Svinemørbrad med sennep og rugmel og en cremet asparges sovs

Svinemørbrad er ikke det mest smagfulde stykke kød på et svin. Men med sennep og rugmel løfter den sig noget smagsmæssigt.
Til denne mørbrad vil jeg benytte mig af sæson for den flotte danske hvide asparges og selvfølgelig nye kartofler.

2 personer
1 lille svinemørbrad
Dijon sennep
Rugmel
Smør
Nye kartofler
Persille
Sovs:
5 store flotte hvide asparges
25 gram smør
25 gram hvedemel
1 citron
Mælk
1 dl fløde
revet muskatnød

Kødet:
Puds mørbraden fri for sener
Smør den ind i masser af sennep, bliv ikke bange for den vil blive for stærk at spise,
Når sennep bliver varmet mister den meget styrke.
Vend den i rugmel så den er helt dækket.
Steg den på en pande ca. 10 minutter på hver side.
Sikre er det at bruge et stegetermometer og stege til den har en kernetemperatur på ca.64 grader
Lad den hvile ca. 8 minutter

Kartoflerne:
Kog dem al dente.
Før servering varmes de i smeltet smør og drys men persille

Sovsen:
Skræl de fem asparges og kog dem i saltet vand. Efter 3 minutter tages de op og hovederne skæres af til pynt.
Kom dem tilbage i vandet og kog til de er meget møre.
Kom dem i en blender og blend dem helt fint passèr det gennem finmasket sigte. Gem kogevandet !

Smelt smør i en gryde og pisk melet i. Spæd denne opbagning stille og roligt med aspargesvandet og lidt mælk.
Når du har en tyk sovs kommes aspargescremen i sammen med fløden og varmes igennem.
Smag til med salt/peber og citronsaft.

Anret som på billedet

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.