Andebryst med kikærter og bønner

Posted on 26. januar 2021 by Erland Hansen

and-med-kikaerter-og-tomat-head

Her en let og mættende ret
4 personer
2 stk andebryst
1 dåse kikærter
1 dåse kidney bønner
2 skalotteløg
1 – 2 tsk røget paprika
Smør
Olivenolie
Persille
Sovs:
10-12 små tomater
1 håndfuld Ærter – gerne friskbældege
Smør
1 citron

stegt-andebryst
Andebryst:
Rids skindet på andebrystet
Læg brystet nedad på en kold pande
Sæt varme på og steg skindet sprødt og gyldent
Sæt i ovnen ved 150 grader til en kernetemperatur på 58 grader
Det tager ca 10 minutter
Lad brystet hvile 5 minutter før udskæring

111466295_3219761944811450_8673962255266647687_o

Kikærter og bønner:
Skær skalotteløg i tynde skiver og steg blanke i olie
Drys med paprika
Kom kikærter og bønner på og varm igennem.
Kom en klat smør på og lad det smelte

Sovs:
Hak tomaterne groft og kom i en gryde med en stor klat smør
Kom ærter i
Lad det simre nogle minutter og smag til med salt/peber og citronsaft

and-med-kikaerter-og-tomat-2

 

Anret:
Kom kikærter/bønner i bunden af en dyb tallerken
Kom skiver af andebryst oven på.
Kom sovsen på og drys med hakket persille

I glasset: en rosé fra Loire dalen, Thibaud Boudignon “Rosé de Loire”

rose

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Pappardelle er aubergine og svampe

Posted on 22. januar 2021 by Erland Hansen

pappardelle-med-svampe-og-aubergine-head-2

Let pastaret uden kød.
Selvom du ikke har pastamaskine kan man sagtens let lave pappardelle

aubergine

4 personer
Pasta – 300 gram mel, 3 æg (kan udelades hvis man er veganer), 1-2 spsk olivenolie
Parmesan
10 markchampignon eller anden svamp
1 stor aubergine
1 fed hvidløg
2 tomater
God olivenolie
Frisk oregano
Basilikumblade

pappardelle-med-svampe-og-aubergine-4

Pastasovsen:
Skær auberginen i tern, skær svampene i tern og steg det i olivenolie sammen med snittet hvidløg
Hak tomaterne og kom dem i samen med oregano og kog i 15-20 minutter. Juster med vand så det ikke brænder på

pappardelle

Pasta:
Bland mel, æg og olie ti en sammenhængende dej – juster evt, ed vand
Ælt der godt igennem i 5-10 minutter og lad den hvile i frysepose mindst ½1 time
Rul den tyndt ud og skær i lange ca. 2-3 cm brede pasta
Koges 2 minutter i saltet vand og vendes i sovsen

pappardelle-med-svampe-og-aubergine-3

Anret i dybe tallerkener med basilikum og parmesan oven på

pappardelle-med-svampe-og-aubergine-1

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | 2 Comments

Andebryst med Insalata Caprese

Posted on 19. januar 2021 by Erland Hansen

andebryst-med-salat-1

Jeg gør tit det når jeg serverer varm andebryst at jeg lige laver 1-2 ekstra
Det er så let at bruge til dagen efter eller sågar på madpakke

Tilbehør kan varieres

4 personer
2 kolde stegte andebryster
Syltede sennepskorn: 4 spsk gule sennepskorn, 1,5 dl eddike, 1/2 dl vand og 1 dl sukker
Pinjekerner
10-12 små tomater
Basilikumblade
Mozzarella
Olivenolie

andebryst-med-salat-head

Andebryst:
Skæres i tynde skiver

Syltede sennepskorn:
Giv sennepskorn et opkog i lagen og lad dem simre ca. 5 minutter. Kom på glas
Kan holde sig længe på køl og er bedst når de lige står min. 1 døgn.

Semidried tomater:
Skær alle tomater i halve og kom på bageplade
Bag dem i ovnen ved 100 grader til de stadig er bløde men skrumpet lidt
Tager ca et par timer

Pinjekerner: Ristes på en tør pande

andebryst-med-salat-3

Anret:
Læg de tyndskåret andebrystskiver på en tallerken
Vend tomaterne med mozzarella og basilikum
Dryp lidt olivenolie over
Pynt med sennepskorn og pinjekerner

I glasset en La Barroche Chateauneuf du Pape 2013

la-barroche

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment