Hangersteak med Skorzonerrod og Rodfrugte rösti

hanger-steak-2

Fattigmandsasparges=Skorzonerrod.

Hanger steak – Denne udskæring hedder på dansk Nyretapper som i manges øre ikke lyder lækkert.
Mere lækkert lyder det når man kalder det Boeuf onglet, Hanger steak eller steak Onglet.
Men det er et lækkert stykke kød der kun skal steges kort tid. Serveres rødt

hanger-steak-1

4 personer
7-800 gram Nyretapper
Rodfrugte rösti:
1 rødbede, 2 persillerødder, 1 gulerod, 1 æg, 50 gram blåskimmelost(kan udelades)
4 Skorzonerrødder
2 dl mælk
8 Jordskokker
Sovs:1 dl Marsala eller portvin og en god klat smør og en lille klat blåskimmelost (kan udelades)
Purløg

Kødet:
Kødet krydres med salt/peber og steges på en meget varm pande 3-4 minutter på hver side.
Skæres ud på tværs af kødfibrene.

hanger-steak-3

Skorzonerrod:
Skyl jorden af og skræl dem.
Så snart de er skrællede skal de lægges ned i en gryde med mælk så de ikke bliver misfarvede.
Man kan også bruge vand med citronsaft
Kog rødderne al dente ca. 15 minutter

Rodfrugte rösti og jordskokker:
Jordfrugter skrælles og rives og blandes med æg og steges i ovnen med lidt blåskimmelost oven på.
De skal tilberedes i ovnen til de begynder at få meget farve i kanterne ca. 15 minutter ved 200 grader varmluft.

Jordskokkerne skrælles og skæres i mundrette stykker, vendes i olie og tilberedes sammen med röstien.
Bare læg dem ved siden af på bagepapiret.

Sovsen:
Sovsen er en pandesovs – kom Marsala på efter kødet er stegt og kog godt ned.
Rør kolde smørtern og smag til med blåskimmelost

Samle retten:
Kom en rösti på en varm tallerken.
Bland kød, Skorzonerrod, jordskok og kom oven på
Kom nogle skefulde sovs på og drys med purløg

I glasset en Bordeaux, Pauillac, Reserve de Comtesse 2009 som er 2. vin fra
Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande.

comtesse-de-lalande

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged . Bookmark the permalink.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *