Mørksej med Kantarel og Sauce Blanquette

moerksej-med-sauce-blanquette

Sauce Blanquette er en super ægte sovs til fisk og nem at lave
Man kalder den ofte en idiotsikker måde at lave ægte sovs
Her laver jeg den med BRUNET SMØR som giver en nøddeagtig smag som passer godt til kantarellerne.
Men hvis der ønskes en lysere sovs kan man blot smelte smørret uden først at brune det

Denne udgave er med lidt mindre smør end man ofte ser i opskrifter.
Men jeg synes der er nok sovs til 4 i denne version med 125 g smør,
i modsætning til de fleste opskrifter med 250 g smør

Her serverer jeg østers som forret – blot med lidt citron på.

oesters
4 personer
800 g Mørksej loin (rygstykke) – eller torsk
2-300 g Kantareller
Persille
1 citron
Smør
Sauce Blanquette:
2 æggeblommer
1,5 spsk cremefraiche 18%
125 g smør
1,5 dl fiskefond eller kyllingefond

moerksej-med-sauce-blanquette-2

Fisken:
Skær fisken ud i 4 stykker
Drys med salt og sukker og stil på køl mindst et par timer
Steg den i rigeligt smør til en lun kernetemperatur
Tjek med kødnål eller gaffen – stik den ind og derefter før den til læberne.
Den skal være lun men heller ikke mere

Kantareller:
Steg dem i smør til de er møre

Sauce Blanquette:
Start med at brune smørret. Lad det bruse op og live lyst brunt.
“Sluk” det ved at komme fond på
Blend æggeblommer og creme fraiche.
Tilsæt smør/fond i en tynd stråle mens der blendes kraftigt
Server straks

moerksej-med-sauce-blanquette-1

Anret som på billedet
Evt. med et godt brød og smør

I glasset en Champagne fra Clement Perseval “Chamery 1er cru”

clement-perseval-chamery-1er-cru

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , . Bookmark the permalink.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *