Vildtgryde med saltbagte kartofler og grøntsags rosetter

krondyrgryde-1

Rigtig vinter mad. Her serveret med saltbagte kartofler stegt færdige i andefedt.

Så retten indeholder andefedt, fløde og bacon – med de 3 ting kan intet gå helt galt

4 personer
5-600 gram Krondyrkød fra køllen – i store tern
1 flaske rødvin
2 løg skåret i store tern
2 fed hvidløg i skiver
2 gulerødder i skiver
50-100 gram bacon i tern
1/4 piskefløde
250 gram champignon
4 kålpølser eller anden kødfyldt pølse
2 kviste timian
Små kartofler evt. aspargeskartofler
200 gram salt til kartoflerne
Andefedt eller olie
50 gram Blåskimmelost (kan udelades)
Grøntsags rosetter; 1 squash, 1 gulerod, 1 dl fløde og 1 æg
Tilbehør: rødbeder og tyttebærsyltetøj

groentsags-rosette

Vildtgryden:
Vend kødet i mel og giv det en fin stegeskorpe.
Tag det op og svits løg, bacon, gulerødder, timian og pølse (som er skåret i skiver)
Kom kødet tilbage sammen med hvidløgene og hæld en flaske rødvin på
Lad det simre i ca. 45 minutter.
Steg champignon og kom det i gryden sammen med fløde og blåskimmelost.
Kog nu kraftigt til det begynder at tykne. Smag til med salt/peber

Kartoflerne:
Ovnfast fad fyldes med salt.
De vaskede kartofler stikkes ned i saltet og sættes i ovnen ved 180 grader til de er møre
De møre kartofler deles i to og steges i andefedt eller olie på skærefladen til de er gyldne.

krondyrgryde-2

Grøntsags rosetter:
Squash og gulerod skæres i tynde skiver på langs
Læg dem sammen og rul til de danner en “Blomst”/”Rosette” og placer dem i en ramakin eller lignende
Bland fløde med æg og hæld lidt over hver
Sæt i ovnen ved 180 grader til de er møre ca. 15 minutter

Anret som på billedet med rødbeder og tyttebær

I glasset en moden Bordeaux fra det dejlige Château Cantemerle her en 1996

cantemerle-1996

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.