Carpaccio Tonnato med parmesanchip

carpaccio-1-head

Ja ja ved godt der officielt er noget der hedder Carpaccio Tonnato
Normalt bruger man kogt kalvekød, men med råt kød smager den endnu friskere

4 personer
300 gram oksemørbrad eller kalvemørbrad
Tonnato:
2 hårdkogte æggeblommer (hviden bruges til pynt, 1 dåse god tun, 1 spsk kapers, 1 citron 3 ansjoser (kan udelades), olivenolie
På toppen:
Æggehvide
2-3 spsk friskrevet parmesan
Kapers
Karse

carpaccio-4

Kødet:
Skær det tyndt og bank det endnu tyndere mellem to stykker frysepose
Læg det på en tallerken

Tonnato:
Blend æggeblommer, tun, kapers, ansjoser og hæld olivenolie i til det liver en fin mos
Juster konsistens ed lidt vand så det bliver en smule flydende og lettere at kome oven på kødet
Smag til med salt/peber og citronsaft

carpaccio-2

Parmesanchips:
Riv parmesanen og læg på bagepapir
Sæt i ovnen ved 180 grader til osten er smeltet og begynder at blive gylden i kantere
Køl af og bræk i mindre stykker

carpaccio-3

Samle retten:
Krydr kødet med salt og peber
Kom tonnato på kødet
Drys med parmesan chips, kapers og karse

Server gerne brød til

I glasset en champagne fra Lacourte-Godbillon “Mi-pentes”

lacourte-godbillon

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Frisk Torskerogn på 2 måder

torskerogn-2-head

Når der er friske bukser hos fiskehandleren bør man ikke snyde sig selv for den delikatesse.
Det er nemmere end man tror og smager langt bedre end dem på dåse

bukser

4 personer
5-600 gram torskerogn – Bukser
1 spsk mayo
ca. 2 spsk Cremefraiche
1 citron
1 tsk sennep
Dild
Vinaigrette: 1 tsk sennep, 1 tsk citronsaft – olivenolie
Saltede kapers – alternativt syltede kapers
Frisee – alternativt ruccola
Dild

torskerogn-1

Bukserne :
Jeg deler bukserne i to “ben” og ruller dem i film eller stanniol
Koger dem i vand i ca. 20 minutter – længere hvis de er meget store
Efter de er kogt og kølet ned fjernes hinden omkring rognen

Stegning:
Skær 1 cm tykke skiver og steg dem gyldne i olie.
Resten/enderne bruges til en torskerogncreme

Torskerogncreme:
Med en gaffel eller håndmixer findeles rogn
Kom mayonnaise og 1 tsk citronsaft i
Juster konsistens med cremefraise
Smag til med salt/peber og sennep

torskerogn-3

Salat:
Pisk en vinaigrette af 1 tsk sennep/1 tsk citronsaft og olivenolie
Smag til med salt/peber
Vend salat i umiddelbart inden serveringen

Kapers
Skyl kort saltet af og steg dem på en tør pande til de åbner sig lidt

Anret:
Kom salat på en tallerken og en skefuld torskerogncreme ved siden af
Kom et par skiver lune stegte torskerogn på og dryp med citron
Kom ristede kapers på og lidt dild
I glasset – fra USA, Omero (Chad Stock) Minimus Chardonnay Dijon free 2015

minimus

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Kammusling med ærtemos og mynte

kammusling

Kammusling er en dejlig let forret.
Eneste fælde er stegning af kammusling.
Hvis den får for meget bliver den en uspiselig gummibold

4 personer
4 kammuslinger
Honning
Sukker
salt
2 dl ærter
3-4 stængler mynte
Smør
Pynt : dild eller som her bronzefennikel
Serveret med brød – se evt her for et nemt brød til grill eller ovn LINK 

hvidloegsbroed-paa-grill

Kammusling:
Kammusling drysset med salt/sukker og sat på køl nogle timer
Dryppet med honning og stegt i smør ca. 1 minut på hver side på en meget varm pande

Ærter:
Kom ærter (frosne eller friske) i en skål og hæld kogende vand over.
lad det stå 1-2 minutter og hæld vandet fra
Mos ærter med en gaffel sammen med lidt smør
Smag til med hakket mynte og salt/peber

Anret som på billedet i en skal eller lille tallerken

I glasset en vin fra Pouilly-Fuissé, Denis Bouchacourt “Cuvée Feuille de Laurier” 2014

denis-bouchacourt

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged | Leave a comment