Stenbiderrogn, asparges og syrnet fløde

stenbiderrogn-og-hvid-asparges-1

En meget let/enkel ret som ser lige så godt ud som det smager

4 personer
200 gram Stenbiderrogn
2 citroner
4 store hvide asparges
1 rødløg
1/4 l piskefløde
Grøn olie – neutralsmagende olie, et bundt dild og et bundt persille
Pynt, kan varieres, her: Bronzefennikel, rød skovsyre, tallerkensmækker, citrontimian

stenbiderrogn-og-hvid-asparges-2

Asparges:
Skræl dem fra hovedet og ned. Skær den nederste træge del af og kasser.
Damp dem i lidt vand med en klat smør i ca. 3 minutter.
Den må i min optil gerne være knasende frisk
Lad den køle af

Stenbiderrogn:
Smages til med salt, sukker og citron.
Lad den også ligge lidt i en finmasket sigte så evt. væske kan løbe af

Syrnet fløde og grøn olie:
Sovsen er fløde der har stået ved stuetemperatur 10 timer med saft fra 1 citron
Så godt syrlig og dejlig tyk
Grøn olie lavet på persille og dild, blendet med 50 grader varm olie og sigtet gennem klæde

Anret:
Kom aspargesen på midten af en tallerken.
Kom rogn ved siden af og derefter hakket rødløg
Kom en skefuld syrnet fløde og grøn olie på den anden side.
Pynt asparges med det du har valgt.

I glasset en Champagne fra Jacquesson Cuvée 738, Extra Brut 2010

jacquesson-738

Print Friendly
This entry was posted in Forretter and tagged , , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.