Svampe consommé med kammusling

svampe-kammusling-1

Denne svamperet er meget intens i smag, man skal virkelig kunne lide svampe.

Den er også enkel og let at lave selvom den tager lang tid at forberede.

På restaurant The Balcony i Odense fik jeg engang en svamperet der ligner denne, blot uden kammusling.
Jeg har ikke opskriften, så dette er min egen fortolkning af den.

svampe-kammusling-head

4 personer
1 kg blandede svampe
4 tomater
4 kammuslinger
1 citron
Smør
2-3 Tørrede svampe – her morkler, men andet er fint
Urter – hvad man kan få fat i

Kammusling:
Drys med salt og sukker og sæt dem på køl nogle timer
Skær dem i små tern og mariner dem 10 minutter i saften fra en halv citron
Dræn overskydende citronsaft fra

svampe-kammusling-3

Svampe “låg”:
Blend de tørrede svampe eller knus i en morter
Bland støvet ed smør og rul smørret tyndt ud mellem 2 fryseposer
Frys denne tynde flade af smør
Når den skal bruges kan den udstikkes eller skæres

Stegte svampe:
Tag et par svampe og skær i små tern og steg møre i smør
Lad dem dryppe af på køkkenrulle

Svampe consommé:
Resten af svampene skæres i mindre stykker
Tomaten skæres i mindre stykker
Kom begge dele i en beholder med låg der kan tåle at komme i ovnen ved 75 grader
Jeg brugte køkkenfilm som låg.
Efter 10-12 timer har svampene afgivet sin væske sok kan sigtes gennem et klæde eller kaffefilter

svampe-kammusling-4

Samle retten:
Kom kammuslinger i bunden af en lille dyb tallerken
Kom de stegte svampe i midten
Kom det frosne smørlåg på og top med urter
Server straks da smørret hurtigt smelter
Ved bordet hældes varm/lun svampe consommé på

I glasset en champagne fra den altid gode Savart her en “Accomplie”
70% pinot noir og 30% chardonnay. Dosage ca. 5 gram pr. liter. Årsproduktion 8.000

savart

Print Friendly
This entry was posted in Forretter and tagged , . Bookmark the permalink.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *