Tatar med Syltede Bøgehatte og Peberrod

tatar-1

Tatar er let at lave og kan varieres i det uendelige
Her serveret med syltede bøgehatte og revet hårdkogt æg

De syltede bøgehatte kan med fordel laves dagen før

4 personer
300 gram okse- eller kalvemørbrad
2 hårdkogte æggeblommer
1 lille peberrod
Bøgehatte
Syltelage: 1 dl æbleeddike, 1 dl vand. 100 gram sukker

Kødet:
Hak det med en god stor kokkekniv eller bed slagteren om at kører det gennem en enkelt gang

tatar-2

Syltede Bøgehatte:
Kog lagen op så sukker er smeltet og køl det af
Skær bøgehatte af roden og læg i et glas. Hæld lagen over og sæt på køl

Anret:
Kom en klat tatar på en tallerken og placer syltede bøgehatte omkring
Riv peberrod over
Riv en halv æggeblomme over og drys med salt og peber

I glasset en Bordeaux fra Chateau Hosanna 2004

hosanna-2004

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged , | Leave a comment

Spaghetti med citronsovs og seafood

pasta-med-citronsovs-og-seafood-1

En Italiener bruger oftest ikke ost sammen med fisk og skaldyr. Men jeg er ikke jo Italiener
Laver sovsen lidt som en Alfredo sovs – altså smør, parmesan og pastavand
Andre kommer måske også fløde i da det er let og smager egentlig også godt – så det bestemmer man selv

4 personer
Spaghetti: 300 gram mel – 2/3 Tippo 00 og 1/3 Durum, 3 æg pr, 1 spsk olivenolie
Eller tørret spaghetti
Seafood – her jomfruhummerhaler og kammuslinger. Brug andet f.eks. rejer, krebs….
Sovs:
2 citroner
75-100 gram snør
100-150 gram friskrevet parmesan
Pastavand fra kogning af pasta
Evt. 1 dl fløde

pasta

Pasta:
Bland melet sammen og ælt æg og olien i
Ælt godt og grundigt, læg i frysepose og lad dejen hvile mindst 1 time på køkkenbordet
Rul tyndt ud og skær til spaghetti
Kan lade sig gøre uden maskine, men lettere med en pastamaskine og den koster ofte kun omkring 200 kr
Frisk pasta skal kun koge et par minutter i godt saltet vand

Seafood:
Steg kammusling og jomfruhummerhaler 1-2 minutter
Tag dem af og “kog” panden af med skal og saft fra 1,5 citroner
Kom smør på sammen med revet parmesan
Smelt stille og roligt, skal ikke brune.
Juster konsistens med pastavand (og/eller fløde)
Smag til med peber – pas på med salt da kogevandet indeholder salt og det gør osten også

Vend pastaen i sovsen sammen med kammusling og jomfruhummerhaler

pasta-med-citronsovs-og-seafood-2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Daube med kartoffelmos og syltede grønne tomater

daube-med-mos-1

Daube er en klassisk provencalsk gryderet lavet med billig oksekød udskæring og rødvin

Start dage i forvejen for at få mest smag i din ret.

4 personer
500 gram oksebov
Rødder: ex. gulerødder, pastinak, selleri…..
4 kviste Timian
4-6 Nelliker
Hvidløg
2 løg
1 flaske rødvin (ikke for dyr)
250 gram Svampe
4 store bage Kartofler
Persille
Syltede grønne tomater SE HER HVORDAN  – kan erstattes med rødbede eller asier

daube-med-mos-3

Kødet:
Skær kødet ud i store tern på 2-3 cm
Kom kødet i en frysepose med en flaske rødvin og et løg stukket med nelliker
Lad kødet marinerer natten over.

dagen efter sigtes kødet fra og vendes i mel
Steg et hakket løg i en gryde der tåler at komme i ovnen
Tag løg op og giv kødet stegeskorpe
Kom løg og rødvin tilbage i gryden
Kom gulerødder, pastinak i og kom låg på.
Sæt i ovnen ved 150 grader i 2,5 time

Sigt kogelagen fra og kasser grøntsagerne.
Kog lagen ned til det halve sammen med nye grøntsager som ikke skal koge med mere end 10-15 minutter
Kom kødet tilbage og nogle stegte svampe
Hvis lagen er meget tynd kan man jævne lidt med maizena
Smag til med salt/peber

daube-med-mos-2

Mos:
Skræl og kog bagekartofler
Mos med kartoffelmoser eller stort piskeris
Kom en stor klat smør i og juster konsistens med mælk
Smag til med salt/peber
Kom en håndfuld hakket persille i

Anret:
Kom en skefuld mos på en tallerken og oven på kommes Daube
Drys med persille og server med surt

I glasset: en Bordeaux fra Château Magdelaine 2007

chateau-magdelene-2007

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment