Anolini

anolini-1

Pastaen er typisk i regionen Emilia-Romagna
Den kan være med kødfyld og serveret i en suppe.
Typisk serveres den i en suppe, men hvis man ønsker det kan man også serverer i en tomatsovs

Jeg laver her en Anolini med ricotta fyld

anolini-5

Til denne pasta bruger jeg et lille “stempel”, de kan også udstikkes med et lille glas der ikke er for tyndt
Vigtigt er det IKKE at bruge en alminelig udstikker da den kun skære formen ud, der skal lidt kant på til at presse kanterne sammen.
derfor kan et lille glas bruges, men en lille pastastempel er lettere.
Men i princippet er det blot små ravioli.

anolini-stempel

Pasta til 4 personer:
300 gram mel (3 dele Tippo 00 og 1 del Durum)
3 æg
1 spsk olivenolie

Bland og ælt pastadejen, pak den i køkkenfilm og lad den hvile minimum 30 minutter ved stuetemperatur

Rul en langplade pasta ud (eller 2 mindre)
Smør dit fyld tyndt ud på den ene og læg den anden oven på.
Sørg for at fyldet er fordelt nogenlunde ens mellem pladerne og tryk det hele lidt sammen
Brug nu stemplet eller glasset til at lave små Anolini pakker og lad dem tørre lidt

anolini-3

Kogningen sker i saltet vand eller fond. De skal kun koges ca. 2 minutter
Ved kogning er et vigtigt at komme dem i lidt af gangen, hvis vandet køler af kan de små pastapakker åbne sig.
Hvis vandet bulderkoger kan de også blive ødelagt. Så simrende kogevand.

Server straks efter kogning i sovs, pesto eller suppe

anolini-4

Andet fyld kan være:
Den klassiske hvor man koger et stykke kød og bruger suppen til servering.
Kødet blendes og blandes med brødkrummer, parmesan, æg og bruges som fyld

En anden mulighed er parmesanost, gerne en ung og en lagret, lidt brødkrumme, æg, muskatnød
Eller lav din helt egen version

anolini-6

Print Friendly
This entry was posted in Teknik og tips and tagged . Bookmark the permalink.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *