And med appelsinrisotto

appelsin-risotto-mad-and-1And og appelsin klæder hinanden.

Her serveres andebrystet med en risotto med masser af appelsinsmag

2 andebryster
3 Håndfulde risottoris
1 skalotteløg
1 glas tør hvidvin
5 dl appelsinjuice
3 appelsiner
25 g Smør
30 gram friskrevet parmesan
1 tsk maizena
Purløg – finthakket

duck
Andebryst:
Fjern hinder på kødsiden og rids skinsiden.
Kom på en kold pande og sæt over medium/høj varme til skindet er gyldent
Vend og sæt brystet i ovnen ved 130 grader til den opnår en kernetemperatur på 58 grader
Lad kødet hvile 10 minutter før udskæring
Appelsinrisotto:
Start med at stege finthakket skalotteløg, de må ikke tage farve men skal bare lige blive gennemsigtige.
Kom nu risen i og steg med stille og roligt til de begynder at blive en anelse gennemsigtige.

Nu kommes et glas hvidvin i og koges næsten væk.

Nu koges risottoen under jævnlig omrøring og spæd hele tiden med appelsinjuice.

Efter ca. 20 minutter er den al dente (smag). Tag af blusset og kom smør og parmesan i.

appelsin-risotto-mad-and-2

Appelsinerne:

Skær skrællen af appelsinerne og skær fileterne ud
Knug saften ud af resten

2/3 af fileterne vendes i risottoen lige før servering

1/3 og saften kommes i en lille gryde sammen med 1 spsk sukker og varmes op til sukker er smeltet
Maizena røres med lidt vand og kommes i lidt af gangen til ønsket konsistens er opnået
Konsistens skal være som en tynd syltetøj

Anret:
Kom en stor skefuld risotto på en lun tallerken
Kom skiver af andebryst oven på
En skefuld appelsin/sukker over anden og drys med purløg

I glasset: Alsace, Domaine Zind Humbrecht Riesling Turckheim 2008

riesling-2008

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , . Bookmark the permalink.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *