Slethvar med purløgssovs og nye kartofler

Slethvar 3

Var ved fiskehandleren for at købe stenbiderrogn til fryseren og så de lige havde fået dejlige slethvar ind.
Så jeg tænkte stegt slethvar med en sovs lavet på fond af slethvar ben.
Dejlig let og relativ hurtig ret.

4 Personer
1 slethvar ½ kg ca.
Mel
Fond: slethvarben, ½ flaske hvidvin, ½ løg, ½ gulerod, persillestilke
1/4 l piskefløde
1 skalotteløg
Purløg
1 lille spidskål
1 citron
Brøndkarse (eller dild) til pynt

Slethvar Head

Fisken:
Fileter fisken i 4 fileter og fjern skind, eller få fiskehandleren til det.
Fiskeskroget skal gemmes til fond.
Drys fileterne med lidt salt og sukker og sæt på køl mindst 1 time

Vend fileterne i mel og steg dem på en varm pande 2 minutter på præsentationssiden(hvor skindet var)
Vend dem og tag panden af blusset. Tag dem af efter 2 minutter.
Dryp med citron.

Slethvar 2

Sovs:
Kog først en fond på ben, hvidvin, løg, gulerod og persillestilke.
Hvis vinen ikke dækker skroget suppleres med lidt vand.
Kog 20 minutter og tag af blusset og lad hvile 1 time.
Sigt fonden fra og kog den ind til ca. 2 dl
Kom fløden på og kog ind til den begynder at tykne lidt.
Smag til med salt, peber og citron.
Kom masser af hakket purløg i.

Spidskålen snittes meget fint og kommes i en gryde med en klat smør og 2 spsk. fiskefond.
Dampes ganske få minutter til den lige falder sammen.

Kartoflerne koges i godt saltet vand til de stadig har bid. Små nye kartofler 5-8 minutter

Anret:
Kom en skefuld spidskål på en tallerken sammen med nogle kartofler.
Fisken oven på og et par skefulde purløgssovs
Pynt med lidt brøndkarse

I glasset en flot rosé champagne fra en af de friske nye champagne producenter.
SAVART Bulle De Rosè – den kan få de fleste omvendt til at drikke rosé – lækker

Slethvar

Print Friendly
This entry was posted in Forretter, Hovedretter and tagged , , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.