Stenbiderrogn med syltede skorzonerrødder og fuldkorns blinis

rogn-2

Mens vi venter på asparges kan man jo spise skorzonerrødder som også smager dejligt.
Her i en syltet version sammen med stenbiderrogn og en blinis som er hurtig at lave men ikke helt original.

4 personer
300 gram stenbiderrogn
1 æg
Bagepulver
Fulkorns hvedemel
1 dl Mælk
1 citron
2 store skorzonerrødder
Syltelage: 1 dl æbleeddike, 1/2 dl vand og 1 dl sukker
1 dl cremefraiche
Purløg
Rødløg
Ramsløg olie eller grøn olie fra f.eks. persille
Dild

rogn-3

Stenbiderrogn smages til med en anelse sukker, lidt salt og citronsaft

Skorzonerrødder:
Kog rødderne al dente.
Kog lagen op og køl af før den kommes over rødderne.
Stil på køl mindst 2-4 timer, helst til dagen efter

Blinis:
Rør æg sammen med mælk og bagepulver.
Riv skal fra 1/2 citron i og rør mel i til en konsistens som tyk pandekagedej
Steg små klatter i olie.

Tilbehør:
Skær rødløg i små tern.
Rør cremefraiche sammen med snittet purløg og smag til med salt/peber.

Ramsløgolie (eller persilleolie) skyl det godt og blend med neutral olie.
Lad det dryppe af i klæde eller kaffefilter

rogn-1

Anret:
Kom en blinis på en tallerken og et stykke syltet skorzonerrod ved siden af
Kom rødløg og cremefraiche på.
Masser af stenbiderrogn.
Dryp rundt om det hele med den grønne olie og slut af med en dusk dild.

I glasset en Grand Cru Champagne fra Paul Déthune, À Ambonnay, Brut

paul-dethune

Print Friendly
This entry was posted in Forretter, Hovedretter and tagged , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.