Schnitzel med Allgäuer Kässpätzle

spatzle-med-schnitzel-2

Tilbage fra skiferien……så kan vi jo spise noget späetzle :-)
Allgäuer Kässpätzle er lagt lagvis med ost imellem og stegte løg på toppen.

I øvrigt er det ikke en fejl der står Kässpätzle, det kalder man en Käsepätzle i Allgäuer området.

Man kan lave spätzle på flere måder, se metoder nederst i denne opskrift.

I den originale Allgäuer Kässpätzle bruges også Bergkäse som er en halvhård ost, her bruger jeg kun Emmentaler.

sne-oestrig

4 personer
4 stykker kalveinderlår – ca. 150-180 gram stykket
Panering: mel, æg og rasp
Frosne ærter
Spätzle:
400 gram mel
4 æg
1 spsk. olivenolie
1/2 tsk. salt
vand
2-300 gram revet Emmentaler
2 løg

spatzle-med-schnitzel-3
Selve metoden til Spätzle:
Forholdet pr. person er: 100 g mel+1 æg

Kom melet i en skål og slå æggene ud. Kom olie og salt i og rør det sammen.
Tilsæt vand og rør til en fast men lind dej. Konsistens som tyk kagecreme.

Sæt en gryde vand over og tilsæt lidt salt.

Smør nu lidt af dejen tyndt ud på et vådt spækbræt.
Fugt overfladen af dejen.
Med bagsiden af en kokkekniv eller en spartel skubber man nu strimler af den våde dej ned i det kogende vand.
Når det er færdigt efter få sekunder kommer det til overfladen. Lad det lige koge med 30 sekunder før du tager det op.
Fortsæt sådan til al dejen er brugt.

spatzle-med-schnitzel

Allgäuer Kässpätzle:
Et ovnfast fad gnides med lidt smør og sættes i en 100 grader varm ovn.
Når en portion spätzle er klar kommes den i fadet og drysses med ost.
Sådan fortsætter men til al dejen er kogt.

Løg skæres i tynde ringe og steges møre(eller sprøde) i smør og kommes oven på retten før servering.

Ærter: frosne ærter overhældes med kogende vand og står et par minutter

Wienerschnitzel:
Bank kødet ud så det er ca. 1/2 cm tykt.
Vend det i mel, pisket æg og til sidst i rasp.
Steg dem i smør ca. 2 minutter på hver side.

Anret:
Server Schnitzel og Spätzle sammen med grønne ærter eller en salat.
Drikkelsen kan her godt være et stort glas skummende øl.

3 metoder til at lave Spätzle:

1. Pres dejen gennem et dørslag (eller kartoffelmoser/spätzle jern)

spatzle-1

 

 

 

 

 

2. Metoden med spækbræt på video : SE VIDEO HER

spatzle-3

 

 

 

 

 

3. Meget alternativt og nemt. En plastpose fyldt med dej. Prik masser af huller og pres dejen ned i det kogende vand.

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Ceviche af torsk med saltet agurk og æble

torsk-ceviche-1

Jeg bruger her ramsløg som jeg stadig har masser af i fryseren.
Hvis man ikke har kan man lave en pesto af ruccola, hvidløg og mandler, eller bruge en færdiglavet bassilikumpesto.

2 personer
200 gram friskfanget torsk
2 lime
Karse
1 æble
1 agurk
Ramsløgpesto eller anden pesto

torsk-ceviche-2

Fisken skæres i små tern.
Fisken blandes med revet limeskal og limesaft.
Marinerer på køl nogle timer

Agurk skæres i små tern og saltes let og stilles på køl nogle timer.

Æblet skæres i små tern og vendes med pesto med det samme for ikke at blive brune.
Vend også agurk stykkerne i.

torsk-ceviche-3

Anret:
Læg agurk/æble/pesto på en tallerken og ceviche oven på.
Pynt med masser af karse

Server et godt brød til

I glasset en Chablis fra Domaine Eleni et Edouard Vocoret “Le Bas de Chapelot” 2014

chablis

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Helleflynder med bulgur og grønkål

helleflynder-3

Bulgur er let at tilberede og med de rigtige smagsgivere er den fin sammen med fisk.

Her som en slags lun Tabouleh med fintsnittet stegt grønkål, persille, og lidt bacon
2 personer
2 stykker helleflynder a ca. 200 gram
1 dl bulgur
Grønkål
Persille
2 skiver bacon
Estragon eddike (eller hvidvinseddike)
Smør
Olivenolie,
Salt og peber
1/2 tsk røget paprika
1 rød peberfrugt
2 citroner

helleflynder-2

Fisken:
Helleflynder steges i smør til den er lun i midten – tjek med kødnål eller gaffel

Dryp med citron før servering

roed-peber

Rød peber:
Sæt en hel rød peber under grill eller 230 grader varmluft ovn til den bliver sort
Tag det sorte skind af og skær den i 6 stykker på langs
Mariner stykkerne i olivenolie og 1/2 tsk røget paprika

Bulgur:
Kog bulgur sammen med 1/2 citron i 12 minutter.
Til 1 dl bulgur skal der 2 dl vand.
Hæld evt. overskydende vand fra.
Steg bacon og kom i bulguren sammen med hakket persille og let stegte grønkålsblade
Smag til med estragon eddike, smør, olivenolie, citron, salt og peber

helleflynder-1

Grønkålschips:
Bræk bladene i små mundrette stykker og kom dem i en frysepose med lidt olie.
Bland det godt og hæld det ud på en plade med bagepapir.
Sæt i ovnen ved 150 grader til grønkålen er sprød.
Drys med salt umiddelbart før servering

Anret som på billedet

I glasset en tør champagne, Savart L’Accomplie NV

savart

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment