Til min fish and chips bruger jeg helst et godt tykt stykke torsk.
Man kan bruge tynde halestykker men så bliver den ikke helt så saftig og lækker.
Man kan også bruge andre torskefisk som er billigere og stadig lækre.
Det vigtigste er at fisken er tyk og helt essentielt at den er frisk
4 personer
4 Torske fileter
Dej: 2 dl mel, 2 dl øl, 1 tsk bagepulver, salt/peber
Friture: 1 -2 liter neutralsmagende olie
Kartofler
Mayonnaise SE HER HVORDAN https://fjordrejen.dk/?p=11303
Estragon – frisk eller tørret
Eddikepulver – kan udelades
Mayonnaisen røres op med estragon
Kartofler:
Skær både af kartoflerne.
Kog dem møre i 150 grader varm olie – ca. 6-8 minutter
Ved servering kommes de i 190 grader varm olie til de er gyldne og sprøde
Drys med salt og lidt eddikepulver umiddelbart før servering
Dejen:
Mel og bagepulver blandes og øl piskes i
Dejen skal have en tyk konsistens som ex. yoghurt
Fisken:
Fisken drysses med salt og sukker og sættes på køl mindst 2 timer
Varm frituren op til 190 grader. Dyp fisken i dejen og kom den i frituren.
Når den får en mørk gylden farve er den færdig og skal serveres straks
Anret som på billede eller alternativt i et kræmmerhus af bagepapir med et stykke avis uden på.
I glasset en Blanc de Blancs champagne fra Cedric Bouchard “Roses de Jeanne La Haute Lemblee” 2011
