OBS – kan laves uden en Chitarra og endelig kan pastaen købes tørret
En gammel metode at lave pasta på fra den mellem italienske region Abruzzo
Retten hedder “Maccheroni alla chitarra con polpettine” som er små bitte kødboller.
Lav dem så små som man gider, helst på størrelse med kikærter, men det tager lang tid så jeg laver dem en anelse større.
Se mere om Maccheroni alla Chitarra HER
4 personer
Kødboller:
250 gram hakket kalvekød
250 gram hakket oksekød
1 spsk friskrevet parmesan
1 æg
Friskrevet muskatnød
evt. brødkrummer/rasp
Tomatsovs:
Soffrito (1 lille gulerod, 2 stængler blegselleri, 1 løg)
2 fed hvidløg fintsnittet
2 dåser hele flåede tomater af god kvalitet f.eks. Mutti
2 dl kyllingefond eller vand
1/2 tsk vineddike
1/2 tsk sukker
Tilbehør:
Friskrevet parmesan
Basilikumblade
Sovsen:
Soffrito: riv gulerod, blegselleri og løg groft
Steg soffrito og hvidløg ved lav varme så hvidløg ikke får farve
Efter 5 minutter tilsættes tomater, sukker, eddike og fond eller vand
Koges 1-2 timer
Smag til med salt og peber
Kødboller:
Bland det hele sammen til fast fars
Tril små kødboller
Steg kødboller ca. 4-5 minutter
Kom dem i sovsen før pastaen kommes i
Pasta:
400 gram mel (300 gram Tippo 00 og 100 gram Durum)
4 æg
1 spsk olivenolie
Pastaen æltes godt sammen og pakkes i køkkenfilm og hviler mindst 30 minutter
Rul pastaen ud men ikke helt tyndt. Pastaen skal nærmest være lige så tyk som mellemrummet mellem strengene på Chitarra.
Med Chitarra: placer en pastaplade oven på og rul hen over til den skiller af
Løsne dem lidt fra hinanden med lidt durummel.
UDEN Chitarra: Kom godt med mel på pastapladen og fold den sammen nogle gange.
Skær nu strimler på ca. 3 mm
Pastaen koges ca 2-3 minutter i saltet vand og flyttes straks efter kogning over i sovsen
Anret:
Kom pasta og kødboller på en dyb tallerken og drys med parmesan og pynt med basilikum
I glasset en italiensk vin fra Tolaini “Picconero Tenuta Montebello” 2009
