Porchetta – lille gris

porchetta-head

Da vi ikke her til lands så tit står med en hel lille pattegris og fylder den med indmad, er dette en fordansket version af retten.
Men efterhånden er ordet “Porchetta” blevet er begreb alle bruger om denne type steg

slag-1

4-6 personer
1,8 kg svineslag med svær – rids sværen
Fyld kan være: Daggammelt brød, hvidløg, persille, løvstikke, mynte, salvie, rosmarin
Rul og bind
Masser af salt til sværen

Her bruger jeg et rotisseri på gasgrill – men kan laves i ovnen på rist og vendes hver 15.-20. minut

På grill holder jeg ca. 160 grader indirekte varme i 2,5 – 3 timer og fuld knald direkte de sidste minutter
Kernetemperatur ca. 72-75 grader

slag-2

Serveres her i bolle med coleslaw

porchetta-1

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Leave a comment

Spaghetti med Andelår

spaghetti-med-andelaar-head

Let og smagfuld hverdagsret.
Kog evt. andelårene dagen før – eller hav altid kogte andelår i fryseren

4 personer
3-4 andelår
1 bundt persille
1 løg
Spaghetti
Parmesan

Andelår:
Koges i vand i 2 timer til de er meget møre
Skær løg i meget fine tern og steg på en pande i lidt olie
Pluk kødet af lårene og kom ned til løgene
Kom lidt af kogevandet på
Bland hakket persille
Smag til med salt og peber

spaghetti-med-andelaar-2

Spaghetti:
Koges efter anvisning på posen
Bland pastaen sammen med kødet

Anret
I en dyb varm tallerken med revet parmasan oven på

i Glasset en frisk Riesling fra Schätzel

riesling

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Fish´n´chips – Torskeloins med Pommes Frittes

torsk-med-pommes-head

God torsk i ønskebrønden med fritter og tatarsovs

4 personer
1 kg torskeloin
Beignetdej: 100 g mel, 1 dl øl, 1 tsk bagepulver, 1 æg
Fritureolie – en neutralsmagende olie f.eks. raps, vindruekerne….
Kartofler i både
Salat til burgeren
Tatarsovs: Mayo, creme fraiche, kapers, cornichoner, dild, estragon, citron, salt, peber
Citroner eller lime
Eddikepulver – kan sagtens udelades

torsk-med-pommes-2

Fisken:
Skær torsken i mindre stykker og drys med sukker og salt – sæt på køl 1-2 timer
Pisk beignetdejen sammen så den er som en tyk pandekagedej
Varm olien op til 180 grader
Dyp torskestykker i dejen og kom i en varme olie til de er gyldne
Kan holdes varme i ovnen ved laveste temperatur

torsk-med-pommes-3

 

Kartoflerne:
Bådene udvandes i flere hold vand
Frituresteg dem – først ved 150 grader til de er møre
Derefter ved 180-190 grader til de er gyldne
Umiddelbart inden servering drysses de med salt og evt. eddikepulver

Tatarsovs:
Kapers, cornichoner, dild, estragon hakkes groft,
Mayo, creme fraiche røres sammen og smages til med citron, salt, peber
Det hele blandes sammen

Anret som på billedet

I glasset – Omero Cellars Willamette Valley Chardonnay 2016

omero-chardonnay-2016

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment