And croustillant med kartoffel, gulerod og karseolie

 

And som en forret i sprød filodej serveret med en karseolie.
Synes det er en flot forret og dejlig let at lave.
Og så kan man lave det meste i forvejen.

4 personer
2 andelår (eller rester)
5 gulerødder
2 bagekartofler
1 skalotteløg
Små forårsløg
2 bæger karse
1 dl Neutralsmagende olie (raps, vindruekerne…)
1 spsk. balsamico
1 pakke filodej
Timian

Bland kødet med gulerod og løg og rul i film

Rul ind i filodej

 

Croustillant:

Kom lårene i en lille gryde og dæk med vand. Lad dem simre til de er meget møre ca. 1½ time
Sigt vandet/fonden fra og gem.
Lad lårene køle lidt af og pil kødet fra. Kasser skind og ben.
Skær gulerod og løg i meget små tern og blancher dem i lidt af fonden.
Findel kødet med en gaffel og bland den fintsnittede løg/gulerod i sammen med lidt af fonden.
Tag ca. en spsk. (1/4 del) af kødet og lav en tynd “pølse” – rul den i film eller staniol og sæt på køl.

Når de er helt kolde skæres et stykke filodej ud og “pølsen” rulles ind i dejen. “lim” enden med lidt vand.
Lige før serveringen steges rullerne i olie til de er gyldne.

 

Karse olie:
Blend karsen med olien til olien bliver lunken – ca 5-7 minutter.(gem lidt til pynt)
Det gør at farven fra karsen kommer rigtig frem.
Sigt olien igennem et klæde eller kaffefilter.
Ved servering kommes en spsk. balsamico i. Den skiller fra olien i små dråber.

Kartoffel og gulerod:
Udstik begge dele med en kerneudstikker eller skær dem i tykke stave.
Damp dem i lidt vand med en klat smør og et par kviste timian. Til de er møre.

 

Forårsløg:
Steg dem på en varm pande i lidt olie.

Anret som på billedet.

 

Print Friendly
This entry was posted in Forretter and tagged , , . Bookmark the permalink.

4 Responses to And croustillant med kartoffel, gulerod og karseolie

  1. Ole says:

    Hej Erland,

    Endnu engang ser det du laver godt ud. :-)

    Det er lidt svær at vurdere størrelsen på retten, du skriver at du kun bruger ca. 1 spsk. af kødet, kan det passe ? og med hensyn til dampning af kartoflerne, er et par minutter nok, men jeg kan godt se hvis du bruger en udkerner er kartoflen ikke så tyk ?

    vh.
    Ole

    • Erland says:

      Hej Ole

      Tak.

      Kan godt se at jeg går ud fra at når jeg skriver damp kartoflerne – så mener jeg “til de er møre” men nu har jeg også skrevet det så er der ingen tvivl.
      Men jeg er ikke super nøjagtig når jeg beskriver disse ting da jeg mener at det giver sig selv.

      Når jeg skriver ca. en spsk af kødet er det fordi der er kød fra 2 lår ifølge ingredienslisten – så det er ca 4 spsk. kød – men nu har jeg også skrevet 1/4 del af kødet, så er der ingen tvivl :-)

      Min opfattelse af de opskrifter jeg kommer med er nok at man også selv må bestemme lidt – hvor meget skal en ny kartoffel have kontra en gammel bagekartoffel – vil du have den meget al dente eller meget mør.
      Kødet – du kan også dele kødet op i 8 og lave små ruller etc.

      men fint du påpeger det – for nogle gange går det hurtigt og fejl eller misforståelser i opskrifter kan være ødelæggende :-)

      /Erland

    • Ole says:

      Ok, det var mere da jeg så dit kød på filodejen, så der ud til at være meget mere end 1 spsk. :-)
      Og jeg regner med at ville lave det i morgen til gæster og ville ærgre mig hvis jeg pludselig kom i tvivl eller ikke fattet det, men tak for svar.

    • Erland says:

      Ja men du har jo ret – 1 spsk er ikke så nøjagtigt et mål

      Du kan lave rullerne færdige og sætte på køl. Men læg dem på bagepapir med lidt olie på da de er lidt skrøbelige inden de er stegt.
      /Erland