Helt klassisk Spaghetti Carbonara

Carbonara 2

JA det er noget af en overskrift – men jeg vover pelsen.

Klassikeren fra Lazio-regionen/Rom hvor den menes opfundet.

Hvis du ikke vil læse al baggrunden til retten så spring direkte ned til OPSKRIFTEN.

Nu er der sikkert allerede nogle der leder efter om man bruger fløde.
Det gør jeg IKKE, det kunne jeg aldrig finde på, men der er andre ting der gør om den er klassisk eller tæt på.

Men som alting i Italien skal der nok være versioner som nogle påstår, er mere originale. Men fløde tror jeg ikke de bruger….

Guanciale

Hvis man laver den originale vil man opdage der er stor forskel i forhold til at bruge bacon/parmesan (og fløde)
Den originale er anderledes blød da man ikke har den forstærkede røgsmag og Piconinos meget anderledes ostesmag.

KØDET:
Her i Danmark bruger de fleste bacon, mere originalt bruges Pancetta, men helt originalt bruges den lidt federe Guanciale.
Pancetta er fra bugen (Pancia betyder mave) og guanciale er fra kinder/kæber (guancia betyder kind) og er ikke røget.
Men i Danmark kan guanciale nogle steder være svært at opdrive så kan man bruge pancetta.
Her i Odense køber jeg det hos den Italienske special butik “Rosticceria” 

Guanciale 2

OSTEN:
Parmesan er oftest brugt i retten, men Pecorino Romano er mere originalt.
Måske fordi parmesan produceres nordligere end Lazio ? Mon ikke Pecorino Romano hentyder til Rom.
I dag laves der dog meget Pecorino andre steder f.eks. Pecorino Siciliano, Pecorino Sardo,
Pecorino Toscano, Pecorino di Amatrice (den bruges sammen med Pasta all’Amatriciana)

Pecorino er en fåremælks ost og Parmesan som er en komælksost. (Pecora betyder Får)

FEDTSTOF:
Fedtstoffet kommer fra kødet og æggeblommerne, ikke fra olie eller fløde.
Selvom de fleste starter med lidt olivenolie på panden,
men hvis man bruger guanciale er det slet ikke nødvendigt.

Carbonara 1

PEBER:
Brug også meget peber – carbonara betyder noget i retningen af kul kælder,
eller kul arbejder og peberet skal ligne kulstøv. Men mængde af peber justeres efter din egen smag.

SPAGHETTI:
Her bruges tørret spaghetti ikke frisk hjemmelavet som jeg normalt foretrækker i mange andre retter.

Det var mange ting, men hvis man vil lave en “tæt på original” er det i min optik om at udelade fløden,
bruge Pecorino Romano. Men brug gerne Pancetta da det er lettest at få fat i.

Hvis i er uenige …..ja så er det til sidst smagen der tæller, vil bare beskrive forskellen på Carbonara/DK og den fra ROM
Så hvis i elsker den med fløde, ja så kommer man da fløde i.

Carbonara 3

 

OPSKRIFTEN:

Min (tæt på) klassiske version:
4 personer
300 gram spaghetti
4 store æggeblommer (eller 1 helt æg + 2 æggeblommer)
50 gram Pecorino (Romano)
200 gram Guanciale i små tern (eller alternativt Pancetta)
Peber

1. Pisk æg og revet pecorino sammen.

2. Steg Guanciale på en pande, hæld overskydende fedt fra og drys med masser af friskkværnet peber.

3. Kog spaghetti efter anvisning på posen.

4. Kom den kogte spaghetti over til den stegte Guanciale og vend godt rundt.
Tag panden af blusset og hæld æggemassen i og vend godt igennem.
Juster  konsistens med lidt af vandet fra pastaen.

Server straks med mere revet/smuldret pecorino og et drej med peberkværnen.

Ajou

I glasset:
Ja her kan man vælge en tør frugtig hvidvin eller en ikke for kraftig rødvin med noget syre som modspil til den alt andet lige lidt fede ret.

Jeg foretrækker personligt en hvid sprød vin til denne ret.
Her en sprød og lækker Anjou Blanc fra Thibaud Boudignon.
Men en Italiensk hvidvin ville selvfølgelig være mere korrekt….men her bestemmer jeg.

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.