Tagliatelle med Andekødboller

tagliatelle-med-andekoedboller-1

Kødboller lavet af andebryst er super velsmagende og lette at lave

4 personer
2 stk andebryst
1/2 løg + 1/2 løg til sovsen
Andefedt fra skindet
1 æg
1 spsk mel
1 spsk rasp
1 dåse flåede tomater
1 fed hvidløg – presset
1 håndfuld spinat
1 pakke frisk Tagliatelle – eller lav det selv SE HER 
Friskrevet parmesan

fars-af-andebryst

Kødbollerne:
Træk skindet af begge andebryster og steg skindet på en pande så de afgiver en mase fedt.
Smid skindet ud og køl fedtet af.

I en foodprocessor hakkes 1/2 løg og brystkød
Bland det med en spsk fedt fra skindet, rasp, æg, mel og salt/peber
Steg relativ små kødboller i olie – jeg brugte en tsk kød pr. bolle

andefedt

Sovsen:
I oliveolie steges 1/2 løg (i tern) bløde
Kom tomat på sammen med hvidløg og kog stille og roligt 1/2 time
Skru helt ned og kom spinaten på – vend det ned i sovsen så det falder sammen.
Smag til med salt/peber

Pasta – koges efter anvisning fra posen

tagliatelle-med-andekoedboller-3

Samle retten:
Kom kødbollerne i sovsen og vend den friskkogte pasta i

Anret:
Kom pasta/kødboller i en dyb tallerken og drys med parmesan

tagliatelle-med-andekoedboller-2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Grillkøller med vredet kål

grillkoeller-med-vredet-kaal-1

Miniudgave af eisbein med surkål – lavet i en sommerudgave

4 personer
4 grillkøller/spoleben
BBQ sovs -ketchup, farin, hvidløg, røget paprika, salt, peber, olie
1/2 spidskål
1 spsk æbleeddike
1 citron
Små tomater
Et par kogte kartofler – kan udelades

grillkoeller-med-vredet-kaal-4

Kødet:
Grillkøller/spoleben er forkogt 1,5 time
Før turen på grillen pensles de med BBQ sovsen (se herunder) og grilles et par minutter på hver side
Hvis de har været afkølet/frosset efter kogning skal de varmes igennem på grillen

grillkoeller-med-vredet-kaal-3

BBQ sovs:
Rør alle ingredienser godt sammen

Tomater. kommes hele på grillen et par minutter

grillkoeller-med-vredet-kaal-2

Vredet kål.
Spidskål skæres meget tyndt – drys med 1 tsk salt og knug væske ud i 5-8 minutter
Smag til med æbleeddike, citron, salt/peber

Anret som på billedet

I glasset en Bordeaux fra Château Haut Bergey 2015

chateau-haut-bergey-2015

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

And med Bearnaisekartofler

and-med-bearnaisekartofler-head

Det kan for nogle være skræmmende at lave en bearnaisesovs.
Det er også ret fedt og med masser af smør
Denne metode giver en meget nemmere bearnaise smag og er nem og virker hver gang

Det er egentlig blot en varm kartoffelsalat med æggeblommer og estragon.
Så den kan også laves uden og så blot serverer den varme kartoffelsalat til andebrystet, det er også godt.

4 personer
2 andebryst
500 gram kogte kartofler i tykke skiver
100 gram smør
1 stort løg i skiver
1 dl æbleeddike
1-2 tsk sukker
1-2 spsk vand
1 bundt Friskhakket estragon – eller 1 spsk tørret
2 æggeblommer
Ærter Francaise:
50-100 g bacon skåret i tern
150 g frosne perleløg
3-400 g ærter

and-med-bearnaisekartofler-2

Andebrystet:
Rids skindsiden og fjern hinder på kødsiden
Læg brystet med skindsiden nedad på en kold pande
Steg til skindet er gyldent
Vend det og steg det færdigt i ovnen til en kernetemperatur på ca. 60 grader
Lad det hvile 10 minutter før udskæring

Ærter Francaise:
Steg bacon gyldent, kom ærter og løg i og varm igennem

Bearnaisekartofler:
Steg løg bløde i smørret uden det tager farve
Kom vand, sukker og eddike på og varm igennem.
Kom kartoflerne på og varm igennem
Tag gryden af blusset
Drys med hakket estragon og vend æggeblommer i
Smag til med salt/peber
Server straks

Anret
Kom kartofler og ærter Francaise på en lun tallerken
Kom skiver and på og drys med lidt salt

and-med-bearnaisekartofler-1

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment