Andebryst med perlespelt og gulerod

andebryst-gulerod-perlespelt-1_1-1

Her serveres andebrystet sammen med spelt og gulerodscreme

4 personer
2 andebryst
5 gulerødder til creme
Smør ca. 50-60 gram (halvdel til gulerodscreme og halvdel til perlespelt)
Små gulerødder, serveres hele
Basilikumblade
1 citron
Smør
Ribs
Brøndkarse

andebryst-gulerod-perlespelt-1_1-2

Andebrystet:
Fjern hinder på kødsiden og rids skinsiden.
Kom på en kold pande og sæt over medium/høj varme til skindet er gyldent
Vend og sæt brystet i ovnen ved 130 grader til den opnår en kernetemperatur på 58 grader
Lad kødet hvile 10 minutter før udskæring

Gulerodscreme:
Damp gulerødder i lidt vand til de er møre
Blend dem og juster konsistens med lidt smør
Blend helt fint og pres det gennem finmasket sigte
Varm op ved servering

Perlespelt:
Kog spelt i ca.20 minutter og hæld vandet fra
Kom en klat smør i og skal fra 1 citron samt saft fra 1/2 citron
Smag til med salt og peber
Vend basilikumblade i

andebryst-gulerod-perlespelt-1_1-3

Ribs:
Skyl dem og drys dem med sukker.
Lad dem stå på køl 1-2 timer

Anret:
Kom en klat gulerodscreme på en lun tallerken og perlespelt oven på
Anret skiver af andebryst og gulerødder oven på
Kom ribs ved siden af og brøndkarse på toppen

I glasset:
Guillaume Gilles, Cornas “La Combe de Chaillot” 2014

cornas-guillaume-gilles-2014_1

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , | Leave a comment

Taco al Pasto i hjemmelavede tacos

taco-al-pastor-4

Mexicansk street food med kød og annanas

På nettet findes masser af mexicanske specialiteter, her skal vi bruge to som man ikke så ofte ser.
Tørrede Guajillochilier og achiote pasta

Hvis man alligevel vil lave rettet uden kan man erstatte med alm røde chilli og achiote med dette:
1 tsk eddike, 1 tsk røget paprika, 2 tsk sød paprika og et fintrevet skalotteløg

taco-al-pastor-3

4 personer
4 store nakkekoteletter
Marinade:
3 Tørrede Guajillochilier
4 tsk achiote pasta
1 lime
2 spsk æbleeddike
1/2 annanas (anden halvdel til servering)
3 spsk olie
Til servering
Den anden halvdel annanas
3 skalotteløg
Frisk koriander
Tacos: 4 dl Masa Harina (eller hvedemel), 2-3 dl varmt vand, 1/2 tsk salt

taco-al-pastor-head

Mariner kødet:
Bank koteletterne ned til ca. 1- 1,5 cm
Blend annanas og kom i stor frysepose
Blød Guajillochilier i vand i ca. 30 minutter.
Fjern stilk og skær den op og fjern frø.
Blend dem med lidt olie og kom ned i fryseposen
Mos achiote pasta med limesaft og kom marinaden sammen med æbleeddike og salt.
Kom koteletterne i æg æld dem i marinaden – sæt på køl mindst 2 timer men gerne natten over.

Steg kødet:
På en varm grill eller på en pande
Skær derefter kødet i mundrette stykker

Stegt annanas – skær i skiver og grill til de får lidt farve.
Skær dem så i mundrette stykker

taco
Taco:
Melet med salt blandes med varmt vand til en konsistens der minder om modellervoks
Stilles til hvile 30 minutter
Form små “bolde” på størrelse med bordtennisbolde
Læg en “bold” mellem to stykker bagepapir og tryk den flad med f.eks. et fad eller gryde
Eller køb en taco presser, koster ca. 200 kr

Bag nu den tynde taco på en tør slip let pande ca. 1 minut på hver side
Dæk de bagte tacos med viskestykke. Når man gør det så bliver de dejlig bløde
Varm dem evt op på en pande eller 5 sekunder i mikrobølgeovn før servering
Pas på de ikke bliver sprøde

Anret:
Kom lidt kød i en taco, løgskiver og annanas oven på – drys med koriander

I glasset – un cerveza – SOL

taco-al-pastor-1

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Rens Blæksprutter – 10 armet

blaeksprutte-2

Rens Blæksprutter – 10 armet

Hvis fiskehandleren ikke har rengjort dem skal du gøre følgende:
Riv tentakler forsigtigt ud sammen med indvolde, skær tentakler fri under øjnene
og kasser resten incl. næbet som sidder midt i tentaklerne.
Fjern “vingerne” som sagtens kan spises
Riv den mørke hinde af og fjern det plastikagtige skjold der er inde i blæksprutten
Skyl godt

blaeksprutte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

blaeksprutte-4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

blaeksprutte11

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

grillet-blaeksprutte-sauce-grenobloise-1 blaeksprutte-i-blaek-3

Print Friendly
Posted in Teknik og tips | Tagged | Leave a comment