Gambas al Ajillo med ramsløg

gambas-al-ajillo-med-ramsloeg-head

Denne ret serveres normalt med hakket persille men hvis man har adgang til ramsløg i sæson kan man bruge det.

Jeg bruger certificerede gambas

Der er meget hvidløg i retten men det er ikke en trykfejl – der skal være en del hvidløg i

ramsloeg

4 personer
ca. 400 g gambas
7-8 fed hvidløg i tynde skiver
12 skiver god stærk chorizopølse
1 bundt persille eller ramsløg
2 tsk Piment d´Espilette – eller lidt chili
God olivenolie
Godt brød – se evt. her for et nemt grydebrød 

grydebroed-med-kaernemaelk
Steg hvidløg og chorizo ved lav varme
Vend gambas med Piment d´Espilette
Når hvidløg begynder at tage lidt farve kommes rejerne i
Steg ca 1-2 minutter på hver side IKKE mere så bliver de hårde og gummiagtige
Før servering kommes 2/3 del af persille/ramsløg blade i og vendes runde
resten kommer over ved servering

Serveres med godt brød til at dyppe olien op

gambas-al-ajillo-med-ramsloeg-2

I glasset en Champagne fra Pierre Baillette “Le Village” extra brut – men en god kraftig hvidvin vil passe fint

pierre-baillette-le-village

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged , , , | Leave a comment

Grillet Mørbradbøf med grillet asparges, løg og sennepssovs

moerbrad-og-asparges-med-snennepssovs-1

Asparges sæson er relativ kort. Så når der er danske asparges spiser vi godt nok mange.
Her grillet samen med en god mør bøf

2 personer
2 tykke møre bøffer – her oksemørbrad
4 forårsløg
6 asparges
Kartofler
Løvstikke
Urter: f.eks. løvstikke oregano timian
Sovs:
1 skalotteløg
2 dl fond
1-2 tsk god sennep – her en Maille med hele korn
2 dl fløde

moerbrad-og-asparges-med-snennepssovs-2

Bøfferne:
Tag bøfferne ud fra køl 1-2 timer før tilberedning
Pensl med olie og drys med salt/peber
Grill dem på en meget varm grill eller pande til ønsket kernetemperatur
Vi kan godt lide de bleu – altså nærmest rå i midten men de fleste ønsker en kernetemp. på ca 56-57 garder

Asparges og forårsløg:
Løg flækkes og grilles på skærefladerne
Asparges skrælles og nederste træge del knækkes af
Grill dem kort for at bibeholde deres sprødhed

Vend begge dele med lidt olie og hakkede urter

Kartofler:
Kog dem al dente sammen med løvstikke
Vend de kogte kartofler i lidt smør og hakket løvstikke

Sovs:
Steg hakket skalotteløg gennemsigtige uden de tager farve
Kom fond på og kog lidt ind
Kom fløde og sennep på og kog ind så det tykner lidt.
Smag til med salt/peber og evt. mere sennep

moerbrad-og-asparges-med-snennepssovs-3

Anret som på billedet

I glasset en tysk rosé fra Salwey, Spätburgunder 2018

img_7143

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Flanksteak rulle på grill med whiskysovs

flanksteak-4

Flanksteak bruges ofte på grillen da den er billig og smagsfuld

Denne måde er en lidt anderledes måde at bruge flanksteak og kan fyldes men hvad man lyster

flanksteak-1

4 personer
1 stor flanksteak
Marinade: olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 spsk farin, 3 spsk soya, citronsaft, urter
2 Skiver Halloumi ost
Ca. 6 hvide asparges
Ca. 6 grønne asparges
Urter brug hvad du har – her: kørvel, oregano, timian, rosmarin, salvie
Kartofler
Sovsen:
1 glas madagaskar peber
1 skalotteløg
1 spsk sukker
1 spsk tomatpuré
1/2 dl whisky
1/4 liter piskefløde

flanksteak-2

Kødet:
Kødet marinerer natten over
Skræl de hvide asparges og knæk nederste træge del af. Dette gøres også på de grønne
Grill 3-4 asparges til rullen
Grill halloumi skiverne
Kødet rulles omkring de afkølede asparges og stykker af halloumi samt urter
Bindes med kødsnor og grilles ca. 10 minutter i alt – rulles rundt hvert minut

kartofler-med-loevstikke

Kartofler: 
Koges al dente i saltet vand med kørvel

Resten af asparges grilles og vendes før servering med lidt olie og hakkede urter

Sovsen:
Steg hakket skalotteløg til de er gennemsigtige, må ikke tage farve.
Kom sukker på og lad det brune let.
Kom tomatpuré på og steg nogle minutter, pas på det ikke brænder på.
Kom whisky på og sæt ild til dampene.
Kom fløde i sammen med halvdelen af madagaskar peberne.
Kog til sovsen begynder at tykne let.
Med stavblendet findeles peber og løg
Kom derefter resten af madagaskar peber i

flanksteak-3

I glasset en Flor de Pingus 2012

flor-de-pingus-2012

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , | Leave a comment