4 pasta retter – grundlæggende pastaret

4-gange-pasta

Når man er i Italien får man ofte pastaretter som er enkle og velsmagende.
Ikke som vi plejer at serverer pasta hvor det er med masser af kødsovs.

Her er 4 retter som tager udgangspunkt i det helt simple.

Hvis man vil lave dem helt som i Italien bruges Pecorino Romano ost og Guanciale,
og ja det giver en helt speciel autentisk smag til retterne.

Men hvis man ikke kan skaffe det synes jeg alligevel man skal lave retter og så skifte Pecorino ud
med Parmesan, skifte Guanciale ud med Pancetta eller god bacon.

Det grundlæggende i disse retter er den simple ret og lækre ret Cacio e Pepe
Hvis man så tilsætter Guanciale til Cacio e Pepe så opstår retten Pasta alla Gricia
Tilsæt æg til Pasta alla Gricia og du har Carbonara
Spaghetti all’amatriciana får du ved at tilsætte tomater i stedet for æg og et lille glas hvidvin.

Så udgangspunktet for disse retter er Cacio e Pepe og ingredienserne er få, men skal være af kvalitet.
Må man så ikke bruge hvidløg, chili, fløde…….jo da men så er det ikke de originale retter og tro mig man tilfører ikke retten noget godt.
De er udviklet over mange år og er som de skal være.

Her er de 4 retter

Cacio e Pepe

cacio-e-pepe

Pasta alla Gricia 

pasta-alla-gricia-2

Carbonara

carbonara-2

Spaghetti all’amatriciana 

spaghetti-allamatriciana-1-1
Så hvis man altid har tørret pasta, guanciale/pancetta/bacon og pecorino/parmesan i sit køleskab er der altid udgangspunkt for en ægte velsmagende pastaret og en undskyldning for at åbne en god Italiensk vin.
Pancetta er fra bugen (Pancia betyder mave) og guanciale er fra kinder/kæber (guancia betyder kind)

For at kunne mestre disse enkle retter er det ret vigtigt at forstå en simpel omkring brugen af pastavand i retterne. Pastavandet indeholder en del stivelse som gør retten dejlig cremet. Husk dog at det også indeholder salt (ligesom osten) så pas på med for meget salt i kogevandet og i retten.

pasta-head

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter, Teknik og tips and tagged , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.