Garganelli

graganelli

 

Garganelli er fra regionen Emilia-Romagna.
Sovsen er ofte en kødbaseret sovs men også tomatsovs, ikke så ofte med seafood
I Bologna kan man møde denne ret: “Garganelli al ragù di anatra” Andekødragout

For at lave Garganelli skal de trilles over en riflet overflade.
Det gøres på et Garganelli Bræt…..men de er ikke lette at få fat i og er dyre.

Så kan man bruge et lille riflet bræt som ikke koster nær så meget og er lette at få fat i
Kan købes på nettet. Jeg købte et på sidste skiferie for 1-2 eur
De kan også findes under navnet Malloreddus Board eller Gnocchi board.

garganelli-board

Garganelli er små pastarør med riflet overflade som holder godt på sovsen
Ligner penne men har en lille flap i enderne og riller i overfladen.

garganelli-6

De laves ved at rulle pastaplader ud og skære dem i kvadrater på 5×5 cm
Derefter rulles de omkring en pind (skaftet på en træ grydeske) over en riflet overflade
De rulles fra et hjørne til modsatte hjørne

garganelli-1

garganelli-2

garganelli-3

Lad dem tørre og når de skal bruges skal de koges ca. 2 minutter i simrende kogevand med salt
Kom dem direkte i sovsen og server

Pasta til 4 personer:
300 gram mel (3 dele Tippo 00 og 1 del Durum)
3 æg
1 spsk olivenolie

Bland og ælt pastadejen, pak den i køkkenfilm og lad den hvile minimum 30 minutter ved stuetemperatur

Print Friendly
This entry was posted in Teknik og tips and tagged . Bookmark the permalink.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *