Rødbederisotto med dampet torsk

Torsk rødbederisotto

Torsk og rødbede går fint sammen.
Men ren rødbede kan give en jordet smag så jeg blander noget frisk rødvin med rødbeden for at få lidt syre.

4 Personer
4 Håndfulde risottoris (ca. 300 gram)
2 skalotteløg
2 rødbeder
1/3 flaske rødvin
2 dl fond (kan udelades)
1 citron
Torskefilet ca.600 gram
Karse
Persille olie: 1-2 dl neutralsmagende olie og 1 bundt persille

Torsk rødbederisotto 2

Risotto:
Start med at koge rødbederne møre, ca.45 minutter
Tag skindet af og skær i mindre stykker og blend dem med rødvinen.
Skær løgene i små tern og kom dem i en gryde med lidt olivenolie.
Steg løgene til de bliver klare, de skal ikke tage farve.
Kom risene i og lad dem stege med nogle minutter.

Jeg tilsætter nu rødvin/rødbede “Smoothie” lidt af gangen.
Fortsætter med at spæde op med dette til risen er mør (ca. 18 minutter).
Jeg justerer de sidste minutter med fjerkræfond – men vand kan også bruges
Smag til med citron – tilsæt en god klat smør.
Tilsæt evt. lidt parmesan hvis det ønskes, normalt kommer man ikke ost i en risotto der skal bruges sammen med fisk.

Torsk rødbederisotto 3

Fisken:
Torsken er drysset med sukker/salt og sat på køl et par timer.
Tilberedes i ovnen ved 160 grader i ca. 10 minutter, til den får en lun kernetemperatur(tjek med kødnål) og skiller i flager.
Kom citron over før servering.

Persilleolie:
Blend persillen med olien og lad det dryppe af gennem klæde eller kaffefilter

Anret som på billede

I glasset: En frisk frugtig ung Bourgogne, Domaine André Bonhomme, Viré-Clessé Hors Classé, Les Brenillons 2014

Domaine André Bonhomme 1

Print Friendly
This entry was posted in Forretter, Hovedretter and tagged . Bookmark the permalink.

Comments are closed.