Denne ret er ment som en forret eller som en ret i en større menu
Men den kan selvfølgelig skaleres op til en hovedret
4 personer
4-6 pastinakker. Sørg for at købe de største Pastinakker
1 Andebryst
1 citron
Sovs: fond kogt på 1 andelår, 1 dl portvin, 1/2 dl balsamico, smør
Smør
Pynt. her oregano, men brug gerne andet f.eks. persille, brøndkarse…
Andebrystet:
Rids skindsiden og fjern hinder på kødsiden
Læg brystet med skindsiden nedad på en kold pande
Steg til skindet er gyldent
Vend det og steg det færdigt i ovnen til en kernetemperatur på ca. 60 grader
Lad det hvile 10 minutter før udskæring
Sovs:
Kog et andelår i 2 timer.
Fonden koges ned til ca. 1 dl
I en gryde kommes portvin og balsamico og koges ned til det nærmest er en sirup
Kom den nedkogte fond på og kog op
Tag af blusset og kom kolde smørtern i mens der piskes
Server straks
Pastinak:
Skræl dem
Skær 4 tykke skiver af de største pastinakker – resten til mos
De tykke skiver bages møre i ovnen dryppet med lidt olivenolie
Kan laves i forvejen og varmes når der skal serveres
Mos: kog resten af pastinakker møre og hæld vandet fra
Mos med en kartoffelmoser eller et stort piskeris.
Mos klatter af smør i til ønsket konsistens – det skal ikke være en alt for fin mos
Smag til med salt/peber og citron
Anret:
Kom en skefuld sovs på en lun tallerken
Kom en lun skive pastinak på
Skær tykke skiver af andebrystet og skær det til i siderne så det nærmest er kvadratisk¨
Drys med salt/peber
Kom pastinakmos på anden og slut med lidt grønt
I glasset en Bordeaux fra 2011, Chateau Gazin
