Hummer med sovs lavet på skallerne og serveret i en tartelet
Lækker klassisk måde at serverer en hummer
2 personer
En stor frisk Hummer eller som her 2 mindre
2 spsk Klaret smør (smør smeltet og bundfald kasseret)
1 knivspids cayenne peber
En smule friskrevet muskatnød
10 ramsløgblade – kan erstattes af persille
1 dl fløde
2-3 æggeblommer
1 tsk. tomatpuré (smags sag om man vil, det giver en flottere farve, men ikke med I oprindelig opskrift)
2 cl cognac eller sherry
Butterdejsplader
Start med at slå hummeren ihjel og kog den 5 minutter i vand med en skefuld sukker.
Den er således ikke helt færdig tilberedt, det gøres på panden.
Drej halen af og klip op så skallen kan fjernes.
Knus kløerne let og vrik kødet ud. Skær alt i mundrette stykker.
På en pande varmes klaret smør op og kødet steges færdigt uden det tager farve (2 minutter ca.)
Kødet tages af og skallerne kommes på. Steg 4-5 minutter ved medium temperatur, så det ikke brænder på men afgiver smag.
Kom til sidst tomatpuré på og steg lidt kraftigt i 1-2 minutter.
Fjern skaller og deglacer panden med cognac og eller sherry.
Lad panden køle lidt af.
Pisk æggeblommer sammen med fløden og kom på panden.
Varm nu forsigtigt op og rør mens flødeblandingen tykner.
Pas på det ikke bliver så varmt at æggene skiller.
Smag til med cayennepeber, muskatnød og ramsløg eller persille
Når sovsen er færdig kommes hummerstykkerne tilbage og varmes med sovsen.
Tarteletter:
Tø butterdejspladerne op og skær dem i 8 stk a ca 8-10 cm store cirkler, brug et glas eller en udstikker
4 af cirklerne skal udstikkes/skæres med mindre glas/udstikker så der er ca. 1-1,5 cm kant tilbage
Læg dem nu denne kant oven på de andre cirkler – dup med vand i kanterne først så de hænger sammen.
Pisk et æg og pensl den øverste kant.
Sættes i ovnen ved 180 grader til de er hævede og gyldne, ca. 20 minutter
Tag dem ud og fjern det midterste dej så der plads til fyld
Anret som på billedet
I glasset en champagne fra Taittinger, Millésimé 2008 brut
