Stenbiderrogn og Østers

Posted on 20. april 2021 by Erland Hansen

blinis-stenbiderrogn-oesters-1

Lidt luksus seafood – her både stenbiderrogn og østers

Hjemmelavet snyde blinis – altså med hvedemel og ikke boghvede
Hvis man vil lave den ”rigtige” så SE HER https://fjordrejen.dk/?p=584

4 personer
200 gram stenbiderrogn
Blinis: 2 æg, revet skal fra 1 citron, 1 dl mælk, 1 tsk bagepulver, hvedemel
Mindst 4 østers – gerne flere
God creme fraiche – her en 18% fra Øllingegaard
1 rødløg i små tern
Dild
Citron
Olivenolie

oesters

Stenbiderrogn:
Rør med salt og en anelse sukker samt saft fra 1/2 citron

Blinis: Pisk ægget sammen med mælk, bagepulver og citronskal.
Rør hvedemelet i til du står men den dej der er lidt tykkere end en almindelig pandekage dej
Steg små pandekager på en pande eller hvis du ejer en blinispande så er det nu en skal findes frem

blinis

Østers: Bland lidt olivenolie med citronsaft, salt og peber
Kom lidt af denne blanding oven på en østers sammen med lidt dild

Samle retten:
Kom lune blinis på en tallerken og fordel stenbiderrogn, creme fraiche og rødløg.
Drys med salt og peber. Kom dild oven på

Kom en østers på samme tallerken

I glasset en sprød syreholdig chardonnay fra Craft Wine, Origin Wine Co. Stein Vineyard “ORIGIN” 2014

origin

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Tatar med Avocado

Posted on 16. april 2021 by Erland Hansen

tatar-med-avocado-head

Denne gang med en rørt tatar

4 personer
5-600 gram oksemørbrad
2 avocado
1 citron
1 skalotteløg – finthakket
1 spsk hakket kapers
1 spsk olivenolie
1 tsk sennep
salt/peber
Grønt pynt: ærteskud, brøndkarse eller karse

Hak kødet med en god kniv, der må gerne være lidt at tykke på
Bland kødet med kapers, løg, sennep og olie – smag til med salt og peber

Avocadoerne skæres i små tern og vendes med citronsaft

tatar-med-avocado-2

Anret
Kom kødet i bunden og avocado oven på
Slut af med grønt pynt
Server et brød og smør til
Eller som her hjemmelavet flúte med smør/hvidløg – SE HER HVORDAN

hvidloegsbroed

I glasset en Bordeaux fra Malescot St. Exupery 3. Cru Margaux, 2006

malescot-2006

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged , | Leave a comment

Baguette – hvidløgs Baguette

Posted on 11. april 2021 by Erland Hansen

baguette-2

Dette er et ret let brød at lave og kan laves ret hurtigt.
Jeg bruger her både letmælk og kærnemælk men man kan udelade kærnemælken og erstatte den med mere alm. mælk
Kærnemælken gør at brødet kan virke en lille smule som om der er surdej i

3-4 brød
2 dl mælk
1 dl kærnemælk
30 g gær – ca 10 gram hvis det skal koldhæve
1 tsk salt
3 spsk olie
ca. 400-500 gram mel gerne tippo 00
1 æg til pensling
Hvidløgs baguette: 3 fed hvidløg (pr. brød) og 50 g smør

baguette-head

Lun mælken og rør gæren ud
Kom halvdelen af melet sammen med olien
Rør det godt sammen og kom salt i
Kom nu mere mel i indtil dejen er let smidig

Lad det hæve ca. 30-40 minutter til det er doblet i størrelse
Koldhæve – på køl til dagen efter og tag det ud 1 time før brug

Slå dejen ned og form Baguette
Sæt dem til hævning 30-40 minutter med klæde over
Pensl med sammenpisket æg og skær en dyb ridse ned langs hele brødet

Tænd ovnen på 230 grader med et fad vand i bunden
Sæt baguettes ind øverste i ovnen og bag ca. 13-15 minutter

Hvidløgs Baguette:
Mos presset hvidløg sammen med smørret
Skær en masse riller halvt ned i brødet med ca. 2-3 cm mellemrum og kom hvidløgs smør i
Sæt i ovnen til brødet er gennemvarmt og smørret smeltet

hvidloegsbroed

Print Friendly
Posted in Bager ting | Tagged | Leave a comment