Fish’n’Chips med estragon mayonnaise og eddikepulver

fish-and-chips-2

Til min fish and chips bruger jeg helst et godt tykt stykke torsk.
Man kan bruge tynde halestykker men så bliver den ikke helt så saftig og lækker.
Man kan også bruge andre torskefisk som er billigere og stadig lækre.
Det vigtigste er at fisken er tyk og helt essentielt at den er frisk

torsk

4 personer
4 Torske fileter
Dej: 2 dl mel, 2 dl øl, 1 tsk bagepulver, salt/peber
Friture: 1 -2 liter neutralsmagende olie
Kartofler
Mayonnaise SE HER HVORDAN https://fjordrejen.dk/?p=11303
Estragon – frisk eller tørret
Eddikepulver – kan udelades

fish-and-chips-3

Mayonnaisen røres op med estragon

Kartofler:
Skær både af kartoflerne.
Kog dem møre i 150 grader varm olie – ca. 6-8 minutter
Ved servering kommes de i 190 grader varm olie til de er gyldne og sprøde
Drys med salt og lidt eddikepulver umiddelbart før servering

Dejen:
Mel og bagepulver blandes og øl piskes i
Dejen skal have en tyk konsistens som ex. yoghurt

fish-and-chips

Fisken:
Fisken drysses med salt og sukker og sættes på køl mindst 2 timer

Varm frituren op til 190 grader. Dyp fisken i dejen og kom den i frituren.
Når den får en mørk gylden farve er den færdig og skal serveres straks

torsk-2

Anret som på billede eller alternativt i et kræmmerhus af bagepapir med et stykke avis uden på.

I glasset en Blanc de Blancs champagne fra Cedric Bouchard “Roses de Jeanne La Haute Lemblee” 2011

champagne-2

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Torsk ceviche med stenbiderrogn og ramsløg

ceviche-stenbiderrogn-1

Frisk torsk med lidt citron smager godt.
Her med stenbiderrogn og ramsløg.

4 personer
200 gram torskefilet
200 gram stenbiderrogn
2 avocado
2 citroner
1 dl cremefraiche
2 skalotteløg
8 radisser
Salat – her feldtsalat
Vinaigrette: 1 spsk citronsaft, 1 tsk sennep og olivenolie
Ramsløg pesto eller basilikum pesto

ramsloeg

Ceviche:
Skær torsken i meget tynde skiver, lettest hvis den lige er en smule frosen
Dryp citron over alle stykker og sæt på køl nogle timer.

Stenbiderrogn smages til med salt og citron

Vinaigrette: pisk citronsaft og sennep sammen og derefter olie i en tynd stråle.
Smag til under vejs den skal stadig smage af citron og ikke kun olie.
Krydr med salt/peber
Vend salaten i vinaigretten umiddelbart før servering

Avocado skæres i skiver og pensles med citronsaft

ceviche-stenbiderrogn-2

Anret:
Kom salat på en tallerken sammen med en halv avocado.
Kom skiver af ceviche rundt på salaten og stenbiderrogn ved avocadoen.
Kom en lille klat cremefraiche ved.
Skær skalotteløg og radisser i tynde skiver og fordel.
Dryp pesto over hele retten.
Server evt lidt brød og smør til
I glasset en champagne fra Paul Déthune – Ambonnay “Millesime Grand Cru 2008”

dethune

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Carpaccio med saltet æggeblomme

carpaccio-1

Carpaccio hører til i den “lette at lave” ende.
Det eneste det kræver, er et godt stykke kød.

2 personer
100 gram godt mørt kød. Her bruger jeg kalvemørbrad
Saltet æggeblomme SE HER HVORDAN 
1 skive daggammelt brød
1 agurk
Karse

carpaccio-2

Kødet:
Jeg skære tynde skiver og lægger dem mellem to fryseposer.
Jeg banker den let med bunden af en gryde.
For at få den lange stribe lader jeg kødet overlappe og banker det sammen.
Efterfølgende skære jeg striben til. Det overskydende kød bruger jeg til at “lappe” eventuelle huller.

Brødet:
Kommes i ovnen ved 180 grader til det har taget farve og blevet sprødt.

Agurk:
Skæres i små tern eller udstikkes med parisiennejern (lille melonudstikker)
Drysses med en smule salt og stilles på køl 1 time eller mere.

slatet-aeg

Anretning:
Kødet overføres til en tallerken på det plastik som blev brugt til at banke det.
Læg kødet og træk plastikken af.
Krydr med salt og peber.
Riv æggeblomme over og placer agurkekugler.
Drys med knust brød og karse.

I glasset en flot moden Bordeaux fra Margaux, Château Palmer 2001

chateau-palmer-2001

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , | Leave a comment