Porchetta -svineslag med svær og fyld

porchetta-1

Da vi ikke her til lands så tit står med en hel lille pattegris og fylder den med indmad, er dette en fordansket version af retten.
Men efterhånden er ordet “Porchetta” blevet er begreb alle bruger om denne type steg

Porchetta betyder i øvrigt “lille gris”

Det bedste og letteste er at bruge en grill med indirekte varme og et Rotteseri
Altså et aggregat som drejer stegen langsom på grillen

Det kan sagtens laves i ovnen på en rist og så vende den hvert 15 minut

6 personer
1,8 kg svineslag med svær
Fyld kan være: Daggammelt brød, hvidløg, persille, løvstikke, mynte, salvie, rosmarin
Masser af salt til sværen

porchetta-2
Rids sværen på slaget
På kødsiden kan man skære det værste fedt af

Blend fyldet og kom det på slaget.
Drys med salt og peber
Rul slaget stramt og bind det

Kom det nu på spyddet hvis det skal på Rotteseri
Gnid stegen ind i salt

Starter med ca. 160 grader indirekte varme i ca. 3 timer
Slutter med at skrue op for varmen for at sikre sprøde svær, stopper når den er dejlig mørk og sprød
Kernetemperatur ca. 72-75 grader
Lad stegen hvile 15-20 minutter

porchetta-3

Hvad serverer man til sådan en
Det kunne være nye kartofler og grøntsager
Det kunne være i en burger med coleslaw

Jeg vælger at serverer med kikærter, Butterbeans, urter, løg, tomater og masser af smør
Og en Insalata caprese som er tomat, basilikumblade og bøffelmozarella

I glasset en italiensk rødvin med lidt kraft

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Tatar med Salttøret Æggeblomme

tatar-med-salttoerret-aeggeblomme-1

Salttørret æggeblomme giver lidt umami til denne ret
Simpelt og let at lave, men skal laves 4 dage før brug.

Råt hakket kød på et brød med karse og æg
Det kan laves med okse eller kalv

tatar-med-salttoerret-aeggeblomme-3

4 personer
300 gram inderlår, mørbrad eller tyksteg.
Karse
Brød – rug eller hvede
Smør
Salt/peber
Salttørret æggeblomme SE HER HVORDAN 

salttoerret-aeggeblomme

Brødet skæres i små kvadrater og ristes på en pande i smør
Lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle

Hak kødet med en stor kniv. Fint eller groft alt efter smag

Kom kødet på brødet og kom karse oven på

Riv salttørret æggeblomme over

tatar-med-salttoerret-aeggeblomme-2

I glasset en moden Brunello Di Montalcino fra Fossacolle, 2008

fossecolle-2008

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , , | Leave a comment

Hjemmelavet Durum med Andebryst

durum-med-andebryst-4

 

Durum er egentlig bare et brød rullet om fyld.
Andebryst giver en forrygende dejlig hjemmelavet durum.
Her er opskrift på at lave sine egne fladbrød som smager forrygende, men man kan også købe færdiglavede.

durum-med-andebryst-3

4 personer
2 andebryster
1 tsk stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk honning
1 lille Chilli – smag til
Fyld: Ruccola, rødløg
Dressing:
3 dl yoghurt
2 tsk. honning
1 -2 fed hvidløg (presset)
salt og sukker – smag til
8 Fladbrød eller lav dem selv:
3 dl lun mælk
25 gram gær
1 spsk. sukker
2 spsk. olie
400 gram hvedemel
1 tsk. salt

durum-med-andebryst
Andebryst:
Skæres i tynde strimler – lettest hvis de er en smule frosne
Steg dem på en varm pande med olie, koriander, spidskommen, chili og honning
De skal kun stege nogle minutter på hver side

Dressing:
Rør ingredienser sammen og smag til

durum-med-andebryst-2

Fladbrød:
Mælk og gær røres sammen
Kom sukker i sammen med olien
Ælt melet i og æld derefter salt i
Ælt godt igennem – lettest på røremaskine
Lad dejen hæve ca. 1 time
Del dejen i 8 og rul dem ud til tynde fladbrød

På en pande kommes en lille smule olie og med køkkenrulle fordeles olien på panden
Steg nu fladbrød 2-3 minutter på hver side

Anret:
På et fladbrød kommes ruccola og rødløg
Kom den steget and oven på og slut med dressing
Rul sammen og server
Tip:
Lav evt, mange fladbrød og frys dem ned.

Man kan også bare lave dem dagen før de skal bruges.
Fladbrød kan opvarmes i 10-20 sekunder i en microbølgeovn lige når de skal serveres

durum-med-andebryst-head

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment