Andebryst med Sauce Nage

andebryst-med-sauce-nage-2

Sauce nage er en dejlig sovs som ofte bliver serveret til fisk, men også dejligt til et andebryst.
Her serveret med rysteribs, men hvis de ikke lige er i sæson kan andet bruges eller udelades

4 personer
2 stk andebryst
250 gram spinat
Ribs – 4 stilke med ribs
2 dl perlespelt
1-2 spsk sukker
1 fed hvidløg
Muskatnød
1 lille løg
1 gulerod
2 dl hvidvin
1 tsk æbleeddike
1 spsk Hakket persille
25-50 gram smør
Ca. 1 -2 tsk sukker

Andebryst:
Fjern eventuelle sener på kødsiden og rids skindet.
Kom brystet på en kold pande og steg ved middel varme til skindet er gyldent, 8-10 minutter.
Vend kødet og steg videre i ca. 8-10 minutter
Tag kødet af panden og lad kødet hvile 10 minutter før udskæring.

Sauce Nage:
Skær løg og gulerod i meget små tern og kom dem i en gryde
Kom vin og eddike på og kog ned til ca. 1/3
Tag af blusset og kom hakket persille i samt kolde smørtern under omrøring/piskning
Når saucen tykner let skal der ikke mere smør i
Smag til med salt ,peber og sukker

Spinat med perlespelt:
Kog perlespelten i 4 dl vand i 20 minutter.
Skyl spinaten og damp den i en gryde med det vand der hænger ved.
Hæld overskydende vand fra og kom en klat smør i sammen med finthakket hvidløg
Kom den kogte perlespelt ned til spinaten
Varm igennem og smag til med lidt friskrevet muskatnød samt salt og peber

andebryst-med-sauce-nage-1

Rysteribs:
Ribs skylles og vendes med sukker.
Sættes på køl mindst 1 time

Anret:
Kom spinat/perlespelt på en lun tallerken og et par skiver and oven på
Kom sauce nage på og ribs på toppen

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , , , | Leave a comment

Taco med dybstegt torsk og syrlig kål

tacos-med-torsk-head

Jeg ville lave hjemmelavede Taco men havde ikke mere Masa Harina majsmel
Vi snakker bløde tacos som hjemme i Mexico, ikke Amerikanske sprøde chips agtige tacos som ala Santa Maria fabrikeret
Brugte hvedemel og de smagte godt men……mangler lige den lette popcornsmag
Det syrlige kål samt yoghurt dressing giver god modvægt til fisken

4 personer
400 gram torsk
Dej: 2oo gram mel, 1 øl, salt, 1 tsk bagepulver
1 liter olie til dybstegning – ex. vindruekerneolie
2 lime
Forårsløg
Jalapeño dressing: 2 dl yoghurt, finthakket Jalapeño, honning
1/2 spidskål
1 skalotteløg – finhakket
1 lille medium stærk chili-finhakket
1 spsk æbleeddike

tacos-med-torsk-2

Torsken:
Skær den i mundrette stykker og vend i mel
Dej: bland mel, salt og bagepulver. Rør/pisk øl i til du får en flydende tyk pandekagedej
Dyp torskestykker i dejen og dynsteg i 180 grader varm olie til de er gyldne
Hold dem evt. varme i 60 grader varm ovn til alle er stegte

Spidskål:
Laves bedst dagen før, men kan laves 2 timer før
Snit kålen fint. Drys med alt og knug den nogle minutter til den begynder at afgive væske og bliver blødere
Kom løg, chili og eddike i.
Lad hvile på køl

Jalapeño dressing: Hak Jalapeño fint og vend dem med yoghurt og honning. Smag til

tacos-in-the-making

Tacos:
Kom varmt vand i melet. Start med halvdelen og rør det sammen.
Når det er kølet lidt af så man kan have fingerende i samles dejen.
Den skal hænge sammen og ikke være for tør ej heller klistret.
Lad den hvile 1/2 time
Rulles ud i som en pølse og skæres i størrelse som en valnød
Læg dej kuglen mellem 2 fryseposer eller bagepapir og tryk den flad med f.eks. en gryde eller fad
Eller brug en tortilla presser som koster ca. 200 kr
Steg på en tør pande ca.1 minut på hver side

Samle retten:
Kom kål i en taco og fisken oven på.
drys med hakket forårsløg
Server en lime båd ved siden af til at dryppe over fisken

Denne ret kalder på en mexicanske øl brygget på majs som f.eks. SOL

 

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Carpaccio med Løvstikkemayo og grill brød med hvidløg

carpaccio

Løvstikke er ikke alle der kan lide, så hvis det er tilfældet kan løvstikke erstattes med f.eks. estragon.

Server evt. brød til – opskrift på grillet brød med hvidløg – kan også laves i ovnen SE HER

hvidloegsbroed-paa-grill

4 personer
2-300 gram kalvemørbrad (eller oksemørbrad)
2 spsk pinjekerner
4 forårsløg
Friskrevet parmesan
Mayonnaise:
1 god håndfuld løvstikke – 4-5 stængler
ca. 2 dl Neutralsmagende olie (ex.raps)
1 æggeblomme
1 tsk. hvidvineddike (eller citronsaft)
1/2 tsk. sennep
Salt/peber

carpaccio-2

Kødet:
Skær det så tyndt som muligt
Bank det tyndere mellem 2 fryseposer

Pinjekerner ristes på en varm pande uden fedtstof til de begynder at tage farve

Mayonnaise:
Blend løvstikke med olien
Kom blommen i en skål sammen med lidt salt, peber, sennep og eddike.
Pisk det sammen og dryp nu under piskning olie i.
Start med ganske få dråber og senere under piskningen kan du øge til en tynd stråle.
Når mayonnaisen er blevet fin tyk er den færdig.
Smag til med eddike, salt og peber.

carpaccio-3

Anret:
Kom en tynde kalvemørbrad på en tallerken
Kom løvstike mayonnaise oven på
Drys med ristede pinjekerner og hakket forårsløg
Drys med friskrevet parmesan og salt/peber

Server brød til – evt. dette lette hvidløgsbrød til grill eller ovn
LINK til brødet 
I glasset en Rosé fra Provence, Domaine des Masques Cuvée “Essentielle” 2018

domaine-des-masques

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment