Grillet oksemørbrad med syltede kartofler og Halloumi

grillet-oksemoerbrad-med-syltede-kartofler-og-halloumi-head

Let aftensmad som hurtigt og let kan laves på grillen.

4 personer
4 bøffer – her oksemørbrad
Små kartofler
Syltelage: 1 dl sukker, 1 dl æbleeddike, 1 dl vand
4 stængler løvstikke (kan udelades)
Radiser (kan udelades)
16 grønne asparges
4 forårsløg
4 skiver Halloumi ost
Sovs: 30-40 gram smør og 10 små tomater

Syltede kartofler:
Kog kartoflerne og køl dem af
Kog syltelagen og køl af
Hæld syltelagen over kartoflerne og kom hakket løvstikke i.
Kom radiser skåret i kvarte ned til kartoflerne
Sæt på køl mindst 1 time – gerne til næste dag

På grillen:
Ved direkte varme steges bøfferne som er drysset med salt/peber
Mørbradbøfferne som her er tykke gav jeg 3 minutter på hver side.
Grønne asparges – knæk nederste træge del af og giv dem 2-3 minutter på grillen
Forårsløg flækkes og gives kort tur på grillen
Halloumi osten grilles 2-3 minutter på hver side

grillet-oksemoerbrad-med-syltede-kartofler-og-halloumi-1

Sovs:
Smelt smør ved lav varme og kom groft hakkede tomater i
Lad det stå og varme ved lav temperatur 5 miutter

Anret som på billedet

I glasset en iskold hvid Chablis 1.cru fra Noblecour 2011

chablis-1-cru

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Grillet Andelår og Majs

grillet-andelaar-og-majs-1

Grillet andelår er super smagsfulde og kan serveres med forskelligt tilbehør.
Her med grillet majs når grillen nu alligevel var tændt

Et andet tilbehør er syltede kartofler som giver lidt syre til retten

4 Personer
4 andelår
8 stængler timian
Hurtig BBQ sovs: 1 dl ketchup, 1 tsk æbleeddike, 1 spsk farin, 1 tsk røget paprika, lidt chili
Kartofler – helst små nye
Syltelage: 1 dl æbleeddike, 1 dl vand, 1 dl sukker
Ærteskud
8 Radiser

Hurtig BBQ sovs: Bland alle ingredienser

Grillet andelår:
Drys lårene med salt og timian, og lad dem hvile 1-2 timer
Børst saltet af
Læg dem på grillen ved indirekte varme, gerne på en rist over en foliebakke
Steg dem 1,5 time – sørg for varmen i grillen er 150-160 grader
Derefter skal varmes skrues op og lårene skal have direkte varme på grillristen til de er sprøde
Det tager ca. 15 minutter hvor man skal vend dem et par gange
Ved den sidste del kan man pensle med BBQ marinaden, men pas på så kan de hurtigt brænde på

kogt-og-grillet-andelaar

Majs:
Dækbladene skal blive på majskolben
De lægges på grillen ved direkte varme i 15-20 minutter
De kulsorte dækblade fjernes og majsen skæres i 5 cm tykke stykker
Stykkerne vendes i smeltet smør og der kommes salt på ved servering

Syltede kartofler:
Syltelage koges op så sukker smelter, køl af igen.
Kog kartoflerne al dente i saltet vand og køl af
Hæld syltelagen over kartoflerne og sæt på køl
Kan bruges efter få timer men er bedst dagen efter

Anret:
Kom låret på og pensl evt. med BBQ sovsen
Anret kartofler, salat og majs

grillet-andelaar-og-majs-2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Hummer Thermidor med salat

hummer-thermidor

Frisk hummer laver jeg ofte bare på grillen.
Det smager forrygende og intet andet end hummer og let grill smag.

Men Hummer Thermidor er også en dejlig ret, bare man ikke kommer alt for meget sovs i retten.
Det er hummer der skal være det primære
Og så er det en kærkommen lejlighed til at åbne en flaske god champagne

hummer-1

2 Personer
2 små hummer eller en stor
Opbagt sovs: 15 gram smør, 15 gram mel, ca. 3-4 dl mælk, muskatnød
1 skalotteløg
2 citroner
2 glas hvidvin
2 dl fiskefond (kan udelades)
1 tsk sennep (ca.)
75 gram friskrevet gruyere eller emmentaler
50 gram friskrevet parmesan
Lidt hakket persille
Pynt: dild eller som her bronzefennikel
Her serverer jeg med salat og brød/smør

hummer

Start med at aflive hummeren.
Stik en stor kniv ned lige bag hovedet (der er et kryds på hummerens skjold) og med fast hurtig bevægelse flækkes hovedet.
Kog hummeren i ca. 5-7 minutter(alt efter størrelse), den skal ikke tilberedes helt da vi skal lave mere ved den.

Vrid hale og klør af.
Flæk hummerhalen og tag kød ud af hale og kløer, hvis hummeren er stor også ud af ben.
Gem hale skal til servering og alt det andet kan gemmes til en bisque.

hummer-2

Lav en opbagt sovs og smag til med musketnød.

Skær kødet i små mundrette stykker og steg dem let på en varm pande.
Tag hummerstykkerne af og tilsæt finhakket skalotteløg, steg dem ved lavt blus uden de tager farve.
Kom hvidvinen på og kog næsten væk. Kom fiskefond på og kog ned til under det halve.

Tilsæt nu den opbagte sovs, vurder mængde da det skal passe med det kan være i de flækkede skaller.
Kog op og tilsæt gruyere osten, skal fra 1 citron, persillen og tag sovsen af blusset.
Smag til med sennep, citronsaft, salt og peber.
Kom hummerstykkerne i og fordel det i skallerne.
Drys parmesan over og sæt dem under grillen i ovnen. Eller kort tid i 230 grader varmluft ovn.
De er færdige når overfladen bobler og bliver let gyldent.

hummer-thermidor-2

Citron med stegeskorpe: skær en lille citron midt over og steg skæreflader sorte
Det giver en blødere citronsmag.
Husk panden skal være meget varm ellers koger citronerne bare i stedet for at stege.

Server som de er eller med en salat og lidt godt brød og smør

I glasset en champagne fra Taittinger, Millésimé 2008 Brut

tattinger

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged | Leave a comment