Burger med Løgringe og Blue Cheese

burger-onion-rings-1

Nogle gange har jeg bare lyst til en burger.
Men så skal de også være godt kød og ikke for tynd

Hvad man kommer ind mellem bollen er en smags sag – så dette er blot et forslag, brug det som inspiration

Jeg valgte her ikke at bruge store mængder af salat men for den gode smags skyld masser af basilikum blade

burger-onion-rings-2

2 personer
2 Burgerboller
400 gram hakket okse – her Hereford
1 æg – da kødet var meget fedtfattigt
Mayonnaise – lav selv SE EVT. HER https://fjordrejen.dk/?p=11303
Ketchup
4 skiver Blue cheese
4 skiver bacon
Basilikumblade
1 stort løg
Panering: mel, æg, pankorasp
Olie til stegning af løgringe – her 1 liter rapsolie

Bøffen:
Da kødet var meget fedtfattigt valgte jeg at ælte et æg ind for at give fedt og samtidig holde kødet sammen
Steg bøffen – stegetiden afhænger af hvor tyk du former bøffen
Tjek med kødnål – når saften der kommer ud ikke er blodrød er den færdig
Kom blue cheese på toppen og kom låg på ca. 1 minut så smalter osten fint

Bacon steges

burger-onion-rings

Løgringe:
Løget skæres ud i tykke skiver – 1/2 til 1 cm tykke
Skil skiverne af i enkelte løgringe
Vend dem i mel
Vend dem i sammenpisket æg
Vend dem i rasp
Steg dem gyldne i 180 grader varm olie
Læg dem på køkkenrulle for at dryppe overskydende olie af

Burgeren samles:
Underbolle steges på skæreflade og smøres med mayonnaise og tomatketchup
Basilikumblade
Bøf med smeltet blue cheese
Bacon og løgringe
Overbolle med mayonnaise

I glasset en Pomerol fra Château Saint-Pierre 2012

saint-pierre

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Flanksteak med Chimichurri

flanksteak-med-chimichurri-1

Serveret med kikærter, butter beans og Chimichurri.

Chimichurri er rå sovs med grøntsager ofte serveret til grillet kød.
Fås i denne grønne version eller en rød version.

4 personer
3-400 gram Flanksteak
Marinade: Olie, hvidløg, skalotteløg, ketchup, farin, chili, citronsaft/-skal
Chimichurri: Frisk oregano, bredbladet persille, hvidløg, skalotteløg, citronskal/saft, olivenolie, honning, chili
Tilbehør:
1 dl tørrede Kikærter (eller 1 dåse)
1 dl Tørrede Butter beans (eller 1 dåse)
50 gram bacon i tern
2 skalotteløg
6-8 små tomater
1 fed hvidløg
1 citron
1 håndfuld hakket persille
Smør

flanksteak-med-chimichurri-head

Flanksteak:
Kom marinaden ned i en frysepose sammen med kødet
Lad kødet marinerer på køl mindst 1 time men gerne mere
Tag kødet op af posen og grill/steg det hårdt ca. 4 minutter på hver side
Lad det hvile 5 minutter før udskæring.
Skær lidt på skrå for at få store stykker af det tynde stykke kød, lidt som man skære en gravad laks.

flank-steak

Chimichurri:
Hak persillen, oregano, hvidløg, skalotteløg fint
Bland Citronskal/-saft, chili, honning og olivenolie i og smag til med salt/peber

Tilbehør:
Udblød kikærter og bønner natten over og kog efter anvisning på posen
Steg bacon, skalotteløg, tomater og hvidløg nogle minutter
Bland det hele sammen og kom persille i
Kom en god klat smør i og lad det smelte
Smag til med citronsaft, salt og peber

flanksteak-med-chimichurri-2

Anret som på billedet

I glasset en italiensk vin Tenuta Guado al Tasso 2009 – mindre kan gøre det

guado-al-tasso-2009

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Pizza ala Flamenkuchen

flamenkuchen

Flamenkuchen er en over 200 år gammel specialitet fra Alsace og Pfalz

Det er en slags pizza hvor tomater er skiftet ud med friskost, løg og bacon

Den skal bages hårdt og gerne blive lidt brændt/sort i kanten

Denne version er måske ikke helt efter bogen da jeg også bruger spinat

4 personer
10g gær
3 dl vand
1 spsk.olivenolie
1 tsk. salt
500 gram hvedemel

Friskost-creme:
250 gram yoghurt (jeg bruger en 10%)
125 g cremefraiche 38%
1 æggeblomme
1 spsk. olivenolie
Revet musketnød
salt/peber

Fyld:
Spinat
200 gram røget bacon
2 rødløg eller anden løg, i tynde skiver
50 g revet Gruyère eller Emmentaler
Rosmarinblade fra ca. 4 stilke

Dejen:
Smuldr gæren i en skål og hæld lunkent vand over. Tilsæt olie, salt og mel.
Bland til du får en smidig dej – den skal æltes længe så brug endelig en maskine eller ælt 10 minutter i hånd.
Lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager ca. 1 time.
Rul den tyndt ud og kom den på et stykke bagepapir. Lav evt. to mindre pizzaer.

Friskost-creme:
Pisk ingredienserne sammen og smag til med salt, peber og muskatnød.

Fyld:
Steg løg og bacon nogle minutter sammen med rosmarin

Samle pizza:
Kom friskeost creme på pizzaen
Kom spinatblade på og riv ost hen over
Fordel løg/bacon

Bagning:
Opvarm en ovn til højeste temperatur – 250 grader sammen med en bageplade.
Tag dejen, der ligger på bagepapir, og overfør den hurtigt til den varme bageplade.
Skal have mellem 10 og 15 minutter. Den må gerne blive lidt brændt i kanterne.
Eller på en grill med bagesten.

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment