Fasan i Cider med kartoffelmos

fasan-i-cideer-med-mos-1Fasan kan godt blive tørt men denne metode minimerer risiko og giver en dejlig sovs.

4 personer
2 fasaner
1/2 liter god æblecider
3 dl fløde
3-400 gram svampe (ex. champignon, østershatte, kantareller, portobello….)
2 fed hvidløg i tynde skiver
2 stængler rosmarin
1 alm. løg
5 skiver bacon
1 håndfuld frosne perleløg
1 håndfuld frosne ærter
4 bagekartofler
1 dl mælk
1 klat smør
Syltede grønne tomater SE HER – eller andet surt (rødbeder, asier, agurkesalat…)
Pynt evt. brøndkarse

fasan-i-cideer-med-mos-2

Fasan:
Skær lårene af fasanen og skyl resten godt. Lad brystet blive på benet
I en gryde der kan komme i ovnen gives fasanen god stegeskorpe og tages op.
Steg nu svampene og tag dem op
Steg bacon og løgringe
Kom cider og fløde på og kog lidt ind
Kom lårene i sammen med hvidløg og timian.
Kom låg på og sæt i ovnen ved 170 grader i 1/2 time
Kom bryst, ærter og perleløg på og læg låg på
Efter endnu 1/2 time tages gryden ud og kødet fiskes op – rosmarinstilke kasseres
Kog sovsen godt ned og smag til.
Hvis den er for lys kan man koge 1 dl balsamico ind og farve sovsen med det (eller brug kulør)
Varm kødet i sovsen før servering

Kartoffelmos:
Skræl kartoflerne og skær i grove tern
Kog em møre i usaltet vand
Mos og kom smør i, juster konsistens med varm mælk
Smag til med salt og peber

Anret som på billedet

fasan-i-cideer-med-mos-3

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Scaloppine al Limone – Kalvetyksteg med Citronsovs

scaloppine-al-limone-1head

Scaloppine betyder noget i retningen af tynde skiver – det kan være okse, kalv eller kylling.
Her er det kalvetyksteg.

Server kartofler til eller et godt brød.

4 personer
ca. 500 gram kalvetyksteg
Mel
Smør
Olivenolie
3 citroner
1 løg
1 dl hvidvin
3 dl kalvefond eller kyllingefond
Kartofler
1 fed hvidløg
1 stængel rosmarin
1-2 spsk Friskrevet parmesan

scaloppine-al-limone-2

Kødet:
Skær det ud og bank det relativt tyndt ud
Drys med salt og læg citronskiver på og sæt på køn nogle timer
Vend stykkerne i mel og steg kort i smør/olivenolie, ikke for længe så de bliver tørre

Sovs:
Kødet er taget af panden. Kom nu snittede løg i og steg bløde uden de tager for meget farve.
Kom citronskal/saft fra 1 citron samt hvidvin og kog det ned til 1/3
kom fond på og kog ned til pasende konsistens og smag
Kom kødet i og varm det op.

scaloppine-al-limone-3

Kartofler:
Kog kartoflerne og knus dem og læg dem på bagepapir
Kom en klat smør/hvidløg/rosmarin oven på og top med parmesan.
I ovnen ved 230 gradet til osten tager farve i kanten

Anret som på billedet

I glasset en dejlig Bordeaux fra St-Estèphe, Calon-Ségur 2013

calon-segur-2013_2

calon-segur-2013

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Anderagout med Kartoffel-Gnocchi

anderagout-med-gnocchi-2

Andelår med blød luftig gnocchi.
Hele “kunsten” ved en gnocchi er at få den luftig. Det gør man bedst ved at bruge så lidt mel som muligt.
Samtidig skal men ikke bruge el-pisker men mose kartoflerne og ikke rører mosen alt for meget
4 personer
3 andelår
4 gulerødder
2 skalotteløg
10 rosenkål eller 2 porre
1 stængel rosmarin
Gnocchi:
4 bagekartofler
2 æggeblommer
Hvedemel
1 knsp. revet muskatnød
1 spsk. revet parmesan
1 nip salt
10-15 blade salvie
Smør

anderagout-med-gnocchi-1

Ragout:
I en gryde gives lårene stegeskorpe.
2 gulerødder, 1 skalotteløg gives også en god mørk stegeskorpe. Næsten brændt på.
Dette er med til at give sovsen en mørk farve.
Kom vand på så det dækker tilsæt hvidløg og rosmarin
Kog i 1,5 – 2 timer til lårene er meget møre
Sigt kogevandet fra og kasser grøntsager.
Lav en opbagning af 1 spsk smør og 1 spsk mel.
Steg stille og roligt opbagningen til den bliver lys run og dufter af nødder.
Kom kogevandet på under piskning

Kog 2 gulerødder skåret i mundrette stykker
Kog rosenkål al dente sammen med løg skåret i tynde skiver.
Kom de kogte grøntsager i sovsen.
Pluk kødet fra lårene og kom i sovsen. Kasser skindet.

gnocchi

Gnocchi:
Bag kartoflerne i ovnen ved 200 grader til de er møre og pil kartoflerne.
Dette giver en tørre mos end hvis du koger kartoflerne og dermed lettere at få til at hænge sammen.
Mos dem gennem en sigte og bland mosen med æggeblommer, muskatnød, parmesan og salt.
Tilsæt lidt hvedemel og samle dejen. Så lidt hvedemel som muligt.
Undgå at rører det for meget sammen så det bliver sejt.
Rul mosen til nogle pølser på meldrysset bord og skær dem ud i 1,5-2 cm tykke stykker.
Man kan rulle dem over en gaffel for at få de karakteristiske riller eller udelade det.

Kog dem et par minutter i saltet vand, når de kommer til overfladen koges 30 sekunder mere og de er færdige.
Kog dem af flere gange, en håndfuld af gangen.
Når de er kogt kan de vendes i lidt olie så de ikke klæber sammen.

anderagout-med-gnocchi-3

Samle retten:
Smelt smør uden det tager farve og kom hakket salvie blade i
Vend gnocchi i smørret og varm igennem.
Kom på en dyb tallerken og kom ragout oven på.

I glasset en Bordeaux fra Pomerol, Château Gazin 2011

gazin-2011

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment