Asparges og Stenbiderrogn

asparges-og-stenbiderrogn-head

Den sidste bakke stenbiderrogn fra fryseren sammen med asparges

4 personer
500 g Stenbiderrogn
8 hvide asparges
1 stort bundt grønne asparges
1/4 l piskefløde
2 citroner
1 bundt dild
En håndfuld ramsløg blade og 1-2 dl olivenolie

asparges-og-stenbiderrogn-2

Stenbiderrogn:
Smag til med salt, en smule sukker og citronsaft

Syrnet fløde:
Åbne piskefløden og pres saft fra en citron ned og ryst et par gange
Lad den stå et par timer på køkkenbordet – derefter på køl

asparges-og-stenbiderrogn-3

Ramsløg:
Blend ramsløgsblade med olie

Hvide asparges:
Skræl dem fra hovedet og ned. Skær nederste træge del af
Damp dem under låg med lidt vand i ca. 4 minutter alt efter tykkelse – de skal stadig have bid

Grønne asparges:
Knæk den nederste træge del af og damp resten i ca 2 minutter under låg

Anret:
Kom asparges på en tallerken og kom fløden over
Dryp med ramsløgs “pestoen” over fløden
Kom en skefuld stenbiderrogn på og pynt med dild

Server evt. lidt brød til

I glasset en Riesling fra Schätzel

riesling

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Grillet Andebryst på Spid

grillet-andebryst-spid-1

Grillet andebryst er let og smagsfuldt
Her bruges løvstikke – men ikke alle er begejstret for dens kraftige smag, så kan det erstattes med persille

4 personer
4 andebryst
8 skiver bacon
4 spyd – metal eller træ (træ skal ligge i blød i vand 1 time først)
Marinade: 2 spsk olie, 1 tsk stødt spidskommen, t tsk honning, 1 tsk røget paprika
Tilbehør (kan varieres efter årstid):
Nye kartofler
Løvstikke
8 hvide Asparges
Smørsovs med citron og løvstikke

grillet-andebryst-spid

Kødet:
Træk skindet af og kassér
Skær bryster i tykke skiver på ca 2 cm
Kom ingredienser til marinade i en frysepose og bland godt
Kom kødet i og læg på køl minimum nogle timer
Vikle bacon om nogle af andebryststykker og kom dem på 4 spid
På grillen skal de have ca. 7-8 minutter alt efter hvor varm den er

Kartoflerne:
Vend dem i olie og hakket løvstikke.
Kom dem i et alu fad og sæt på grill ved indirekte varme til de er møre.
Det tager ca. 15-20 minutter og bør vendes hver 5. minut

Asparges:
Hvide asparges skrælles og nederste træge del skærs af
Kom på grill i ca. 5 minutter – pas på de ikke bliver for sorte

grillet-andebryst-spid-2

Brunet smørsovs med løvstikke:
En god klat smør smeltes og når det er bruset af og bliver lys brun og dufter af nødder “slukkes” varmen med saften af en citron
Hak en håndfuld løvstikke og kom i sovsen

Anret
1 spid sammen med kartofler og asparges
Smørsovs over asparges

I glasset en Italiensk MILIANTI Aglianico Beneventano IGT

milianti

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Carpaccio

carpaccio

Dette hører til noget af det letteste at lave samtidig med det er en af mine yndlings spise

4 personer
300 gram oksemørbrad
1 citron
God olivenolie
Ærteskud -eller brøndkarse, ruccola….
Friskrevet parmesan
Salt/peber

carpaccio-head

Skær kødet så tyndt ud som muligt
Læg skiverne mellem 2 stykker frysepose og bank det helt fladt med f.eks en lille pande
Kom kødet på en tallerken

Dryp med olivenolie og citronsaft omkring kødet
Krydr kødet med salt/peber

carpaccio-2

Kom ærteskud på toppen og slut af med masser af friskrevet parmesan

Server et godt brød til eller som her et hvidløgs baguette SE HER HVORDAN

hvidloegsbroed

I glasset en Bordeaux fra Malescot St. Exupery 3. Cru Margaux, 2006

margaux-2006

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , , | Leave a comment