Hummer med Blodgrape Beurre Blanc

hummer-fennikel-blodgrape

Hummer med en Blodgrape Beurre blanc. Simpelt syrligt og smagsfuldt
Både fennikel. kørvel og estragon har laksids noter og her hjulpet på vej med Pastis, som kan undværes hvis man ikke har

2 personer
ca.6-800 gram Hummer
1 Fennikel
2 Blodgrape
Smør
2 cl Pastis (kan udelades)
Kørvel
Estragon

hummer-fennikel-blodgrape-3

Hummer:
Afliv hummeren og kog den 6-8 minutter alt efter størrelse
Pil kødet ud af halen og kløerne. Skær alen ud i mundrette størrelser
Gem skallerne på frost til en hummer bisque
Lige før servering steges hale og kløer kort i smør

Blodgrape Bisque:
Pres saften ud af begge grape og kom det på en pande
Kog det ind til det halve og tag det af blusset
Pisk nu kolde smørtern i til saucen tykner en smule og server straks
Gerne på lune tallerkener da sovsen med smør hurtigt vil blive kold

hummer-fennikel-blodgrape-2

Fennikel:
Skær fennikel i meget tynde skiver og kom dem i en gryde med en god klat smør og Pastis
Kom låg på og lad det dampe nogle minutter til det er mørt

Anret:
Kom Fennikel på en tallerken og hummer oven på
Kom blodgrape Beurre Blanc rundt om og slut med estragon og kørvel

I glasset en sprød syreholdig Chardonnay fra Craft Wine, Origin Wine Co. Stein Vineyard “ORIGIN” 2014
De laver kun 45 kasser af den vin så limiteret

craft-wine-origin

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged | Leave a comment

And med pasta og oliven – Maccheroni alla Chitarra

pasta-and-oliven-head

Hjemmehakket grofthakket andekød fra lår og bryst sammen med pasta

Maccheroni alla chitarra – der skal man bruge en Chitarra,
men ikke alle har sådan en så man kan bare bruge en kniv, se længere nede

pasta-and-oliven-3
4 personer
2 Andelår
2 Andebryster
300 g tørret pasta – eller 400 g frisk hjemmelavet pasta
1 håndfuld oliven
1 dåse hakket tomat
1 chili
2 fed hvidløg – finthakket
1 løg – finthakket
Parmesan
Basilikum blade

laar-og-bryst-hakket

Kødet
Tag først skindet af både bryst og lår
Kom det på en pande og steg lidt så du får lidt stegefedt som vi skal bruge til at stege i, kasser skindet efterfølgende
Skær kødet fra lår og hak det sammen med brystkødet
På panden med andefedtet steges løg og hvidløg ved lav temperatur ca. 5 miutter
Skru op for varmen og kom kødet på og giv det stegeskorpe
Kom tomat på og lad det koge i ca. 15 minutter
Smag til med hakket chili, salt og peber

pasta-ala-chitarre

Hjemmelavet pastaMaccheroni alla chitarra:
Maccheroni alla chitarra – SE MERE HER 
400 gram mel (3 dele Tippo 00 og 1 del Durum)
4 æg
1 spsk olivenolie

Ælt ingredienserne sammen – ælt 5-10 minutter og kom dejen i en frysepose
Lad den hvile på køkkenbordet 1 times tid
Rul den tyndt ud
Hvis du ikke har en Chitarra skal dejen lægges sammen eller rulles sammen og med en kniv skæres 3 mm brede strimler
Kogetiden for frisk pasta er ca. 3 minutter
Tip – lav meget og frys det ned. Når man skal bruge det tages det direkte fra frost og ned i kogende vand

pasta-and-oliven-2

Anret:
Befri oliven for sten ved at mose dem men en finger og fjern sten
Kom pasta/kødsovs på en tallerken og oliven oven på
Pynt med høvlet parmesan og basilikum blade

pasta-and-oliven-4

I glasset en Bordeaux fra Pauillac, Reserve de Comtesse de Lalande 2009, 2.vin 2.cru Pichon Loungeville LaLande

bordeaux

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Grillkøller med vredet kål

grillkoeller-med-vredet-kaal-1

Miniudgave af eisbein med surkål – lavet i en lettere udgave

4 personer
4 grillkøller/spoleben
BBQ sovs -ketchup, farin, hvidløg, røget paprika, salt, peber, olie
1/2 spidskål
1 spsk æbleeddike
1 citron
Små tomater
Et par kogte kartofler – kan udelades

grillkoeller-med-vredet-kaal-2

Kødet:
Grillkøller/spoleben er forkogt 1,5 time
Før turen på grillen pensles de med BBQ sovsen (se herunder) og grilles et par minutter på hver side
Hvis de har været afkølet/frosset efter kogning skal de varmes igennem på grillen

grillkoeller-med-vredet-kaal-3

BBQ sovs:
Rør alle ingredienser godt sammen

Tomater. kommes hele på grillen et par minutter

Vredet kål.
Spidskål skæres meget tyndt – drys med 1 tsk salt og knug væske ud i 5-8 minutter
Smag til med æbleeddike, citron, salt/peber

grillkoeller-med-vredet-kaal-4

Anret som på billedet

I glasset en Bordeaux fra Château Haut Bergey 2015

chateau-haut-bergey-2015

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment