Allehelgensaften eller Halloween er d. 31.oktober.
Så kunne man jo lave denne ravioli med ens yndlingsfyld
Her vil jeg give anvisning på hvordan man kan lave en stribet pasta.
Når det ikke lige skal bruges til Halloween kunne man også bruge andre farver.
Man kan farve pasta f.eks. rød med rødbede og grøn med spinat
De kan laves på flere måder, men jeg synes de bliver flottest på denne måde.
det kan virke som et stort arbejde, men når man først har prøvet det er det lettere end man tror.
Gul/orange dej:
300 gram Tippo 00 mel
3 æggeblommer
1 tsk tomatpure
Mos af 3-4 gulerødder
1 spsk Olivenolie
Sort dej:
200 gram Tippo 00 mel
2 hele æg
1 spsk Olivenolie
Forskellen på dejen er at vi i den gule kun bruger æggeblommen for at sikre en god indfarvning
Start med at lave en gulerodsmos:
Skræl og kog gulerødderne møre.
Blend dem og mos dem evt. gennem finmasket sigte.
Lad mosen dryppe godt af igennem kaffefilter – tryk lidt på mosen med en ske for at tvinge væske ud.
Samle dejen
Læg melet i en bunke og lav en fordybning i midten. Kom æg og olie i midten.
Den gule: kom gulerodsmos ned til æggene sammen med tomatpuré
Den sorte: kom blæksprutteblæk ned til æggene
Pisk nu rund i æggeblandingen med en gaffel og pisk melet ind lidt efter lidt.
Ælt hele dejen godt og kom køkkenfilm omkring og læg det på køkkenbordet mindst en time.
Følgende kan laves uden maskine – men absolut lettest med pastamaskine og de koster kun ca. 300 kr
Tag 2 stykker GUL pasta og 1 stykke SORT og kør den gennem maskinen ved næststørste åbning
Skær nu 1 GUL og 1 SORT pasta plade ud til tagliatelle (mellem 1/2 og 1 cm)
Den sidste GULE plade er vor base.
På denne lægges nu SORT og GUL pasta skiftevis ved siden af hinanden, helt tæt.
Når pladen er fyldt trykkes de fast f.eks. med kagerulle
Kør nu pladen gennem maskinen som man ellers vile gøre (eller rul tyndt ud med kagerulle)
Altså kær igennem og hver gang gøre den tyndere
Stop ved 2 sidste hak – den skal også kunne hænge sammen omkring fyldet.
Læg pladen med striberne mod køkkenbordet og skær ønskede form på dine ravioli
Her laver jeg Mezzaluna (halvmåner) – altså skære/udstikker store cirkler
Lægger fyldet på midten. Fugter kanten og folder cirklen ind over fyldet og trykker kanterne til med en gaffel.
Vigtigt er det at der ikke er for store luftlommer.
Læg dem på en tallerken der er drysset med mel (gerne durum)
Nu er de færdige og kan koges i simrende saltet vand
De skal koge ca. 2-3 minutter og er færdige når de begynder at flyde til overfladen
De kan også fryses – sæt tallerken på frost og frys dem før de kommes i frysepose
Når de skal bruges tages de fra frost og kommes direkte i kogevandet
De skal så nok have lidt længere
Klassisk servering er med smeltet smør og salvie. Drys med ristede pinjekerner
