And med Grønne Asparges

and-og-asparges-3

Her et andebryst, asparges og en god nedkogt andefond
Andefond kan købes hos en god slagter eller let laves selv

4 personer
2 andebryst
4 store grønne asparges eller 8 mindre
Små Kartofler
Løvstikke
Smør
Fond køb en eller lav selv: 2 andelår, 1 løg, 1 gulerod, persillestilke, hvad der ligger i grøntsagsskuffen
Sovs:
1/2 dl balsamico
1/2 liter andefond
Smør

anderbyst-stegt-paa-pande

Andebryst:
Fjern eventuelle sener på kødsiden og rids skindet.
Kom brystet på en kold pande og steg ved middel varme til skindet er gyldent, 8-10 minutter.
Vend kødet og steg videre i ca. 8-10 minutter
Tag kødet af panden og lad kødet hvile 10 minutter før udskæring.

and-og-asparges-2

Kartofler:
Koges med løvstikke.
Ved servering vendes de i smeltet smør og drysses med hakket løvstikke

Asparges:
Knæk den nederste træge del af de grønne asparges
Damp dem i en smule vand i en gryde med låg 2-36 minutter så de stadig har eget bid
Ved servering vendes de i smeltet smør

Fond:
Steg lår og grøntsager så de får farve
Kom vand på så det lige dækker og kog 2 timer
Hæld kogelagen i en skål og sæt på køl
Når kogelagen er helt kold kan man skrabe fedtet af som er ligger øverst.
Hvis man ikke kan vente til kogelagen er helt kold kan man med en ske fjerne fedtet der flyder øverst.

and-og-asparges-1

Sovs:
Kom balsamico i en gryde og kog til det nærmest er en sirup
Kom andefond på og kog ned til der kun lige er ca. 1-2 dl tilbage
Tag af blusset og pisk kolde smørtern i til sovsen tykner lidt.
Server straks

Anret:
Kom en skefuld sovs på en varm tallerken – den skal være varm ellers bliver den smørfyldte sovs hurtig kold/stiv
Skær andebryst på den lange led i tykke skiver og kom en skive på
Kom en asparges ved siden af og et par kartofler

I glasset: Les Rouliers fra Chateauneuf du Pape kult producenten Henri Bonneau (som desværre ikke er her mere)
En Vin de Table (VDT) som IMO giver baghjul til de “rigtige”. I hvert fald en fin fin vin

les-rouliers-henri-bonneau-1

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.