Brødmanden og Den Lille Brødfabrik – et bogforslag

broed-3

Forfattere: Simon Clemens
Udgivelse 31. august på forlaget Fritid
244 sider

I vejle huserede Simon Clemens og Henrik Elkjær med caféen og bageriet Brød & Co
Den lukkede for ca. 1 år siden og mange i byen har siden savnet stedet.
Hvad gør man så….jo man kan ty til denne bog med hemmeligheder fra Simon Clemens

Ikke helt det samme men det lugter lidt….af BRØD eller skule men sige SURBRØD

Denne bog er tilegnet surbrødsbagning og indsigt i denne form for bagning.

broed-2

Bogen er trykt i flot glittet papir.
Den er delt op emner som SURDEJ, Gluten og Autolyse, Værd at vide, Surbrødets 1-2-3, Basisbrød og Intervalæltning…..
Som ma næsten allerede kan se i indholdsfortegnelsen er her tale om en lidt “ud over basis bagning” bog
Altså ikke noget med 50 gram gær og mel fra underste hylde og så er vi i gang…..

Her må vi også investere lidt selv. Altså sætte sig ind i stenformalet mel, gluten, mor-surdej/ung-surdej og meget andet.
Men hvorfor købe denne bog hvis man ikke har denne lyst til at gå lidt dybere i kunsten at lave gode sunde brød ?

Hvis man ønsker at gå igang med en surdej, så er denne bog en dejlig port ind i surdejens hemmeligheder.
Bogen er et arbejdsredskab ikke en der bare skal ligge på sofabordet….

broed-1

Print Friendly
Posted in Bager ting, Bog forslag | Tagged , | Leave a comment

Tyksteg med langtidsbagte tomater og perlespelt

tomater-langtidsbag-og-tyksteg-3

Personligt foretrækker jeg tyksteg frem for mørbrad.
Struktur og smag er i min optik bedre og så er det billigere…..

2 personer
Lille tyksteg på 3-400 gram
3 portobellosvampe
100 gram perlespelt
Ramsløgpesto eller basilikumpesto
1 citron
Små tomater
3 fed hvidløg
Balsamico
Olivenolie
Sovs: 1 spsk balsamico, 1/2 dl portvin, 5 dl fond, 50 gram smør

tyksteg

Stegen:
Steges på en pande ril en kernetemperatur på ca. 56 grader

Perlespelt koges al dente. Ca. 20 minutter
Kom en spsk pesto i før servering og smag til med citronaft.
Lille tyksteg stegt på pande

tomater-langtidsbag-og-tyksteg-2

Portobellosvampe:
Skær de 2 i skiver og steg gyldne i smør/olie

Langtidsbagte tomater:
Skær hver hvidløg på langs i ca. 5 stykker
Skær et snit i hver tomat og pres et stykke hvidløg ned.
Dryp balsamico og olie
Sættes i ovnen ved 120 grader i nogle timer

tomater-langtidsbag-og-tyksteg-1

Sovs:
Skær den tredje svamp i tern og steg mør på en pande.
Kom balsamico og portvin på og kog ind til det nærmest er en sirup
Kom fond på og kog ned til ca. 1/3
Pisk kolde smørtern i og server straks

Anret som på billedet

I glasset en Bordeaux fra Pomerol, Chateau Gazin 2004

gazin

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Kammusling med ærter og radiser

kammusling-med-aerter-og-radiser-1

Friske ærter og radiser sammen med en stegt kammusling
En hurtig, let og velsmagende ret

Her laver jeg også noget “sne” med maltodexin, det kan selvfølgelig udelades.

2 personer
4-6 kammuslinger alt efter størrelse
En håndfuld friske ærter – eller frosne ærter
2 radiser
Grøn olie: neutralsmagende olie, 1 bundt dild, 1 bundt persille
Bronzefennikel eller dild
Evt. brød og smør

kammusling-med-aerter-og-radiser-2

Kammusling:
Drys kammuslingen med lidt salt og sukker og sæt på køl nogle timer
Steg den hårdt i smør/olie ca. 1 minut på præsentationssiden.
Vend kammuslingen og tag panden af blusset, efter yderligere 1 minut tages kammuslingen af.

Radiser skær dem så tyndt som muligt, lettest med mandolinjern eller tyndskræller
Kom skiverne i isvand til de skal bruges

Ærter tages ud af bælg og kogende vand kommes over og efter 30 sekunder hældes det af igen.

kammusling-med-aerter-og-radiser-3

Urteolie:
Blend urterne med olie som er varmet op til ca 50-60 grader.
Når det er godt blendet hældes det gennem klæde (ex. et viskestykke)

Urte – Malto:
1 tsk. af den grønne olie piskes sammen med ca. 1 spsk maltodexin

Anret som på billede
Server evt. lidt brød og smør ved siden af

origin-2016-b

I glasset en Rosé fra USA, Origin 2016 Omero Vineyard Rosé (Ribbon Ridge)
Intens rosé med god syrebalance.
Der er dog kun lavet 40 kasser (480 flasker) så relativ svær at få fingrene i

origin-2016

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged | Leave a comment