Tomatvand med torsk

tomat-og-torsk

Mere enkel forret kan man næsten ikke servere
Den består af 3 ting, torsk, tomater og bronzefennikel

Men hvad er mangler i udseende har den i smag. Meget tydelig tomatsmag.

4 personer
ca. 1/2 kg smagfulde små tomater
300 gram Torskeloin
Smør
Grønt pynt – her bronzefennikel, men dild kan også bruges
1 citron

Torsken:
Skæres i 4 stykker og drysses med salt og sukker.
Sættes på køl mindst 2 timer
Dampes i ovnen ved 150 grader i et fad med lidt smør
Når torsken skiller i lameller ved let tryk er den færdig, endelig ikke give den for meget.
Dryp med citronsaft

tomat-og-torsk-head

Tomatvand:
Blend tomaterne kort og dræn saften gennem et klæde/viskestykke

Hvis man ønsker helt gennemsigtig tomatvand skal man kun bruge kernerne (så skal der mange til)

Anret torsken på en lun tallerken og kom bronzefennikel oven på.
Ved bordet hældes den kolde tomatvand ved

I glasset en champagne fra den altid gode Savart her en “Accomplie”

savart

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged , | Leave a comment

Grillet tykstegsbøf med blomkål

grillet-boef-med-groent-4

Hurtig sommermad på grillen. Kan også laves på en pande

4 personer
4 Tykstegsbøffer eller anden bøf
1 blomkål
1 løg
Ærter friske eller frosne
1 Citron
Smør
Purløg

grillet-boef-med-groent-1

Bøffen:
tag den ud fra køl 1 time før den skal på grillen
Smør den med olie og krydr med salt og peber
Grill den ved direkte varme til ønsket kernetemperatur
Tiden afhænger af varmen og tykkelsen på kødet

Blomkål deles i 8, vendes i smeltet smør og grilles al dente

Gulerødder vaskes og grilles

2 halve løg grilles på skærefladen

grillet-boef-med-groent-head

Sovs:
Smeltet smør med tomater, ærter, citronsaft

I glasset en Bordeaux, Saint-Emilion Grand Cru fra Château Belair 2005

bdx-belair-2005

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

48 grader Torsk og Pasta med citron og Long peber

48-grader-torsk-pasta-head

For at give denne ret simple ret lidt ekstra bruger jeg “Kampot Red Long Pepper”
Det er en kompleks peber der har en lille sød smag samtidig med den skarpe pebersmag.
Smager forrygende og man bør unde sig at smage hvor forskellig den er fra alm. sort peber

peber

2 personer
1 stykke torskeloin
Brændt hvidløg (kan udelades) se her hvordan
Frisk pasta: 150 gram mel (tippo 00), 2 æggeblommer, 1 spsk olivenolie
Sovs: 1 citron, 1 spsk oliven olie, long pepper(eller alm. peber), 2 spsk friskrevet parmesan
Pynt Bronze fennikel eller dild

48-grader-torsk-pasta-3

Fisken:
Drys fisken med lidt salt og sukker
Rul den stramt i køkkenfilm
Tilbered den i 48 grader varmt vand i ca. 20-22 minutter
Brug sous vide eller en gryde med termometer
Når den er klar skal den serveres ret hurtigt da den jo ikke er så varm og hurtigt vil blive kold.
Drys evt. med brændt hvidløg

pasta-b

Pasta:
Ælt pastaen sammen og juster konsistens med vand.
Læg den på køkkenbordet pakket ind i køkkenfilm. Lad den hvile mindst 1 time.
Skær små stykker af og rul dem i “pølser”, skær små 1-2 cm stykker af
Rul dem over en gaffel for at de får gode dybe riller.
Drys lidt mel over og lad dem tørre
De skal koge 2-3 minutter i saltet vand lige før de skal serveres.

Jeg bruger en lille træ dims jeg købte på sidste skiferie i Italien – 3 euro
Rillerne er egentlig for at pastaen kan optage mest mulig sovs.

pasta

48-grader-torsk-pasta-1

Sovs:
Bland citronskal/saft med olivenolie, peber, parmesan og lidt pastavand.
Vend de kogte pasta i sovsen umiddelbart før servering

Anret som på billedet

I glasset : En champagne fra Ulysse Colin “Les Maillons” Blanc de Noirs, extra brut

ulysse-collin-2

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment