Anderilette af en hel and eller rester

Anderilette er en gudespise på et stykke brød, med lidt sennep og lidt surt f.eks. syltede agurker eller rødbeder. Eller som her med vanilje syltede grønne tomater.

Det er ikke svært at lave og kan holde sig længe.

Her laver jeg den på en hel and men du kan også lave mindre portioner og kun bruge nogle andelår.
Men min erfaring viser at uanset hvor meget jeg laver så bliver det hele spist.

Det kan holde sig månedsvis i køleskabet hvis det er dækket ar andefedt og det kan også sagtens fryses.

And klar til en tur i ovnen

Pille arbejde

Efter en tur i røremaskinen

1 stor portion:
1 and
2 fed hvidløg, rosmarin, timian og salt
Andefedt (der burde være nok med der smelter af anden under tilberedning.)

I en morter knuses hvidløg med en spsk. salt.
Gnid dette ind i anden sammen med timian og rosmarin (begge dele skyllet i kogende vand).
Sæt anden på køl til dagen efter.

Kom anden i et ildfast fad med stanniol over.
Tilbered den ved 160 grader til den er meget mør – ca. 5-6 timer

Tag den ud, hæld fedtstof over i en skål og sæt begge dele på køl.

Pil anden og kasser skrog og skind – jeg bruger det til at lave en fond (kog det 2 timer med urter)

Kom andestykkerne i en røremaskine, varm fedtet op til det er smeltet og hæld det i andekødet lidt efter lidt.
Det er mættet når du kan knuge lidt fedt ud af kødet, smag til med salt.

Tommelfingerreglen siger Kød og fedt forhold 1 til 1/2, salt 10 gram pr. kg.

Jeg kommer mindre fedt i men det er en smags sag, og saltet dosserer jeg ved at smage på det.

Kom det i rengjorte glas og kom fedt på toppen som låg for bakterier.

Server det som du ville serverer sylte.

 

 

Print Friendly
This entry was posted in Charcuterie and tagged . Bookmark the permalink.

2 Responses to Anderilette af en hel and eller rester

  1. Danni says:

    Hej
    Har du erfaring med hvilken and, der er bedst at bruge.
    Og hvor stor en and plejer du at bruge ?

    • Erland says:

      Hej. Til anderilette bruger jeg en af de frosne på tilbud – jeg vil lyve hvis jeg sagde jeg kunne smage den store forskel.
      Men hvis jeg steger et bryst bruger jeg ofte et flot tykt berberi bryst eller hvis jeg skal have en hel and, så måske en fritgående af slagsen – der er smagen og tykkelsen vigtig.

      /ERland

      /Erland