Gnudi – den nøgne ravioli – her med ramsløg smør og torsk

gnudi-2

Gnudi er egentlig en ravioli uden pastadej.
Det er en fuldstændig silkeblød og lækker mundfuld – hvis den bliver lavet rigtigt, der er snyde metoder.

Klassisk serveres de med smørsovs med salvie og ikke andet

Jeg bruger dem som hovedret og serverer et stykke smørstegt torsk til.
Jeg bruger ikke salvieblade da det var sæson for ramsløg og synes det ville passe rettet godt

gnudi

4 personer
200 g ricotta
ca. 150 g Friskrevet parmesan – plus lidt til servering
500 g fint formalet Durum, “Semola di Grano Duro, Rimacinata” – ofte solgt som Pizza mel
Revet skal fra 1 citron
1 glas hvidvin
Smør
Salvieblade – eller som her ramsløgblade
4 stykket torske fileter

gnudi-1

Gnudi:
Jeg drypper ricotta af i et kaffefilter 10-12 timer for at få den lidt tørrer
Blander med en masse friskrevet parmesan, revet citronskal og hvid peber
Laver en lille kugle og koger den som en prøve.
Kan den ikke hænge sammen kan man bruge lidt mel og en æggeblomme – men HELST uden, eller så lidt som muligt.
Hvis man laver dem og skal bruge dem samme dag kan man også bruge mel og æg for at holde den sammen.

I et fad kommes et lag fint formalet Durum mel
I det skal kugler af blandingen sættes og dækkes af mel – på køl 2-3 dage
Så kommer der en naturlig “skal” af melet

making-gnudi

Jeg former kuglerne ved at lave nogle “pølser” og klippe dem med saks og rulle dem i hænderne i lidt mel
Efter 2-3 dage kan de tages op
De skal koges ca. 2 minutter i saltet vand. Når de kommer til overfladen er der klar og kan overføres til panden med smørsovsen

smoerstegt-torsk

Smørsovs:
Kog vinen helt ind og pisk kolde smørtern i og tilsæt snittet salvie eller ramsløgsblade

Torsk:
Drys stykkerne med salt/sukker og sæt på køl mindst 1 time
Steg dem i rigeligt smør til de er lune i midten

Anret som på billedet

I glasset en dejlig Riesling fra Rheinhessen: Schätzel, Nierstein Hipping, Riesling Trocken 2012

schatzel-nierstein-hipping-riesling-trocken-2012

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | 1 Comment

Grillet Flæskestegssandwich

grillet-flaeskestegssandwich-1

Intet så dejligt som en flæskestegssandwich – bare engang imellem

Her lavet på grillen

grillet-flaeskesteg-head

4 personer
1 lille kamsteg
Salt
4 Burgerboller SE HER HVORDAN 
Syltet agurk: 1 agurk, 1 del æbleeddike, 1 del vand og 1 del sukker
Rødkål – SE HER HVORDAN eller køb en færdiglavet 
Hjemmelavet mayonnaise – SE HER HVORDAN 
Yoghurt

Kødet:
Rids ned til kødet og gnid med masser af salt
Sæt på en rist i grillen ved indirekte varme (230-250grader) Sænk varmen hvis sværen begynder at blive for mørk.
Kernetemperatur på 63 grader (den stiger ca. 5 grader når den hviler)

syltet-agurk

Syltet agurk:
Kog lagen op så sukker smelter og køl ned
Snit agurken i relativ tynde skiver og drys med lidt salt – sæt på køl 1-2 timer
Skyl agurkstykker fri for salt og kom på glas
Hæld lagen over
Skal helst stå til næste dag

roedkaal

Dressing: bland mayonnaise med lidt yoghurt og smag til med masser af peber

Samle Burger:
Rist bollerne på skærefladen
Kom lidt dressing på underbollen
2 skiver flæskesteg
Rødkål
Agurk
Dressing
Overbolle

grillet-flaeskestegssandwich-2

I glasset en Newcastle Brown Ale

newcarstle-brown-ale

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Steak au Poivre – peberbøf

steak-au-poivre-1

Normalt laves denne peberbøf med Ribeye, fond og cognac

Jeg laver den her med tyksteg, Marsala og 3 forskellige peber
Nå ja og så lidt trøffel

sommer-troeffel

4 personer
4 Tykstegsbøffer, ikke for tynde
3 slags peber: Alm sort, rosa peber og Kampot Red Long Pepper
Smør og olie til stegning
2 dl Marsala
2,5 dl fløde
200 g spinat
1 fed hvidløg
Ærter – friske eller frosne
Kartofler – her nye kogt med løvstikke
Bronzefennikel eller andet – f.eks brøndkarse
Trøffel – kan selvfølgelig udelades

peber-3

Bøffen:
Peber – alm. sorte peberkorn og “Kampot Red Long Pepper” ristes på en tør pande
og knuses sammen med rosa peberkorn (Rosenpeber Curepipe)
Bøffen vendes i dette og steges i olie/smør
Bagefter koges panden af med Marsala. Fløde tilsættes og koges ind mens bøffen hviler

steak-au-poivre

Spinat dampes med smør og hvidløg med det vand der hænger ved efter skylning.
Damp til det falder sammen

Friske ærter bælges, eller brug frosne.
Kom kogende vand over i ca 1 minut

aerter

Kartofler koges (evt. med løvstikke) – vendes i smør med frisk hakket løvstikke eller persille

kartofler-loevstikke

Anret:
Kom bøffen oven på noget spinat
Kom ærter ved sammen med kartofler
Kom sovsen på og pynt med bronzefennikel
Riv trøffel over hvis du ønsker

I glasset en Bordeaux fra “Les Tourelles de Longueville” 2008, anden vin fra 2.vin Pichon Loungeville Baron (2.Cru)

les-tourelles-de-longueville-2008

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment