Longaniza med squash fritter og spelt

Longaniza

Longaniza er en spansk lidt sød pølse.
Denne pølse er med sorte oliven.

Hvis du vil lave pølsen selv kan man sagtens, det er ikke så svært.
Men ellers kan den være svær at finde. Så køber du bare en anden spansk eller italiensk pølse.

Spanske pølser 3

4 personer
Longaniza pølser (antal er svingende, nogle spiser 2 andre 6)
1 Squash
1 dl frisk revet parmesan
Olivenolie
1 dl perlespelt
10 små tomater
250 gram spinat
2 fed hvidløg
25 gram Smør

Squash fritter:
Skær squash i stængler på størrelse med en pommes frites
Kom dem i en frysepose og hæld oliven olie i samt salt/peber.
Vend posen så alle stængler bliver godt dækket af olien
Kom parmesan i og vend rundt igen.
Hæld ud på bagepapir og sæt i ovnen ved 180 grader til de er møre og let gyldne.

squash fritter

Perlespelt:
Kog spelten i rigeligt vand til de er møre – ca. 20 minutter
Vask spinat.
Skær tomater i mundrette stykker.
Pres hvidløg
Når spelten er mør kommes den på en pande og steger nogle minutter med spinat, hvidløg og tomater.
Slut af med at komme smør i så den får et cremet udtryk.
Smag til mad salt/peber

Spanske pølser 2

Pølser:
Købe pølser steges langsomt til de er godt varme og sprøde.

Hvis du vil lave selv, kommer en opskrift her:

Ingredienser:
1 kg hakket gris 10-12% fedt
½ kg hakket ribbensteg
1 dl sukker
½ tsk. peber
4 tsk. salt
1 tsk. tørret oregano
½ dl vineddike
3-4 fed presset hvidløg
2 spsk. hakket sorte oliven
Lammetarme. Hvis du kun kan få svinetarme bliver pølsen bare lidt tykkere.(fås hos slagteren eller i større supermarkeder)

Rør det hele godt sammen. Steg en lille tsk.af farsen for at vurderer om den er krydret som du vil have det.

Skyl tarmen i koldt vand.

Kom tarmen på en pølse studs og fyld farsen i.
10 cm længde er fint for denne type pølse.

Hvis du ikke har pølsestuds kan det lade sig gøre at bruge en almindelig stor tragt til at komme tarmen på.
Derefter presses farsen ud af en frysepose og ind gennem tragt. Mere besværligt, men kan lade sig gøre.

Spanske pølser 1

Print Friendly
This entry was posted in Charcuterie, Hovedretter, Teknik og tips and tagged , , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.