Svinekæber i tartelet med svampe

svinekaeber-tartelet-3

Svinekæber braiseret i øl. Ikke tilberedt længere end kødet er super mørt, men stadig hænger sammen.
Sovsen er derefter kogt ned og monteret med smør.
Her serveret i en tartelet lavet af frossen butterdej, men man kan også lave sin egen butterdej….

svinekaeber-tartelet-1

4 personer
4 Svinekæber
1 mørk øl f.eks. ale no.16
Til kogning: 1 gulerod, 1 løg, persillestilke, porretoppe, 1 tomat (eller hvad man lige har)
Butterdej – frosne eller hjemmelavede
2 fed hvidløg
1 stængel grønkål
Små Gulerødder
Svampe: her Karl Johan, kantareller og morkler
Perleløg – gerne frosne
1 spsk smør, 1 spsk sukker til karamellisering
Sukker
Kørvel

svinekaeber-tartelet-2
Kæberne:
Fjern hinder fra kæberne og giv dem stegeskorpe
Kom øl på sammen med gulerod, løg, persillestilke porretoppe, tomat, hvidløg
Kog til kæberne er møre ca. 45 minutter til 1 time
Tag kæberne op, sigt sovsen og kog den ind til 1-2 dl
Pisk kolde smørtern i og kom kæberne tilbage for opvarmning
Smag til med salt/peber

Tarteletter:
Tø butterdejspladerne op og skær dem i 8 stk a ca 8-10 cm store cirkler, brug et glas eller en udstikker
4 af cirklerne skal udstikkes/skæres med mindre glas/udstikker så der er ca. 1-1,5 cm kant tilbage
Læg dem nu denne kant oven på de andre cirkler – dup med vand i kanterne først så de hænger sammen.
Pisk et æg og pensl den øverste kant.
Sættes i ovnen ved 180 grader til de er hævede og gyldne, ca. 20 minutter
Tag dem ud og fjern det midterste dej så der plads til fyld

Svampe:
Steg svampene i smør
Hvis du bruger tørrede svampe skal de blødes op ca. 1 time før stegning

Grønkål:
Damp kålen til den lige falder lidt sammen

svinekaeber-tartelet-4

Perleløg:
Smelt en spsk sukker og når den tager farve kommes en klat smør på sammen med frosne perleløg
Når løgene er godt karamelliserede tages de af

Anret:
Kom en svinekæbe og sovs i en tartelet, gerne lidt ved siden af også
Anret perleløg, gulerødder og svampe oven på og grønkål ved siden af
Slut af med kørvel

I glasset en lækker moden Bordeaux/Margaux, Chateau Malescot St. Exupery 2006

malescot-st-exupery-2006

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Corzetti med olie, merian og pinjekerner

corzetti-4

Corzetti er en gammel traditionel pasta fra Liguria som ligner en stor mønt.

Der skal bruges et specielt Corzetti stempel der præger et mønster i pastaen.
Hvis du ikke har eller vil anskaffe et corzetti stempel kan du bare udstikke cirkler uden at præge dem.

SE HER HVORDAN de originale Corzetti laves

Her en meget let ret som løftes ved at bruge en god olivenolie og frisk oregano

corzetti-stamp

2 personer – ikke hovedret
6-8 pasta skiver
1 spsk pinjekerner
2 spsk god olivenolie
1 fed hvidløg skåret i tynde skiver
Nogle kviste frisk merian eller oregano

corzetti-5

Rist pinjekerner på en tør pande
Når de er ristede kommes hvidløg og olie på
Varm stille og roligt 1-2 minutter og kom så oregano på til sidst
Imens koges pastaen i saltet vand.
Pastaen koges 2 minutter til de begynder at stige tio overfladen.
Straks pastaen er færdig kommes den på en tallerken og olien hældes over

Ja nogle Italienske rette er super enkle og smager forrygende

Her serveres en kold tør hvidvin

corzetti-3

corzetti-6

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

2 farvet Ravioli med jomfruhummer

ravioli-head-2

Man behøver ikke at lave raviolien to farvet. Men det ser flot ud og er ret nemt.
Farven her er sort og lavet med blæksprutteblæk.
Den kunne også være rød med rødbedesaft eller grøn med spinat…eller…

4 personer
Pasta:
300 gram mel
3 æggeblommer
2 spsk olivenolie
Vand
Evt. 1/2 tsk blæksprutteblæk
Fyld.
10-15 jomfruhummer haler
1 fed hvidløg
1-2 spsk ricotta eller alternativt kan bruges flødeost
1 spsk hakket persille
1 citron
Sovs: skaller fra jomfruhummer, smør, (friske) hasselnødder, citrontimian

ravioli

Fyld:
Steg halerne kort i smør med hvidløg og køl dem af.
Hak dem i mindre stykker og bland dem med ricotta og persille.
Smag til med salt/peber og citronsaft

friske-hasselnoedder

Pasta:
Bland 100 gram mel med 1 æggeblomme, blæksprutteblæk, olivenolie og lidt vand
Ælt det sammen, kom film omkring og lad hvile mindst 1 time på køkkenbordet

Gør det samme med resten af melet men selvfølgelig uden blæksprutte blækket.

Rul pastaen tyndt ud, lettest med pastamaskine men kan sagtens laves med kagerulle
Skær den sorte pasta ud som tynde strimler (tagliatelle) og læg den i ønsket mønster på den hvide
Pres det sorte pasta ned med kagerulle eller kør det gennem maskinen igen

Læg et langt stykke pasta med det farvede ned od bordet.
Kom klatter af fyldet på og pensl med vand omkring det
Kom et stykke pasta oven på og tryk det godt ned omkring fyldet for at undgå.
Skær hver ravioli ud i ønsket form og tryk kanter fast med gaffel.
De kan nu sættes på køl til de skal bruges- drys en tallerken med mel og kom ravioli på
De skal koges i saltet vand lige før servering. De skal kun koges få minutter til de begynder at stigetil overfladen.

ravioli-2

Sovsen:
Skaller ristet hårdt i lidt olie, skaller fjernes og panden deglaceres med smør.
Der kommes friske hasselnødder og citrontimian i til sidst.

Anret:
Kom et par ravioli i en dyb tallerken og sovs hen over

I glasset en Bourgogne fra Pierre-Yves Colin-Morey

pierre-yves-colin-morey-2015-bourgogne

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment