Tartelet a la calzone

Tartelet Calzone (3)

Hvis man kan lave en pizza med annanas, så kan jeg vel også lave en Calzone med tarteletfyld.
Lidt for sjov men samtidig smager det godt og er mindre fed end en traditionel tartelet.
Tilbehør en næsten klassisk Insalata caprese for at holde det Italienske tema.

4 personer
1 hel kylling/høne eller 4 lår med overlår
2 glas slikasparges af god kvalitet
1 dl ærter
1 dl gulerod i tern
1 citron
Smør
Sovs: 25 gram smør, 2 spsk mel, aspargesvandet, fond fra kogning af kylling og mælk(fløde)
1 pakke filodej
Insalata caprese:
Små tomater
2 stk Mozzarella
1 bundt Basilikum
1 Spsk olivenolie, 1 spsk hvid balsamico (eller mørk) og 1 tsk honning

Tartelet Calzone (2)

Kylling/høne:
Kom kyllingen i en gryde og dæk med vand.
Kog den 40 minutter og køl den af
Gem kogevandet til sovs – kog den ind til ca 2 dl
Kasser skind og pluk al kødet af og skær i mundrette stykker.

Sovs:
Lav en opbagning. Smelt smør og pisk melet i.
Under omrøring kommes først aspargevandet i lidt efter lidt.
Spæd med den indkogte kyllinge fond og lidt mælk eller fløde.
Smag til med salt og peber og lidt citronsaft.

Kog gulerodstern al dente.
Kom kylling, gulerod og ærter i sovsen og lad den køle af.

Tartelet Calzone (4)

Calzone:
Optø filodej og skær den i kvadrater på ca. 15-18 cm
Pensl et stykke med smeltet smør og læg et lag mere på.
Kom en klat tarteletfyld på og fold den sammen så den ligner en Calzone
Sørg for at samlinger er nogenlunde tætte. Pensl med smør

Bag dem på bagepapir i en 220 grader varmluft ovn til de er gyldne, ca. 15-20 minutter

Insalata caprese:
Den kan laves med friske tomater, jeg vælger dog at tilberede dem da det giver en kraftigere tomatsmag.
Flæk alle tomater og vend dem med olie, balsamico og honning.
Kom dem i et ildfast fad og sæt dem i ovnen ved 120 grader i ca. 4 timer
Lad dem køle af – lav evt dette dagen før.

Pluk mozzarellaen og bland med tomaterne og drys med basilikumblade
Ja ja da – Mest ment som en sjov ret der nok hverken vil slå den originale tartelet eller calzone.

Tartelet Calzone (1)

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Tagliolini med citron og jomfruhummer

Pasta med jomfruhummer

Seafood og pasta er måske ikke den mest almindelige pasta ret i Danmark, men ses ofte i Italien.
Normalt bruges der ikke parmesan i pastaretter med seafood, men her synes jeg godt man kan komme lidt parmesan i sovsen, men ikke oven på retten.
Men det bestemmer man jo helt selv.

Retten kan også laves i en lettere version, lettere som i mindre fed. Nogle gange synes jeg den er bedre og smagen af citron mere ren og intens.
Denne ret hedder Tagliolini al Limone Crema, det er selvfølgelig fløden der gør den “crema”.
Men prøv at lave den uden fløden, æggeblomme og parmesan. Hvis den så serveres f.eks. med et stykke kød kan man komme friskrevet parmesan over.

dav

dav

4 personer
500 gram Tagliolini eller Linguine (frisk eller tørret)
1 fed hvidløg
1 æggeblomme
2 økologisk citron – revet skal og saft (ca. 2-3 spsk.)
2 spsk. olivenolie
1,5 dl fløde
30-40 gram friskrevet Parmesan
12-16 jomfruhummer
50 gram smør
En dusk persille
2 fed hvidløg

Pasta med jomfruhummer 2

Pasta:Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Sovs: Hak et hvidløg i fine skiver, riv skal af 1 citron og svits det i olie ved middeltemperatur i 2 minutter uden det tager ret meget farve.
Tilsæt citronsaft og lad det simre et par minutter mere.
Tilsæt fløden og simre videre til fløden tykner lidt.
Tag af blusset og tilsæt pastaen sammen med en æggeblomme, 2 spsk af pastavandet, friskrevet parmesan og vend det godt rundt.
Smag til med salt og peber.

Jomfruhummer:
Jomfruhummerne flækkes og lægges i ildfast fad med skæresiden op.
Smelt smør, tilsæt presset hvidløg og hakket persille.
Hæld det over de halverede jomfruhummere.
Sæt i en 180 grader varm ovn til de er tilberedt men ikke tørre. Det tager ca.5 minutter.

Anret som på billedet

I glasset en extra brut champagne fra Clement Perseval, Chamery 1er cru

Perseval

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Bagte kastanjer

Kastanjer

Ja dette er næsten for kort til at være et indlæg om kastanjer.
Men jeg oplever at flere ikke ved hvad de skal stille op med kastanjer.

Og det er synd, for denne delikate vinterspise er super nem at tilberede og hyggelig at sidde og spise med lidt rødvin i glasset.

Beregn 150 gram kastanjer pr. person (mere hvis i elsker kastanjer)

kastanjer-HEAD

Skær et kryds i toppen af hver kastanje.

Sæt alle kastanjer i et ildfast fad med 3-400 gram salt, med åbningen op

Sæt i ovnen ved 180 grader i 30 minutter

Server dem med salt og smør

Så sidder man og sipper rødvin mens man piller skallen af en kastanje og kommer en smule smør på og drysser med salt.

Kastanjer 2

Print Friendly
Posted in Appetizer, Desserter, Forretter | Tagged | Leave a comment