Stenbiderrogn med syltede skorzonerrødder og fuldkorns blinis

rogn-2

Mens vi venter på asparges kan man jo spise skorzonerrødder som også smager dejligt.
Her i en syltet version sammen med stenbiderrogn og en blinis som er hurtig at lave men ikke helt original.

4 personer
300 gram stenbiderrogn
1 æg
Bagepulver
Fulkorns hvedemel
1 dl Mælk
1 citron
2 store skorzonerrødder
Syltelage: 1 dl æbleeddike, 1/2 dl vand og 1 dl sukker
1 dl cremefraiche
Purløg
Rødløg
Ramsløg olie eller grøn olie fra f.eks. persille
Dild

rogn-3

Stenbiderrogn smages til med en anelse sukker, lidt salt og citronsaft

Skorzonerrødder:
Kog rødderne al dente.
Kog lagen op og køl af før den kommes over rødderne.
Stil på køl mindst 2-4 timer, helst til dagen efter

Blinis:
Rør æg sammen med mælk og bagepulver.
Riv skal fra 1/2 citron i og rør mel i til en konsistens som tyk pandekagedej
Steg små klatter i olie.

Tilbehør:
Skær rødløg i små tern.
Rør cremefraiche sammen med snittet purløg og smag til med salt/peber.

Ramsløgolie (eller persilleolie) skyl det godt og blend med neutral olie.
Lad det dryppe af i klæde eller kaffefilter

rogn-1

Anret:
Kom en blinis på en tallerken og et stykke syltet skorzonerrod ved siden af
Kom rødløg og cremefraiche på.
Masser af stenbiderrogn.
Dryp rundt om det hele med den grønne olie og slut af med en dusk dild.

I glasset en Grand Cru Champagne fra Paul Déthune, À Ambonnay, Brut

paul-dethune

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Brisket sandwich med ramsløg og coleslaw

brisket-1

Et stykke US Brisket (eller et godt stykke spidsbryst)

En sommeropskrift til grillen.
Kan selvfølgelig laves i ovnen og kan også laves uden ramsløg.

Retten er ikke så fotogen, smager bedre end den ser ud :-)

4 personer
1 – 1,5 kg US Brisket eller et godt spidsbryst
Rub: Farin, paprika, røget paprika, hvidløgspulver, en rød chili, 2 spsk sukker salt/peber
4 grove burgerboller
Coleslaw: 1 spidskål, 5 gulerødder 100g 9% creme fraiche og 100g mayonnaise, sennep (smag til med)
Ramsløg blade – er i foråret over alt – kan udelades
Røgesmul – eller fine spåner fra f.eks. bøgetræ, æbletræ…..(kan købes mange steder)

ramsloeg

Dag 1:
Bland rub og gnid kødet ind og læg i en plastpose på køl

Dag 2:
Skal stege ved ca. 100 grader ved indirekte varme på grill i ca. 4 timer til en kernetemp. på ca. 90
Den sidste 1/22-1 time må der gerne komme lidt røg på grillen.
Det gør man ved at fugte lidt af røgesmul og smid oven på kullene så der udvikles godt med røg (på med låg)
I ovnen kan man ikke gøre det. Hvis man ønsker det kan man købe flydende røgsmag eller nøjes med at der er brugt røget paprika.

Coleslaw – kan med fordel også laves på dag 1:
Snit kålen fint og riv gulerødderne groft.
Bland creme fraiche og mayonnaise sammen og smag til med salt/peber og sennep. Man kan også kome en smule eddike i eller citronsaft.
Bland begge dele sammen og lad trække.

Samle burger:
Lun bollen og læg underen på et leje af ramsløg blade.
Kom coleslaw på og skiver af brisket oven på.
Slut med et lag coleslaw mere og så overbollen
I glasset en Bordeaux fra Pauillac, 2.vin fra Chateau Pichon Longueville, “Les Tourelles de Longueville” 2008

bordeaux

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Citronrisotto med grønkål og krebs

risotto-krebs-1

Havde en rest krebs i fryseren og vil serverer dem til en gang risotto.

Det er ikke en ret man kan spise uden at få fedtede fingre.
Men samtidig er det også lidt hyggeligt at sidde op pille krebs.

2 personer
20 krebs
1 dusk dild
Risotto:
2 håndfulde risottoris
1 glas hvidvin
1 skalotteløg
1/2 liter æblemost – helst god ufiltreret
ca. 100 gram grønkåls blade i hakket i mindre stykker
2 citroner
1 god klat smør

krebs

Citronrisotto:
Start med at blende det meste af grønkålen sammen med æblemosten.
Citron : skær skrællen og al det hvide af. Skær fileterne ud og klem saften af resterne.

Steg finthakket skalotteløg, de må ikke tage farve men skal bare lige blive gennemsigtige.
Kom nu risen i og steg med stille og roligt til de begynder at blive en anelse gennemsigtige.
Nu kommes et glas hvidvin i og koges næsten væk.
Kom nu den revne citronskal fra en citron i.

Nu koges risottoen under jævnlig omrøring og spæd hele tiden med æblemosten.
Efter ca. 20 minutter er den al dente (smag). Tag af blusset og kom smør i.
Vend citronfileterne i risottoen sammen med resten af grønkålen.
Smag til med citronsaft.

risotto-krebs-3

KREBS:
Krebs var forkogt inden de blev frosset, så de skal bare lige varmes op i lidt vand/damp eller på en pande.
Jeg klipper dem op i bugen så de er lettere at skille af når man sidder og fedter med det.

risotto-krebs-2

Anret som på billedet

I glasset en tør champagne her Savart l´Année 2011, Premier Cru – Extra Brut

savart

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment