En pastaret som er ret almindelig på bordet i det sydlige Italien
Her brydes nogle regler. Denne ret er siciliansk og bruger normalt kort pasta
Jeg laver her Strascinati som oftest ses i det sydlige Italien
I hjemlandet bruges en saltet ricotta (Ricotta salata) som rives over – her erstatter jeg med Pecorino
Ricotta salata er en fast ricotto som kan rives og ikke den vi normalt ser i supermarkedet.
Jeg synes en god Pecorino er en ok erstatning
Brug den pasta og den ost du synes bedst om, det er jo bare mad – men fortæl ikke det til en italiener
4 Personer
2 Auberginer
2 fed hvidløg
Basilikumblade
Citronsaft
1 dåse god tomat – ex Mutti cherrytomater
Pecorino – friskrevet
Pasta – her laver jeg Strascinati
Durum mel og Hvedemel (30/70) – 100 gram pr.person
Pastaen:
Pastaen er uden æg
Bland melet og ælt lunken vand i lidt efter lidt til du har en god sammenhængende dej
Lad dejen hvile på køkkenbordet i en plastpose, i ca 30 minutter eller mere
Rul dejen ud i tynde pølser på ca. 1 cm
Skær dejen i stykker af ca. 2-3 fingre bredde
Med 2 fingre trækkes/trykkes det lille pastastykke hen over bordet til den får formen som på billedet
Jeg trækker hen over et markeret bræt, det giver en overflade der holder på mere sovs.
Det hedder et cavarola bræt, alternativt kan man f.eks. bruge en sushi måtte eller bare bordet
Pastaen skal koge ca. 2-3 minutter
Norma (navnet hentyder til Operaen Norma)
Auberginer skæres i små tern eller strimler og steges i olie til gyldne og lægges på fedtsugende papir.
I en pande steges hvidløg i god olivenolie ved lav temperatur.
Kom tomat på sammen med basilikumblade
Lad det simre til det begynder at tykne. Ca. 10-15 minutter, pas på det ikke brænder på.
Kom pastaen og den stegte aubergine i retten og vend godt rundt. Smag til med citronsaft
Anret i en dyb tallerken og riv ost over.
I glasset en Bordeaux fra Margaux, Château d’Issan 2012
