Lammerullepølse og svinerullepølse

 

rullepølse 2a

2 lammerullepølser af slag og 2 svine rullepølser af nakkesteg (mindre fed end slag)

1 Svinerullepølse
1 slag eller det mere fedtfattige stykke jeg bruger : Nakkefilet
Salt (plus evt. nitritsalt, kan udelades)
1 spsk/kg Krydderiblanding : 3 dele sort peber + 1 del allehånde
2 spk. revet løg
7 blade husblas

Lammerullepølse:
1 lammeslag
Salt (plus evt. nitritsalt, kan udelades)
1 spsk/kg Krydderiblanding : 3 dele sort peber + 1 del allehånde
2 spk. revet løg
En håndfuld finthakket persille
7 blade husblas

Lammerullepølse 1

Dag 1.
Nakkestegen “åbnes” med kniv så den foldes ud.
Lam og gris saltes i et døgn i en 14% saltlage – 160 gram salt pr liter vand.
Man kan erstatte 30 gram af saltet med nitrit hvis det ønskes.
Ikke så meget pga. farven, men det er svært at opnå samme hygiejne hjemme på køkkenbordet som hos slagteren.
Men det bestemmer man jo heldigvis selv.

Lammerullepølse 4

Dag 2.
Jeg drysser begge slags kød med en spsk. krydderiblanding pr. kg kød.

Oven på dette kommer jeg 2 spsk revet løg pr.kg
På lammerullepølsen kommer jeg også hakket persille
Hvis man vil hjælpe lidt på at holde sammen på rullepølserne kan man komme husblas på.

Læg dem sammen og bind.

Lammerullepølse 2

Jeg bruger en FILETKANON – hvor jeg dog elsker det navn….FILETKANON :-)

Kog de færdig lagte pølser i 1½ time og lad dem køle lidt af i lagen.

Sæt under pres i en rullepølsepresse eller mellem 2 bageplader eller spækbræt og så en gryde vand oven på.

Køl af til næste dag

rullepølse gris 1

Dag 3.
Hvis man har en vakuumpakker, er det tilrådeligt at skære rullepølserne op i mindre stykker og vakuumpak dem.
Ellers kan de fryses. Husblas mister dog virkningen, men det går ikke ud over smagen.

Hvis man som jeg elsker at lave rullepølser kan man eksperimenterer med fyld.
Jeg kan godt lide at komme f.eks. kommen i, svampe, hvidløg etc.

rullepølse
Se mere her:
Rullepølse – den ultimative guide 

rullepølse lam og gris

Lammerullepølse 3

Print Friendly
This entry was posted in Charcuterie, Teknik og tips. Bookmark the permalink.

Comments are closed.