Grillet kalvekotelet med aspargestærte og grillet ost

kotelet-med-taerte-1

Her er der fokuseret på lidt lækkert tilbehør til et stykke grillet kød.
Her er kødet en mør kalvekotelet, men tilbehør kan bruges til alt andet f.eks. en stykke kylling.

4 personer
4 kalvekoteletter
1 håndfuld grønne tomater
Sukker
Smør
Kryddersmør: smør og hakket persille
4 tykke skiver Halloumi ost
Løg marmelade: 3 rødløg, 1 spsk vineddike, 1 spsk farin
Tærte:
1 pakke tærtedej – eller lav selv
1 bundt Grønne asparges (knæk den nederste træge del af)
1 citron
150 gram rygeost
3 æg
1 dl fløde
50-100 gram bacon i tern

asparges-taerte

Tærte:
Steg bacon og lad dryppe af på køkkenrulle
Rør æg, fløde og rygeost sammen og riv skallen af en citron i.
Rør bacon i

Kom tærtedej i en smurt tærteform og prik bunden med en gaffel.
Forbag tærten i ca. 10 minutter ved 180 grader

Kom æggemassen i tærter og fordel de grønne asparges.
Bag ca. 30 minutter ved 180 grader til massen er fast.

grillet-ost-med-loegmarmelade

Kalvekotelet:
Tag den ud fra køl 1-2 tier før tilberedning og drys med salt
Kom lidt olie på koteletten og steg den ved hård varme nogle minutter på hver side
Hvis du bruger stegetermometer så gå efter ca. 54 grader kernetemperatur

Stegte grønne tomater:
Smelt sukker på en pande til de bruner lidt, kom lidt smør på.
Skær tomaterne i to og stegskærefladen til de får farve

kotelet-med-taerte-2

Løgmarmelade (kan laves dagen før):
Steg skivede rødløg ved middel/lav varme til de er møre – ca.15/20 minutter
Kom farin og eddike på og steg yderligere til sukker er smeltet
Sæt på køl

Halloumi:
Læg osten på grillen og steg til den tager farve.
Server straks

Kryddersmør:
Mos persille i smørret og pak det ind i film eller stanniol
Sæt på køl nogle timer

Anret som på billedet

I glasset en forrygende Rosé fra Thibaud Boudignon, “Rose de Loire” 2017

rose-de-loire

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , , . Bookmark the permalink.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *