Spätzle med svampe, ost og oksefilet

Posted on 29. august 2021 by Erland Hansen

spatzle-head

Skiferien i år bliver ikke til noget – men spätzle vil jeg have
4 personer
Skær 2 tykke bøffer (eller 4 små) af en oksefilet – eller brug anden bøf
Spätzle: 400 g mel, 3 æg, 2 spk olie
Smør
1 stort Løg
Revet Ost – her parmesan men f.eks. Emmentaler vil passe fint
400 g Champignon
1/4 liter piskefløde
Persille

oksefilet

Bøffen steges til en kernetemperatur på ca. 58 grader
Hviler 7-10 minutter inden den skæres i 1 cm tykke skiver

Løg:
Skær et i tern og kom på en stor pande sammen med en god klat smør
Lad det simre så løgene bliver bløde men ikke tager farve

spatzle-1

Spätzle:
Pisk melet sammen med æg og olie
Juster konsistens med vand – den skal være som tyk pandekagedej
Kom dejen i en frysepose
Over kogende saltet vand stikkes 10-12 huller med en kniv
Pres dejen ud af hullerne og ned i det kogende vand.
Når de kommer til overfladen fiskes de op og kommes over til smørret og vendes rundt

Champignon:
Skær svampene i skiver og steg dem bløde.
kom piskefløde på og kog ind til det tykner
Smag til med salt/peber

spatzle-3

Anret som på billedet med ost og persille

I glasset en stor skummende hvedeøl

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Andebryst med kikærter i kokos

Posted on 24. august 2021 by Erland Hansen

and-med-kikaerter-1

Lidt anderledes tilbehør som er nemt, billigt, smagfuldt og sundt

4 personer
2 andebryster
1 dåse kokosmælk
1 tsk friskrevet ingefær
2 fed hvidløg
2 dåser kikærter
100-150 gram skyllet spinat
1 løg i tern
1 citron

Andebrystet:
Fjern eventuelle sener på kødsiden og rids skindet.
Kom brystet på en kold pande og steg ved middel varme til skindet er gyldent, 8-10 minutter.
Vend kødet og steg videre i ca. 8-10 minutter
Tag kødet af panden og lad kødet hvile 10 minutter før udskæring.

Kikærter:
Hæld væsken fra dåserne
Tag en god håndfuld og læg dem på bagepapir.
Bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter – vend dem efter 10 minutter

I en gryde steges løg, ingefær og hvidløg i olie uden de tager farve
Kom nu resten af kikærterne i sammen med en dåse kokosmælk
Kog 10 minutter og med et piskeris mases en stor del af kikærterne lidt
Kom en skyllede spinat ned og vend rundt.
Efter få minutter er spinaten faldet sammen.
Smag til med salt/peber og citronsaft

and-med-kikaerter-2

Anret:
Kom kikærter/spinat på en lun tallerken
Skær andebryst ud i skiver og placer dem oven på og drys med salt
Drys med de bagte kikærter

I glasset en Bordeaux fra Chateau Poujeaux, 2010

chateau-poujeaux-2010

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Torskeloin med bacon

Posted on 18. august 2021 by Erland Hansen

torsk-og-baconBacon og fløde – så kan alle lave velsmagende mad

4 personer
3-400 g torskeloin
Bacon
Sovs:
Gulerødder i små tern
2 Skalotteløg i tynde skiver
4 dl fiskefond
2 dl piskefløde
1 Citron
Et par ramsløg blade – kan udelades eller erstattes af andet grønt

torsk-og-bacon-head

Torsken:
Skær torsken i 4 lige store stykker og drys med salt/sukker
Sæt på køl mindst 1 time
Rul bacon om torsken og bind eller stik en tandstikker gennem
Steg i lidt olie på en pande til torsken har en lun kernetemperatur – tjek med kødnål
Dryp med citronsaft før servering

torsk-og-bacon-3

Sovsen:
Steg løgskiverne blanke i olivenolie
Kom fiskefond på og kog ned til det halve
Kom gulerods tern i sammen med fløden og kog ned til det tykner lidt
Hvis du vil bruge ramsløgsblade kan de kommes i til sidst
Smag til med citronsaft

Anret:
Kom sovs i en dyb tallerken og en torske/bacon rulle i midten

I glasset en Bordeaux fra Denis Bouchacourt – Pouilly-Fuissé , Cuvée Feuille de Laurier 2014

vin

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment