Den sidste bakke stenbiderrogn fra fryseren sammen med asparges
4 personer
500 g Stenbiderrogn
8 hvide asparges
1 stort bundt grønne asparges
1/4 l piskefløde
2 citroner
1 bundt dild
En håndfuld ramsløg blade og 1-2 dl olivenolie
Stenbiderrogn:
Smag til med salt, en smule sukker og citronsaft
Syrnet fløde:
Åbne piskefløden og pres saft fra en citron ned og ryst et par gange
Lad den stå et par timer på køkkenbordet – derefter på køl
Ramsløg:
Blend ramsløgsblade med olie
Hvide asparges:
Skræl dem fra hovedet og ned. Skær nederste træge del af
Damp dem under låg med lidt vand i ca. 4 minutter alt efter tykkelse – de skal stadig have bid
Grønne asparges:
Knæk den nederste træge del af og damp resten i ca 2 minutter under låg
Anret:
Kom asparges på en tallerken og kom fløden over
Dryp med ramsløgs “pestoen” over fløden
Kom en skefuld stenbiderrogn på og pynt med dild
Server evt. lidt brød til
I glasset en Riesling fra Schätzel
