Svinekæber med bønnecreme

Posted on 21. september 2019 by Erland Hansen

svinekaeber-med-boennecreme-2Ja… eller bønnemos det er vel det det er, men creme lyder bedre.

4 personer
12 svinekæber
1 Ale 16 eller anden mørk øl (eller vin)
1 gulerod, porretoppe, 1 løg, persillestilke, tomatpuré, 2 fed hvidløg
2 dl tørrede hvide bønner eller 2 dåser
1/2 liter sød-/letmælk
3 fed hvidløg
3 Porre
400 gram markchampignon
På toppen f.eks. som her: hakkede mandler og karse

svinekaeber-med-boennecreme-head
Svinekæber:
Fjern hinder fra kæberne og giv dem stegeskorpe.
Kom tomatpuré på og steg med nogle minutter.
Kom øl på sammen med gulerod, løg, persillestilke, porretoppe, hvidløg
Kog til kæberne er møre ca. 45 minutter til 1 time
Tag kæberne op, sigt sovsen og kog den ind til 1-2 dl
Pisk kolde smørtern i og kom kæberne tilbage for opvarmning sammen med stegte svampe
Efter smør er pisket ind i sovsen skal den ikke op og koge mere men kun holdes lun
Smag til med salt/peber

Bønner:
Bønner sat i blød natten over og derefter kogt
Blendet med hvidløg og mælk til en konsistens som lind kartoffelmos

svinekaeber-med-boennecreme-3

Porre:
Skæres i tykke skiver
Dampes i lidt vand med en klat smør til de er møre

Anret:
Kom bønne mos på en tallerken og porrestykker oven på
Kom kæber oven på og sovs omkring
Pynt med hakket mandler og karse

I glasset en Bordeaux fra Pauillac, Reserve de Comtesse de Lalande 2009

bordeaux

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , , | Leave a comment

Torsk med cremet sennepssovs

Posted on 18. september 2019 by Erland Hansen

torsk-med-sennepssovs-1

På denne måde er vi lang fra den gamle kogte torsk mange med gru kender.
Her er det saftig torsk med en fed cremet sovs
Og så er denne let at lave

Jeg bruger her syltede skorzonerrødder, men brug andet f.eks. asparges grønne eller hvide

4 personer
ca. 500 gram torske loins
1 glas hvidvin
2-300 gram spinatblade
1 fed hvidløg i tynde skiver
Muskatnød
Dild
Syltede skorzonerrødder – eller f.eks. asparges
Sovs:
2 dl fløde
3 æggeblommer
Grov sennep
1 skalotteløg i fine tern

torsk-med-sennepssovs-head

Torsken:
Skær i 4 stykker
Drys med salt og sukker og sæt på køl nogle timer
Kom dem i ildfast fad sammen med 1 glas hvidvin
Sæt i ovnen ved 170 grader til de er lune i midten og falder fra i flager ved let tryk
Det tager ca. 5-6 minutter

Spinat:
Dampes med det vand der hænger ved efter skylning
De dampes kun kort til de falder sammen
Kom en lille klat smør ned sammen med hvidløg og lidt revet muskatnød.
Smag til med salt/peber

torsk-med-sennepssovs-3

Sovs:
I en pande steges hakket skalotteløg i olie til de er møre uden de tager farve.
Tag panden af blusset og køl lidt af
Rør fløde og æggeblommer sammen og hæld på panden
Varm forsigtigt op til det tykner lidt – ikke for varmt da det så kan skille
Tag af blusset og rør sennep i og smag hvor meget sennep du synes den skal have

Skorzonerrødder – syltet:
Skræl skorzonerrødder og kom dem i vand med citronsaft.
Kog dem al dente
Kom dem i rene glas.
Kog en lage af 1 del eddike, 1 del vand og 1 del sukker
Når lagen er kølet noget ned kommes den over skorzonerrødderne
De skal helst stå mindst en uge inden de bruges.
Så man kan også til denne ret bruge de friskkogte skorzonerrødder.

Anret som på billedet

I glasset en chardonnay fra Domaine Cordier, CLOS du Four, MACON Milly-Lamartine

cordier

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , | Leave a comment

Cotoletta alla Bolognese

Posted on 16. september 2019 by Erland Hansen

cotoletta-alla-bolognese-3

En af de retter som smager meget bedre end billederne formår at vise

En ret man ofte ser på menukort når man besøger Bologna.
Så en udsendelse på Tv med Rick Stein hvor han fremhævede denne ret, så den skulle prøves.

Det minder lidt om en Schnitzel.
Forskellen er at efter den er stegt på den ene side kommes skinke og parmesan oven på.
I opskrifter kan man se at man skal bruge Prosciutto.
Normalt forbinder vi det med tørsaltet/lufttørret skinke (Prosciutto crudo),
Men her bruger jeg kogt skinke (Prosciutto cotto), det helt rigtige er tynde skifer rå skinke.

Her serverer jeg med nogle kartofler, det er jeg ikke sikker på man ville hjemme i Italien

cotoletta-alla-bolognese-2

4 personer
4 kalvekoteletter
4-8 store skiver kogt skinke
Parmesan
Panering: mel, sammenpisket æg, rasp. Citron saft og parmesan
1 dl fond (eller terning og vand)
2 tomater uden kerner, skåret i små tern
3 bagekartofler
2 fed hvidløg

Kødet:
Kødet bankes ud som man ville til en schnitzel.
Vend den i mel og derefter i æg med lidt citronsaft.
Bland en spsk. parmesan ned i raspen og vend kødet i, tryk raspen godt fast

Steg gylden i smør.
Læg en skive skinke på hvert stykke kød og kom parmesan oven på
Kom lidt fond på og steg kort under låg til osten er smeltet
Tag kødet af og kom tomaterne på, steg 1-2 minutter og brug det som sovs
Rør evt. lidt koldt smør i for at sikre en cremet sovs

cotoletta-alla-bolognese-1

Kartofler:
Skær kartoflerne meget tyndt – lettest med mandolin
Vend dem i smeltet smør, parmesanost og presset hvidløg
Læg dem i små bunker på bagepapir og sæt i ovnen ved 200 grader til de er møre og gyldne

I glasset en Bordeaux fra Château Belair 2005

Slottet findes ikke mere – er lagt sammen med naboen Chateau Magdalain
Château Magdelaine + Chateau Belair = “Château Bélair-Monange” som så også er en fremragende Bordeaux

chateau-belair-2005

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , , | Leave a comment