Lam med spicy butterbeans og palmekål

rack of lamb 3

Lam smager rigtig godt hvis det er ordentlig lam. Så ned til din lokale slagter og bestil.
Mange er bange for smagen af “uld” men hvis man køber et ungt lam, og fjerner det meste af fedtet smager det ikke af “uld”.

rack of lamb 4

2 Personer
Lammerack med 4-6 ben
Urtecrust: 2 dl rasp, et bundt persille, lidt mynte, 2 spsk. revet parmesan
1 stilk rosmarin
Hvidløg
4 blade palmekål
1/2 rød chili eller chilipulver (pas på – smag til)
Små tomater gerne på stilk
Balsamico
Honning
1 dåse butterbeans
Smør
1 skalotteløg
Urter f.eks. som her: lidt basilikum, mynte, salvie,
Pynt mynte og brøndkarse (kan udelades)
Sovs: 2 spsk. balsamico, ½ dl portvin, 2 dl lammefond(eller købefond), smør

rack of lamb 2

Lammerack:
Hvis slagteren ikke har gjort det skal ben skrabes fri for kød og sener.
Skær ned mellem og skrab alle ben.

Gid kødet stegeskorpe på en pande med smør/olie, rosmarin og 1-2 fed hvidløg.
Sæt i ovnen bagefter ved 200 grader i ca. 7-10 minutter til en kernetemperatur på 56-57 grader (rød/rosa)

Blend crust og vend kødet i det så det er helt dækket. Kom i ovnen igen ca. 2-3 minutter
Lad kødet hvile 5-7 minutter før udskæring.
Skær mellem benene så du får små koteletter på ben.

Palmekål

Spicy butterbeans:
Steg et hakket skalotteløg uden det tager farve.
Kom butterbeans i sammen med chili og urter.
Varm igennem.
Palmekål: Rib kålen og kasser den midterste del. Skær i strimler
Steg kålen i olie sammen med snittet hvidløg.
Kom kålen op til bønnerne og vend rundt.
Kom en god klat smør i og smag til med salt og peber.

rack of lamb 1

Tomater:
Skær et lille snit i hver tomat og kom en lille skive hvidløg i (nemmest hvis hvidløg snittes på langs i små stave)
Kom dem i ildfast fad og dryp lidt honning og balsamico over.
Sæt i ovnen ved 130-140 grader i ca. 3 timer.
Hvis du har travlt kan du sætte dem ind 20 minutter ved 200 grader

Sovs:
Her er lavet en snyde sovs, jeg havde ikke lige lammesky så brugte en flydende købefond(smager altså ikke som hjemmekogt fond)
Balsamico og portvin koges ned til nærmest en sirup.
Kom fond på og kog godt ned.
Tag af blusset og kom kolde smørtern i under omrøring.
Smag til med salt/peber
I glasset en fantastisk Henri Bonneau Vin de France ”Les Rouliers”
En Vin de France der smager bedre end mange “rigtige” Chateauneuf du Pape !
Passer absolut til denne lammeret.

Bonneau

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.