Sprængt andebryst med peberrodssovs, saltbagte kartofler, spidskål og fedtegrever

Stegte andebryster det smager altid godt.
Men man kunne jo prøve at lave en alternativ servering af brystet Ala oksebryst med peberrodssovs.

Det er slet ikke tosset med peberrod til and.

4 personer
4 andebryster 
100 g salt, 50 g sukker
Små kartofler
1 spidskål
Sovs: 1 peberrod, 1 spsk. mel, 1 spsk. smør, mælk, 1 spsk. eddike, ½ spsk. sukker

And:

Træk skindet af brysterne.
Lav en lage af 1 liter vand og 100 gram salt og 50 gram sukker. Pisk det sammen til det er opløst.
Kom andebrysterne i og lad dem salte 12-24 timer.

Kog brysterne i simrende vand med lidt urter, 1 tsk. eddike og et par peberkorn
De skal koge ca 15-20 minutter og trække 10 minutter i kogevandet.

Fedtegrever:
Skær skindet i tynde strimler og steg dem på en pande.
Når de er flotte gyldne tages de af panden og kommes på fedtsugende papir/køkkenrulle.
Kom salt på umiddelbart før servering.

Kartofler:
Kom ½ kg salt i et fad og placer de vaskede kartofler(med skræl) oven på, tryk dem halvt ned i saltet.
Kom dem i ovn ved 190 grader til de er al dente.
Køl dem lidt af og skær dem i halve.
Steg skærefladen i det andefedt der kom fra tilberedning af fedtegrever.
De er færdige når de er flotte gyldne.
Salt på før servering.

Spidskål:
Del spidskål i 4 på langs. Pas på med at skære for meget af roden af, da det er den der holder sammen på kålen.
Damp stykkerne i en smule vand og en klat smør.
Spidskålen skal kun lige have nogle minutter, den skal ikke koges i stykker men stadig have bid.

Sovsen:
Lav en opbagt sovs.
Smelt smør og rør mel i, spæd med lidt mælk til du har en god konsistens.
Smag til med eddike, sukker og fintrevet peberrod.
Efter peberroden er kommet i skal sovsen ikke koge da man så koger smagen ud af peberroden.

Server som på billedet.

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.