Østers Vinaigrette

oyster
Super let forret eller appetizer
Friske østers – kan selvfølgelig spises au naturel eller med et lille dryp citron.
Men det er meget lækkert med en vinaigrette oven på.
Her er en som jeg synes fungerer fint.

Til ca. 12 østers:
1 skalotteløg i meget fine tern
2 spsk æbleeddike
Toppe fra fennikel eller dild hakket fint
1 spsk Sirup (her en hasselnødde sirup)
1 -2 tsk god olivenolie
1 tsk citronsaft
Salt
Peber

oyster-2
Bland ingredienserne til vinaigrette og sæt på køl mindst 1/2 time

Ved servering åbnes østers og der kommes lidt vinaigrette på hver

oesters

I glasset en super hvid Bourgogne fra Lamy-Caillat “Les Caillerets”, Chassagne-Montrachet Premier Cru
Men en champagne vil her også være på sin plads

hvid-bourgogne

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged | Leave a comment

Mezzaluna med hokkaido og jomfruhummerhaler

halloween-ravioli-7b

Mazzaluna er ravioli formet som en halvmåne – mezza= halvt, Luna= måne
Her fyldt med hokkaido græskar fordi det er Hallowen eller Allehelgensaften d. 31.oktober

halloween-ravioli-1

4 personer
12 jomfruhummerhaler
1 citron
100 gram smør
Salvie
1 spsk pinjekerner
Stribet Halloween pasta – SE HER HVORDAN 
1 lille Hokkaido
1 bæger ricotta
1 spsk friskrevet parmesan
1 spsk rasp
Muskatnød

halloween-ravioli-2

Fyld:
Skær græskar i 2 halve og skær skræl af
Tag kerner ud med en ske
Skær den i store tern (gem nogle tern til stegning)og kom i ovnen ved 150 grader til den er mør
Blend græskarstykkerne og køl af.
Bland ricotta, parmesan og rasp sammen med græskar og smag til med salt/peber og revet muskatnød

halloween-ravioli-7e

Ravioli:
Skær/udstik store cirkler på ca. 8-10 cm
Læg en klat fyld på midten. Fugt kanterne og fold hen over fyldet.
Tryk kanterne med en gaffel.
Læg de færdige ravioli på en meldrysset tallerken
Kom dem i simrende saltet vand i 2-3 minutter, de ef færdige når de begynder at flyde til overfladen

Jomfruhummer:
Befri halerne fra skallerne og drys med salt og sukker.
Sæt på køl mindst 1 time

halloween-ravioli-3

Sovs:
Skallerne fra jomfruhummer lægges i en lille gryde sammen med smør
Lad dem tilberede ved meget lav temperatur i 1/2 time for at få smag fra skallerne

På en pande kommes jomfruhummer smørret og i det steges først hokkaidotern
Når de næsten er færdige kommes jomfruhumer halerne på sammen med salvieblade og steger med i 1-2 minutter

Pinjekerner ristes på en tør pande

halloween-ravioli-7

Anret:
De kogte ravioli vendes i sovsen og kommes på en tallerken
Drys med pinjekerner

I glasset en Chardonnay/Savagnin fra Jura, Domaine de Saint Pierre, Arbois, Chateau Renard

saint-pierre-2015

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Hallowen Ravioli – stribet pasta

halloween-ravioli-1

Allehelgensaften eller Halloween er d. 31.oktober.
Så kunne man jo lave denne ravioli med ens yndlingsfyld

Her vil jeg give anvisning på hvordan man kan lave en stribet pasta.
Når det ikke lige skal bruges til Halloween kunne man også bruge andre farver.
Man kan farve pasta f.eks. rød med rødbede og grøn med spinat

De kan laves på flere måder, men jeg synes de bliver flottest på denne måde.
det kan virke som et stort arbejde, men når man først har prøvet det er det lettere end man tror.

2-farvede-pasta

Gul/orange dej:
300 gram Tippo 00 mel
3 æggeblommer
1 tsk tomatpure
Mos af 3-4 gulerødder
1 spsk Olivenolie

Sort dej:
200 gram Tippo 00 mel
2 hele æg
1 spsk Olivenolie

halloween-ravioli-4

Forskellen på dejen er at vi i den gule kun bruger æggeblommen for at sikre en god indfarvning

Start med at lave en gulerodsmos:
Skræl og kog gulerødderne møre.
Blend dem og mos dem evt. gennem finmasket sigte.
Lad mosen dryppe godt af igennem kaffefilter – tryk lidt på mosen med en ske for at tvinge væske ud.

stribet-pasta

Samle dejen
Læg melet i en bunke og lav en fordybning i midten. Kom æg og olie i midten.
Den gule: kom gulerodsmos ned til æggene sammen med tomatpuré
Den sorte: kom blæksprutteblæk ned til æggene
Pisk nu rund i æggeblandingen med en gaffel og pisk melet ind lidt efter lidt.
Ælt hele dejen godt og kom køkkenfilm omkring og læg det på køkkenbordet mindst en time.

halloween-ravioli-3

Følgende kan laves uden maskine – men absolut lettest med pastamaskine og de koster kun ca. 300 kr

Tag 2 stykker GUL pasta og 1 stykke SORT og kør den gennem maskinen ved næststørste åbning
Skær nu 1 GUL og 1 SORT pasta plade ud til tagliatelle (mellem 1/2 og 1 cm)

Den sidste GULE plade er vor base.
På denne lægges nu SORT og GUL pasta skiftevis ved siden af hinanden, helt tæt.
Når pladen er fyldt trykkes de fast f.eks. med kagerulle

Kør nu pladen gennem maskinen som man ellers vile gøre (eller rul tyndt ud med kagerulle)
Altså kær igennem og hver gang gøre den tyndere
Stop ved 2 sidste hak – den skal også kunne hænge sammen omkring fyldet.

Læg pladen med striberne mod køkkenbordet og skær ønskede form på dine ravioli

halloween-ravioli-2

Her laver jeg Mezzaluna (halvmåner) – altså skære/udstikker store cirkler
Lægger fyldet på midten. Fugter kanten og folder cirklen ind over fyldet og trykker kanterne til med en gaffel.
Vigtigt er det at der ikke er for store luftlommer.
Læg dem på en tallerken der er drysset med mel (gerne durum)

Nu er de færdige og kan koges i simrende saltet vand
De skal koge ca. 2-3 minutter og er færdige når de begynder at flyde til overfladen

De kan også fryses – sæt tallerken på frost og frys dem før de kommes i frysepose
Når de skal bruges tages de fra frost og kommes direkte i kogevandet
De skal så nok have lidt længere

Klassisk servering er med smeltet smør og salvie. Drys med ristede pinjekerner

groen-ravioli-1

Print Friendly
Posted in Hovedretter, Teknik og tips | Tagged , , | 3 Comments