Andebryst med ærtemos og jordskok

and-med-aerte-4

Let sommer anretning for den ikke så sultne :-) eller en del af en menu

4 personer
2 andebryster
Andefond- koges evt. på 2 lår eller købefond
2 dl ærter
4 jordskokker
2 skalotteløg
Karse
Persille
Smør
1 spsk balsamico
1/2 dl portvin

and-med-aerte

Andebryst:
Skær sener af kødsiden og rids skindsiden
Læg brystet på en kold pande med skindsiden ned og sæt over ved middel varme
Når skindet bliver gyldent vendes brystet og sættes i ovnen ved 150 grader
Brug stegetermometer og tag brystet ud når termometer siger 56 grader
Lad brystet hvile 5 minutter

Ærtemos:
Tag nogle ærter fra til pynt.
Kog ærterne i 1 minut og hæld vandet fra.
Blend mosen med smør og krydr med salt/peber

Skalotteløg:
Pil dem og flæk dem på langs
Steg dem på en tør pande på skærefladen til de er meget sorte
Skil dem af

and-med-aerte-3

Jordskokker:
Skræl dem og med lille parieiennejern laves kugler.
Kan også bare skæres i små tern
Kog al dente

Sovs:
Kog evt. en fond på 2 lår samme med ex. løg, gulerod, persille
Kog balsamico og portvin ned til de nærmest er en sirup
Kom fond på og kog igen ned
Tag af blusset og pisk/rør kolde smørtern i til sovsen tykner lidt

Anret:
Men en pensel eller spartel lægges en stribe ærtemos
Oven på anrettes de brændte skalottelæg, jordskok, ærter, persille og karse
Ved siden af kommes en skefuld sovs og et stykke andebryst oven på

I glasset en moden Bordeaux fra Chateau Lafon-Rochet 1995

lafon-rochet-1995

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Grillet svinemørbrad med svampefyld og rabarber

grillet-svinemoerbrad-med-svampefyld-1

Kom svampe ind i en svinemørbrad og smæk den på grillen.
Det behøver ikke altid være pølser og bøffer

Her serveret med grillet ost, grønne asparges, feta, oliven og rabarberkompot
Hvis man hellere vil have nye kartofler til er det også en dejlig ting.

2 personer
lille svinemørbrad
300 gram champignon
2 kviste timian
Gril ost – fast ost der kan tåle grill f.eks. Halloumi
en lille håndfuld tynde rabarber – her jordbærrabarber
Sukker
Salat:
Tomater, oliven, grønne asparges, feta ost
1 citron

grillet-svinemoerbrad-med-svampefyld-2

Mørbrad:
Skær 2/3 ind i mørbrad og “åbne” den. Bank den lidt med hånden eller en lille pande
Hak champignon og steg dem på en pande sammen med timian. Lad dem køle lidt.
kom svampefyldet i mørbraden og luk den med snor eller kødnåle
Smør den med olie og drys med salt og peber
Grill den ved direkte varme til den opnår en kernetemperatur på ca. 56-57 grader
Tjek med stegetermometer
Tag den af og lad den hvile nogle minutter

Rabarber kompot:
Skær rabarber i mindre stykker og kom dem i en gryde med 3-4 spsk vand og lidt sukker
Kog til de begynder at blive møre men ikke så de falder fra hinanden.
Smag til med mere sukker

Grillet ost:
Kom tykke skiver på grillen umiddelbart før der skal serveres
Det tager ca. 2-3 minutter på hver side

Salat:
Knæk den nederste træge del af de grønne asparges.
Kog dem 1 minut og køl dem af.
Skær dem i mundrette stykker og bland dem med små tomater, oliven og fetaost
Kom saft fra 1/2 citron i sammen med lidt olivenolie.
Smag til med salt/peber

Anret som på billedet

I glasset en Spansk Priorat, Clos Les Fites 2008. “La Perla del Priorat”

grillet-svinemoerbrad-med-svampefyld-3

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Flat iron steak med bok choy og ruccolapesto

flat-iron-steak-3

Flat Iron Steak er mørt og en relativ billig udskæring.
Den er perfekt til marinering og grill.
Her gives opskrift på den marinade jeg lavede, men kan varieres

2 personer
1 flat iron steak ca 400 gram
Marinade: 1 spsk farin, 2 spsk ketchup, 2 fed hvidløg, 1/2 løg, 2 spsk soya sovs, 2 spsk olie, 1/2 chili
1 håndfuld ruccola
1 spsk hakkede mandler
Olivenolie
1 dåse canalini bønner
4 små bok choy (Pak Chois lillebror)
50 gram smør

flat-iron-steak-1

Ruccola pesto: 1 håndfuld ruccola blendes med olivenolie til ønsket konsistens sammen med 1 spsk hakkede mandler

Marinade:
Bland ingredienserne i en frysepose og kom kødet ned.
Lad kødet marinerer mindst 2 timer – men gerne til dagen efter.

flat-iron-steak

Kødet:
Steg på grill, grillpande eller almindelig pande. Steges ca. 5-6 minutter på hver side til en kernetemp. på ca 54-55 grader
Hviler 5 minutter før den skæres ud i tynde strimler.

flat-iron-steak-5

Bok Choy med bønner:
Del de små bok choy i 4 stykker og steg dem på skærefladen.
Skru ned og kom bønnerne ved samt en klat smør og varm igennem.
Smag til med salt og peber.

Anret:
Kom Bok Choy og bønner på en tallerken og anret nogle stykker kød oven på.
Kom pesto oven på kødet.

I glasset en Bordeaux fra Margaux, Château Rauzan-Ségla fra 2006

rauzan-segla

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment