Råsyltede jordbær med jordbæris

jordbaeris-med-jordbaer

Sommer sol jordbær og IS

Uden for jordbær sæson kan man bruge frosne bær, men…..

1 portion IS
6 æggeblommer (eller 3 æggeblommer + 2 hele æg)
1/2 liter piskefløde
3 dl sød eller letmælk
150 gram sukker
1 stang god vanilje
2 gram cremodan is konsistens (kan sagtens udelades)
300 gram jordbær + 2 spsk sukker

Tilbehør: flere Jordbær

jordbaeris

Isen:
Start med at vaske jordbær og derefter skær stikl af og del i to/fire
Drys med sukker og sæt på køl mindst 2 timer gerne mere.
Når de har stået med sukker skal de blendes til en ensartet masse.

Skrab korn ud af vaniljestang og bland med lidt sukker, så er det lettere at rører ud i isen.
Kom det hele i en gryde (også den tomme vaniljestang – men ikke cremodan, ikke jordbær ) og varm op til 84 grader under konstant omrøring.
Det må ikke komme over 84 grader (brug stegetermometer) da ægget så vil koagulerer (blive til røræg)

Hæld det i en skål og pisk evt. cremodan i.
Lad det køle af. Bedst hvis det trækker til næste dag.
Passer det gennem en si.

jordbaeris-med-jordbaer-3

Ismaskine:
Kør det på en ismaskine. Kom jordbær massen i efter 10 minutter.

Uden ismaskine:
Bland jordbærmassen i cremen.
Kom det i en stor frysepose og læg det i fryseren.
Ælt posen hver halve time indtil det er som tyk softice.
Læg nu i fryseren til den er gennem frosset.

Tilbehør: Bland halve jordbær med sukker og stil dem på køl minimum nogle timer.

Anret:
Kom råsyltede jordbær i en dyb tallerken
Kom en skefuld …eller to….jordbæris oven på

jordbaeris-med-jordbaer-2

Print Friendly
Posted in Desserter | Tagged , , | Leave a comment

Stenbiderrogn med grønne asparges

stenbiderrogn-med-groenne-asparges-2

Meget nem sommerret

4 personer
2-300 gram stenbiderrogn
8 grønne asparges
1 rødløg
1/4 l piskefløde
1 øko citron
dild eller bronzefennike
Grøn olie : olie og persille/dild

stenbiderrogn-med-groenne-asparges-3

Stenbiderrogn:
De rensede rogn smages til med salt og et dryp citron

Dressing:
Fløden åbnes og saft af en halv citron kommes i.
Lad fløden stå ved stuetemperatur min. 5 timer

Grønne asparges:
Kan serveres rå hvis de er helt friske.
Jeg havde nogle der var lidt store og skrællede dem, hvorefter de fik et ganske kort opkog i saltet vand.

stenbiderrogn-med-groenne-asparges-1

Grøn olie:
Blend dild og persille med ole.
Du får bedste resultat hvis olien lige opvarmes til ca 50 grader.
Når det er blendet i 10 minutter sigtes olien fra gennem et klæde (ex. viskestykke)

Anret:
Kom en skefuld stenbiderrogn og en klat syrnet fløde på en tallerken.
Anret 2 asparges og drys med hakket rødløg
Pynt med dil eller bronzefennikel

stenbiderrogn-med-groenne-asparges-4

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged , | Leave a comment

Torsk med grønne asparges og syrnet fløde

torsk-og-groenne-asperges

En let og hurtig ret at lave. Ikke mange ingredienser.
Selve anretningen med de grønne asparges tager lidt tid, men kan laves i forvejen.

4 personer
4 stykker torskefilet a ca. 75-100 gram
1 bundt grønne asparges
1/4 l piskefløde
Grøn olie: neutralsmagende olie, 1 bundt persille og 1 bundt dild

torsk-og-groenne-asperges-2

Torsken:
Drys begge sider med slat og sukker og sæt den på køl nogle timer
Steg den derefter i masser af smør.
Steg den til den får stegeskorpe på den ene side og vend den så.
Den er færdig når den skiller i flager ved let tryk
Dryp med citronsaft og drys med salt

Syrnet fløde og grøn olie:
Sovsen er 1/4 l piskefløde der har stået ved stuetemperatur 10 timer med saft fra 1 citron
Så godt syrlig og dejlig tyk
Grøn olie lavet på persille og dild, blendet med 50 grader varm olie og sigtet gennem klæde

Grønne asparges:
Knæk den nederste træge del af og kasser.
Giv de grønne asparges et opkog i ca. 1 minut og kom dem derefter i iskoldt vand

Skær dem i stykker på ca. 1-2 cm og anret som på billedet

Anret:
Når de grønne asparges er anrettet som på billedet kommes den lune fisk på og en klat syrnet fløde og grøn olie.

I glasset en Champagne fra Jacquesson Cuvée 738, Extra Brut 2010

jacquesson-738-b

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged , | Leave a comment