Category Archives: Fond og Saucer

Kammusling men kalveconsommé, Karl Johan og spinat

Jeg ville afprøve en ny måde at serverer kammuslinger og fik lyst til at serverer dem med kalveconsommé. Eller en kalvebouillon om man vil. Det kræver at fonden er lys og klar. Det giver jeg et fif til nedenfor. 4 … Continue reading

Print Friendly
Posted in Fond og Saucer | Tagged , , | 2 Comments

Anderisotto med svampe, andebryst og syltet Skorzonerrødder

Denne risotto bliver lysbrun og dufter af and, smager kraftigt og fantastisk Jeg bruger nogle tørrede Øreskovsvampe, men man kan bruge hvilken svamp man vil. Den andefond jeg bruger er kogt på et andeskrog. Du kan også koge den på … Continue reading

Print Friendly
Posted in Fond og Saucer, Hovedretter | Tagged , , | 3 Comments

Dampet pighvar med perlebyg, rabarberkompot og ærter

Pighvar serveret med en sovs på pighvarfond og fløde. En rabarberkompot som modvægt til den let fede sovs. 4 personer 1 stor pighvar eller 4 fileter (størrelsen afhænger om det er forret eller hovedret) Ærter – friske eller frosne Dild … Continue reading

Print Friendly
Posted in Fond og Saucer, Forretter, Hovedretter | Tagged | Kommentarer lukket til Dampet pighvar med perlebyg, rabarberkompot og ærter