Maccheroni alla Chitarra med kødboller

maccheroni-alla-chitarra-med-koedboller

OBS – kan laves uden en Chitarra og endelig kan pastaen købes tørret

En gammel metode at lave pasta på fra den mellem italienske region Abruzzo

Retten hedder “Maccheroni alla chitarra con polpettine” som er små bitte kødboller.
Lav dem så små som man gider, helst på størrelse med kikærter, men det tager lang tid så jeg laver dem en anelse større.

Se mere om Maccheroni alla Chitarra HER 

maccheroni-ala-chitarra

4 personer
Kødboller:
250 gram hakket kalvekød
250 gram hakket oksekød
1 spsk friskrevet parmesan
1 æg
Friskrevet muskatnød
evt. brødkrummer/rasp
Tomatsovs:
Soffrito (1 lille gulerod, 2 stængler blegselleri, 1 løg)
2 fed hvidløg fintsnittet
2 dåser hele flåede tomater af god kvalitet f.eks. Mutti
2 dl kyllingefond eller vand
1/2 tsk vineddike
1/2 tsk sukker
Tilbehør:
Friskrevet parmesan
Basilikumblade

maccheroni-alla-chitarra-med-koedboller-3

soffritto

Sovsen:
Soffrito: riv gulerod, blegselleri og løg groft
Steg soffrito og hvidløg ved lav varme så hvidløg ikke får farve
Efter 5 minutter tilsættes tomater, sukker, eddike og fond eller vand
Koges 1-2 timer
Smag til med salt og peber

koedboller

Kødboller:
Bland det hele sammen til fast fars
Tril små kødboller
Steg kødboller ca. 4-5 minutter
Kom dem i sovsen før pastaen kommes i

maccheroni-alla-chitarra-med-koedboller-4

Pasta:
400 gram mel (300 gram Tippo 00 og 100 gram Durum)
4 æg
1 spsk olivenolie

Pastaen æltes godt sammen og pakkes i køkkenfilm og hviler mindst 30 minutter

Rul pastaen ud men ikke helt tyndt. Pastaen skal nærmest være lige så tyk som mellemrummet mellem strengene på Chitarra.

Med Chitarra: placer en pastaplade oven på og rul hen over til den skiller af
Løsne dem lidt fra hinanden med lidt durummel.

UDEN Chitarra: Kom godt med mel på pastapladen og fold den sammen nogle gange.
Skær nu strimler på ca. 3 mm

Pastaen koges ca 2-3 minutter i saltet vand og flyttes straks efter kogning over i sovsen

Anret:
Kom pasta og kødboller på en dyb tallerken og drys med parmesan og pynt med basilikum

maccheroni-alla-chitarra-med-koedboller-2

 

I glasset en italiensk vin fra Tolaini “Picconero Tenuta Montebello” 2009

tolaini

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Sole d’Albert -Søtunge ala Albert

sole-dalbert-head

En dejlig ret med søtunge.
Kan serveres som den er, alternativt kan der serveres kartofler eller brød til.

2 personer
2 flåede rødtunger – husk at få hoved med eller extra ben til fond
Fond: Noilly Prat, 1/2 gulerod, 1 løg, 5 peberkorn, persillestilke
4 skiver hvidt brød uden skorpe
Smør
1 citron
4 skalotteløg
Persille
Smørbolle. 1 spsk smør og 1 spsk mel æltes sammen

sole-dalbert-1

 

Paneringen:
Brødet rives eller blendes til en mellemfin rasp
Blandes til en dej med smeltet smør
jeg kommer også skal fra en halv citron i

noilly-prat

Fisken:
Soigner fisken. Skær hoved af og skær finner af (bruges til fond)
Drys med salt og sukker og sæt på køl mindst 1 time

I et ildfast fad kommes hakket skalotteløg og fisken oven på.
Dæk oversiden med rasp/smør dejen og hæld et glas Noilly Prat ved

Sættes i ovnen ved 200 grader varmluft til overfladen er gylden og fisken er lun ved kernen/rygbenet

Fond:
Kog finner og hoved med Noilly Prat og gulerod, løg, persilestilke og peberkorn
Kog 20 minutter og sigt fonden fra. Kog fond ind til ca. 1 dl
Kom væsken fra den færdige fisk i og hold fisken varm.
Kog lidt ind og jævn med lidt af smørbollen
Kom hakket persille i og smag til med salt/peber og citronsaft

sole-dalbert-2

Anret:
Kom en fisk på en lun tallerken og sovs omkring den

I glasset en Bourgogne fra Pierre-Yves Colin-Morey

pierre-yves-colin-morey-2015-bourgogne

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Grillet svinemørbrad med grønt

grillet-svinemoerbrad-head

Enkel og hurtig mad

4 personer
2 afpudsede svinemørbrad
BBQ sovs:
1 dl Ketchup, 2 fed hvidløg, 1 spsk æbleeddike, 2 spsk farin, 1/2 tsk Piment d’Espelette
Salat (kan være):
Grillet rødløg
Grillet agurk
Grillet rød peber
Små tomater
Fetaost
Parmesan
Kartofler
Karse
Dressing. olivenolie, balsamico

grillet-svinemoerbrad-1

Svinemørbrad:
BBQ sovs:
Rør alle ingredienser sammen
Mørbrad kommes på grill og efter den har fået stegeskorpe hele vejen rundt smørres den med BBQ sovsen
Steg den på grill ved indirekte varme til en kernetemperatur på ca. 60-62 grader
Lad den hvile nogle minutter
Den kan selvfølgelig også steges på en pande eller i ovnen

grillet-svinemoerbrad-4

Grøntsager, fetaost:
Pil og skær rødløg i to og gril/steg skærefladen til den er godt mørk/sort
Agurk flækkes på langs og grilles/steges
Rød peber grilles til den er helt sort. Pil det sorte af og skær den i strimler

Anret:
Grøntsager skæres i pasende stykker og rodes sammen
Dryp med olivenolie og balsamico
Skær kødet ud og kom oven på
Slut med at høvle parmesan over

I glasset en Bourgogne Rouge, Domaine Jean Grivot 2014

bourgogne

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | 2 Comments