Oksetyksteg med amaranth

Tyksteg med amaranth

Her serverer jeg amaranth som en slags risotto sammen med lidt spinat.

Nogle vil sikkert spørge hvad er amaranth. Det er en gammel kornsort fra sydamerika.
Lidt som Quinoa bare mindre korn. Sunde og glutenfri, bruges som grød, i brød, i fars eller som her som tilbehør.

2 personer
2 Tykstegsbøffer
½ dl amaranth 
1 skalotteløg
½ dl friskrevet parmesan
1 citron
Smør
250 gram Spinat
1 fed hvidløg
1 drys friskrevet muskatnød
4 forårsløg

Tyksteg med amaranth 2

Bøfferne steges 3-4 minutter på hver side alt efter hvor tykke de er og hvor rød man ønsker bøffen.
Lad bøffen hvile 5 minutter. Husk salt og peber ved servering.

Amaranth “risotto”
Kom en spsk smør i en gryde og tilsæt et hakket skalotteløg.
Steg stille og roligt til løget er gennemsigtigt uden det har taget farve.
Tilsæt amaranth korn og sørg for at vende dem godt rundt i smørret.
Steg et par minutter.
Tilsæt et glas hvidvin og steg til det er næsten fordampet.
Kom 1 dl vand eller kyllingefond på og lad det simre i 20 minutter med jævnlig omrøring.
Tag gryden af blusset og lad det hvile 5 minutter under låg.
Tilsæt en klat smør og friskrevet parmesan.
Smag til med salt/peber og citronsaft.

Tyksteg med amaranth 1

Spinat:
Skyl spinaten og damp det med det vand der hænger på.
Vrid overskydende vand fra.
Kom en klat smør på en pande og tilsæt spinat sammen med revet muskat og et hakket fed hvidløg.

Forårsløg: Skær det meste af det grønne væk og flæk dem
Steg dem på en pande i lidt olie til de er møre og gerne lidt sorte på skærefladen.

Samle retten:
Kom en klat amaranth “risotto” på en tallerken og lidt spinat oven på.
Placer bøffen i kanten af “Risotto” og spinaten.
Placer stegte forårsløg rundt om.

I glasset en vin fra Henri Bonneau, Les Rouliers (2009) Den billigste af de gode.
En fin vin som “blot” er en vin de Table, men lad dig ikke narre den holder højt niveau.
Det er ofte et blend af 2 årgange men kan også være en deklassificeret Chateauneuf du Pape.

Henri Bonneau

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.