dejen til en glat kugle.
Del dejen i 4 og kom den på køl med køkkenfilm over.
Lad den stå på køl minimum 5 timer eller til næste dag.
Tag den ud og form 4 pizza.
Hvis den skal bruges hurtigere skal man øge mængden af gær til 40 gram og hæve 1 time

Rul den TYNDT ud og læg på bagepapir.

Fyld:
Skær det ene rødløg i tern og steg mør uden det tager farve
Bland det i cremefraiche sammen med 2 æggeblommer, hakkede rosmarinblade
Smør det ud på pizzaerne

Skær det andet rødløg i tynde skiver og fordel hen over pizzaerne

Skær andebryst i meget tynde skiver – det er lettest hvis de er skalfrosne
Fordel skiverne på pizzaerne

Dressing: pisk alle ingredienser sammen

pizza-med-and

Tilbered pizza:
Varm grillen op til højeste varme. Hvis der bruges bagesten skal den lige have ca.15 minutter for at være helt gennemvarm.

Kom pizzaen på med bagepapiret på, det brænder io kanterne men det betyder intet.

Når pizzaen efter 7-10 minutter er færdig tages den ud og der kommes ruccola, parmesan og dressing på

I glasset en Bordeaux fra Pomerol, Saint Pierre 2012

saint-pierre-2012

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | 2 Comments