Tatar med bøftomat

tatar-med-boeftomat-1

Lille let forret eller appetizer

4 personer
300 g okse- eller kalvemørbrad
2 bøftomater
1 bundt radiser
Parmesan
Estragon

tatar-med-boeftomat-head

Kødet hakkes relativt fint med stor kniv

Radiser skæres i små tern og blandes i kødet som smages til med salt/peber

tatar-med-boeftomat-2

Bøftomater skåret tyndt og sat i ovnen ved 65 grader i 2-3 timer til de er tørret lidt ind – dryppet med olivenolie

ramsloeg-blomster

Anret: kom skiver af semi dried bøftomat på en lille dyb tallekern og tatar oven på
Kom parmesan stykker på sammen med estragon og tynde skiver radise

I glasset en Bordeaux fra Château Poujeaux 2010, Moulis-en-Médoc

chateau-pojeaux-2010

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged , , , | Leave a comment

Grillet Mørbradbøf med Blomkål

grillet-moerbradboef-med-blomkaal-head

Oksemørbrad på grill skal ikke have lang tid og slet ikke gennemsteges
Her serveret med mini blomkål – kan erstattes af almindelige blomkål

4 personer
4 Oksemørbradbøffer
Marinade: 2 fed Hvidløg, 1 spsk farin, 1/2 dl balsamico, 1 citron, 4 spsk ketchup, 4 kviste rosmarin, 1 løg, 2 kviste timian, 1/2 dl olivenolie
Blomkål – 4 små eller 1 stort delt i 4
Til blomkål: 50 g smør, hakket persille, 1 citron og friskrevet parmesan
Gulerødder
Sovs: 250 g champignon, 1 citron, olivenolie, 2 kviste timian, 2 tomater, 4 forårsløg, smør
Lidt grønt til servering – her basilikum og estragon

Kødet:
Mariner mindst 2 timer eller gerne natten over
Steg på grill til en kerne på 55 grader
Lad hvile nogle minutter

mini-blomkaal-med-smoer-og-parmesan

Mini blomkål:
Pakkes ind i smør/persille/citron og drysses med parmesan
I ovnen ved 180 grader ca. 25 minutter til de er al dente – bruger man større blomkål kan man koge dem 5-10 min først

Gulerødder kogt al dente

grillet-moerbradboef-med-blomkaal-1

Sovs:
Steg champignon i olivenolie sammen med timian
Kom citronskal/-saft på sammen med tomat og forårsløg
Før servering kommes en god klat smør på

Anret som på billedet og kom basilikum og estragon oven på

I glasset en Bordeaux fra Haut-Medoc, Chateau Cantemerle 2010

chateau-cantemerle-2010

 

cantemerle-2010

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Tomatrisotto med stegte aubergine og honningristede kammuslinger

tomatrisotto-med-aubergine-og-kammuslinger-head

En risotto lavet med tomatjuice i stedet for fond

4 personer
1 liter tomatjuice
4 håndfulde risottoris (ca. 400 gram)
2 skalotteløg
1 glas hvidvin
Olivenolie
25-50 gram smør
En stor håndfuld friskrevet parmesan
1 citron
1 Aubergine
8 Kammuslinger
Honning

Kammuslinger:
Drys med salt/sukker og sæt på køl 1-2 timer
Kom lidt honning på og steg dem kort – ca. 1 minut – på hver side
Dryp med citronsaft

aubergine

Tomat Risotto med Aubergine:
Sauter finthakket skalotteløg i olien, de må ikke tage farve.
Kom risene ned og lad dem stege med. De skal blive lidt blanke i kanten.
Kom hvidvin ned og reducer til vinen næsten er væk.
Opvarm tomatjuicen.
Kom en dl tomatjuice i og kog stille og roligt til risene har optaget juicen.
Spæd med mere juice og fortsæt sådan til risene er al dente, møre men med bid. Tager ca 20 minutter.
Tag risene af blusset og lad dem hvile et minut eller to.
Skær auberginen i små tern og steg dem i olie.
Kom dem ned til risottoen sammen med smør og parmesan.

Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.

tomatrisotto-med-aubergine-og-kammuslinger-2

Anret som på billedet

I glasset en Pouilly-Fuissé fra Domaine Cordier “Vignes Blanches” 2014

domaine-cordier-vignes-blanches-2014

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment