Grillet Blæksprutte

grillet-blaeksprutte-3

Blæksprutter er der masser af i det danske farvand.
Vi skal bare lære at tilberede og spise dem – så kan torsken få en pause

Mange kender kun blæksprutter fra dybstegte gumibånd fra frysedisken.
Men frisk grillet blæksprutte er noget bedre

Kan f.eks. serveres med bønner eller kikærter, her vælger jeg dog et hvidløgsbrød

grillet-blaeksprutte-head

 

4 personer
4 10 armede blæksprutter
Piment d’espelette
Olivenolie
Citron
Salat: 2 Romaine, 1 rød peber, persille
Dressing: 2 dl cremefraiche, 1 tsk piment d’espelette, 1 tsk honning og citronsaft
Hvidløgsbrød på grill SE HER 

hvidloegsflutes

Blæksprutte:
Den er let at rense – ellers få fiskehandleren til det
Klargøring:
Tag fat i armene/tentaklerne lige over øjnene og træk forsigtigt så kommer indmaden med ud
Skær lige bag øjnene og kasser indmaden. Sikre dig at de lille næb midt i tentaklerne fjernes
Der sidder et langt klart “ben” i blæksprutten – det skal fjernes
Fjern “vingerne” og træk hinden på kroppen af
Vask den godt også inden i for at sikre der ikke er mere indmad

blaeksprutte-klargoering

Stik en stor kokkekniv ind i kroppen og med anden kniv skæres riller.
Kokkekniven gør at kroppen ikke skæres helt over.
Vend den sammen med tentaklerne i olie med citron og Piment d’espelette
Grill ca 4 minutter ialt sammen med tentaklerne – vend flere gange under tilberedning
Server straks

grillet-blaeksprutte-1

Salat:
Romanie flækkes og grilles på skærefladen.
Køles af og skæres i mindre stykker
Rød peber grilles HELT sort og efter lidt afkøling kan skindet nuldres af
Fjern kerner og skær i mundrette stykker
Bland sammen og kom lidt olie, citronsaft og salt/peber på

Dressing: Bland cremefraiche med honning og citronsaft og smag til med piment d’espelette

Anret med salat i bunden og blæksprutte oven på
Server lunt hvidløgsbrød

I glasset en tysk Riesling fra Rheinhessen, Weingut Schatzel Hipping 2012

weingut-schatzel-hipping-2012

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Melanzane Parmigiana – Aubergine med parmesan

melanzane-parmigiana-head

Her lavet som en mættende forret portionsanrettet
Kan også laves som man ville en lasagne

4 personer (1 til hver):
1 stor aubergine
Panering: mel-æg-rasp (her panko)-parmesan
Tomatsovs: 4 solmodne tomater, 2 fed hvidløg, 1 skalotteløg olivenolie
Parmesan
Mozzarella
Basilikumblade

aubergine

Aubergine:
Skær dem i 8 skiver og drys med salt. Læg dm på køkkenrulle for at få væske ud af dem.
Vend dem i mel – sammenpisket æg og rasp med parmesan samt salt/peber
Læg dem på bagepapir og drys med mere parmesan
Kom dem i ovnen ved 200 grader til de er gyldne ca. 20 minutter – vend dem efter10 minutter

melanzane-parmigiana-2

Tomatsovs:
Hak tomat, løg og hvidløg
I olivenolie steges løgtern uden de tager farve
Kom hvidløg og tomat på og lad simre 1-2 timer

Samle retten:
I et fad kommes lidt olivenolie og lidt tomatsovs
Oven på kommes 4 skiver stegt aubergine.
Kom tomatsovs på samt skiver af mozzarella og drys med snittet basilikum
Kom resten af de stegte auberginer oven på og resten af tomatsovsen
Drys med friskrevet parmesan og basilikum blade
Kom i ovnen ved 200 grader til osten bliver gylden – ca. 20 minutter

melanzane-parmigiana-3

Anret som på biledet

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Lorighittas med rejer

lorighittas-med-rejer-1

Lorighittas – små ringe som måske har fået navnet fra de ringe man bandt hestene til.

Ofte blot serveret med tomatsovs eller pesto.
Her med store rejer(certificerede), chorizo og hvidløg
En slags Italien møder Spanien – sådan lidt “Lorighittas med Gambas al Ajillo”

lorighittas-head

lorighittas-24 personer
Pasta: 300 gram fint formalet Durum, “Semola di Grano Duro, Rimacinata” – ofte solgt som Pizza mel
Lunken vand
Gambas al Ajillo:
500 g store rejer, 1 skalotteløg, 5-7 fed hvidløg, god stærk chorizo pølse i ca 10 skiver ,
en rød chili og 3 tomater eller 10 små
Persille
Friskrevet parmesan

lorighittas-med-rejer-3

Pastaen er en meget simpel opskrift :
Melet æltes godt med lunken vand
Det skal æltes godt sammen til en elastisk dej (tager 6-7 minutter)
Hviler i 1 time

Rulles ud til tynd “snore”
Vikles om 3 fingre 2 gange og trykkes sammen.
Nu drejes de 2 ringe ind i hinanden til Lorighittas formen opnås
Hviler/tørre nogle timer – så holder de formen bedre ved kogning – koges 2-3 minutter i saltet vand

lorighittas

Gambas:
Steg et skalotteløg, hvidløg i tynde skiver, chorizo pølse , chili,
Kom rejerne på og steg 2 minutter
Kom tomater i og kog yderligere 2 minutter.

Vend de kogte Lorighittas i og server med hakket persille

lorighittas-med-rejer-2

I glasset en Riesling fra Rainer Schnaitmann Steinwiese 2017, Wurttenberg

rainer-schnaitmann-steinwiese-2017

Print Friendly
Posted in Hovedretter, Teknik og tips | Tagged , , | Leave a comment