Pappardelle med grønkål og svampe

pappardelle-med-groenkaal-og-svampe-1

Kødfri engang imellem kan sagtens være super lækkert
Her en nem hjemmelavet pasta der ikke kræver maskine
Få ingredienser

4 personer
250 gram plukket grønkål (mere hvis det stadig er på stænglen)
200 gram svampe – her markchampignon
1/4 l piskefløde
1 citron
Parmesan – frisk høvlet
Pasta – lav selv eller køb:
400 gram hvedemel (jeg foretrækker 3 dele Tippo 00 og 1 del durum)
4 hele æg eller 6 æggeblommer
1 spsk olie

pappardelle-med-groenkaal-og-svampe-2

Pasta:
Ælt ingredienser til pasta sammen – juster med lidt vand eller mel
Læg den i en frysepose på køkkenbordet ca. 1 time
Rul den tyndt ud og skær tykke strimler på 2-3 cm
Frisk pasta skal kun koge ca. 2 minutter
Tørret pasta koges efter anvisning på posen

pappardelle1

Sovsen – grønkål og svampe:
Skær svampe i tynde skiver og steg i olie
Riv grønkål i mundrette stykker og tilsæt
Læg låg over og steg i et par minutter
Tag låg af og kom fløde på samt saft fra 1/2 citron
Lad det koge nogle minutter
Tilsæt pastaen og vend det hele godt rundt
Juster evt. med lidt af kogevanet fra pastaen
Smag til med masser af friskkværnet peber

pappardelle-med-groenkaal-og-svampe-3

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Andeburger med sovs

andeburger-med-sovs-2

Burger med sovs synes at være en trend for tiden.
Så kan man jo lige så godt lave en velsmagende andesovs til en andeburger.

Rødkål kan man let lave selv eller købe en god en af slagsen.

andeburger-med-sovs-3

4 personer
4 andelår
1 løg
1 gulerod
5 peberkorn
2 laurbærblade
4 gode burgerboller
Ruccola
Mayonnaise – lav evt. selv SE HER 
Sovs
Fond fra kogning af andelår
1/2 dl balsamico
1/2 piskefløde
evt. kulør
Rødkål
1 portion:
1 rødkålshoved
1/2 liter økologisk eddike
ca. 400 gram sukker
1-2 dl koncentreret saft efter smag – jeg bruger solbærsaft
1 tsk salt
1/2 citron

andeburger-med-sovs

Andelår:
Giv andelår stegeskorpe sammen med halveret løg og gulerødder
Dette er for at give sovsen/fonden lidt farve
Kom vand på så det dækker og kog 2 timer
Tag lårene op og sigt fonden
Fjern og kasser skind og pluk kødet af lårene.
Fjern det øverste andefedt på kogelagen/fonden
Fedtet skal bruges i rødkålen

Sovs:
Kog balsamico ned til det næsten er en sirup.
Kom fonden på og kog ind til ca. 2 dl
Kom fløde på og kog til det begynder at tykne
Kom evt. kulør i hvis sovsen er for bleg
Smag til med alt og peber

andeburger-med-sovs-1

Rødkål:
Del rødkål i 4 og skær stokken af. Snit kålen som du ønsker, jeg snitter ikke alt for fint.
Kog rødkålen ca. 1/2 time i eddiken, den skal ikke dække, der kommer en del væske fra kålen også.
Rør med en grydeske nogle gange under kogningen.
Kom sukker, saft, salt, citronskal fra en citron og citronsaften ned til kålen og kog yderligere 20-30 minutter alt efter hvor mør du vil have rødkålen.
Smag på den, den skal ikke være sur.
Rengør glas og skyl med f.eks. lidt vodka (eller atamon).
Kom rødkålen i og fyld efter med kogelagen (også her kan man komme atamon i kogelagen – men det bestemmer man selv)
Kom låg på og sæt på køl mindst et par dage.
Når det skal bruges i burgeren kan man med fordel varme op og komme lidt andefedt i kålen.

Samle burgeren:
Varm bollerne
Underbollen lægges på en tallerken og ruccola oven på
Andekødet varmes kort på en pande og kommes oven på
Den lune rødkål kommes oven på
Slut af med overbollen der er smurt med rigeligt mayonnaise
Kom sovs på og server straks

I glasset:
Ribera del Duero, Hacienda de Monasterio, Reserva ESPECIAL 2010

hacienda-monasteria-2010

Print Friendly
Posted in Fond og Saucer, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Tatar med karse og brødcroutoner

tatar

Elsker tatar.
Denne gang i et på engang enkel men også anderledes udgave
4 personer
200 gram okse- eller kalvemørbrad
Daggammelt brød
Estragon
Karse – her bruger jeg et lille bæger pr. person
Mayo – meget gerne hjemmelavet – se HER 

tatar-1

Brød croutoner:
Skær brødet i meget små tern og rist dem sprøde i en god olivenolie

Kødet:
Hak kødet relativt fint med en stor kokkekniv
Drys med salt/peber
Form kødet til halvkugler – jeg bruger en form men kan sagtens gøres i hånden.
I bunden laves et hulrum/fordybning der fyldes med brødcroutoner

tatar-head

Mayo: hak estragon fint og bland det i mayonnaisen

Samle retten:
Halvkuglen med tatar og croutoner smøres ind i et lag mayonnaise
Klip karsen af og kom den på mayonnaisen så man ikke kan se gennem.
Der skal bruges en hel del karse

tatar-2

I glasset en Bordeaux fra Margaux, Château d’Issan 2012

chateau-dissan-2012

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged , | Leave a comment