Tatar med nye Kartofler og Løvstikkemayo

tatar-head

Tatar med pommes er en klassiker.
Men når der nu er nye kartofler vil jeg hellere bruge dem

Løvstikke er noget der deler vandene og man skal være lidt forsigtig med mængden.
Personligt ener jeg den nærmest er nødvendig sammen med nye kartofler

4 Personer
3-400 gram oksemørbrad eller f.eks. okseinderlår eller kalvemørbrad
3oo gram nye kartofler
8 grønne asparges
Mayonnaise – Hjemmelavet SE HER 
Løvstikke – finthakket – smag selv til hvor meget
Pynt – løvstikke eller frisk oregano

tatar-2

Kødet hakkes så fint som man ønsker med en stor kokkekniv
Smag til med salt og peber

Kartoflerne koges med et par stængler løvstikke
Køles af og knuses let med et piskeris
Krydres med salt og peber

Løvstikkemayo: Mayonnaise blandes med hakket løvstikke

Grønne asparges: knæk den nederste træge del af.
Skær aspargesen i tynde strimler med mandolinjern eller kartoffelskræller
Kom dem i koldt vand til de skal bruges

tatar-3

Anret:
Kom de knuste kartofler på en tallerken og kødet oven på
Kom asparges oven på og en god skefuld løvstikkemayo
Drys med hakket løvstikke eller oregano

I glasset:
En amerikaner, Minimus eksperiment #15, Black Locrust 2013
100 % Syrah på hele drueklaser og modnet i Acacia træ tønder

minimus-15-chad-stock-2

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Grillet Andebryst med Bulgur og Appelsinsmør

grillet-ansebryst-med-bulgur-1

And og grill passer fint sammen.
Nogle gange er det dejligt med noget andet på grillen end bøf og pølser

andebryst
4 personer
4 andebryst
BBQ Sovs: 3 spsk ketchup, 1 spsk brun farin, 1 spsk olie, 1 fed knust hvidløg
200 gram fin Bulgur
5 Appelsiner
75 gram tranebær eller rosiner
2 forårsløg
1 dusk persille
1 tsk stødt spidskommen
salt/peber
25 gram smeltet smør eller olivenolie
Sovs: 10 hasselnøder, 25 gram smør
Appelsinsmør: revet skal fra en appelsin, saft fra 1/2 appelsin, 50 gram smør

grillet-ansebryst-med-bulgur-2

Andebryst:
Rids andebrystskindet
Varm grillen op og kom andebryst på med skindsiden ned til det får en gylden farve – ca. 4-5 minutter
Skru så ned og grill ved indirekte varme yderligere 4-5 minutter
Vend dem om og giv brysterne ca. 10 minutter mere
Til sidst pensles brysterne med BBQ sovs (se herunder) og grilles hårdt ved direkte varme til de tager farve
Lad dem derefter hvile ca. 5 minutter før de serveres

BBQ sovs:
En hurtig BBQ sovs
Bland ketchup med farin, olie og knust hvidløg

grillet-ansebryst-med-bulgur-3

Bulgur salat:
Kom bulgur i en skål og kom kogende vand over, der skal være ca 4-5 cm vand over bulguren.
Dæk den til og lad det stå 30 minutter
Den kogte bulgur blandes med hakkede forårsløg, tranebær, spidskommen, salt/peber
Appelsinerne skæres fri for skræl også det hvide
Derefter skæres der ned mellem lamellerne så appelsinfileter frigøres
Pres resten af appelsinen hen over bulguren
Fileterne kommes i salaten (gem et par fileter til pynt)
kom olie eller smeltet smør i og smag til

Appelsinsmør:
Bland smør med appelsinskal/saft og rul i køkkenfilm eller stanniol og sæt på køl

grillet-ansebryst-med-bulgur-4

Sovs:
Smelt smør sammen ed hakket hasselnødder
Stop når smørret er lyst brunt

Anret:
Kom bulgursalat på en tallerken sammen med skiver af andebryst
Kom sovs over andebryst og pynt med appelsinfileter
Server med en skive appelsinsmør

I glasset en Bordeaux, Château Gazin 2012

gazin-2012

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Anolini med ricotta fyld i suppe

anolini-ricotta-4

Anolini er let at lave og en traditionel ret som serveres i suppe.
Men hvis man ønsker det og ikke fortæller det til nogle kan den godt serveres med tomatsovs.

Det er i princippet en lille ravioli men her er den lavet med et anolini stempel.
Se evt. mere om fremstillingen af Anolini FØLG LINK

anolini-1

4 Personer
Pasta:
300 gram mel (3 dele Tippo 00 og 1 del Durum)
3 æg
1 spsk olivenolie
Suppe:
4 overlår (kan efterfølgende spises med en salat)
1 løg, 1 gulerod, poretoppe – eller hvad der er i grøntsags skuffen
Fyld:
1 bæger ricotta
2 spsk Friskrevet parmesan
Peber
Revet skal fra 1 citron
Pynt – kan udelades:
Frisk oregano
Friskrevet parmesan

anolini-ricotta-2

Suppe:
Kom ingredienserne i en gryde og dæk med vand
Kog i 45 minutter og sigt suppen
Kog suppen ind til den har en intens smag

anolini-ricotta-1

Pastafyld:
Ricotta røres med parmesan, citronskal og peber

anolini-3

Pasta:
Bland ingredienserne og lad dejen hvile min. 30 minutter
Rul den tyndt ud med kagerulle eller pastamaskine
Smør et tyndt lag fyld ud på et stykke dej og kom et andet stykke oven på.
Klap lidt forsigtigt på det øverste lag så du sikre en ensartet fordeling af fyld.

Nu skal de trykkes ud med et anolini stempel eller et lille (snapse)glas
Lad dem tørre mindst en times tid

De skal koges i simrende vand et par minutter.
Jeg koger dem i suppen.
Kogevandet må ikke gå af kog eller buldrekoge, begge dele kan gøre at de små pakker skiller

anolini-4

 

anolini-1

Anret:
Kom suppe og anolini i en dyb tallerken og drys med friskrevet parmesan

anolini-ricotta-3

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment