Langtidsstegt frilands gås med appelsin, brunede kartofler og rødkål

Gås. Mange går uden om fordi det er svært og tager lang tid at lave.
Kan kun sige at det slet ikke er svært og den passer sig selv det meste af tiden.
Så ingen undskyldninger for ikke at lave denne delikate spise.

Den kan færdiggøres dagen før og så pensles med lidt af gåsefedtet og varmes kort ved høj varme.

Langtidsstegning sikre en super mør og SAFTIG fugl.
Her tilberedt med appelsiner inden i, men man kan gå klassik og bruge æble og svedsker.

En anden fordel er at man får meget gåsefedt, det absolutte bedste at stege sine kartofler i.


4-5 personer
1 Frilandsgås på ca. 5 kg
3-4 store appelsiner (eller brug æble og svedsker)
Kartofler – her asparges kartofler
Perleløg
Sukker
Smør
Rødkål – køb en god eller lav denne lækre Lakridsrødkål
Sovs:
Fond kogt på gåsevinger og hals

1 løg, evt. porretoppe, persille …
Balsamico
Portvin
Smør
Rødkål:
3 spsk. Andefedt/gåsefedt (eller olivenolie)
1 lille rødkål/eller halvt stort
1/2 dl balsamico
1 dl Portvin
½ dl brun farin
2 spsk. ribsgele
3 stjerne anis
2 lakridsrodsstænger

 

Langtidsstegt gås:
Den skal stege i 7 timer men passer sig selv, skal lige overhældes med stegesky hver ½-1 time

Tag indmaden ud. Fjern flommen – det fedt der sidder ved gumpen.
Smid ikke flommen ud men smelt fedtet af og gem.
Gnid gåsen med salt indvendig og udvendig.
Prop gåsen fuld med appelsiner der er skåret i både.

Sæt gåsen ind med ryggen op i en 125 grader varm ovn.
Efter 1 timer hældes fedtet fra og der tilsættes vand.
Efter endnu 1 time vendes gåsen med brystsiden op.

Efter i alt 7 timer tages fuglen ud og parteres i lår og brystkød.
Opløs en spsk. sukker i saften fra en appelsin og pensl stykkerne.

Sæt ind i en 240 grader varmluft ovn. Dette giver sprødt og gyldent skind.


Kartoflerne:
Kog dem al dente og pil dem.
Skyl dem i koldt vand, eller sæt dem på køl til du skal bruge dem.
15 minutter før servering smeltes sukker på en pande og når det er blevet gyldent (ikke sort) kommes en klat smør i.
Når smørret er smeltet kommes kartoflerne og perleløgene på og steger stille og roligt til det hele er karamelliseret.

 

Brunede kartofler

Efter 7 timer

Skåret ud

Lakridssmag til rødkålen

Lakrids-rødkål
Rødkålen snittes fint.
I en gryde smeltes andefedt og rødkålen simrer i fedtet i nogle minutter.
Balsamico, rødvin, brun farin, ribsgele, stjerne anis og lakridsrodsstænger tilføjes og det hele simrer under låg i ca. 2 timer.
Rødkålen smages til med sukker, appelsinsaft og evt. mere balsamico.

Sovs: Kog først en fond på vingerne og halsen. Svits dem i lidt olie sammen med et løg (og hvis du f.eks. har persille, porre etc.) Dæk med vand, kom 5 peberkorn i og kog i 3 timer. Sigt væsken fra og fjern fedtet som er i overfladen, så meget som du kan. Kog nu fonden ned til ca 2 dl.

Kom balsamico i en gryde og kog ned til den næsten er en sirup, kom portvin på og kog ind til det halve. Kom fonden på. Smag til med salt og peber. Før servering piskes kolde smørtern i.

Hvis man er til tykke fede sovse kan man også komme piskefløde i og koge ind til passende konsistens.

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , , . Bookmark the permalink.

2 Responses to Langtidsstegt frilands gås med appelsin, brunede kartofler og rødkål

  1. Persille says:

    Jeg skal stege min første gås i morgen, så jeg er så glad for at du har denne opskrift på din blog. Havde du kun ovnen indstillet på “varmluft” under den sidste bruning ?

    Glædelig jul

    Pernille