Category Archives: Teknik og tips

Insalata caprese – inde i en kugle mozzarella

Som det Italienske flag – altså skal der være rødt, grønt og hvidt. Røde tomater, grønne basilikumblade og hvid mozzarella. Dette er absolut en lidt mere besværlig måde at serverer denne salat, men sjovt inslag i en menu. Lad mig … Continue reading

Print Friendly
Posted in Appetizer, Eksperimenter, Midt mellem retterne, Teknik og tips | Tagged , | Kommentarer lukket til Insalata caprese – inde i en kugle mozzarella

Fjordrejer – så er foråret her

Som navnet på min blog antyder, er vi meget glade for fjordrejer. Vi er knap så glade for pilleriet, men med lidt musik og et glas iskold hvidvin går det nok. De levende rejer koges kort tid i vand tilsat … Continue reading

Print Friendly
Posted in Teknik og tips | Tagged , | 2 Comments

Lammerullepølse og svinerullepølse

  2 lammerullepølser af slag og 2 svine rullepølser af nakkesteg (mindre fed end slag) 1 Svinerullepølse 1 slag eller det mere fedtfattige stykke jeg bruger : Nakkefilet Salt (plus evt. nitritsalt, kan udelades) 1 spsk/kg Krydderiblanding : 3 dele … Continue reading

Print Friendly
Posted in Charcuterie, Teknik og tips | Kommentarer lukket til Lammerullepølse og svinerullepølse