Pappardelle er aubergine og svampe

Let pastaret uden kød.
Selvom du ikke har pastamaskine kan man sagtens let lave pappardelle

4 personer
Pasta – 300 gram mel, 3 æg (kan udelades hvis man er veganer), 1-2 spsk olivenolie
Parmesan
10 markchampignon eller anden svamp
1 stor aubergine
1 fed hvidløg
2 tomater
God olivenolie
Frisk oregano
Basilikumblade

Pastasovsen:
Skær auberginen i tern, skær svampene i tern og steg det i olivenolie sammen med snittet hvidløg
Hak tomaterne og kom dem i samen med oregano og kog i 15-20 minutter. Juster med vand så det ikke brænder på

Pasta:
Bland mel, æg og olie ti en sammenhængende dej – juster evt, ed vand
Ælt der godt igennem i 5-10 minutter og lad den hvile i frysepose mindst ½1 time
Rul den tyndt ud og skær i lange ca. 2-3 cm brede pasta
Koges 2 minutter i saltet vand og vendes i sovsen

Anret i dybe tallerkener med basilikum og parmesan oven på