Svinekæber med Pappardelle

svinekaeber-papadelle-2

Ofte ser vi kartoffelmos med svinekæber og andre simreretter.
Men en bred pasta som pappardelle synes jeg også passer fint til

Her de den hjemmelavet, men man kan sagtens købe tørrede pappardelle i fin kvalitet.

papadelle

4 personer
8 svinekæber
1 stort løg
4 store gulerødder
4 fed hvidløg
1 spsk balsamico
1 dåse tomatpuré
1 dåse flået tomat
1 mørk øl (her en Ale no.16)
Lidt chilli (alt efter ens smagsløg)
Krydderbuket bundet af 1 stængel rosmarin, salvie, timian
Persille
4-500 gram Mark champignon (eller anden svamp)
Frisk pappardelle:
300 gram mel (100 g Durum, 200 g Tipo 00)
3 æg (eller 5-6 æggeblommer)
1 spsk olivenolie

svinekaeber-papadelle-3

Kødet:
Brug en gryde der kan tåle at komme i ovnen
Fjern sener på kæberne hvis slagteren ikke har gjort det
Vend dem i mel og steg i olivenolie så de får en god stegeskorpe
Tag dem op
Skær løg ud i store tern og steg dem 5 minutter
Tilsæt snittet hvidløg og gulerødder skåret i store stykker
Kom tomatpuré i og steg med 1-2 minutter
Tilsæt balsamico og steg nogle minutter
Tilsæt tomat og øl
Sæt i ovnen ved 160 grader til kæberne er møre, ca.3 timer

Tag kæberne op og fjern krydderbuket
Kog lidt ned hvis sovsen ikke er tyk nok, smag til med salt/peber
Kom kæberne tilbage og varm dem igennem

Steg svampene og vend dem i sovsen
Kom hakket persille i sovsen – gem lidt til at drysse over ved servering

svinekaeber-papadelle-head

Pappardelle:
Tørret: kog som angivet på posen
Frisk:
Bland melet og ælt æg/olie i til en homogen dej
Lad den hvile på køkkenbordet i en frysepose/køkkenfilm i mindst 30 minutter
Rul den tyndt ud (evt. på pastamaskine)
Skær pastaen i 2-3 cm brede strimler og vend dem i mel så de ikke klistre sammen
Lad dem tørre på køkkenbordet til de skal bruges
Kog dem i saltet vand i 2-3 minutter

Anret:
Vend den friskkogte pappardelle i sovsen og server
Drys persille over samt friskrevet parmesan

I glasset en Bordeaux, Pomerol fra Château Gazin, 2011

chateau-gazin-pomerol-2011

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , , | Leave a comment

Parmentier de Confit de Canard

parmentier-de-confit-de-canard-1

Confit de Canard fra dåse er en ok erstatning frem selv at confitere andelår.

Parmentier de Confit de Canard er her lagvis kartoffel og andekød

4 personer
1 dåse med 4 andelår
3 bagekartofler
2 spsk cremefraiche
Purløg
Friskrevet parmesan
3-400 gram spinat
1 fed hvidløg skåret i tynde skiver
Muskatnød
Sovs: 2 spsk balsamico, 4 dl andefond
10 Valnødder

confit-de-canard

Kartofler:
Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern.
Damp dem i lidt vand til de er møre
Mos dem og kom smør i
Kom cremefraiche i og smag til med salt og peber

Anden:
Læg dåsen i varmt vand 1/2 time – så er det lettere at få lårene ud
Tag lårene op og gem fedtet til en anden dag. Det er fantastisk at stege kartofler i andefedt.
Tag skindet af og kasser.
Tag al kødet af lårene

Samle retten:
I en ovnfast skål, fad eller anretterringe kommes lidt kartoffelmos.
Oven på kommes andekød, fortsæt med dette skiftevis som en lasagne
På øverste lag som skal være kartoffelmos drysses parmesan.
Kommes i en 180 grader varm ovn til parmesanen er gylden

parmentier-de-confit-de-canard-2

Spinat:
Skyl spinaten. Kom i en gryde med hvidløg og damp til spinaten er faldet sammen
Hæld overskydende væske fra og tilsæt en klat smør og lad det smelte
Smag til med friskrevet muskatnød

Sovs:
Kog balsamico til det næsten er en sirup.
kom fond på og kog ned til 1-1,5 dl
Pisk kolde smørtern i

Anret:
Kom sovs på en tallerken og spinat oven på
Drys med hakket valnødder
Kom and/kartoffel oven på
Drys med hakket purløg

I glasset en Crozes-Hermitage fra Delas Fréres “Les Launes” 2014

crozes-hermitage-delas-freres

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Fettuccine Alfredo – Klassisk opskrift

fettuccine-alfredo-3

Denne ret er en af de mest enkle pastaretter og laves med noget man altid har i køkkenet.

I USA laver man oftest denne ret med fløde. I min optik er det at ødelægge denne dejlige enkle ret.
Hvis man gør som italienere og bruger pastavand i retten får man en yderst cremet sovs der også som smager bedre.

Her laver jeg den med frisk pasta, men brug gerne tørretpasta i stedet.

Dette er hvad jeg tror er Alfredo di Lelios originale opskrift i al sin enkelthed.

parmesan

4 personer
250-300 gram Fettuccine eller Tagliatelle. Tørret eller frisk
Hvis den skal laves frisk : 300 gram mel(200 gram Tippo 00+100 gram Durum), 3 æg, 3 tsk olivenolie
Smør ca. 100 gram
Ca. 150 gram frisk revet Parmesan

fettuccine-alfredo-2

Pasta:
Bland melet og ælt æg/olie godt ind. Juster evt. med lidt vand
Lad dejen hvile mindst 30 minutter på køkkenbordet

Rul den tyndt ud og skær den i 8-10 mm brede strimler.

fettuccine-alfredo-1

Fettuccine Alfredo:
Kog pastaen – den friske 2 minutter den tørrede efter anvisning på posen

I et fad kommes smørret fordelt i små klatter.
Når pastaen er færdig trækkes den op af kogevandet og direkte over i fadet med smørret.
Der hænger lidt kogevand ved pastaen som nu vendes med smørret der smelter og fordeler sig på pastaen
Samtidig med det vendes rundt kommes parmesanen i lidt efter lidt, og der justeres med lidt af kogevandet.
Til slut skulle men gerne have en pasta og en cremet sovs.
Kom pastaen over på lune dybe tallerkener og drys med lidt mere parmesan.

Enkelt og velsmagende

fettuccine-alfredo-4

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged | Leave a comment