Hummer Thermidor

Hummer thermidor 1

En lækker forret som næsten skriger på champagne.

Pas på ikke at overtilbered hummeren.

2 Personer
1 stor hummer
Opbagt sovs: 15 gram smør, 15 gram mel, ca. 3-4 dl mælk, muskatnød
1 skalotteløg
2 glas hvidvin
2 dl fiskefond
1 tsk sennep (ca.)
75 gram friskrevet gruyere eller emmentaler
50 gram friskrevet parmesan
Lidt hakket persille

Hummer thermidor 2

Start med at aflive hummeren.
Stik en stor kniv ned lige bag hovedet (der er et kryds på hummerens skjold)og med fast hurtig bevægelse flækkes hovedet.
Kog hummeren i ca. 8 minutter, den skal ikke tilberedes helt da vi skal lave mere ved den.

Flæk hummeren og tag kød ud af hale kløer og hvis hummeren er stor også ud af ben.
Gem halen til servering og alt det andet kan gemmes til en bisque.

Lav en opbagt sovs og smag til med musketnød.

Skær kødet i små mundrette stykker og steg dem let på en varm pande.
Tag hummerstykkerne af og tilsæt finhakket skalotteløg, steg dem ved lavt blus uden de tager farve.
Kom hvidvinen på og kog næsten væk. Kom fiskefond på og kog ned til under det halve.

Tilsæt nu den opbagte sovs, vurder mængde da det skal passe med det kan være i de to skaller.
Kog op og tilsæt gruyere osten, persillen og tag sovsen af blusset.
Smag til med sennep, salt og peber.
Kom hummerstykkerne i og fordel det i skallerne.
Drys parmesan over og sæt dem under grillen i ovnen.
De er færdige når overfladen bobler og bliver gyldent.

Saint vincent 1996 a

Server med et glas god champagne.

I glasset en Champagne R&L Legras Saint-Vincent 1996

Saint vincent 1996

Print Friendly
This entry was posted in Forretter and tagged . Bookmark the permalink.

Comments are closed.