Friterede Blæksprutter

dybstegt-blaeksprutte

Lille snack eller forret som er meget let at lave og smager godt

4 Personer
2 tiarmet blæksprutter eller 4 hvis de er små
2 dl kærnemælk
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk Piment d’Espelette
1 citron
Dressing: 2 dl cremefraiche 18% og 1-2 tsk Piment d’Espelette
1/2 liter rapsolie

blaeksprutte

Klargøring:
Tag fat i armene/tentaklerne lige over øjnene og træk forsigtigt så kommer indmaden med ud
Skær lige bag øjnene og kasser indmaden. Sikre dig at de lille næb midt i tentaklerne fjernes
Der sidder et langt klart “ben” i blæksprutten – det skal fjernes
Fjern “vingerne” og træk hinden på kroppen af
Vask den godt også inden i for at sikre der ikke er mere indmad

Skær kroppen i cm tykke ringe.
Del tentaklerne i to – hvis de er små behøves det ikke

blaeksprutte1

Fritering:
Tag blæksprutten op af kærnemælken og dryp lidt af
Bland melet/bagepulver/Piment d’Espelette og vend blækspruttestykkerne i dette

Varm olien op til ca. 180 grader og kom blækspruttestykkerne i og steg 2-3 minutter
Hvis der er meget kan man gøre det i flere omgange og holde det varmt i ovnen

Dressing: rør Piment d’Espelette i cremefraichen og smag til med citronsaft

dybstegt-blaeksprutte-2

Anret som på billedet eller i et fad så man selv kan tage hvad men ønsker

I glasset en god Bourgogne fra Lamy Caillat, Chassagne Montrachet 2015

lamy-caillat-chassagne-montrachet-2015

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged | Leave a comment

Tatar med Syltede Bøgehatte og Peberrod

tatar-1

Tatar er let at lave og kan varieres i det uendelige
Her serveret med syltede bøgehatte og revet hårdkogt æg

De syltede bøgehatte kan med fordel laves dagen før

4 personer
300 gram okse- eller kalvemørbrad
2 hårdkogte æggeblommer
1 lille peberrod
Bøgehatte
Syltelage: 1 dl æbleeddike, 1 dl vand. 100 gram sukker

Kødet:
Hak det med en god stor kokkekniv eller bed slagteren om at kører det gennem en enkelt gang

tatar-2

Syltede Bøgehatte:
Kog lagen op så sukker er smeltet og køl det af
Skær bøgehatte af roden og læg i et glas. Hæld lagen over og sæt på køl

Anret:
Kom en klat tatar på en tallerken og placer syltede bøgehatte omkring
Riv peberrod over
Riv en halv æggeblomme over og drys med salt og peber

I glasset en Bordeaux fra Chateau Hosanna 2004

hosanna-2004

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged , | Leave a comment

Spaghetti med citronsovs og seafood

pasta-med-citronsovs-og-seafood-1

En Italiener bruger oftest ikke ost sammen med fisk og skaldyr. Men jeg er ikke jo Italiener
Laver sovsen lidt som en Alfredo sovs – altså smør, parmesan og pastavand
Andre kommer måske også fløde i da det er let og smager egentlig også godt – så det bestemmer man selv

4 personer
Spaghetti: 300 gram mel – 2/3 Tippo 00 og 1/3 Durum, 3 æg pr, 1 spsk olivenolie
Eller tørret spaghetti
Seafood – her jomfruhummerhaler og kammuslinger. Brug andet f.eks. rejer, krebs….
Sovs:
2 citroner
75-100 gram snør
100-150 gram friskrevet parmesan
Pastavand fra kogning af pasta
Evt. 1 dl fløde

pasta

Pasta:
Bland melet sammen og ælt æg og olien i
Ælt godt og grundigt, læg i frysepose og lad dejen hvile mindst 1 time på køkkenbordet
Rul tyndt ud og skær til spaghetti
Kan lade sig gøre uden maskine, men lettere med en pastamaskine og den koster ofte kun omkring 200 kr
Frisk pasta skal kun koge et par minutter i godt saltet vand

Seafood:
Steg kammusling og jomfruhummerhaler 1-2 minutter
Tag dem af og “kog” panden af med skal og saft fra 1,5 citroner
Kom smør på sammen med revet parmesan
Smelt stille og roligt, skal ikke brune.
Juster konsistens med pastavand (og/eller fløde)
Smag til med peber – pas på med salt da kogevandet indeholder salt og det gør osten også

Vend pastaen i sovsen sammen med kammusling og jomfruhummerhaler

pasta-med-citronsovs-og-seafood-2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment