Rødbedesyltet torsk med sennep

Røådbesesyltet torsk2

Kogt torsk med sennepssovs, bacon og rødbeder….bare på en noget anden måde.

4 personer:
300 gram torskefilet
1 glas syltede rødbeder
Frisee salat (eller ruccola)
Salturt – uden for sæson kan det erstattes med ex. brøndkarse
1 dl kærnemælk
2-3 skiver bacon
Vinaigrette:
1 tsk sennep, 1 spsk hvidvinseddike, ca. 5 spsk olivenolie
Sennepskorn – her små brune sennepskorn

Røådbesesyltet torsk1

Torsken:
Torsken kommes i en skål kun lige stor nok til fileterne.
Rødbedesaften koges op og hældes straks over torsken.
Køles af og stilles på køl mindst et par timer.

Senneps vinaigrette:
Pisk eddike og sennep sammen og derefter piskes olien i.
Kom sennepskorn i og lad stå mindst en time for kornene lige bløder lidt op.

Røådbesesyltet torsk 45

Anret:
Frisee vendes med vinaigrette og lægges på en tallerken.
Torsken brækkes i mundrette stykker og fordeles over salaten.
Stegt bacon smuldres over og der lægges salturt over.
Kærnemælken tilsættes en spsk. af rødbedelagen og der kommes en spsk. af dette ved salaten

Røådbesesyltet torsk3

I glasset en sprød champagne fra Adrien Redon “Un R´d´Autrefois”

Redon

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Oksemørbrad med polenta og langtidsbagte tomater

Oksemørbrad med polenta 1

Oksemørbrad tilberedt i ovnen her serveret med stegt polenta.
Polenta smager ikke af så meget i sig selv så den kræver en god sovs.

4 personer:
Et stykke oksemørbrad på 800-1000 gram
300 gram groft polenta-/Majsmel
50 gram smør
Hakket purløg
1 håndfuld friskrevet parmesan (kan udelades)
10 små tomater
Sovs:
1 håndfuld kantareller friske eller 15 gram tørrede
1/2dl balsamico
1 dl portvin
5 dl kalve eller oksefond

Oksemørbrad med polenta 2

Oksemørbrad:
Giv stegen en stegeskorpe på en varm pande med lidt olie.
Kom den i ovnen ved 180 grader til en kernetemperatur på 56-57 grader
Tag den ud og lad den hvile 10 minutter.

Tomaterne er bagt i ovn 2-3 timer ved 100 grader til de er indtørret men ikke helt tørre.
Tomaterne er vendes i god olivenolie og hakkes i grove tern

Polenta:
Kog 1 liter vand op og rør majsmelet i under omrøring.
Kog stille og roligt under stadig omrøring og juster evt. med mere vand. Koges ca. 20 minutter.
Polentaen skal være godt tyk når den er færdig og derved også i risiko for at brænde på, så rør hele tiden.
Når polentaen er færdig røres smør, ost og purløg i.
Så kommes polentaen i et fad smurt med olie og stilles på køl.
Når den er helt kold kan den skæres i ønsket størrelse og steges kort på en varm pande i lidt olie.

dehydrerede-kantareller

Kantarel sovs:
Jeg bruger her kantareller som er tørret sidste år og gemt på glas – se her hvordan 
Kantareller renses. Hvis de er tørre skal de ligge en halv time i lunkent vand.
Steg kantareller på en pande i lidt smør/olie
Kog balsamico og portvin ind til det nærmest er en sirup og kom fond på.
Kog fonden ind til ca. 2 dl, kom de stegte svampe i og pisk så kolde smørtern i.
Smag til med salt/peber.

Oksemørbrad med polenta

Anret:
Kom et stykke stegt polenta på en tallerken og en skive kød ved.
Kom svampesovsen over og pynt med lidt grønt.
I glasset en dejlig moden Bordeaux – Château Beychevelle 1986 Saint Julien

Beychevelle 1986

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Ceviche af torsk med gin

Torsk ceviche

Forret og velkomstdrik samtidig.

Her laver jeg en forret med cheviche af torsk med lidt gin og serverer så også en Gin Tonic til retten.

Super nem ret.

4 Personer
ca. 300 gram fersk frisk torsk
1 Lime
2 spsk gin
10 Små tomater
3 forårsløg
4 -6 radisser
1 lille bakke karse
Brød
4 glas Gin tonic

Torsk ceviche 2

Torsken skæres i små tern og marineres i saften af en citron og lidt gin – sættes på køl en times tid.

Skær tomaterne i mundrette stykker, hak forårsløgene og bland begge dele sammen torsken.
Smag til med salt og peber.

Læg en skefuld på en tallerken og pynt med tynde skiver radiser og karse.
Server et godt brød til og en gin/tonic med is og lime/citronskive

Torsk ceviche 3

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged | Leave a comment