Ramen med Andebryst

ramen-med-andebryst-head

Ramen er en speciel form for nudler der oftest bruges i en suppe.
Her er retten tilpasset så den er let at lave og med ingredienser der er lette at finde.

Men det er stadig en super velsmagende suppe

4 personer
2 andebryst
1 glas rød karrypasta (eller grøn)
2 dåser kokosmælk
2 stk honning
1 spsk soya
4 hårdkogte æg
250 gram Nudler – her fulkorn
6 forårsløg
1 rød peber
4-6 små gulerødder
2 løg

ramen-med-andebryst-3

Andebryst:
Træk skindet af og kog kødet i 8 minutter
Skær i tynde skiver

Suppe:
Steg halvdelen af løgskiverne i olie uden de tager farve
Kom karrypasta på og steg i nogle minutter
Kom kokosmælken på sammen med soya og honning
Lad det koge lidt ned og smag til

Nudler koges efter anvisning på posen

Forårsløg – rød peber og gulerødder skæres i tynde skiver
Gulerødderne koges i saltet vand i ca 2-3 minutter

Anret:
Kom nudler i en skål og hæld suppen over
Anret andebrystskiver oven på sammen med 1 æg delt i 2 og de tyndsnittede grøntsager

Tip:
I stedet for at smide skindet ud kan man skære det i tynde skiver og stege det.
De sprøde strimler kan kommes over retten.
Fedtet kan gemmes nogle dage eller fryses ned – lækkert at stege kartofler i

ramen-med-andebryst-2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Tapas – eller bare mange små retter

bordet

Havde lige lyst til lidt hjemmelavet tapas eller antipasti eller….bare masser små retter
1.Burrata med skinke og olivenolie

burrata-med-skinke

 

 

 

 

 

2.Dybstegte Blæksprutteringe med panko – se længere nede

blaeksprutte-ringe

 

 

 

 

 

3.Butterdejspakker med spinat, forårsløg, citron, smøreost, feta og pinjekerner – se længere nede

butterdejspakker

 

 

 

 

 

4.Æbleskiver med anderilette drysset med eddikepulver – SE HER 

aebleskive-med-and

 

 

 

 

 

5.Courgetter på grill med bøffelmozzarella, tomat og basilikum – se længere nede

courgette-med-boeffelmozarella

 

 

 

 

 

6.Dampet King Crab klo SE HER 

king-crab-klo

 

 

 

 

 

7.Ristet brød med hvidløg, skinke, tomat, basilikum, parmesan

skinke-med-tomat

 

 

 

 

 

8.Ristet brød med tatar og cornichoner – hak noget mørbrad og server på ristet brød

tatar

 

 

 

 

 

9.Gammel modnet balsamico med modnet parmesan – let men dyr

old-balsamico-and-cheese

 

 

 

 

 

 

10.Saltede mandler – se længere nede

salte-mandler

 

 

 

 

11.Pesto og oliven – købt færdiglavet hos ostehandleren

12. Det hele serveret med: Flettet brød med pesto og mozzarella SE HER 

broed-5

 

 

 

 

 

Dessert:
Citroncreme-trifli SE HER 

citroncreme-trifli

 

 

 

 

 

Vinene var
Hvid – Domaine Cordier Pouilly-Fuissé, Vieilles Vignes 2013 og
Rød – Hacienda de Monasterio, Ribera del Duero reserva 2009

pouilly-fuisse-2013 hacienda-2009

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Butterdejspakker med spinat:
1 stor håndfuld spinat, 4 forårsløg, 2-3 spsk smørreost, 1 spsk fetaost, 1 spsk ristede pinjekerner
Blend det hele til en grov masse
Skær butterdej ud i ønsket størrelse små/store og pak masen ind
Pensl med sammenpisket æg og sæt i ovnen ved 180 grader til de er gyldne (ca. 20 minutter)
Server lune

Dybstegte Blæksprutteringe med panko:
Blæksprutte (10armet) hylster skæres i skiver/ringe
Paner i mel/æg/panko rasp og steg i 180 grader varm olie til de er gyldne
Server straks

Courgetter på grill:
Tyndskåret courgetter vendt med olivenolie og stegt på en grillpande
Pakket rundt om tomat/mozarelle/basilikum (ligesom en Insalata Caprese)

Saltede mandler:
4 spsk salt røres ud i 2 dl kogende vand
Kom 200 g mandler i og tag af blusset – lad stå 20 minutter
Sigt vandet fra og kom mandlerne på en bageplade med bagepapir
Sæt i ovnen ved 150 grader ca. 25 minutter – vend dem efter de første 10 minutter og igen efter endnu 5-10 minutter

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter, Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Spicy svinekæber med polenta

spicy-svinekaeber-med-polenta-1

Jeg bruger her tørrede Guajillo chili, de er ikke så stærke.
Hvis man ikke har og gerne vil lave retten alligevel kan ma erstatte med lidt chili pulver.
Men jeg anbefaler dog man køber nogle og har dem liggende, bruges meget i det mexikanske køkken.

chili-og-chorizzo

4 personer
8 svinekæber
1 liter tør rødvin – ikke den dyreste
1 løg
2 tsk røget paprika
1 chorizzo pølse – ca.10-15 cm i skiver
3-4 Guajillo chili
1 spsk tomatpuré
Perleløg
Et bundt persille
Polenta:
2 dl polenta
75 gram spinat
30 gram smør
1 håndfuld friskrevet parmesan
Bagte løg:
5 store bananskalotteløg
1 spsk honning

spicy-svinekaeber-med-polenta-head

Svinekæberne:
Læg Guajillo chili i blød nogle timer i lunkent vand.
Skrab kerner ud og hak dem fint
Svinekæber: hinde på bagsiden fjernes hvis slagteren ikke allerede har gjort det
Giv dem stegeskorpe i en gryde der kan tåle at komme i ovnen
Kom løg (snittet i grove tern), chorizzo i skiver, perleløg og røget paprika i gyden sammen med lidt tomatpuré
Lad det stege med nogle minutter før der hældes vin på
Kom låg på og sæt i ovnen 2 timer ved 180 grader

Når det er færdigt fiskes kødet op og lagen koges ned og piskes smørtern i
Hvis der ønskes en tykkere sovs kan det jævnes lidt med maizena
Kom kødet tilbage

spicy-svinekaeber-med-polenta-2

Polenta
Koges som anbefalet på posen
Når det er færdigt vendes frisk spinat i polentaen så det falder sammen
Smag til med smør og parmesan

Bagte løg:
Kom løg med skræl i ovnen til de er meget møre
Fjern skræl og hak i mundrette stykker og vend dem med honning

Anret som på billedet med hakket persille over

I glasset en vin fra det nordlige Rhone. Guillaume Gilles, CORNAS 2014

cornas-2014

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment