Anmeldelse og afprøvning af bogen “Kondos Japanske Køkken”

Bogen 1

Jeg vil anmelde bogen “Kondos Japanske Køkken” Forfatter: Kondo Sasaki og Fotograf: Martin Kaufmann.

Forlag: muusmann´forlag oktober 2016, 220 sider, Vejl. pris: 299,95 kr.
Hvordan anmelder man en kogebog? Ja man læser den og skriver sin mening, det bør jo ikke være så svært.

Layout, billeder og tekst kan man jo sagtens vurderer ud fra ens subjektive præferencer.

Men en kogebog kan man i min optik ikke vurderer uden lige at prøve et par af opskrifterne.

Billederne i dette indlæg er IKKE fra bogen pga. ophavsret – billederne er fra min egen afprøvning af retterne.

soba cutter

Kondo Sasaki hvis far er japaner er uddannet kok fra Munkebo Kro hvor jeg i forbindelse med mit arbejde har været en del mens Kondo arbejdede med Pasfall.
Desuden har han arbejdet på en lang række velrenommerede restauranter såsom Restaurant Tsuyama i Tokyo, Kadeau, Restaurant Herman, Nimb og Pony.

Jeg har desuden nydt hans mad i forbindelse med hans tilknytning til NaCL (Nordic Academy of Culinary Leisure http://na-cl.dk/
Der fik jeg en gang en sjov ret med løg i mange forklædninger den kaldte Kondo vist nok “Gakkede løg” fra et NaCL showcooking (no.13) på svineriet i Aarhus.

gakkede løg NaCL_13 Aarhus

Så man kan sige at Kondo har rod både i det japanske og det franske men også i det mere eksperimenterende eller skal vi kalde det udviklende.

Bogen er et sammenarbejde med Kondo og fotografen Martin Kaufmann.
Hele layout på bogen, den enkle tilgang til retterne og de flotte enkle billeder er i min optik med til at gøre hele projektet japansk.
Selve bogens indbinding er så enkelt at det faktisk er en bog som den ser ud inden den får læderomslag. Jeg synes det er frækt og løfter boget fra mainstream.
Bogen er nok japansk men på en måde så vi alle kan være med.
Nuvel der er mange “sjove” ingredienser, med det hele kan fås online eller hos den lokale asiatiske købmand.

Under afprøvningen af de retter jeg har valgt er jeg overrasket over kraftige smage og den enkelthed der gennemsyre opskrifterne.
De kraftige smage er danskere ikke altid helt vilde med, en leverpostej skal ikke smage af lever, en spegepølse skal smage lidt surt og ikke for meget af kød, ansjoser i min pasta, nej tak da……

Men hvis man er åbne for de nye smage vil man blive overrasket og ikke på en dårlig måde.

Der er også noget eksotisk over at stå og dampe boller i en bambus damper og prøve at spise dem med pinde (det blev også lidt med fingrene).
Pasta med kødsovs kan vi lave næste uge.

steamed buns

 

 

 

 

 

1 af 3. Butamaju – Dampede boller med svinekød

Yakibuta ramen

 

 

 

 

 

2 af 3. Yakibuta Ramen – Nudelsuppe med marinerede æg

dampet svinebryst 3

 

 

 

 

 

3 af 3. Botanikue No Jo Shinko Mushi – Dampet svinebryst

Anmeldelsen/vurdering:
Dejligt at se japansk mad som ikke er sushi, men meget meget andet og super interessant.

Jeg var overrasket over de behagelige med meget anderledes smage man får frem ved at bruge ting som jeg aldrig før har brugt.
Ex. Mirin en slags sød sake, dashi ? en slags fiskefond etc.

Retterne er enkle og opskrifterne enkle og lette at følge.
De er nok fordansket lidt, men det gør intet for så kan vi alle være med.
Ved første øjekast viger man måske tilbage fordi men ikke er bekendt med de forskellige ingredienser, men så må man smage sig frem.

Jeg har drukket Dashi for at vurdere hvor salt den var og Mirin for at smage sødmen etc.

Den bedste af de 3 retter jeg har afprøvet er de dampede boller, de var meget fine og delikate.

Efter en uge med japansk mad (vi afprøvede flere retter ud over de 3) følte vi os helt japanske.
Selv om retterne ser små og lette ud var det ingen problem at blive mætte.

Bogen viser nemme opskrifter men også hvordan man f.eks. selv laver sin MISO, TOFU, DASHI
Så hvis man rigtig vil gå all in, kan bogen også opfylde det ønske.

Bogen er delt op i Kondos baggrund, japansk måltid og lidt om køkkengrej.
Derefter er opdelingen GRILLET, DAMPET, FRITURESTEGT, GRØNT, SAMMENKOGT, STEGT, SUPPE og DRSSING, RIS og SOJA

Fin kogebog med flotte enkle billeder. Når man nu har mængder af kogebøger med anvisning på dampet pighvar er det dejlig befriende at prøve noget HELT andet.
Fint er det også at skifte lidt af vor tradition for store mængder kød ud med en mere forfinet brug af kød vs grøntsager i en dejlig frisk fordeling.

Mine afprøvninger er kun at kradse i overfladen men har givet mig mod på mere.

Print Friendly
This entry was posted in Bog forslag and tagged , , . Bookmark the permalink.