Ja ja ved godt der officielt er noget der hedder Carpaccio Tonnato
Normalt bruger man kogt kalvekød, men med råt kød smager den endnu friskere
4 personer
300 gram oksemørbrad eller kalvemørbrad
Tonnato:
2 hårdkogte æggeblommer (hviden bruges til pynt, 1 dåse god tun, 1 spsk kapers, 1 citron 3 ansjoser (kan udelades), olivenolie
På toppen:
Æggehvide
2-3 spsk friskrevet parmesan
Kapers
Karse
Kødet:
Skær det tyndt og bank det endnu tyndere mellem to stykker frysepose
Læg det på en tallerken
Tonnato:
Blend æggeblommer, tun, kapers, ansjoser og hæld olivenolie i til det liver en fin mos
Juster konsistens ed lidt vand så det bliver en smule flydende og lettere at kome oven på kødet
Smag til med salt/peber og citronsaft
Parmesanchips:
Riv parmesanen og læg på bagepapir
Sæt i ovnen ved 180 grader til osten er smeltet og begynder at blive gylden i kantere
Køl af og bræk i mindre stykker
Samle retten:
Krydr kødet med salt og peber
Kom tonnato på kødet
Drys med parmesan chips, kapers og karse
Server gerne brød til
I glasset en champagne fra Lacourte-Godbillon “Mi-pentes”
