Andebryst med Ale

and-og-ale-head

En let hverdags ret uden at gå på kompromis på smagen

4 personer
4 andebryst
1 dåse Ale – her en Ale no.16
1 løg
3 porre
4-5 gulerødder
3 skiver bacon
2 tsk tomatpure
1/4 l piskefløde
Kartofler
Små tomater
Persille

and-og-ale-3

Andebrystet og sovsen:
I en gryde gives andebryst stegeskorpe på begge sider og lægges til side
I samme gryde kommes løg i tern og bacon skåret ud i mindre stykker
Steg ca. 5 minutter ved lav varme
Gulerødder skæres i mundrette stykker og porren i skiver – kom det ned i gryden
Steg yderligere nogle minutter og kom så tomatpure ned og lad det stege med 2 minutter
Kom andebryster ned til grøntsagerne og hæld en øl over
Kog ca. 12-13 minutter og sigt derefter kogelagen over i en anden gryde
Kog lidt ned og kom så fløden på – kog lidt ned
Jævn med lidt maizena, bare så det ikke er helt tyndt
Kom grøntsagerne tilbage i sovsen

Andebryster duppes tørre på skindsiden og gives stegeskorpe på en pande

and-og-ale-2

Kartofler:
Skær kartoflerne i tykke skiver og vend dem med olivenolie, salt/peber og tomater
Sæt i ovnen i et fad ved 200 grader varmluft til de er møre

Anret:
Kom kartofler på en tallerken og en god skefuld sovs/grøntsager ved siden af
Skær andebrystet ud i skiver og kom oven på sovsen
Drys med hakket persille

I glasset en Pinot Noir fra Alsace LOEW Westhoffen 2017

domaine-loew

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Andebryst med Pasta og Ricotta

andebryst-med-pasta-og-ricotta

Ricotta og spinat er klassisk fyld i Cannelloni.
Men hvorfor ikke bruge det i en ret med f.eks. Fettuccine eller anden pasta

4 personer
4 andebryster
Pasta – lav selv eller køb frisk pasta
Pasta lav selv: 300 g mel Tipo 00, 3 æg, 1 spsk olivenolie
250 gram Riccota
1 citron
1 spsk friskrevet parmesan + til pynt
200 gram spinat
Muskatnød
1 løg i fine tern
2 fed hvidløg i tynde skiver
1 spsk pinjekerner

Andebryst:
Fjern hinder på kødsiden og rids skinsiden.
Kom på en kold pande og sæt over medium/høj varme til skindet er gyldent
Vend og sæt brystet i ovnen ved 130 grader til den opnår en kernetemperatur på 58-60 grader
Lad kødet hvile 10 minutter før udskæring

fettuccine-homemade

Pasta:
Ælt melet med æg og olie til en sammenhængende dej, juster evt med vand
Ælt den godt igennem 5-7 minutter
Læg en i en frysepose og lad den hvile 1 time på køkkenbordet
Rul den tyndt ud med kagerulle eller pastamaskine
Skær den i ca.1 cm bredde, med maskine eller rul den udrullede dej sammen og skær med kniv
Her bruger jeg en trærulle med riller
Pastaen skal koge ca. 3 minutter

andebryst-med-pasta-og-ricotta-1

Sovsen:
I olivenolie steges løg og hvidløg til løget i 5 minutter uden det tager farve
Kom citron, parmesan og ricotta på og varm igennem
Kom den kogte pasta i sovsen sammen med skyllet spinat
Vend det hele godt rundt og varm 1-2 minutter mere så spinaten falder sammen
Krydr med salt, peber og friskrevet muskatnød

Pinjekerner
Rist dem på en tør pande så de lige begynder at tage farve

Anret
En skefuld pasta/sovs på en dyb tallerken
Skær andebrystet i skiver og anret det ved siden af pastaen
Drys med pinjekerner og parmesan

I glasset en hvid Bourgogne fra Chassagne Montrachet, La Romanée 2017

bourgogne-chassagne-montrachet-la-romanee-2017

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Carpaccio med Hokkaido og Grønkål

carpacio-hokkaido-1

Let forret med smagfuld tilbehør

4 personer
300 g kalvemørbrad – eller oksemørbrad
1/2 hokkaido græskar
Smør – ca 25 gram
1 citron
2 stængler grønkål
Urter – f.eks. timian oregano, rosmarin

carpacio-hokkaido-head

Kødet:
Skærs tyndt og bankes helt tyndt mellem 2 fryseposer
Kom over på en tallerken og drys mes salt og peber

Hokkaido:
Halver hokkaido og fjern frø
Bages mør i ovnen ca 15-20 minutter
Skær i mindre stykker – behøver ikke at kasserer skallen
Blend det fint med lidt smør
Pres det gennem finmasket sigte og smag til med citron, salt og peber

Grønkål:
Riv bladene af stænglen og riv bladene i mundrette stykker
Vend dem med olie – lettest i en frysepose
Læg dem på bagepapir og ag dem ved 170 grader til de er sprøde

carpacio-hokkaido-2

Anret:
Kom hokkaido i en frysepose og skær lille hul.
Pres det ud som på billedet
Drys med hakkede urter
Kom sprøde grønkålsblade på

Server gerne et godt brød til

I glasset en fin Bordeaux, Saint-Estéphe fra Cháteau Calon Ségur 2013

caylon-segur-2013

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged , , , | Leave a comment