Svinekæber med med blomkål og grønkålschips

svinekaeber-med-blomkaal

Svinekæber braiseret i øl. Ikke tilberedt længere end kødet er super mørt, men stadig hænger sammen.
Her med et mini blomkål. hvis man ikke lige kan få det kan små buketter bruges

4 personer
4 Svinekæber
1 mørk øl f.eks. ale no.16
Til kogning: 1 gulerod, 1 løg, persillestilke, porretoppe, 1 tomat (eller hvad man lige har)
2 fed hvidløg
4 mini blomkål eller et stort
Svampe: her 1 stor Karl Johan
2 stængler grønkål (en til sovs og 1 til chips)
Syltede rødløg – 1 rødløg. Lage: 1/2 dl eddike, 1/2 dl vand, 1/2 dl sukker
Kørvel eller persille til pynt

mini-blomkaal

Kæberne:
Fjern hinder fra kæberne og giv dem stegeskorpe
Kom øl på sammen med gulerod, løg, persillestilke porretoppe, tomat, hvidløg
Kog til kæberne er møre ca. 45 minutter til 1 time
Tag kæberne op, sigt sovsen og kog den ind til 1-2 dl
Skær svampene i små tern og rist i smør. Kom dem derefter i sovsen
Skyl og hak grønkålsblade fint og kom i sovsen
Kom kæberne tilbage og varm igennem
Rør kolde smørtern i før serveringen
Smag til med salt/peber

Blomkål:
Kog al dente i 1/2 dl vand og en klat smør

svinekaeber-med-blomkaal-2

Grønkålschips:
Tag bladene af og pluk i mundrette stykker.
vend dem i olie og kom dem i ovnen ved 150 grader til de er sprøde
Drys med salt umiddelbart før servering

Syltede Rødløg:
Kog lagen op så sukker smelter og køl ned
Skær rødløg i tynde både og hæld lagen over
Lad stå mindst 2 timer, bedst til dagen efter

svinekaeber-med-blomkaal-3

Anret som på billedet

I glasset en moden Bordeaux/Margaux, Chateau Malescot St. Exupery 2006

malescot-st-exupery-2006

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Pasta alla Gricia

pasta-alla-gricia-2

Italiensk når det er mest enkelt

Sovsen er super cremet men består kun af pastavand, pecorino og Guanciale
hvis man ikke kan få fat i Guanciale kan man bruge en Pancetta eller en god bacon

Det er pastavandet sammen med osten der gør sovsen cremet.
Pastavand tænker man så….men kogevandet indeholder en del stivelse fra pastaen.

pasta-alla-gricia-1

4 personer
300 gram pasta gerne tørret – her dog frisk
200 gram Guanciale
1,5-2 tsk friskkværnet peber (gør det evt, i en morter)
50 gram friskrevet pecorino + lidt til pynt
Frisk pasta:
300 gram mel (75 gram Durum og 225 gram Tippo 00), 3 æg, 3 tsk olivenolie

spaghetti

Pasta:
Bland melet og ælt æg/olie ind – ælt til dejen godt og pak den ind i en pose/køkkenfilm.
Lad dejen hvile på køkkenbordet mindst 30 minutter
Rul den tyndt ud og skær den i meget tynde strimler
Dette er nemmest med pastamaskine.
Koges 2 minutter
Tørret pasta koges efter anvisning på posen
HUSK vi skal bruge pastavandet

Peber:
I en pande der kan rumme pastaen kommes Guanciale der er skåret i små tern
Når det har stegt 5 minutter ved middel varme kommes peber i og steger med nogle minutter

guanciale-pancetta

Samle retten:
Kom pastaen over til guanciale/peber og vend rundt.
Kom lidt ost og en skefuld pastavand i og vend rundt.
Fortsæt sådan til al osten er i og juster med pastavand til en cremet sovs der lægger sig rundt om pastaen

Anret:
Kom pastaen i en varm dyb tallerken
Drys med pecorino og peber

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Andebryst med rosenkål og brombær

andebryst-med-brombaersovs-1Her laver jeg andebryst med en sovs lavet på andefond.

Andefond kan købes hos slagter eller laves selv.
Det kan laves på et andeskrog elle blot på et par andelår som så kan bruges til en rilette

4 personer
2 andebryster
400 gram rosenkål
En klat smør
2 store bagekartofler
Sovs:
1/2 dl balsamico
1 dl portvin
4 dl andefond
Smør
125 gram Brombær

andebryst-med-brombaersovs-4

Andebryst:
Rids skindsiden og læg det på en kold pande
Tænd og steg ved middel varme til skindet er gyldent
Vend det og sæt det i ovnen ved 150 grader til en kernetemperatur på ca. 60 grader
Lad det hvile 8-10 minutter
Det kan også steges færdigt på panden – ca. 8 minutter på hver side eller brug stegetermometer

Rosenkål kogt 8-10 minutter og vendt med smør

andebryst-med-brombaersovs-3

Bagekartoffel kogt 25 minutter, pillet og udstukket til kugler som steges i andefedt

Sovs:
Sovs er fond på skrog, vinger og lår
Balsamico og portvin kogt ned og fond kommes på og koges yderligere ned til under det halve
Halvdelen af brombær kommes i og koges med.
Tag af bluset og pisk/rør kolde smørtern i til sovsen tykner lidt

Anret:
Kom en stor skefuld sovs på en lun tallerken
Skær Andebryst i 3-4 dele på langs og læg en skive på
Kom rosenkål og kartoffelkugler på og anret nogle friske brombær
Drys kartoffel og andebryst med groft salt

andebryst-med-brombaersovs-2

I glasset en Super Toscaner fra Tolaini “Picconero” 2009

picconero-2009

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , , | Leave a comment