Chateaubriand med grøntsager og søde kartofler

Chateaubriand 2

Chateaubriand den midterste/tykke del af mørbraden.
Vendt på panden og en tur i ovnen.
Her serveret med en sødekartoffel, grøntsager og nedkogt fond med svampe.
2 personer
1 Chateaubriand på 600 gram
Timian
En klat smør
1 stor sødekartoffel
Grøntsager. Her: 1 porre, 2 gulerødder, 10 perleløg, 1 zucchini
Sovs:
250 g Mark champignon
1 spsk. balsamico
2 spsk. portvin
3 dl god fond
1 klat koldt smør

Chateaubriand 3

Kødet:
Vend kødet kort på en varm pande i lidt olie sammen med kviste timian,
og karameliser den hele vejen rundt.
Kom den i en 150 grader varm ovn til en kernetemperatur på 55-56 grader

Chateaubriand 1

Grøntsager:
Skær alle grøntsager i mundrette stykker og damp dem i en gryde med en klat smør og lidt vand

Sødekartoffel:
Skræl og del den i to. Vend dem i olie og et par kviste timian.
Tilbered i ovnen ved 180 grader til møre.

Sovs:
Steg svampene. Når de har afgivet væde kommes balsamico og portvin på som koges ind til det næsten er en sirup.
Kom fond på og kog ind til 1/3
Rør kolde smørtern i og smag til med salt/peber

Anret som på billedet

Margaux

I glasset en Margaux 2009 fra Les Barraillot. Lidt for ung endnu

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.