Kyllingroulade med look a like pesto

 

Hvad dælen er ”look a like pesto”. Jeg ved det ikke, men af mangel på bedre var det overskriften.

Meningen var at bruge pesto ingredienserne basilikum, pinjekerner, olivenolie og parmesan. Men ikke som en pesto, men rundt i retten.

Det blev til en basilikum olie, parmesan i rouladen og pinjekerner oven på – så ”look a like” :-)

Kyllingen jeg bruger fortjener lige en bemærkning. Det er de største og flotteste kyllinger jeg har fået. De er ikke i ordets rette forstand økologiske, fordi de er opdrættet af en hobby avler som kun har få kyllinger og de får køkkenaffald og andet som man ikke 100% kan være sikker på er økologisk.

Men de går frit, vokser langsomt og bliver grotesk store, det var nærmest som at stå men en mindre kalkun. Du kan blive mæt af et lår, selv om du normalt spiser 4. Flot flot kylling.

4 personer
4 store kyllingebryster
En håndfuld basilikum
Olivenolie
Pinjekerner
100 gram friskrevet parmesan
1 Lille bundt estragon
1 lille blomkål
4 tynde porre
2 store gulerødder
2 brændte hvidløg – kan undværes.  Link: Brændte hvidløg – Instant røgsmag på dine retter
Smør
Balsamico
Jeg pynter ekstra med kørvel og enkelte rosenkålsblade, men ikke nødvendigt.

 

Kødet:

Jeg lægger kødet mellem 2 stykker køkkenfilm og banker det fladt og jævnt med en kødhammer eller en kasserolle.

Vender kyllingen med skindsiden nedad og river en masse brændt hvidløg over. Derefter kommer jeg hakket estragon på og høvler noget parmesan over. Husk salt og peber. En lille smule sukker er også godt.

Så kommer du kødet over på et stykke køkkenfilm og ruller det til en roulade. Stram det godt til ved at trække enderne ud samtidig med du ruller pakken som en nytårs knallert. Bind enderne sammen og kog pakkerne i vand der kun lige er på kogepunktet. Kog ca.30 minutter.

Efter de er færdige tages de ud af filmen og steges sprøde og gyldne i smør/olie på en pande.

Blomkål:

Kog blomkålen mør i saltet vand. Blend blomkålen, der skulle være rigeligt væske inde i blomkålen til at det kan lade sig gøre uden at tilsætte væske.

Passer blomkålen gennem finmasket sigte og rør 50-100 gram smør i. Smag til med salt og peber.

Hvis du ønsker en meget cremet blomkål kan du justerer med lidt fløde.

Porre og gulerod:

Koges al dente i vand med salt og sukker.

Steges i smør før servering.

Porren vendes i støv fra et høvlet brændt hvidløg.

Hvis du vil bruge rosenkål skal du bare pille de yderste blade af og hælde kogende vand over og lade dryppe af.

Olien:

Blend basilikum med olivenolie. Et godt tips er at varme olien op til 70 grader først, så kommer det grønne klorofyl rigtig ud af bladene.

Sigt olien gennem viskestykke eller ostelærred. Du får den flotteste grønne olie.

Kom en skefuld balsamico i. Den vil skille ud fra olien og give et flot udtryk.

 Samle retten:

Kom en skefuld blomkålscreme på en varm tallerken og anret rouladen oven på.

Porre og gulerod ved siden af og drys med pinjekerner som lige har været en tur på panden.

Rosenkålsblade og kørvel hvis du synes.

Olien kommes ved siden af blomkålscremen, den vil automatisk skille i olie og balsamico.

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , , . Bookmark the permalink.

5 Responses to Kyllingroulade med look a like pesto

  1. Mette says:

    Hej Erland,

    Hvad er det for nogle kyllinger, du bruger? Hopballe??

    God søndag.

    Mange hilsner, Mette

    • Erland says:

      Hej. Det var en der laver nogle kyllinger kun til sig selv og så lidt ekstra. Men normalt køber jeg Sødam kyllinger 😉

      Erland

  2. Søren says:

    Ser utrolig lækkert ud Erland. Især måden du tilbereder porren på, ved at beholde roden på, virkelig godt tænkt.
    Jeg har tidligere lavet en kyllinge roulade, hvor jeg brugte tyndtskårede kammuslinger som indmad.

    • Erland says:

      Tak. Problemet var kun at sikre de var total rene. Men synes selv det ser godt ud 😉

      Erland

  3. Pingback: Kyllingroulade med stuvede svampe, forårsløg og kyllingeskinds-crumble « Sjønne's Mad