Lasagne med små kødboller

lasagne-3En Napolitansk variant af den Lasagne vi kender er “Lasagna ricca con Polpette”

Eller “Lasagna di Carneval”
Dette er ikke en original opskrift. I den skal der b.la. hårdkogte æg og ricotta. Kødbollerne er også lidt større
Jeg laver her en version i portionsstørrelse og med små kødboller (polpettine – små kødboller)

koedboller
4 personer
Kødboller:
400 gram hakket oksekød
1 spsk friskrevet parmesan
1 æg
Friskrevet muskatnød
evt. brødkrummer/rasp
Tomatsovs:
Soffrito (1 lille gulerod, 2 stængler blegselleri, 1 løg)
2 fed hvidløg fintsnittet
2 dåser hele flåede tomater af god kvalitet f.eks. Mutti
2 dl kyllingefond eller vand
1/2 tsk vineddike
1/2 tsk sukker
Mornaysauce:
25 g smør
4 spsk mel
ca 1/2 l mælk
100-150 gram Revet ost
Revet muskatnød
På toppen : En god håndfuld friskrevet parmesan

Tomatsovsen:
Soffrito: riv gulerod, blegselleri og løg groft
Steg soffrito og hvidløg ved lav varme så hvidløg ikke får farve
Efter 5 minutter tilsættes tomater, sukker, eddike og fond eller vand
Koges 1-2 timer
Smag til med salt og peber

soffritto

Kødboller:
Bland det hele sammen til fast fars
Tril små kødboller
Steg kødboller ca. 4-5 minutter

Mornaysauce:
Smelt smør uden det tager farve og pisk melet i
Pisk mælk i lidt efter lidt til du får en lidt tyk sovs
Rød revet ost i og smag til med salt/peber og revet muskatnød

lasagne-2

Lasagne:
Den kan laves som her portionsvis i skåle der kan tåle at kommer i ovnen eller i et fad
Start med at komme lidt tomatsovs på så pastapladerne ikke brænder fast i bunden
Kom et lag pastaplader og lidt mornaysauce oven på
Kom et lag kødboller på.
Kom lidt tomatsovs på og læg et nyt lag pastaplader.
Gør det samme igen så der er to lag
Oven på sidste sæt pastaplader kommes sovs og kødboller
Kom rigeligt med parmesan oven på og dryp med olivenolie

Sæt i ovnen ca. 30 minutter ved 180 grader til parmesanen er gylden

Server evt med en salat
Pasta:
200 gram mel (150 gram Tippo 00 og 50 gram Durum)
2 æg
2 tsk olivenolie
et nip Salt
Pastaen æltes godt sammen og pakkes i køkkenfilm og hviler mindst 30 minutter
Rul tyndt ud på pastamaskine eller med kagerulle
Skær i stykker der passer den form du har valgt

lasagne-1

 

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | 2 Comments

Håndhakket Tatar med Rødbede og Sennep

tatar-2

Tatar kan laves på flere måder. Dette er en af mine favoritter.
Denne er lavet uden at blande noget i kødet med lade tilbehøret være omkring kødet.
Tilbehør kan selvfølgelig varierers i det uendelige, men dette synes jeg giver god balance.

4 personer:
300 gram kalvemørbrad – kan også være oksemørbrad eller inderlår
Hjemmerørt mayonnaise – SE HER HVORDAN 
1 tsk grov sennep
Rødbeder – helst hele syltede så de kan “kugles”
2 skiver daggammelt rugbrød i meget tynde skiver
Kapers
Karse, radiser

tatar-3

Kødet:
Skær det først i skiver, derefter i strimler og så tern.
Så hakkes der med den store kokkekniv til passende konsistens

Tilbehør:
Mayonnaise
Sennep Mayonnaise – rør lidt af mayonnaisen med sennep
Rødbedekugler – brug parisiennejern til at lave små kugler eller skær rødbede i tern
Rist de tynde skiver rugbrød i ovnen(180 grader) til det de er sprøde

Radiser tyndtskåret

tatar-1

Anret:
Kom kød på en tallerken og drys med salt og peber
Kom Dutter af mayonnaise og sennepsmayonnaise på
Fordel rødbedestykker og rugbrøds stykker
Kom kapers og karse over det hele
Server evt. et godt brød til

I glasset: Bordeaux, Lynch-Bages, Pauillac 2004

lynch-bages-2004

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged , | Leave a comment

Carpaccio alla Harrys Bar

carpaccio-alla-harrys-bar-1

Dette er en ret udviklet på Harrys Bar i Venedig.
Hemmeligheden ligger i mayonnaisen

Her laver jeg den med kalvemørbrad men mener den oprindeligt blev lavet med oksemørbrad

4 personer
300 gram kalvemørbrad
Basilikumblade
Parmesan – høvlet i flager
Mayonnaise:
1 æggeblomme
ca. 2 dl neutral smagende olie (ex. raps)
1 lille tsk dijonsennep
2 tsk vineddike
1 tsk citronsaft
2 tsk Worcestershire sauce
salt/peber

carpaccio-alla-harrys-bar-3

Kødet:
Skær det tyndt ud og bank den evt. mellem to fryseposer

Mayonnaisen:
Pisk æggeblomme sammen med sennep, eddike, salt og peber
Pisk olien i – først et par dråber af gangen og derefter i en tynd stråle mens der piskes
Smag mayonnaisen til med citronsaft og Worcestershire sauce

carpaccio-alla-harrys-bar-2

Anret:
Læg kødet ud i ét lag og dryp mayonnaisen over på kryds og tværs
Kom basilikum blade på sammen med parmesan flager.
Drys med salt og peber
Server evt. brød til

I glasset: Léoville-Barton, St-Julien 1982

leovilaele-barton-1982

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , | Leave a comment