Stenbiderrogn med Burrata

stenbiderrogn-med-burrata

Super let opskrift som ikke smager ringere af den grund

4 personer
4 Burrata
200 g Stenbiderrogn
1 citron
2 spsk Rygeost
2 spsk fløde
4 skiver parmaskinke
4 skiver rugbrød
Smør
2 spsk friskrevet Parmesan til parmesanchips
Dild

stenbiderrogn-med-burrata-1

Stenbiderrogn smages til med salt, citron og en anelse sukker

Parmesanchips:
Riv parmesan og læg det på bagepapir en lille bunke
I ovnen ved 150 grader smelter det sammen og er færdigt når det tager farve
Lad det køle af på køkkenrulle og knæk i mindre stykker

Rugbrød: Steges sprødt på en pande i smør

Rygeost:
Rør rygeost op med fløde og smag til med salt, peber og en smule citron

Parmaskinke:
Parmaskinke sættes i ovnen mellem 2 stykker bagepapir ed et fad over for at holde det fladt
180 grader i 5-7 minutter hvorefter det øverste bagepapir tages af
Steg det færdigt/sprødt og lad det køle på køkkenrulle

stenbiderrogn-med-burrata-2

Anret:
Kom en burrata på en tallerken og stenbiderrogn ved siden af
Kom klarret af rygeost ved siden af sammen med parmesanchips, parmaskinke og rugbrød
Hakket/plukket dild på toppen

I glasset en Pouilly-Fuissé fra Denis Bouchacourt, Climate “En Servy” 2017

denis-bouchacourt-en-servy-2017

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Frisk Torskerogn med Stuvet Rosenkål

torskerogn-med-rosenkaal-1

Hvis man kun har smagt torskerogn fra dåse bør man prøve frisk torskerogn.
Det er super lækkert og ikke særlig kompliceret

De kan fryses før man koger dem

4 personer
Et par “bukser” torskerogn
1 citron
Persille
500 g Rosenkål
Opbagt sovs/Bechamelsovs:
ca. 2 spsk smør – ca. 2 spsk hvedemel
Ca. 4 dl væske – her mælk/kogevand fra rosenkål
salt/peber

torskerogn

Torskebukserne:
Jeg deler bukserne på midten så du får to “ben”
Så kan man bruge to ting – enten papir (bruger lidt bagepapir) og lidt stanniol
Eller køkkenfilm, men vigtigt er det at din køkkenfilm kan tåle varmen.
Først pakkes buksen stramt ind i papiret og derefter i stanniolen eller blot køkkenfilmen.

Kog vand op og kom rullerne i, derefter skal det kun simre.
Glem det med at komme smagsgivere i vandet da det ikke kommer i berøring med rognen

Små ruller gives ca. 15 minutter og store ruller ca. 30 minutter
Hellere lidt for lidt end for meget da jeg skærer dem ud i tykke skiver og steger i smør før servering
Pil hinden af før rognen skæres ud til stegning

torskerogn-med-rosenkaal-head

Rosenkål:
Pil de yderste blade af og kog dem al dente
Gem lidt af kogevandet til sovsen

Sovsen:
Smelt smørret uden det tager farve og kom melet i
Lad det stege stille og roligt et par minutter
Kom så mælk/kogevand i lidt af gangen mens der røres
Smag til med alt og peber
Kom rosenkålen op i sovsen og varm igennem

Anret:
Kom skiver af stegt torskerogn på en tallerken og dryp med citron
Krydr med salt/peber og kom lidt persille på
En skefuld stuvet rosenkål ved siden af

torskerogn-med-rosenkaal-2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Stenbiderrogn og Østers

blinis-stenbiderrogn-oesters-1

Lidt luksus seafood – her både stenbiderrogn og østers

Hjemmelavet snyde blinis – altså med hvedemel og ikke boghvede
Hvis man vil lave den ”rigtige” så SE HER https://fjordrejen.dk/?p=584

4 personer
200 gram stenbiderrogn
Blinis: 2 æg, revet skal fra 1 citron, 1 dl mælk, 1 tsk bagepulver, hvedemel
Mindst 4 østers – gerne flere
God creme fraiche – her en 18% fra Øllingegaard
1 rødløg i små tern
Dild
Citron
Olivenolie

oesters

Stenbiderrogn:
Rør med salt og en anelse sukker samt saft fra 1/2 citron

Blinis: Pisk ægget sammen med mælk, bagepulver og citronskal.
Rør hvedemelet i til du står men den dej der er lidt tykkere end en almindelig pandekage dej
Steg små pandekager på en pande eller hvis du ejer en blinispande så er det nu en skal findes frem

blinis

Østers: Bland lidt olivenolie med citronsaft, salt og peber
Kom lidt af denne blanding oven på en østers sammen med lidt dild

Samle retten:
Kom lune blinis på en tallerken og fordel stenbiderrogn, creme fraiche og rødløg.
Drys med salt og peber. Kom dild oven på

Kom en østers på samme tallerken

I glasset en sprød syreholdig chardonnay fra Craft Wine, Origin Wine Co. Stein Vineyard “ORIGIN” 2014

origin

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment