Kalvetournedos med svampetærte

kalv-med-svampe-1

Nogle gange skal det bare være en stor bøf
Her er den grillet men kan jo sagtens laves på en pande

Jeg bruge her morkler, men de er ret dyre og kan udelades om man ønsker

4 personer
4 store tykke Kalvetournedos eller okse
4-5 dl kalvefond
100 gram kantareller og evt. morkler
Svampetærte:
Butterdej
4 spsk cremefraiche
1 æg
1 citron
2 spsk friskrevet parmesan
400 gram Mix af svampe – her kantareller og champignon
1 rødløg
2 stængler rosmarin
Ved servering: basilikumblade og evt. timian

kalv-med-svampe-3

Bøfferne:
Tag dem ud fra køl ca. 1 time før tilberedning
Vend dem i olie og drys rundhåndet med salt/peber
Steg på en meget varm grill og når begge sider har fået stegeskorpe sænkes varmen
Steg til en kernetemperatur på ca.56 grader for en rød bøf
Lad dem hvile 5 minutter før servering

kalv-med-svampe-2

Svampetærte:
Rul butterdej ud i 4 rektangler
Pensle 2 af dem med vand og læg de 2 andre oven på, tryk dem sammen
Tryk kanterne lidt ind sådan ligesom en pizza, altså med en kant der er højere end resten
Forbag dem 10 minutter ved 180 grader
Tag dem ud og fjern lidt af den midterste dej så der er plads til fyld.

Cremefraiche, æg, citron, parmesan blandes sammen og kommes i bunden af den forbagte butterdej

Kantareller, champignon, rødløg, citronskal og rosmarin, steges og kommes oven på
Drys evt.med parmesan
Bag i ovnen ca. 10 minutter ved 180 grader

Sovsen:
Kalvefond kogt ned til det halve og der piskes kolde smørtern i for at få en fyldig og blank sovs
Stegte svampe kommes ned til sovsen
Tip:
Hvis der bruges tørrede morkler skal de blødgøres 1 time i lunkent vand.
Dette vand kan kommes i sammen med kalvefonden og koges ned – det skal dog sigtes gennem kaffefilter først

Anret som på billedet

I glasset en Bordeaux fra Pomerol, Chateau Gazin 2011

chateau-gazin-2011-pomerol

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Anderagout med Pappardelle

anderagout-med-pappardelle-2

Dette er en let ret og kan serveres med anden pasta hvis ønskes
Pappardelle er brede pasta som passer fint til denne ret

Der er en opskrift nederst hvis man ønsker at lave Pappardelle selv.
Det er slet ikke så svært som det lyder.

pappardelle

4 personer
4 andelår
2 dl rødvin
1 dåse tomatpuré
1 løg
1 gulerod
ca. 25 gram smør
Frisk parmesan i flager (høvl evt. med kartoffelskræller)
Basilikumblade
300 gram tørret pasta
Hvis man vil lave pasta selv: 300 gram mel, 3 æg, 2 tsk olivenolie

anderagout-med-pappardelle-head

Andelår:
Steg andelår i en gryde sammen ed løg og gulerod
Kom tomatpasta på og steg lidt videre
Kom rødvin på og top med vand så lårene er dækket.
Kog 2-2,5 timer til lårene er meget møre
Sigt kogevandet fra og gem det til sovsen
Pil kødet fra lårene

Sovs:
Kog kogevandet ned til ca. 1,5 dl
Pisk kolde smørtern i og smag til med salt/peber

Kom andekødet i sovsen

Pasta:
Kog efter anvisningen på posen

Lav selv Pappardelle:
Ælt mel med æg og olivenolie til en sammenhængende dej.
Juster evt. med vand og mel
Lad dejen hvile 30 minutter i en frysepose
Rul den tyndt ud og skær den i ca. 2,5 cm brede strimler
Frisk pasta skal kun koge ca. 2 minutter

Anret:
Vend anderagout med pasta og server i en dyb tallerken
Kom parmesanflager oven på og pynt med basilikumblade

anderagout-med-pappardelle-3

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Rørt Tatar med kartoffel chips

roert-tatar-med-kartoffelchips-head

En rørt tatar kan varieres, så dette er én version af mange
Lav gerne selv din egen, og brug blot denne opskrift som inspiration.

Til kartoflerne har jeg brugt en spiralizer for at få lange sprøde chips.
Men man kan jo lave dem som man altid gør i tynde skiver.

roert-tatar-med-kartoffelchips-3

4 personer
6-800 gram Oksemørbrad eller inderlår
1 tsk sennep
2 spsk kapers – grofthakket
1 skalotteløg finthakket
Olivenolie
Ruccola
Vinaigrette: 1 tsk sennep, saft fra 1/2 citron, olivenolie
2 Bagekartofler
Neutralsmagende olie til dybstegning
Mayonnaise – se HER hvordan 
4-5 tørrede kantareller
Eddikepulver – kan udelades

Kødet:
Hak kødet med en stor kokkekniv – hvor meget er en smagssag
Bland det med sennep, kapers, løg og juster konsistens med olie.
Smag til med salt/peber og evt. mere sennep

Mayonnaise:
Kantareller blendes meget fint og blandes i mayonnaisen

Vinaigrette:
Kom sennep og citronsaft i en skål og kom olie på i en tynd stråle mens der piskes kraftigt
Smag til med salt/peber

roert-tatar-med-kartoffelchips-1

Kartofler:
Skær kartoflerne fint med kniv eller til spiral på spiralizer
Skyl dem i flere hold vand
Dup dem tørre
Steg dem i 190 grader varm olie og lad dem dryppe af på køkkenrulle

Anret:
Kom kød på en tallerken
Vend ruccola i vinaigrette og anret
Kom kartoffelchips på og drys evt. med eddikepulver
Mayonnaise med kantarelpulver og ruccola vendt med vinaigrette

I glasset en Bordeaux fra St-Estephe, Château Montrose, 2008

montrose-2008

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment