Parmentier de Confit de Canard

parmentier-de-confit-de-canard-1

Confit de Canard fra dåse er en ok erstatning frem selv at confitere andelår.

Parmentier de Confit de Canard er her lagvis kartoffel og andekød

4 personer
1 dåse med 4 andelår
3 bagekartofler
2 spsk cremefraiche
Purløg
Friskrevet parmesan
3-400 gram spinat
1 fed hvidløg skåret i tynde skiver
Muskatnød
Sovs: 2 spsk balsamico, 4 dl andefond
10 Valnødder

confit-de-canard

Kartofler:
Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern.
Damp dem i lidt vand til de er møre
Mos dem og kom smør i
Kom cremefraiche i og smag til med salt og peber

Anden:
Læg dåsen i varmt vand 1/2 time – så er det lettere at få lårene ud
Tag lårene op og gem fedtet til en anden dag. Det er fantastisk at stege kartofler i andefedt.
Tag skindet af og kasser.
Tag al kødet af lårene

Samle retten:
I en ovnfast skål, fad eller anretterringe kommes lidt kartoffelmos.
Oven på kommes andekød, fortsæt med dette skiftevis som en lasagne
På øverste lag som skal være kartoffelmos drysses parmesan.
Kommes i en 180 grader varm ovn til parmesanen er gylden

parmentier-de-confit-de-canard-2

Spinat:
Skyl spinaten. Kom i en gryde med hvidløg og damp til spinaten er faldet sammen
Hæld overskydende væske fra og tilsæt en klat smør og lad det smelte
Smag til med friskrevet muskatnød

Sovs:
Kog balsamico til det næsten er en sirup.
kom fond på og kog ned til 1-1,5 dl
Pisk kolde smørtern i

Anret:
Kom sovs på en tallerken og spinat oven på
Drys med hakket valnødder
Kom and/kartoffel oven på
Drys med hakket purløg

I glasset en Crozes-Hermitage fra Delas Fréres “Les Launes” 2014

crozes-hermitage-delas-freres

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Fettuccine Alfredo – Klassisk opskrift

fettuccine-alfredo-3

Denne ret er en af de mest enkle pastaretter og laves med noget man altid har i køkkenet.

I USA laver man oftest denne ret med fløde. I min optik er det at ødelægge denne dejlige enkle ret.
Hvis man gør som italienere og bruger pastavand i retten får man en yderst cremet sovs der også som smager bedre.

Her laver jeg den med frisk pasta, men brug gerne tørretpasta i stedet.

Dette er hvad jeg tror er Alfredo di Lelios originale opskrift i al sin enkelthed.

parmesan

4 personer
250-300 gram Fettuccine eller Tagliatelle. Tørret eller frisk
Hvis den skal laves frisk : 300 gram mel(200 gram Tippo 00+100 gram Durum), 3 æg, 3 tsk olivenolie
Smør ca. 100 gram
Ca. 150 gram frisk revet Parmesan

fettuccine-alfredo-2

Pasta:
Bland melet og ælt æg/olie godt ind. Juster evt. med lidt vand
Lad dejen hvile mindst 30 minutter på køkkenbordet

Rul den tyndt ud og skær den i 8-10 mm brede strimler.

fettuccine-alfredo-1

Fettuccine Alfredo:
Kog pastaen – den friske 2 minutter den tørrede efter anvisning på posen

I et fad kommes smørret fordelt i små klatter.
Når pastaen er færdig trækkes den op af kogevandet og direkte over i fadet med smørret.
Der hænger lidt kogevand ved pastaen som nu vendes med smørret der smelter og fordeler sig på pastaen
Samtidig med det vendes rundt kommes parmesanen i lidt efter lidt, og der justeres med lidt af kogevandet.
Til slut skulle men gerne have en pasta og en cremet sovs.
Kom pastaen over på lune dybe tallerkener og drys med lidt mere parmesan.

Enkelt og velsmagende

fettuccine-alfredo-4

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged | Leave a comment

Pølser med varm kartoffelsalat

poelse-med-kartoffelsalat-head

Vi spiser tit kold kartoffelsalat til pølser men prøv denne varme.
Varm kartoffelsalat er noget helt andet og smager forrygende.
Samtidig er det ret let at lave

Her har jeg fremstillet en estragonpølse – hvis man har mod på det så er det ret sjovt selv at lave sine pølser.
Men brug gerne en god købt pølse

poelsefremstilling

4 personer
8 Pølser køb eller lav selv  – SE HER HVORDAN DE FREMSTILLES
400 gram asparges kartofler
3-4 skalotteløg eller 1 stort alm. løg
1 dl æbleeddike
1 dl vand
1 spsk sukker
1 spsk sennep
50 gram smør
1 bundt purløg

poelse-med-kartoffelsalat-2

Varm kartoffelsalat:
Kartofler koges, pilles og skæres i skiver

Løg, vand og eddike koges i en gryde til løget er mørt
Kom sukker og sennep i og kog op
Kom smør i og smelt det
Kom kartoflerne i og varm igennem
Vend hakket purløg i og smag til med salt/peber

poelse-med-kartoffelsalat-3

Pølserne steges

Anret som på billedet

I glasset en kold øl

poelse-med-kartoffelsalat

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Leave a comment