Burger med stegt parmaskinke og parmesan

Burger b

Nogle gange skal det bare være en burger !
Og så kunne den jo se således ud. Ændre selv på nogle af tingene så den bliver som DU vil have den.

2 Personer
2×200 gram godt oksekød (her Hereford)
Burgerbolle – se evt. her hvordan 
Friskrevet parmesanost
Mayonnaise (hjemmelavet) eller Miracle Whip
Syltede agurker tykke skiver, køb eller se her hvordan 
Tomat ketchup
Et par Modne tomater
1 Rødløg
Syltelage : 1/2 dl eddike, 1/2 dl dukker og 1/2 dl vand
Ost – her en gul irsk cheddar
2 skiver parmaskinke
Ruccola
Vinaigrette: 1 tsk sennep, 1 tsk. vineddike og ca. 4-5 spsk. olivenolie

Bøffen:

Bøffen steges ca.7-8 minutter op hver side.
Tryk på bøffen – hvis væsken er rød er den rød inden i og hvis væsken er klar er den gennemstegt.
Så alt efter hvordan du ønsker bøffen. Personligt synes jeg en gennemstegt tør bøf er kedelig.
Når bøffen er ved at være færdig kommes osten på så den kan smelte lidt (man kan også kort komme panden ind i ovnen)

Syltede rødløg:
Bør laves mindst nogle timer før, helst dagen før.
Kog syltelagen op.
Skær rødløg i 4 både og del lamellerne fra hinanden.
Kom rødløgne i en skål og den varme lage ovenpå.

Burger 2

Bollerne:
Rist bollerne på en varm pande på skærefladen.
Tag overbollen og kom på bagepapir.
Kom masser af friskrevet parmesan oven på og såt i 18o grader varm ovn til det er smeltet.
Smør over og under bolle med mayonnaise.

Parmaskinke:
Steg parmaskinken et par minutter på hver side til det er sprødt.
Læg på køkkenrulle for at få overskydende fedt fra.

Salat med vinaigrette:
Pisk sennep med vineddiken og pisk langsomt olien i til en homogen dressing.
Smag til med salt og peber.
Vend den vaskede salat i dressingen.

Samle burgeren:

Bunden – kom Mayonnaise på.
Fordel syltede agurker og skivede tomater oven på.
Kom tomatketchup på
Så på med bøffen med smeltet irsk Cheddar
Syltede rødløg
Ruccola med vinaigrette
Stegt parmaskinke
Top – gratineret med friskrevet parmesan og smurt med mayonnaise

Jeg satte en kniv i burgeren for at holde den sammen.
Du kan udelade dette eller bruge en stegepind af træ

Burger 4

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , | 3 Comments

Pandestegt hvilling med cannelloni og purløgsovs

Hvilling med cannelloni

Hvilling er en lille torskefisk som sjældent bliver over 50 cm.
Så ofte er det fine små fileter du kan købe.

Her med hjemmelavet pastaplader serveret som cannelloni.

cannelloni 2

4 personer
400-600 gram Hvilling fileter (eller torsk)
1 porre
Sovs:
Fond kogt på fiskeben (lav selv – se herunder – eller køb hos fiskehandleren)
1/4 l piskefløde
Purløg – fintskåret
Citron (skallen bruges i cannellonifyldet)
Cannelloni:
Friske pasta plader køb eller lav selv (200 gram mel, 2 æg og 2 tsk. olivenolie)
Fyld:
250 gram Ricotta
250 gram frisk Spinat
1 fed hvidløg (presset)
Friskrevet Muskatnød
Citronskal fra 1 citron
1 æg
1-2 spsk. Parmesan

Fisken:
Drys fileten med salt og sæt på køl mindst 1 time gerne mere.
Steg den på skindsiden 3-4 minutter og vend den om og tag panden af blusset.
Den er færdig når fileten er lun i midten (tjek med kødnål)
Dryp med citron før servering.

cannelloni

Cannelloni:
Lav en pastadej ved at ælte mel. æg og olivenolie sammen til en fast dej (juster evt. med vand)
Lad den hvile på køkkenbordet 1 time og rul den så tyndt ud til pastaplader (lettest med pastamaskine)

Fyld:
Vask spinaten og damp den med det væske der hænger ved.
Lad det køle af og vrid så overskydende væske af og hak det i grove stykker.

Bland spinat, ricotta, hvidløg, revet skal fra citronen, 1 æg og parmesan sammen.
Kom det i en frysepose og skær lille hul i bunden så det kan sprøjtes ud på pastapladerne.

Sprøjt en “pølse” ud på pastapladen og rul den sammen og læg den på bagepapir med samlingen nedad.
Der skal laves 8 stk. (4 til hver) og oven på pensles med lidt af sovsen (herunder) og drysses med parmesan.

Cannelloni bages i ovnen ved 190 grader i ca. 20 minutter til parmesanen begynder at blive gyldent.

Hvilling med cannelloni 1

Fond/Sovs:
Fiskefond: kog ben fra hvid fisk med ½ flaske hvidvin, 4 peberkorn, 1 løg ½ gulerod og persillestilke
Det skal koge stille og roligt 20 minutter, der skal skummes jævnligt for urenheder.
Sigt fonden fra og kog ned til ca. 2 dl

Sovsen: Den nedkogte fiskefond koges nu med ca. 2 dl fløde og koges ned til den begynder at tykne lidt.
Smag til med citron, salt/peber
Tilsæt hakket purløg

Porre:
Skær porren ud i strimler på langs og skyl dem.
Damp dem nogle minutter i 2 spsk. vand med en klat smør

Anret:
Kom 2 cannellonier på en varm tallerken og et stykke fisk ved siden af.
Kom sovs oven på fisken og drys med purløg
Slut af med lidt dampet porre julienne

I glasset: Champagne Marie-Nöelle Ledru, Ambonnay, Montagne de Reims, Brut Nature

Marie_Noelle Ledru 200852008

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Risotto ala Saltimbocca

3

Risotto ala Saltimbocca  – Ja eller hvad skal man kalde sådan en fætter.
Jeg havde lidt mere risotto og man smider ikke risotto ud …..!

Så en lille forret eller snack blev det til. Det smager foruroligende godt, så lav gerne mange.

1

10 stk
En rest risotto – her en safran risotto – se her hvordan den laves
10 skiver parmaskinke
20 blade salvie
Evt. lidt salat vendt med vinaigrette
Vinaigrette : 1 tsk. sennep, 1 tsk. citronsaft og ca. 4 spsk. olivenolie

2

Form små aflange “pølser” og ruldem ind i parmaskinke sammen med nogle blade salvie.
Steg dem på panden i lidt olivenolie.

Serveret på ruccola blade vendt i vinaigrette med citron

5

4

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Leave a comment