Pocheret fisk – den lette måde

Har flere gange pocheret fisk på en meget let måde der ikke kan gå galt. Min erfaring fortæller at det også er en meget skånsom måde at tilberede fisken på.

Det lyder lidt teknisk – men prøv èn gang og det sidder på rygraden.

Du skal starte med at veje og måle fisken.

Fisken skal måles på det tykkeste sted.

Vægten bestemmer hvor meget væske du skal tilberede fisken i – det har noget at gøre med den hastighed væsken falder i temperatur i forhold til fisken. Men glem det i første omgang.

VÆSKE:

Væske i forhold til fisk skal være 3:1.

Altså 1,5 liter til 500 gram fisk, eller 3 liter væske til 1 kg fisk.

Eller hvis du har 250 gram laks siger regnskabet 250×3= 750 ml væske

Husk at salte væsken. Gerne op til en spsk. salt pr. liter.

Kom gerne en spiseskefuld eddike i væsken også.

TID:

Tiden fisken skal være i væsken er afhængig af tykkelsen på fiskens tykkeste sted.

Tykkelse Mager fisk Fed fisk
Mål på tykkeste stedCentimeter feks.torsk Minutter Feks.laks Minutter
1 1 2
2 4 8
3 9 18
4 16 32
5 25 50

 

Skær ikke af på denne tid, tvært imod ødelægges fisken ikke af at blive i væsken et par minutter mere.

Udregningen for hvide fisk som f.eks torsk er 2x tykkelsen. Altså en fisk på 3 cm på tykkeste sted = 3×3=9 minutter

Udregningen for fede fisk er 2xkvadratet af tykkelsen. Altså en fisk på 3 cm på tykkeste sted = (3×3)x 2= 18 minutter

HVORDAN:

Kog væsken. Når den koger lægges fisken forsigtigt i og låg kommer på. Fjern gryden fra varmekilden og lad den stå. Efter den har stået de minutter som skemaet har angivet er fisken færdig tilberedt.

Det er da nemt.

VÆSKEN:

Når jeg skriver væske er det fordi man normalt bruger vand. Men man kan også bruge andre væsker at tilberede i.

En klassisk måde til laks er f.eks. at tilberede i en slags grøntsags bouillon.

Jeg har med held prøvet at tilberede torsk i mælk.

TIPS:

Hvis du vil bruge væsken i en sauce bagefter bør man lige nedsætte saltmængden J

Print Friendly
This entry was posted in Teknik og tips. Bookmark the permalink.

Comments are closed.