Taco al Pastor med hjemmelavede majs tacos


taco-al-pastor-1

Taco al Pastor er Mexicos svar på den Tyrkiske döner kebab, Arabisk shawarma, Græsk gyros..
Det er svinekød på en lodret roterende grill

Jeg har jo ikke lige et aggregat til at lave en 50 kg döner kebab
Så denne opskrift er tilrettet relativ normal husholdning

Achiote pasta som er lavet på Annatto frø giver retten en autentisk smag sammen med annanas
Man kan købe det i specialbutikker på nettet.
Hvis man ikke har det skal man alligevel lave retten.
Erstat med extra 1 tsk eddike, 1 tsk røget paprika, 2 tsk sød paprika og et fintrevet skalotteløg

Hvis du ikke har majsmelet Masa Harina kan man lave taco med hvedemel eller købe færdiglavede.

taco-al-pastor-2

4 personer:
Tacos: 4 dl Masa Harina, 2-3 dl varmt vand, 1/2 tsk salt
1 – 1,2 kg nakkefilet
1 Annanas
Krydderblanding:
30-40 gram Achiote pasta, rørt op i 2 tsk æbleeddike
2-3 skiver annanas, blendet
2-3 fed hvidløg
1 fintrevet skalotteløg
1-2 rød chili, ikke for stærk
1 spsk spidskommen
2 spsk olie
Til servering:
Koriander
1-2 løg 
Evt. et par lime

taco

Taco:
Melet med salt blandes med varmt vand til en konsistens der minder om modellervoks
Stilles til hvile 30 minutter
Form små “bolde” på størrelse med bordtennisbolde
Læg en “bold” mellem to stykker bagepapir og tryk den flad med f.eks. et fad eller gryde
Eller køb en taco presser, koster ca. 200 kr

Bag nu den tynde taco på en tør slip let pande ca. 1 minut på hver side
Dæk de bagte tacos med viskestykke. Når man gør det så bliver de dejlig bløde
Varm dem evt op på en pande eller 5 sekunder i mikrobølgeovn før servering
Pas på de ikke bliver sprøde

Ananas:
Skær top og bund af – gem det til kødet skal p spid
Skær skræl af annanas og skær den i skiver
Fjern den midterste kerne
1/2 skal blendes til marinaden
1/2 skal grilles/steges til servering

taco-al-pator-3

Kødet:
Bland marinaden
Skær kødet i tynde skiver og vend i marinaden
Sæt på køl mindst 4 timer gerne natten over

Den svære metode:
Samle kødet på et stegespyd hvis man har et rotisseri til grillen
Jeg blev nød til at binde kødsnor på for det kunne holde
1,5 – 2 timer ved indirekte varme ca. 160 grader – evt med fuld direkte varme til sidst

Den mindre vanskelige:
Samle skiverne med stegespid(træ) og lav den på en rist på grillen eller i ovnen
Vend den hver 15 minut. De sidste minutter med fuld varme
I ovnen evt. varmluft eller grill

Den lette:
Steg de tynde skiver på grillen eller stegepanden

Når den er færdig kan man skære kødet fra i strimler
Varm det evt. op på panden i lidt olie

Servering:
På en taco lægges strimlet kød
Oven på kommes stykker af grillet annanas, hakket løg og koriander
Jeg vælger at serverer små limebåde som man kan presse over det giver en dejlig friskhed

I glasset en kraftig spansk Ribera del Duero fra Hacienda de Monasterio, Reserva/Reserva ESPECIAL 2009…….eller øl

hacienda-de-monasterio

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

And med røde linser og Naanbrød

and-med-naanbroed-1

Koldt andebryst. Måske en rest fra dagen før, måske en rest eller ekstra bryst lagt i fryseren.
Her serveret med hjemmelavet Naanbrød, de kan også købes i de fleste supermarkeder.
4 personer
2 stegte andebryst skåret i skiver så tyndt som muligt
1,5 dl røde linser (eller anden type)
1 æble
10 små tomater
1 dusk persille
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 appelsin
Oliven olie
Raita: 2 dl græsk yoghurt, 1/2 agurk, 2 fed hvidløg, 6 blade frisk mynte, 1 tsk spidskomen, salt/peber
Harissa: 2-3 knust chili (eller flager), 2 spsk kogende vand, 3 tsk tomatpuré, ca. 1 spsk olivenolie
Naanbrød: 25 g gær, 1/2 dl vand, 2 dl yoghurt, ca. 400 g mel, 1/2 tsk salt, 1 tsk sukker, sesamfrø

and-med-naanbroed-2

Salat:
Skyl og kog linserne i 15-20 minutter og lad dem køle af
Skær æble i små strimler/tern og vend dem med appelsinsaft
Hak persille, tomater, skalotteløg og hvidløg fint
Bland det hele sammen med linserne og smag til md salt og peber

Raita – yoghurt dressing:
Pres hvidløg. Hak mynteblade fint.
Riv agurk og vrid overskydende væske ud af dem
Bland dette i yoghurten sammen med spidskommen, salt og peber

harissa

Harissa – middel stærk tilbehør:
Knus chili og kom dem i en lille skål.
Kom kogende vand på og lad stå 15-20 minutter
Kom så tomatpuré på og juster konsistens med olie
Smag på om der skal mere chili i eller mere tomatpuré

nann

Naanbrød:
Rør vand, yoghurt, sukker sammen med gæren
Kom noget af melet i og ælt godt igennem mens der tilsættes mere mel.
Når ca. halvdelen af melet er tilsat kommes saltet i
Den skal æltes godt igennem lettest på røremaskine
Lad det hæve til ca. dobbelt størrelse, ca. 1 time

Skær dejen ud til 8 lige store dele og rul ud så de passer på en stor stegepande
Til sidst rulles sesamfrø ind i overfladen på den ene side

På panden kommes en lille smule olie og varmes godt op
Kom dejen på og steg til den tager farve, vend dejen om og steg på anden side

Anret:
Kom andeskiver på en tallerken og en stor skefuld linsesalat
Kom Raita på og dryp med lidt Harissa over kødet
Server naanbrød til

 

Print Friendly
Posted in Bager ting, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Hjemmelavet taco med Chipotles kylling og Adobo dressing

tacos-med-kylling

Man kan lave Taco med hvedemel, men det giver lige lidt ekstra at bruge majsmel.
Men majsmel til taco skal være Masa Harina

Man kan bruge hel kylling, kyllingelår eller også kylling fra dagen i før
her bruger jeg kyllinge lår

Denne opskrift er en hurtig genvej til en hverdags taco som smager forrygende takket være den røgede chipotles
Chipotles er røget Jalapeño

Taco er her den mexicanske bløde version og ikke den hårde dybstegte chips agtige som man ofte ser

tacos-med-kylling-2
4 personer
4 dl Masa Harina eller hvedemel
6 kyllingelår
1 dåse (200g) Chipotles i Adobe sovs
2 spsk græsk yoghurt
1 stort løg – eller 2 små
1 tsk spidskommen
2 fed hvidløg
1 spsk honning
4 forårsløg
2 avocado
1 citron

tacos-med-kylling-3

Kyllingelår:
Kog lårene i vand i 30 minutter
Pil kødet fra

På en pande steges løgene møre i olie uden de tager farve
Kom kyllingekødet ned til løgene
Tilsæt honning, knust hvidløg, spidskommen og steg nogle minutter
Hak chipotles og kom dem ned til kødet sammen med adobo sovsen
GEM dog lige en enkelt chipotles og 1 spsk Adobo sovs til dressing

Juster konsistens med kogevandet fra kyllingelårene

chipotles

Dressing:
Yoghurt røres op med en finhakket chipotles og smages til med adobo sovs

tacos-med-kylling-1

Taco:
Melet blandes med 1/2 tsk salt samt ca 2-3 dl meget varmt vand til en konsistens der minder om modellervoks
Juster med vand eller mel
Lad det hvile i ca. 30 minutter
Tril dejen ud til kugler på ca. størrelse af golfbolde

De skal nu trykkes flade. Lettest med en taco presse (koster ca.200 kr)
Men kan sagtens laves med hvad man har i køkkenet f.eks. fladbundet gryde/pande/fad

Teknikken er at lægge den lille dej kugle mellem 2 stykker plastik og trykke den helt flad

Steg den på en tør pande i ca. 45 sekunder, vend den og klap let på den md spatel
Steg igen ca. 45 sekunder og vend den. Steg færdig i 30-45 sekunder, den vil nu puffe lidt op

VIGTIGT – læg de færdige Tacos pakket ind i en klæde(viskestykke) for afkøling
Det gør at de bliver dejlig bløde.
Når de skal bruges kan de varmes i ovn/microbølge ovn/på pande – men kort de skal ikke blive sprøde

Samle tacos:
På en lun tacos kommes lidt kylling og dressing
Drys med snittet forårsløg
Kom et par skiver avocado på, de skal lige dryppes med citron for ikke at misfarves

I glasset – en mexicansk øl ville være mit bud

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | 2 Comments