Rødspætter på grill

roedspaette-paa-grill-2

Er der noget bedre end friske rødspætter over åben ild eller som her over en gasgrill.
Let at lave og smager fantastisk. Fatter man at der er folk der ikke kan lide fisk ?

roedspaette-paa-grill-3

2 personer
2 store rødspætter
2 citroner
Smør
Persille
10 grønne asparges
10 hvide asparges
8 små nye kartofler
Vinaigrette: saft af 1/2 citron, 1 tsk sennep ca. 1/2 dl god olivenolie

roedspaette-paa-grill-1

Fisken:
Rødspætter penslet med olie og grillet ca. 7-9 minutter på hver side alt efter tykkelse.
Serveret straks med en stor klat persillesmør.

Persillesmør:
100 gram persille æltes godt sammen med 1 bundt hakket persille

asparges-paa-grill

Asparges og kartofler:
Hvide asparges skrællet, grønne asparges og forkogt kartofler vendt på grillen
Derefter vendt i en vinaigrette.

Vinaigrette:
Pisk sennep og saft af 1/2 citron sammen og pisk langsomt olivenolie i

Serveres som på billedet sammen med citronskive som er ristet hårdt på en varm grill eller pande

savart

I glasset en dejlig frisk og tør rosé fra øverste hylde. Savart Expresion Rosé Nature 2012

savart-ex

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Aspargessuppe med jomfruhummer

aspargessuppe-1

Når asparges er i sæson bør man unde sig selv at lave suppe.
Det smager så meget bedre end færdiglavet suppe.

Spis den som den er med lidt brød til eller som her med nogle jomfruhumerhaler eller måske rejer

4 personer
12-15 store hvide asparges
Jomfruhummerhaler – antal ? 3-4 pr. person alt efter størrelse og pengepung
½ liter hønsefond
1 spsk bacon tern
1 skalotteløg
1 glas hvidvin
1 dl fløde
2 æggeblommer
1 citron
Evt en smørbolle af 25 gram mel og 25 gram smør

aspargessuppe-2
I en gryde steges bacon og skalotteløg i lidt smør uden at tage farve.

Vask asparges og skær hovederne af – de skal i summen ved servering.
Skær asparges i mindre stykker – de behøves ikke at blive skrællet da de sigtes efter kogning.

Kom aspargesene ned og hæld et glas hvidvin på. Kog hvidvinen ned til 1/3
Kom nu fond på og kog ca. ½ time.

Kom det op i en blender (evt. af flere gange) og blend.
Pas på det kan sprøjte hvis man kommer for meget i blenderen.

Når alt er blendet passeres det gennem en sigte.

Kog suppen op, hvis den er for tynd kom da en smørbollen i og kog nogle minutter for at sikre melsmagen forsvinder.

Smag til med citron, salt og peber.
Umiddelbart før servering laves en blanding med fløde og æggeblommer.
I denne blanding kommes lidt af den varme suppe og derefter kommes det hele i suppen under omrøring.
For en sikkerheds skyld skal suppen nu ikke koge mere, da den i nogle tilfælde så kan skille.

Jomfruhummer:
Steg dem ganske kort i smør uden de tager farve.

Servering:
I et dybt tallerken lægges nogle aspargeshoveder samt jomfruhummerhaler og suppen hældes over.
Server sammen med noget brød og et glas iskold hvidvin

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Rørt tatar med æg

tatar-med-aeg-1

Deenne ret kan bruges som forret eller som en lille snack

Let at lave men skal laves ret tæt på den skal serveres ellers vil kødet miste lidt farve/friskhed.
Dog kan man sagtens rører ingredienserne sammen før.

Hvis de skal være små som snack kan man bruge vagtelæg eller halve hønseæggeblommer

4 personer
2-300 gram mørt kød – her kalvemørbrad
1 tsk sennep
1 spsk hakkede capers
1 æggeblomme
1 spsk hakket skalotteløg
Hakket purløg
Karse til pynt
4 æggeblommer – hårdkogte eller rå

tatar-med-aeg-2

Kødet hakkes fint med en kokkekniv.

I en skål blandes sennep, capers, æggeblomme, skalotteløg, purløg
Umiddelbart før servering blandes kødet i og smages til med salt og peber.

Anret en skefuld kød dækket med karse og en æggeblomme oven på.

I glasset en moden Bordeaux fra Saint Emillon, Château Magdelaine 2007

tatar-med-aeg-3

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged , | Leave a comment