Honningristet kammusling med syltet skorzonerrødder på en skive kålrabi

Kammusling kveller 1

Skorzonerrødder kaldes også fattigmandsasparges, de smager lidt af asparges og har også en nøddeagtig smag.
Her har jeg syltet dem for at give et modspil mod den søde musling.

Kålrabi er en af mine yndlings grøntsager, specielt stegt som her.

Kammusling kveller 4

4 personer
8 Kammuslinger
Honning
salt
sukker
1 Kålrabi
Oregano
2 skorzonerrødder
Lage: 1 dl eddike, 1 dl vand, 100 gram sukker
1 Agurk
1 dl Neutralsmagende olie
1 bundt dild (her bruger jeg kveller/salturt)
1 tsk balsamico
1 citron

Kålrabi

Kålrabi

Kammuslinger:
Drys med sukker og salt og sæt på køl mindst et par timer.
Det gøres for at trække lidt væske ud af kammuslingen så den bliver fastere.

Kom en smule honning på den ene side og steg dem på en meget varm pande 1-2 minutter
Vend dem og tag panden af blusset, fjern dem efter endnu 1-2 minutter

Skorzornerrødder

Skorzornerrødder

Skorzonerrødder:
Kog lagen op så sukker smelter.
Vask dem, der kan være meget jord på.
Skræl dem så de er helt hvide, det skal gå lidt stærkt da de hurtig bliver brune når de får ilt.
Hæld lagen over og lad dem helst 1 døgn.

Agurk: Med en melonudstikker stikken 12 kugler ud og kommes i lagen med skorzonerrødderne
Hvis du ikke har en melonudstikker skærer du agurken ud i stave.

Kålrabi:
Skræl og skær tykke skiver. Steg disse skiver i lidt olie og sæt dem i ovnen ved 180 grader til de er møre.
Det tager ca. 35-45 minutter. Kom evt lidt oregano på stykkerne

Kammusling kveller 5

Grøn olie:
Varm olien op til ca 60 grader og blend den sammen med dild (eller her kveller)
Sigt olien fra gennem et klæde eller kaffefilter.
Rør lidt balsamico i olien

Anret:
Kom en skive kålrabi på en tallerken og kammuslinger oven på.
Pres lidt citronsaft over kammuslingen og drys med salt.
Anret nogle kugler agurk og et stykke syltet skorzonerrod
Dryp med den grønne olie Pynt med dild eller som her kveller

Print Friendly
This entry was posted in Forretter and tagged , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.