Antipasti – 3 x Bruschetta

3-bruschetta-head

Vi kender alle dem med ristet brød gnedet med hvidløg og tomat/mozzarella oven på – smager dejligt
Her laver jeg blot 3 andre – find gerne på flere selv

Ingredienser står ved hver type bruchetta og er for 4 store bruchetta
For alle gælder det at fyldet kommes oven på et godt brød som er ristet i ovn eller grill og gnedet godt med hvidløg.

1 – Sorte bønner og Basilikum
Hvad: 1 dåse sorte bønner (eller hvide), 1 citron skal/saft, god olivenolie, basilikumblade
Hvordan:
Blend bønner men ikke helt fint, bland med citron, hakket basilikumblade
Juster konsistens med olivenolie og smag til med salt/peber

3-bruschetta-2
2 – Oliven med tomater, chili, basilikum, olie
Hvad: Gode oliven (ikke de billige glas fra supermarkedet til kr. 5,95), solmodne tomater, citron,
basilikum, 2 forårsløg, olivenolie
Hvordan:
Fjern sten fra oliven og mos dem lidt med tommeltot, hak tomater groft, snit forårsløg i skiver
Bland det hele sammen med nogle basilikumblade og smag til med citronsaft, olivenolie, salt og peber
3 – Svampe med Rosmarin og timian
Hvad: 250 g svampe ex. markchampignon, 2 stilke rosmarin, 4 stilke timian, smør til stegning, persille, 2 forårsløg
Hvordan: hak svampe og snit forårsløg. Tag blade af rosmarin og timian
Steg svampene og forårsløg i smør på en pande samme med hakket rosmarin og timian.
Når de er møre vendes hakket persille i
I glasset en Tysk Riesling fra Schnaitmann Simonroth “Steinwiege” 2017

schnaitmann-simonroth

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged , , | Leave a comment

Glaskål med Jomfruhummer – en snack

syltet-glaskaar

En dejlig snack som er sprød og cremet.

Den sprøde edikesyltede glaskål sammen med flødeost og sød jomfruhumer er en god kombi.

4 personer – 8 snack
1 Kålrabi
Syltelage: 1 dl æbleedike – 1 dl vand – 100 gram sukker
Fyld:
Ca. 8-10 jomfruhumer
1 fed hvidløg
Dild
Friskost naturel
1 citron

Glaskål:
Kålen skæres ultra tyndt ud – lettest ed mandolin
Med udstikker eller lille glas skæres/udstikkes cirklet på ca. 5-6 cm
Lagen koges op til sukker opløses og køles derefter ned
Kom de tynde skiver glaskål i den kolde lage og sæt på køl nogle timer

Fyld:
Steg halerne i smør tilsat et knust fed hvidløg – ca. 1 min på hver side
Lad dem køle af og hak dem groft og dryp med citron.
Friskosten røres og jomfruhummer og hakket dild kommes i
Smag til med salt, peber og citron

syltet-glaskaar-2

Samles:
Tag en skive syltet glaskål.
Kom en lille klat fyld på .
Fold glaskålen sammen som på billedet og tryk dem sammen.
Fyldet hjælper med at holde formen

Serveres som en lille snack eller tilbehør til en fiskeret
Her blot serveret på nogle sten jeg fandt på stranden

Print Friendly
Posted in Appetizer | Tagged | Leave a comment

Farseret Blæksprutte

farseret-blaeksprutte-1

Man kan farserer blæksprutter med meget forskelligt
Her bruger jeg en fars som man også nogle gange bruger i dumplings
Den er med rejer og svinekød

Her bruger jeg kun kroppen (the tube) armene friterer jeg vendt i lidt mel serveres som forret
Se evt HER 

farseret-blaeksprutte-2

4 personer
2 blæksprutter
Fyld:
200 g rejer
200 g svinekød gerne over 15% fedt
1-2 tsk Piment d’Espelette
1 tsk revet ingefær
1 tsk knust hvidløg
Skal fra 1 citron
2 spsk soys sauce
1 æg
Spicy bønner/kikærter:
1 dåse kikærter – eller kog selv
1 dåse kidneybønner – eller kog selv
2 tomater (her: Cabomar tomater) i tern
1 rød peber i tynde skiver
1 fed hvidløg
1 tsk friskrevet ingefær
1-2 tsk Piment d’Espelette
Urter f.eks. oregano, timian, salvie….
Smør

farseret-blaeksprutte-4
Klargøring:
Tag fat i armene/tentaklerne lige over øjnene og træk forsigtigt så kommer indmaden med ud
Skær lige bag øjnene og kasser indmaden. Sikre dig at de lille næb midt i tentaklerne fjernes
Der sidder et langt klart “ben” i blæksprutten – det skal fjernes
Fjern “vingerne” og træk hinden på kroppen af
Vask den godt også inden i for at sikre der ikke er mere indmad

blaeksprutte

 

 

Farseret blæksprutte:
Blend rejer fint og bland med fars og resten af ingredienserne
Kom farsen i blæksprutterne og luk med tandstikker
Kom ikke for meget fars i da farsen udvider sig og blæksprutten trækker sig samme
Dampe 18-20 minutter, enten i en bambuskurv (koster kun ca. 50kr)
eller i en sigte hen over en gryde kogende vand, husk låg

blaeksprutte1

Spicy bønner og kikærter:
I lidt olie svitses hvidløg, ingefær, rød peber og tomater
Kom bønner, kikærter,Piment d’Espelette og urter i og varm igennem
Kom e god klat smør i og lad smelte
Smag til

fyld

Anret:
Kom bønner/kikærter på en tallerken
Skær skiver af den fyldte blæksprutte og placer oven på
Dryp med citronsaft

I glasset en god Bourgogne fra Lamy Caillat, Chassagne Montrachet 2015

lamy-caillat-2015

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , , | Leave a comment