Rødspætter er andet end den panerede med remoulade.
Få evt. rødspætteskroget med så du kan koge en fond.
Stenbiderrogn kan uden for sæson købes på frost og ellers udelader man det eller erstatter med ørredrogn
4 personer
4 rødspætte fileter
1 dusk persille
2-3 store gulerødder
2 porre
1-2 glas hvidvin eller 1-2 dl fiskefond (kogt på rødspætteskrog)
100 gram stenbiderrogn smagt til med alt
1 agurk
Sovs:
2 blodgrape
Kolde smørtern
Fisken:
Drys med salt/peber og rul hver filet omkring noget persille
Hold rullen sammen med kødnål eller tandstik
Grøntsager:
Skær porret i meget tynde strimler på langs og vask dem
Guleroden skal også skæres i lange tynde strimler – lettest på en spiralizer
En spiralizer kan være en der ligner en forvokset blyantspidser eller en større med håndtag
Fisk i ovnen:
Kom rødspætterullerne i et ildfast fad og grøntsagerne omkring.
Hæld hvidvin eller fond på og sæt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter til fisken er lun i midten
Agurk: Skær i lange tynde strimler – lettest på en spiralizer
Beurre blanc:
Pres saften fra blodgrape ned på en pande og kog ned til ca. en fjerdedel
Tag af blusset og pisk kolde smørtern i til den tykner lidt.
Server straks og helst på lune tallerkener
Anret: Kom en rulle og grøntsager på en lun tallerken
Kom stenbiderrogn på samt agurkestrimler
Hæld beurre blanc på
I glasset en champagne A.D.Coutelas, Cuvee 1809 fra champagne jubelåret 2008
