Surf’n’turf – kalv og hummer

surf-n-turf-2Surf’n’turf er e servering af kød og seafood

Den korte oversættelse: Surf=vand=seafood, Turf=græs=ko

Her bruger jeg kalvemørbrad og hummer

Kød og seafood, her hummer og kalvemørbrad

2 personer
2 kalvemørbrad bøffer
1 hummer
Smør
Estragon – ca 4 stængler
1 citron
10 haselnødder
Små kartofler

surf-n-turf-1

Kødet:
Tag kødet ud fra køl 1 time før tilberedning.
Pensl med olie og drys med salt/peber
Stegetiden er svær at angive da tykkelsen på kødet betyder meget.
Steg på grill eller en pande
Hvis man vil være sikker på godt resultat kan man bruge stegetermometer
Kernetemperaturen skal ligge mellem 56 og 60 alt efter hvor rød man ønsker bøffen

Hummer:
Hummeren aflives hurtigt ved at sætte en stor kokkekniv ned og flække hovedet
Hummer kogt 5 minutter, kølet af.
Drej halen af og flæk den.
Halen er grillet 30 sekunder på kødsiden.
Vendt og en stor klat smør, estragon og citron kommes på.
Grillet 3 til 4 minutter mere.
Kløerne bankes med bagsiden af kokkekniven så den er lettere at åbne når den skal spises
Lægges på grillen et par minutter på hver side

surf-n-turf-3

Brunet smør:
Kom en god klat smør på en pande og når smørret begynder at blive lys brun “slukkes” den med citronsaft
Kom hakkede haselnødder i

Anret:
Kom bøffen på en tallerken og hummer oven på
Server med kartofler og brunet smør

I glasset: Rød eller hvidvin….eller måske en rosé. Jeg vælger dog en champagne.
Charlemagne, Les Coulmets (ligger i Le Mesnil sur Oger), 2012 Blanc de Blancs Grand Cru

charlemange-2012

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Burger med Langtidsstegt andelår

burger-med-langtidsstegt-andelaar-2

Smagfuld burger med andelår.

Andelår skal bare ind i ovnen og stå 2 1/2 time med lidt urter
Lav mange og frys nogle af dem ned, så er der altid let mad en travl hverdag.

4 Burgere:
4 andelår
Rosmarin og oregano og/eller timian
4 Burgerboller
Mayonnaise – god kvalitet
Icebergsalat
Rødkål
2 Appelsiner
2 æbler
Appelsin chutney:
2 appelsiner
1 spsk farin
1/2 tsk kardemomme
1/2 citron – saft af
2 tsk honning

burger-med-langtidsstegt-andelaar-1

Langtidsstegte andelår:
Læg andelår i et ildfast fad sammen med nogle urter
Sæt i ovnen ved 150 grader i 2 1/2 time
Kasser skindet og pluk kødet af
Krydr med salt og peber

Appelsin chutney:
Skær skrællen af appelsinerne og skær fileterne ud med en skarp kniv
Pres resten af appelsinen så vi får al saften med
I en gryde smeltes farin og honning.
Kom kardemomme i
Kom appelsinfileter og saft i og kog ca. 5 minutter
Smag til med citronsaft
Lad køle af

langtidsstegt-andelaar

Appelsin og æbler til burgeren:
Skær skrællen af appelsinerne og skær fileterne ud med en skarp kniv
Pres saften ud af resten
Skær æbler i tynde skiver og vend dem i appelsinsaften så de ikke bliver brune

Samle burgeren:
Rist burgerbollerne
Underbollen smøres med mayonnaise
Kom salat og lunt andekød på
Kom rødkål på sammen med æblestykker og appelsinfileter
Kom appelsin chutney på
Afslut med overbolle som også smøres med mayonnaise

burger-med-langtidsstegt-andelaar-3

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Leave a comment

Cannelloni og jomfruhummerhaler

cannellon-og-jomfruhummer-1

Cannelloni er pastarør. Her laver jeg selv pastaen og det er ret nemt.
Hvis man ikke vil kan man købe rørene tørre eller køb friske pastaplader

4 personer
10-14 Jomfruhummerhaler de kan varierer i størrelse
1 bæger Ricotta
200 gram spinat
Muskatnød
1 dåse flået tomat af god kvalitet
Revet ost – f.eks. Gruyére eller Emmentaler
1/2 piskefløde
Smør
1 glas hvidvin
lille håndfuld Pinjekerner
1 citron
2 fed hvidløg
8 pastarør – Cannelloni
Eller lav selv:
100 gram durum mel
200 gram Hvedemel
3 æg
1 spsk olivenolie
1/2 tsk salt

cannellon

Pasta – hvis man vil lave selv:
Ælt mel med æg, salt og olivenolie.
Ælt det godt og grundtig og kom det i en frysepose og lad dejen hvile 1 time på køkkenbordet
Rul det tyndt ud med kagerulle eller pastamaskine
Skær rektangler som kan formes til rør

Fyld:
Tag alle jomfruhummer ud af skallerne.
Rist de fleste med hvidløg og persille, men sæt nogle til side til pynt
Rist kun 1-2 minutter
Skær dem i mindre stykker
Damp spinat kort med det vand der hænger ved fra skylning
Bland ricotta med dampet spinat og jomfruhummer stykker, smag til md salt/peber og revet muskatnød
Kom det hele i en sprøjtepose eller frysepose

cannellon-og-jomfruhummer-2

Samle Cannelloni:
På hver pastablad sprøjtes en stribe fyld.
Hvis der bruges tørrede rør sprøjtes der ind fra begge ender
I et ildfast fad smurt med olie og lidt tomat i bunden, kommes rørene
Oven på kommes tomat og revet ost
Sættes i ovnen ved 200 grader til osten begynder at tage farve

Sovs:
Rist skallerne i lidt olie og efter nogle minutter kommes hvidvin på
Steg lidt og fjern skaller
Kom 1,5 dl fløde på og koges smule ind

Anret:
Kom sovs på en tallerken
Kom 2 Cannelloni på hver tallerken og pynt med stegte jomfruhummerhaler
Drys med ristede pinjekerner

I glasset en af mine yndlinge uden for Frankrig – den amerikanske Chad Stock fra Minimus med Dijon Free Chardonnay 2016

minimus-dijon-free

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , , | Leave a comment