Oksefilet bøf med ovnbagte kartofler og løg

oksefilet-boef-med-ovnbagte-kartofler-og-loeg-head

Nogle gange skal det bare være bøf og rødvin…
Retten er her lavet på en pande men oplagt at bruge grillen

Syltet sennepskorn er bedst når de er lavet mindst dagen før

4 personer
4 Bøffer skåret af oksefilet
2 kviste timian
2 fed hvidløg
Olie/smør
4 løg
1 spsk honning
Små Kartofler
2 tsk Herbes de Provence
3 dl ærter
Sovs:
5 dl kalve/oksefond
1 dl balsamico
Smør
Syltet sennepskorn: 1 dl sennepskorn, 1 dl eddike, 1/2 dl vand, 1 dl sukker

oksefilet

Bøffen:
Tag bøffen ud fra køl mindst 1/2 time før tilberedning
Steg den hårdt på en pande eller direkte varme på grillen
Pas på den ikke får for meget – et par minutter på hver side afhængig af tykkelse
På panden kommer jeg smør, timian og hvidløg på så snart jeg har vendt bøffen og “skovler” smørret over bøffen de sidste minutter

oksefilet-boef-med-ovnbagte-kartofler-og-loeg-2

Løg:
Halver løgene og steg skærefladen
Bland honning med olivenolie og kom på pande
Sæt panden i ovnen ved 180 grader til løget er mørt

Ærter:
Kom ærter i en skål og hæld kogende and over
Hæld vandet fra efter 1-2 minutter

Syltede sennepskorn:
Giv sennepskorn et opkog i lagen og lad dem simre ca. 5 minutter. Kom på glas
Kan holde sig længe på køl og er bedst når de lige står min. 1 døgn

Kartoflerne:
Vendt med olie og Herbes de Provence
I ovnen ved 180 grader til al dente

Sovsen:
Balsamico kogt ned til det nærmest er en sirup
Kom fond på og kog ned til det halve
Pisk/rør kolde smørtern i til sovsen tykner en lille smule

Anret som på billedet

oksefilet-boef-med-ovnbagte-kartofler-og-loeg-3

I glasset – fandt denne i kælderen troede ikke der var flere – fantastisk vin!!
Chateau Bélair 2005 – Saint Émilion
Slottet der ikke eksisterer mere, men i dag hedder
Château Bélair-Monange og er lagt sammen med Château Magdelaine.

chateau-belair-2005

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , , | Leave a comment

Andebryst med Søde Hasselback kartofler

and-med-soedekartofler-2

Sødekartofler lavet som Haselback kartofler – smager forrygende

Andebrystet er et supreme andebryst – dvs. at første vingeled er med – det giver lige en mere saftigt stykke bryst

Men man kan sagtens lave det med almindeligt godt andebryst

4 personer
4 Supreme andebryst, andebryst med første vingeled
4 sødekartofler eller 2 store
1 tsk røget paprika
2 spsk Friskrevet parmesan
Olivenolie
1 bundt Kørvel
Sovs:
2 andelår (kødet kan bruges til en anden ret eller pålæg)
1 løg, stilke fra kørvlen
2 dl portvin
1 spsk smør i tern

and-med-soedekartofler-1

Andebrystet:
Fjern hinder på kødsiden og rids skinsiden.
Kom på en kold pande og sæt over medium/høj varme til skindet er gyldent
Vend og sæt brystet i ovnen ved 130 grader til den opnår en kernetemperatur på 58-60 grader
Lad kødet hvile 10 minutter før udskæring

Sovs:
Svits andelår godt af
Skær løg i både og svits skærefladerne godt af – de må gerne blive lidt sorte
Kom vand på så det lige dækker og kog 1,5 time
Sigt vandet i en finmasket sigte
I en gryde kommes portvin som koges ned til det næsten er en sirup
Kom fonden på og kog ned til ca. 2 dl
Tag af blusset og pisk kolde smørtern i til sovsen tykner lidt
Server straks

Sødekartofler:
Skær en masse tynde skiver men skær ikke helt igennem.
Lettest hvis man f.eks. lægger noget der hindre man skære igennem – f.eks. tyndt spækbræt, spisepinde etc.
Kom dem i en frysepose med paprika og olie og masser det hele godt om kartoflerne
Læg dem på et fad og drys med parmesan.
Sæt i ovnen ved 180 grader til de er møre – ca. 35-45 minutter alt efter størrelse

Anret:
Skær brystet ud op til vingebenet – drys med salt
Kom sovs på en lun tallerken og placer bryst samt sødekartoffel
Kom kørvel på

and-med-soedekartofler-3

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , , | Leave a comment

Pighvar med fyldt Morkel

pighvar-med-morkel-headMorkler er dyre men dejlige. Her serveret på en pighvar med en souffle fars af torsk

4 personer
4 Pighvar filet
1 Fennikel
4 dl fiskefond – kogt på pighvarben med hvidvin
1/4 piskefløde
Souffle fars:
200 g torsk, 2 æggeblommer, salt, fløde

pighvar-med-morkel-2

Souffle fars:
I en foodprocessor køres torsken til den er finthakket.
Kør den nu sej med salt – dette gøres for farsen skal kunne optage væsken.
Fortsæt med at køre farsen og kom æggeblommerne i.
Juster nu konsistens med fløde. Den skal være lidt mindre fast end til fiskefrikadeller.

Morkel:
Udblød morklerne i lunken vand nogle timer
Skyl dem godt og fyld dem med soufflefars
Steg dem på en pande lige før servering – farsen skal være lun i midten, tjek med kødnål.
Resten af farsen kan bruges til lækre luksus fiskedeller

Pighvar:
Drys med salt/sukker og sæt dem på køl et par timer
Kom dem i et fad og ind i en 150 grader varm ovn til de er lune i midten – tjek evt. med kødnål
Tager ca 8-10 minutter

Fennikel:
Skær den meget tyndt og kog/steg dem i smør til de er al dente uden de tager farve

pighvar-med-morkel

Sovs:
Køb en fond eller lav den selv: Kog fiskeskroget i hvidvin med urter i 20 minutter
Sigt og kog ned til ca 2 dl – kom 2 dl fløde på og kog ind til den tykner lidt

Anret:
Kom fennikel i bunden af en tallerken og en filet oven på
Kom sovs hen over og afslut med en fyldt morkel

I glasset: Champagne Pierre Baillette “Coeur de Craie Trois Puits”

champagne

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged , , | Leave a comment