Smørstegt Torsk med Fennikel Risotto

smoerstegt-torsk-med-risotto-head

Når der er ramsløg i skovene bruger jeg flittigt af dem.
Fryser også lidt ned som pesto
Men uden for sæson kan man i denne ret bruge f.eks. spinat eller asparges

4 personer
5-600 gram torsk filet eller loin
Smør
400 gram Risottoris
1 skalotteløg
1 lille fennikel – fintsnittet
1 glas hvidvin
1 liter god ufiltreret æblejuice
1 citron
6-8 ramsløgsblade fintsnittet
Dild

smoerstegt-torsk-med-risotto-3

Torsken:
Drys torsken med salt og sukker og sæt på køl mindst 1 time
Steg den i rigeligt smør ti de skiller i lameller ved let tryk
Giv den endelig ikke for meget

Risotto:
Steg hakket skalotteløg i smør uden det tager farve
Kom ris på og steg til de begynder at blive gennemsigtige
Kom hvidvin på og kog næsten væk
Kom æble juice på en dl af gangen og rør/kog til risene har optaget juicen.
Fortsæt sådan til risene er al dente – tager ca.20 minutter
Når de 15 minutter er gået kommes fennikel i
Når ris er al dente tages gryden af blusset og der kommes en god klat smør på
Kom hakket ramsløg, spinat, asparges eller andet i
Smag til med citronsaft
Der skal ikke parmesan i – det gør man ofte ikke til fisk
Men hvis du synes er der igen lov der forbyder det.

smoerstegt-torsk-med-risotto-2

Anret som på billedet

I glasset en champagne fra Savart “L´Accomplie”

laccomplie

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Pizza med and på grill

pizza-med-and-1

Pizza er oplagt at lave på en grill da den kan blive noget varmere end de fleste ovne
Bedst er det at bruge en bagesten eller bagestål, men det går også uden
Endelig kan den selvfølgelig laves i ovnen – se tip nederst

4 personer
2 andebryster
Dej:
1 ½ dl øl
2 ½ dl vand
100 gram durum mel
2-3oo gram hvedemel
10-15 gram gær
1 tsk salt
1-2 spsk. olivenolie

Fyld:
2 rødløg
2 dl cremefraiche 18%
2 æggeblommer
2 stilke rosmarin

Topping:
Parmesan høvlet i skiver med tynd-/kartoffelskræller
Ruccola
Dressing: 2 dl youghurt, 1 tsk honning, skal og saft fra 1 citron, finthakket persille

andebryst

Dejen:
Bland øl og vand og opløs gæren.
Kom olie, salt og mel i og samle dejen til en glat kugle.
Del dejen i 4 og kom den på køl med køkkenfilm over.
Lad den stå på køl minimum 5 timer eller til næste dag.
Tag den ud og form 4 pizza.
Hvis den skal bruges hurtigere skal man øge mængden af gær til 40 gram og hæve 1 time

Rul den TYNDT ud og læg på bagepapir.

Fyld:
Skær det ene rødløg i tern og steg mør uden det tager farve
Bland det i cremefraiche sammen med 2 æggeblommer, hakkede rosmarinblade
Smør det ud på pizzaerne

Skær det andet rødløg i tynde skiver og fordel hen over pizzaerne

Skær andebryst i meget tynde skiver – det er lettest hvis de er skalfrosne
Fordel skiverne på pizzaerne

Dressing: pisk alle ingredienser sammen

pizza-med-and

Tilbered pizza:
Varm grillen op til højeste varme. Hvis der bruges bagesten skal den lige have ca.15 minutter for at være helt gennemvarm.

Kom pizzaen på med bagepapiret på, det brænder io kanterne men det betyder intet.

Når pizzaen efter 7-10 minutter er færdig tages den ud og der kommes ruccola, parmesan og dressing på

I glasset en Bordeaux fra Pomerol, Saint Pierre 2012

saint-pierre-2012

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | 2 Comments

Hummer Newberg med ramsløg i tartelet – Lobster newberg

lobster-newberg-1

Hummer med sovs lavet på skallerne og serveret i en tartelet

Lækker klassisk måde at serverer en hummer

2 personer
En stor frisk Hummer eller som her 2 mindre
2 spsk Klaret smør (smør smeltet og bundfald kasseret)
1 knivspids cayenne peber
En smule friskrevet muskatnød
10 ramsløgblade – kan erstattes af persille
1 dl fløde
2-3 æggeblommer
1 tsk. tomatpuré (smags sag om man vil, det giver en flottere farve, men ikke med I oprindelig opskrift)
2 cl cognac eller sherry
Butterdejsplader

hummer-newberg

Start med at slå hummeren ihjel og kog den 5 minutter i vand med en skefuld sukker.
Den er således ikke helt færdig tilberedt, det gøres på panden.

Drej halen af og klip op så skallen kan fjernes.
Knus kløerne let og vrik kødet ud. Skær alt i mundrette stykker.

På en pande varmes klaret smør op og kødet steges færdigt uden det tager farve (2 minutter ca.)
Kødet tages af og skallerne kommes på. Steg 4-5 minutter ved medium temperatur, så det ikke brænder på men afgiver smag.

Kom til sidst tomatpuré på og steg lidt kraftigt i 1-2 minutter.
Fjern skaller og deglacer panden med cognac og eller sherry.

Lad panden køle lidt af.
Pisk æggeblommer sammen med fløden og kom på panden.
Varm nu forsigtigt op og rør mens flødeblandingen tykner.
Pas på det ikke bliver så varmt at æggene skiller.
Smag til med cayennepeber, muskatnød og ramsløg eller persille

Når sovsen er færdig kommes hummerstykkerne tilbage og varmes med sovsen.

tartelet

Tarteletter:
Tø butterdejspladerne op og skær dem i 8 stk a ca 8-10 cm store cirkler, brug et glas eller en udstikker
4 af cirklerne skal udstikkes/skæres med mindre glas/udstikker så der er ca. 1-1,5 cm kant tilbage
Læg dem nu denne kant oven på de andre cirkler – dup med vand i kanterne først så de hænger sammen.
Pisk et æg og pensl den øverste kant.
Sættes i ovnen ved 180 grader til de er hævede og gyldne, ca. 20 minutter
Tag dem ud og fjern det midterste dej så der plads til fyld

lobster-newberg-head

Anret som på billedet

I glasset en champagne fra Taittinger, Millésimé 2008 brut

taittinger-2008

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment