Torsk Ceviche med saltet agurk og syltede kartofler

torsk-ceviche-1

Torsk ceviche er en dejlig let og frisk måde at spise torsk på.

2 personer
100 gram torskefilet
1 lime
6 radisser
1/2 agurk
2 forårsløg
Karse
6 kogte små kartofler
Syltelage: 100 gram sukker, 1 dl eddike, 1 dl vand
Olivenolie
Balsamico

torsk-ceviche-3

Torsken del 1:
Torsken skåret i små tern og vendt med skal og saft fra lime

Kartofler:
Skær dem i skiver
Kog lagen op og køl af – hæld dem over kartoflerne.
Lad dem trække mindst 2 timer – men gerne et døgn

Saltet agurk:
Skær agurken på langs og fjern frø med en ske
Skær dem i skiver og vend dem med 1/2 tsk salt
Stil dem på køl nogle timer
Skyl dem for salt – de smager stadig saltet
Hak dem i små tern – gem et par stykker til servering

Radisser:
Skær dem i små tern – gem et par stykker til servering

Forårsløg skåret i tynde skiver

Torsken del 2:
Rør torsken forsigtigt med tern af radisser og saltet agurk
Smag til med salt/peber

torsk-ceviche-2

Anret:
Kom en skefuld torsk på en tallerken sammen med kartofler
Drys med forårsløg og karse
Dryp med olie der er rørt med lidt balsamico
Denne kaskade af syre og salt kan skylles ned med en sprød/tør champagne
I glasset en champagne fra Savart, L`Accompli extra brut

savart

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Andebryst med spinat og nedkogt fond

and-spinat-og-fond-3

Andebryst på en lidt anden måde.
Her er andebrystet badet i en god andefond monteret med smør.

2 personer
1 andebryst
2 skalotteløg
Purløg – fintsnittet
Andefond – købes hos slagter eller laves hurtigt selv SE HER

and-spinat-og-fond-head
Andebrystet:
Fjern sener på kødsiden og rids skindet.
Kom brystet med skindsiden ned på en kold tør pande og tænd.
Vend brystet når skindet har taget farve.
Sæt i ovnen ved 180 grader ca. 10 minutter – sikre metode er at bruge stegetermometer og tage det ud ved 58 grader.
Lad det hvile 5 minutter før det skæres i tynde skiver

Brændte løg:
Del løgene i to på langs og steg dem godt sorte på skærefladen i lidt olie

Sovs:
Andefond koges ind til smag er kraftig og tages af blusset.
Pisk kolde smørtern i til sovsen er skindende og tykner lidt.
Vend andebryst skiverne i og server straks.

and-spinat-og-fond-2

Anret som på billedet

I glasset en Bordeaux fra Chateau Belair 2005

chateau-belair

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Hangersteak med Skorzonerrod og Rodfrugte rösti

hanger-steak-2

Fattigmandsasparges=Skorzonerrod.

Hanger steak – Denne udskæring hedder på dansk Nyretapper som i manges øre ikke lyder lækkert.
Mere lækkert lyder det når man kalder det Boeuf onglet, Hanger steak eller steak Onglet.
Men det er et lækkert stykke kød der kun skal steges kort tid. Serveres rødt

hanger-steak-1

4 personer
7-800 gram Nyretapper
Rodfrugte rösti:
1 rødbede, 2 persillerødder, 1 gulerod, 1 æg, 50 gram blåskimmelost(kan udelades)
4 Skorzonerrødder
2 dl mælk
8 Jordskokker
Sovs:1 dl Marsala eller portvin og en god klat smør og en lille klat blåskimmelost (kan udelades)
Purløg

Kødet:
Kødet krydres med salt/peber og steges på en meget varm pande 3-4 minutter på hver side.
Skæres ud på tværs af kødfibrene.

hanger-steak-3

Skorzonerrod:
Skyl jorden af og skræl dem.
Så snart de er skrællede skal de lægges ned i en gryde med mælk så de ikke bliver misfarvede.
Man kan også bruge vand med citronsaft
Kog rødderne al dente ca. 15 minutter

Rodfrugte rösti og jordskokker:
Jordfrugter skrælles og rives og blandes med æg og steges i ovnen med lidt blåskimmelost oven på.
De skal tilberedes i ovnen til de begynder at få meget farve i kanterne ca. 15 minutter ved 200 grader varmluft.

Jordskokkerne skrælles og skæres i mundrette stykker, vendes i olie og tilberedes sammen med röstien.
Bare læg dem ved siden af på bagepapiret.

Sovsen:
Sovsen er en pandesovs – kom Marsala på efter kødet er stegt og kog godt ned.
Rør kolde smørtern og smag til med blåskimmelost

Samle retten:
Kom en rösti på en varm tallerken.
Bland kød, Skorzonerrod, jordskok og kom oven på
Kom nogle skefulde sovs på og drys med purløg

I glasset en Bordeaux, Pauillac, Reserve de Comtesse 2009 som er 2. vin fra
Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande.

comtesse-de-lalande

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment