Risotto, Asparges, Ærter og Kalvefilet

risotto-med-aerter-asparges-og-kalvefilet-1

Risotto, italiensk svar på biksemad men i min optik langt bedre.
Man kan spise den som den er uden tilbehør og andet.
Her har jeg brugt grønne asparges og ærter

4 personer
2 bøffer – bøffen her er skåret af kalvefilet
2 fed hvidløg
2 stængler timian
Smør
Risotto:
Risottoris – 3 håndfulde (ca. 225 gram)
1 skalotteløg
1 glas tør hvidvin
½ liter kyllingefond (eller bare vand)
10 grønne asparges
2 dl ærter – friske eller frosne
ca. 25 gram smør
1 håndfuld friskrevet parmesan samt høvlet parmesan til pynt
Persille – hakket

Risotto:
Steg hakkede skalotteløg klare i lidt olie og kom så risottorisen ned og steg med til de begynder at blive klare.
Kom hvidvin i og steg næsten væk.
Kog nu risottoen med fond, lidt af gangen til risene har optaget fonden, så kommes lidt mere i.
Fortsæt sådan i 15-20 minutter til risottoen er al dente.
Asparges skæres i mundrette stykker, kasser den nederste træge del.
Kom asparges og ærter i en skål og overhæld med kogende vand, efter 1 minut hældes vandet fra.
Kom asparges og ærter op i risottoen og vend rundt.
Tag gryden af og rør en god klat smør og ost i.

kalvefilet

Bøffen:
Tag bøffen ud fra køl 1 time før den skal steges.
Steg den i lidt olie så den får stegeskorpe
Efter et par minutter tilsættes em klat smør, knust hvidløg og timian
Øs smørret over bøffen og steg til den er færdig – tiden er svær at angive
Den er rød i midten ved 57 grader og føls som den giver en smule efter når man trykker på den.
Efter den hviler 5 minutter skæres den i tykke skiver

Anret som på billedet med hakket persille og høvlet parmesan

risotto-med-aerter-asparges-og-kalvefilet

I glasset en Bordeaux fra Margaux, Malescot Saint Exepury 2006, 3.Cru, men i den bedre ende

malescot-saint-exepury

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged . Bookmark the permalink.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *