Blomkålswrap med And

blomkaalswrap-med-and-head

Sund og lækker mad som gør det let at få lidt mere grønt ind i aftensmaden

4 personer
3 andelår
1 blomkål
3 spsk friskrevet parmesan
2 æg
1/2 lille rødkål – eller blot et glas rødkål
Salat – her ærteskud

blomkaalswrap-med-and-3

Kødet:
Kog andelårene i 2 – 2,5 timer til e er helt møre
Køl dem lidt af og pil kødet fra

Rødkål:
Snit rødkålen meget fint
Drys med salt og knug kålen 5-8 minutter til den bliver blød og smider noget af væsken

blomkaalswrap-med-and-5

Blomkålswrap:
Riv blomkålen groft
Kom den i en gryde sammen med 2-3 spsk vand og damp det i ca 10 minutter
Kom blomkålen over på et rent viskestykke og knug al overskydende væske ud
Bland den tørre kogte blomkål med 2 æg og 3 spsk parmesan
Drys med salt og peber

Del blandingen i 4 og kom på en bradepande med bagepapir
Tryk dem flade – ca 1/2 cm og pensl med olie
bag dem i en 200 grader varm ovn med varmluft til de er gyldne – ca. 20 minutter

blomkaalswrap-med-and-2

Anret:
På hver blomkålswrap kommes salat
And fordeles oven på og krydres med salt/peber
Kom rødkål på og rul/fold sammen

simonroth-spatburgunder-2016

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Ravioli med Soufflefars og Morkel

ravioli-med-souffle-fars-og-morkel-2

Ravioli med torsk og en sovs på rejer/rejeskaller

Her med morkler – det kan udelades og det er stadig en god velsmagende ret.
Server den som en forret eller som en del af en større menu.
Som hovedret kan man lave flere små ravioli og skalerer mængden af torsk op

ravioli-med-souffle-fars-og-morkel-head

4 personer
Souffle fars med morkel:
100 g torsk, 1 æggeblomme, salt, fløde
Pasta: 200 gram mel Tipo 00, 2 æggeblommer
Morkler – 3-4 stk – 1 af dem blendes til støv
Bisque: 200 gram rejer MED skal, 1-2 tsk tomatpuré, 1/2 flaske tør hvidvin, 2 cl cognac, 1-2 dl piskefløde, 1 citron

Rejebisque:
Rejerne brændes godt af i en meget varm gryde. Kom tomatpuré på og steg 1 minut mere – pas på det brænder hurtigt på
Kom cognac på og brænd af – sluk emhætte
Hæld hvidvin i til det dækker
Kog i 20 minutter og sigt derefter væsken fra. Kasser rejerne.
Kog væsken ned til ca. 1/3 – 1/4.
Kom fløden i og kog til passende konsistens. Smag til med citron og peber

ravioli-med-souffle-fars-og-morkel-3

Souffle fars:
I en foodprocessor køres torsken til den er finthakket.
Kør den nu sej med salt – dette gøres for farsen skal kunne optage væsken.
Fortsæt med at køre farsen og kom æggeblommen i.
Juster nu konsistens med fløde. Den skal være lidt mindre fast end til fiskefrikadeller.
Udblød de morkler der skal i farsen, en time i lunken vand
Skyl dem godt og dup dem tørre. Steg dem på en pande i en smule smør
Hak dem fint og vend dem i farsen

Pasta:
Ælt æggeblommer ind i melet og juster konsistens med lidt vand
Lad den hvile 1 time på køkkenbordet og rul den så tyndt ud
Udstik 8 store cirkler – evt med et glas

Samle raviolien:
På de fire cirkler kommes en god klat fars.
Pensl med vand i kanter og kom en pastaplade over
Tryk den sammen i kanterne og sørg for der ikke er luft i raviolien
Koges ca.4-5 minutter i saltet vand og serveres straks efter

Anret:
Kom bisque på en lun tallerken og en kogt ravioli oven på
Drys med morkelstøv

I glasset Chardonnay: Omero (Chad Stock) Minimus “Chardonnay Dijon free” 2016,

chardonnay-omero

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Andelår med Hokkaido og Sødekartoffel 

andelaar-med-hokkaido-og-soedekartoffel-head

Her et langtidsstegt andelår med sødekartofler og en cremet hokkaido

4 personer
4 andelår
2 kviste rosmarin eller tørret
6 laurbærblade
1/2 hokkaido græskar
Smør
2 sødekartofler
1-2 spsk friskrevet Parmesan
4 skiver parmaskinke
1 bakke karse

langtidssstegt-andelaar

Andelårene:
Kom andelårene i et ildfast fad lige stort nok til de kan være der
Kom rosmarin på og dryp med en lille smule olie – der kommer masser af andefedt fra lårene
Kom dem i ovnen ved 150 grader i 2 timer
Ved servering tages de op fra fadet og lægges på bagepapir og ind i ovnen ved 200 grader til de får farve

Sødekartofler:
Flæk dem og dryp med olivenolie
Kom dem i ovnen ved 200 grader til de er møre – ca. 45 minutter
Tag kartoffel kødet ud af skallen uden at ødelægge skallen
Mos det let med lidt smør og smag til med alt og peber
Kom det tilbage i skallen og drys med parmesan
Rist skinken på en pande i lidt olie og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Knæk skinken i mindre stykker og kom oven på kartoflerne

andelaar-med-hokkaido-og-soedekartoffel-2

Hokkaido græskar:
Skær græskaret i store tern og damp dem mør i lidt vand
Hæld vandet fra og blend de møre stykker sammen med en god klat smør
Brug det som det er eller pres det gennem en finmasket sigte for en endnu mere cremet græskar
Smag til med salt og peber

Anret.
Kom en halv sødekartoffel på en tallerken sammen md en klat græskar
Kom andelåret på og drys skindet med salt og pynt med karse

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment