Torsk med urtecrust og syltede blomkål

torsk-med-urtecrust-1Her ar urtecrust lavet med ramsløg – uden for sæson kan man nøjes med persille

4 personer
ca. 600 gram torske loin
200 g kartofler
1 stort blomkål
Syltelage: lagen fra et glas rødbeder
Brunet smør. 100 g smør, citronsaft, hakket ramsløg, hakkede haselnødder
Urtecrust:
1 bundt persille
20 ramsløgsblade
2 skiver daggammelt hvedebrød
Citronskal fra 1 citron
ca. 50 gram Smør
salt/peber

ramsloeg

Fisken og urtecrust:
Fisken deles i 4 stykker og drysses med salt/sukker og sættes på køl mindst 1 time
Urtecrust: Persille og ramsløg blendet med tørt hvidt brød, citronskal, salt/peber og smør
Rullet tyndt ud mellem 2 stk bagepapir og kommet på frost.
Når fisken skal tilberedes kommes et stykke urtecrust oven på hvert stykke
Kommes i ovnen ved 150 grader til fisken er lun i midten – tjek med kødnål

Mos:
Halvdelen af blomkålen koges. Kartofler koges
Mos begge dele sammen med (masser) smør. Juster evt. konsistens med kogevandet
Smag til med salt/peber

blomkaal

Syltet blomkål:
Resten af blomkålen deles i meget små buketter og kommes på glas med rødbedesaft.
Helst et døgn før så det kan trække lagen ind

Brunet smør:
Brun en stor klat smør. Når smørret er lys brunt “slukkes” det med citronsaft
Kom hakket ramsløg og hakkede haselnødder i

torsk-med-urtecrust-2

I glasset – en champagne fra Savart “Expression Nature”

savart-expresion-nature

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Tatar med Aïoli og Morkelstøv

tatar-head

Denne ret kan selvfølgelig laves uden morkelstøv.

4 personer
500 g kalvemørbrad eller inderlår, tykstegsfilet eller oksemørbrad
Lille glas kapers
4 radiser – skåret i pinde eller tern
2 tørrede morkler
Aïoli:
1 æggeblomme
1 tsk. hvidvineddike (eller citronsaft)
1/2 tsk. sennep
Salt/peber
ca. 2 dl Olivenolie
2 fed knust hvidløg

Kødet:
Hak kødet fint med en stor køkkenkniv
Gør dette lige før der skal serveres da kødet godt kan ændre farve hvis det står for længe

Aïoli:
Kom blommen i en skål sammen med lidt salt, peber, sennep og eddike.
Pisk det sammen og dryp nu under piskning olie i.
Start med ganske få dråber og senere under piskningen kan du øge til en tynd stråle.
Når mayonnaisen er blevet fin tyk er den færdig.
Smag til med eddike, salt og peber og knust hvidløg.

Mørkelstøv:
Blend morklerne eller knus dem i en morter til helt fint støv

tatar

Anret:
Kom tatar på en tallerken og Aïoli ved siden af
Kom kapers og radiser på
Drys til sidst med morkelstøv
Server evt. et godt brød til

I glasset en champagne extra brut fra Les Freres Mignon, L´Aventure Blanc des Blancs

less-freres-mignon

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged , | Leave a comment

Pankopaneret Rødspætte med perlespelt

roedspaette-og-perlespelt-head

Friske rødspætter – ikke ret meget slår det

4 personer
8 små rødspætte fileter
Panering – mel, æg og panko rasp (eller almindelig rasp)
Smør
2 citroner
3-4 dl perlespelt
1 spsk pinjekerner
1 bundt Persille
Fetaost
4-5 gulerødder
1 skalotteløg i små tern
20 små Tomater
Hvidløg
Olivenolie

roedspaette-og-perlespelt-2

Fisken:
Fold fileterne sammen på midten
vend dem i hvedemel, pisket æg og panko
Steg dem gyldne i rigeligt smør
Ved servering dryppes de med citron og krydres med salt

tomater-i-ovnen

Tomater:
Skær en ridse i hver tomat og kom en skive hvidløg i
Læg på bagepapir, dryp med olivenolie og sæt i ovnen ved 150 grader i 1,5 timer

Perlespelt:
Skyl spelten og kog den sammen med et par skiver citron i ca. 15-20 minutter alt efter hvor blød den ønskes
De sidste 5 minutter kommes gulerødder, som er skåret i mundrette stykker, ned til spelten og koger med
Hæld overskydende vand fra og vend en klat smør i
Kom ristede pinjekerner i samt hakket persille, skalotteløg og fetaost
Smag til med salt/peber/citronsaft

roedspaette-og-perlespelt-3

Anret som på billedet

I glasset en Chardonnay fra Østrig, Toni Hartl 2019

hartl-oestrisk-vin

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , | Leave a comment