Grillet Mørbradbøf med grillet asparges, løg og sennepssovs

Posted on 4. juli 2020 by Erland Hansen

moerbrad-og-asparges-med-snennepssovs-1

Asparges sæson er relativ kort. Så når der er danske asparges spiser vi godt nok mange.
Her grillet samen med en god mør bøf

2 personer
2 tykke møre bøffer – her oksemørbrad
4 forårsløg
6 asparges
Kartofler
Løvstikke
Urter: f.eks. løvstikke oregano timian
Sovs:
1 skalotteløg
2 dl fond
1-2 tsk god sennep – her en Maille med hele korn
2 dl fløde

moerbrad-og-asparges-med-snennepssovs-2

Bøfferne:
Tag bøfferne ud fra køl 1-2 timer før tilberedning
Pensl med olie og drys med salt/peber
Grill dem på en meget varm grill eller pande til ønsket kernetemperatur
Vi kan godt lide de bleu – altså nærmest rå i midten men de fleste ønsker en kernetemp. på ca 56-57 garder

Asparges og forårsløg:
Løg flækkes og grilles på skærefladerne
Asparges skrælles og nederste træge del knækkes af
Grill dem kort for at bibeholde deres sprødhed

Vend begge dele med lidt olie og hakkede urter

Kartofler:
Kog dem al dente sammen med løvstikke
Vend de kogte kartofler i lidt smør og hakket løvstikke

Sovs:
Steg hakket skalotteløg gennemsigtige uden de tager farve
Kom fond på og kog lidt ind
Kom fløde og sennep på og kog ind så det tykner lidt.
Smag til med salt/peber og evt. mere sennep

moerbrad-og-asparges-med-snennepssovs-3

Anret som på billedet

I glasset en tysk rosé fra Salwey, Spätburgunder 2018

img_7143

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Flanksteak rulle på grill med whiskysovs

Posted on 1. juli 2020 by Erland Hansen

flanksteak-4

Flanksteak bruges ofte på grillen da den er billig og smagsfuld

Denne måde er en lidt anderledes måde at bruge flanksteak og kan fyldes men hvad man lyster

flanksteak-1

4 personer
1 stor flanksteak
Marinade: olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 spsk farin, 3 spsk soya, citronsaft, urter
2 Skiver Halloumi ost
Ca. 6 hvide asparges
Ca. 6 grønne asparges
Urter brug hvad du har – her: kørvel, oregano, timian, rosmarin, salvie
Kartofler
Sovsen:
1 glas madagaskar peber
1 skalotteløg
1 spsk sukker
1 spsk tomatpuré
1/2 dl whisky
1/4 liter piskefløde

flanksteak-2

Kødet:
Kødet marinerer natten over
Skræl de hvide asparges og knæk nederste træge del af. Dette gøres også på de grønne
Grill 3-4 asparges til rullen
Grill halloumi skiverne
Kødet rulles omkring de afkølede asparges og stykker af halloumi samt urter
Bindes med kødsnor og grilles ca. 10 minutter i alt – rulles rundt hvert minut

kartofler-med-loevstikke

Kartofler: 
Koges al dente i saltet vand med kørvel

Resten af asparges grilles og vendes før servering med lidt olie og hakkede urter

Sovsen:
Steg hakket skalotteløg til de er gennemsigtige, må ikke tage farve.
Kom sukker på og lad det brune let.
Kom tomatpuré på og steg nogle minutter, pas på det ikke brænder på.
Kom whisky på og sæt ild til dampene.
Kom fløde i sammen med halvdelen af madagaskar peberne.
Kog til sovsen begynder at tykne let.
Med stavblendet findeles peber og løg
Kom derefter resten af madagaskar peber i

flanksteak-3

I glasset en Flor de Pingus 2012

flor-de-pingus-2012

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Tagged , | Leave a comment

Asparges Panna Cotta med Lange

Posted on 29. juni 2020 by Erland Hansen

asparges-panna-cotta-3

Panna Cotta forbindes oftest med dessert, men denne smager godt med f.eks. fisk

Fin lille appetizer, forret eller en del af en større menu

asparges-panna-cotta-1

4 personer
Panna Cotta:
3-4 hvide asparges
4 plader husblas
1/2 skalotteløg i små tern
2,5 dl fløde
1 dl letmælk
Fisken:
200 g Hvid fisk – her Lange
2 spsk rygeost
1 citron
På toppen:
4 grønne asparges
4 hvide asparges
4 radiser
Dild

asparges-panna-cotta-2

Panna cotta:
Udblød 4 plader husblas.
1/2 skalotteløg simre i olivenolie sammen med 3 hvide asparges skrællet og skåret i mindre stykker.
Kom 2,5 dl fløde og 1 dl letmælk på og kog op.
Når det begynder at koge tages det af blusset og blendes helt fint.
Kom det gennem fin sigte.
Rør husblas i og hæld på små skåle/glas. Fyld 3-4 cm op
Sæt på køl mindst 2 timer.

Fisken:
Damp fisken i ovnen ved 150 grader til den kun lige er lun i midten og skiller i flager
Må endelig ikke få for meget.
Køl den af og rør den sammen med rygeosten
Smag til med salt/peber og citronskal/saft

asparges-panna-cotta-4

Asparges:
Damp de hvide og grønne asparges 4-5 minutter og køl af
Skær dem på langs i passende stykker. De små bare del dem i 2 de store deles i 4

Samle retten:
Tag de små glas og stik asparges ned sammen med stykker af radise
Pynt med dild
asparges-panna-cotta-5

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged , | Leave a comment