Category Archives: Charcuterie

Løg marmelade – tilbehør til ost og kød

Posted on 7. januar 2017 by Erland

En relativ sød løgmarmelade kan bruges som tilbehør til et ostebord eller måske til en svinekotelet. Det er let at lave og kan holde sig ca. 2 uger og mere hvis du bruger atamon. 1 glas løg marmelade: 3 Rødløg … Continue reading →

Print Friendly
Posted in Charcuterie | Tagged | Kommentarer lukket til Løg marmelade – tilbehør til ost og kød

Confit de Canard sous vide

Posted on 20. december 2016 by Erland

Hvis man har en sous vide og godt kan lide Confit de Canard er det da bare med at komme i gang. Jeg laver altid mange poser med 2 lår i hver, både til køleskab og til frost. Så har … Continue reading →

Print Friendly
Posted in Charcuterie, Hovedretter, Sous Vide | Tagged , | 1 Comment

Lammerullepølse og svinerullepølse

Posted on 19. december 2016 by Erland

  2 lammerullepølser af slag og 2 svine rullepølser af nakkesteg (mindre fed end slag) 1 Svinerullepølse 1 slag eller det mere fedtfattige stykke jeg bruger : Nakkefilet Salt (plus evt. nitritsalt, kan udelades) 1 spsk/kg Krydderiblanding : 3 dele … Continue reading →

Print Friendly
Posted in Charcuterie, Teknik og tips | Kommentarer lukket til Lammerullepølse og svinerullepølse