Langtidstilberedt Angus oksecuvette med portobello

angus 2

Jeg er lidt af en fan af Angus kvæg, synes det er en fin race som giver et smagsfuldt stykke kød.
Dette er en cuvette og det er super mørt.
For at bevarer så meget kødsaft som muligt vælger jeg at langtidsstege det ved 100 grader.

Det kan gøres uden stegetermometer men er lettere og mere nøjagtig med.

angus 3

 

4 personer
Cuvette ca. 7-800
2 store eller 4 små portobello svampe
2 poser bøffel mozzarella
2 æg
Rasp
8 gulerødder
Kartofler
Persille
Ribs
Sukker
1 glas rødvin
4 dl fond
Smør

gulerødder

Langtidstilberedt cuvette:
Brug stegetermometer
Rids fedtlaget og steg det gyldent på en varm pande i ca. 2 minutter
Sæt stegen i ovnen ved 100 grader til kernetemperaturen er oppe på ca. 47-48 grader
Hæv temperaturen til 220 grader varmluft og steg til den er oppe på 57 grader.
Lad den hvile 10-15 minutter før den skæres ud

portobello

Portobello:
Skær svampen i 1-1,5 cm tykke skiver
Vend dem i sammenpisket æg og rasp.
Steg dem gyldne på en pande.

De stegte portobelloskiver lægges sammen med skiver af mozzarella
Sæt i ovnen et par minutter mens stegen hviler.

Gulerødder dampes møre
Kartofler koges og drysses med hakket persille

Rysteribs: Skyl ribs og lad dem dryppe af. Drys med sukker og lad dem stå lidt.

Sovs:
Kog rødvinen ned til 1/3 del og kom fond på.
Kog ind til det halve og pisk kolde smørtern i.
Smag til med salt og peber.

Anret som på billede.

Her med den rigtig gode spanske rødvin Hacienda Monasterio 2009 Reserva, fra Peter Sissecks vingård – han har en finger med i spillet og det er en rigtig god Ribera del Duero. Ikke en Pingo men så samtidig til at betale.

angus 1

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.