Halloween Cannelloni med Græskar og Jomfruhummer

halloween-cannalloni-2

Jeg laver hvert år noget Halloween agtigt, ofte med pasta.
Ikke skræmmende (jo skræmmende god smag) men blot med de farver jeg forbinder med Halloween.
Her cannelloni
Jeg bruger ret mange jomfruhummerhaler – man kan nøjes med at komme dem inde i cannellonierne eller bruge andet fyld.
Alternativt kan man erstatte fyld med det traditionelle spinat/ricotta fyld og kun komme lidt jomfruhummer på toppen.

4 personer
Jofruhumerhaler – antal efter pengepung.
1 Hokkaido græskar
1 bæger ricotta
2 citroner
2 fed hvidløg i tynde skiver
1 håndfuld nødder – her valnødder hakket let
Basilikum
Pasta – køb evt. cannelloni rør eller lav dem selv – med eller uden farve
FARVET cannalloni rør – SE HER HVORDAN

halloween-cannalloni

Græskar:
Skær græskar i 4
De 3 dele pensles med olie og kommer i ovnen ved 160 grader til de er møre
Skær kødet ud af skallen og blend det
Bland det med rocotta og smag til med salt/peber og citronsaft

Det sidste 1/4 græskar stykke skæres i små tern og steges i smør
Tag halvdelen fra til cannaloni.
Resten blandes med nødderne, en klat smør og de jomfruhummerhaler der ikke kommer i canellonierne

Jomfruhummer:
Drys halerne med salt og sukker og sæt dem på køl i ca. 1 time gerne mere
Steg dem på en pande i smør og hvidløg i ca. 3 minutter
Pres lidt citronsaft over

halloween-cannalloni-1

Cannelloni:
I en skål kommes jomfruhummerhaler, halvdelen af de stegte græskartern og et par skefulde af græskar/ricotta blandingen
Fyldes i cannellonierne som pensles med smør og varmes i en 150 grader varm ovn

Samle retten:
Kom en skefuld græskar/ricotta på en lun tallerken og 2 cannelonier oven på
Kom en skeful af græskartern, smør og nødder oven på
Pynt med basilikumblade

I glasset – vin med Halloween agtig etiket: Omero (Chad Stock) Minimus, Chardonnay Dijon free 2016

omero-chad-stock-minimus-chardonnay-dijon-free-2016

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Halloween Cannelloni – farvet pasta, se hvordan

halloween-cannalloni-making-3

Man må ikke lege med maden – men det gør jeg nu alligevel.
Jeg elsker at lave min egen pasta og specielt når den lige skal have det ekstra look

Husk ca. 100 gram mel pr. person – så gang selv opskrift op
Selvfølgelig skal der ikke så meget af den sorte pasta til disse da den kun er mønster

halloween-cannalloni-making-1

Først laves to forskellige farvede pastaer
Orange pasta:
100 gram pasta – halvt af durum og Tipo 00
1 æggeblomme
1 tsk tomatpuré

Sort pasta:
100 gram pasta – halvt af durum og Tipo 00
1 æg
4 gram blæksprutteblæk eller en tsk aktiv kul

For begge pasta gælder dette:
Bland melet med resten og ælt godt igennem.
Kan laves på en foodprocessor
Juster konsistens på den færdige dej med vand eller mel
Lad pastaen hvile på køkkenbordet mindst 1/2 time, pakket ind i film eller frysepose

Udrulning:
Rul begge de farvede pasta ud men ikke helt tyndt i første omgang.

halloween-cannalloni-making

Den sorte:
Udstik eller skær små cirkler ud
Lav tynde spaghettier

1. Stribet Cannelloni
På den orange lægges de sorte strimler og trykkes let ned med kagerulle
Rul nu det hele ud til pasende tykkelse, cannellonier skal ikke rullet alt for tyndt

2. Plettet Cannelloni
På den orange lægges de sorte cirkler – husk de bliver noget større når de rulles ud
Rul nu det hele ud til pasende tykkelse

Tip – hvis man vil have helt runde cirkler skal man lige rulle pastaen lidt på den korte led.
I maskinen bliver pastaen kun rullet længere på den lange led og man får derfor elipser

Cannelloni:
Skær pastaen i rektangler
Forkog dem i simrende vand i ca. 2 minutter og lad dem dryppe af på et viskestykke
Kom fyld på midten og rul pastaen rundt om fyldet. Samling i bund

Kom dem på bagepapir penslet med olie
Når de skal serveres pensles de med smeltet smør så de ikke bliver tørre
Sættes i ovnen ved 150 grader til de er varme

halloween-cannalloni-2

Print Friendly
Posted in Ikke kategoriseret | Leave a comment

Svinekæber i rødvin med stegt spidskål

svinekaeber-roedvin-og-spidskaal-1

Svinekæber i rødvin med gulerødder og svampe i sovsen
En rigtig simreret med masser af smag og en god anledning til at finde en god Bordeaux frem

4 personer
8 svinekæber
Til kogning: 1 gulerod, 1 løg, persillestilke, porretoppe, 1 tomat (eller hvad man lige har)
500 gram svampe f.eks. markchampignon
Smør
1/2 flaske rødvin
2 rødløg
1 Spidskål
1 citron
4 bagekartofler
Purløg
1-2 dl fløde – men det kan sagtens undværes

svinekaeber-roedvin-og-spidskaal-2

Kæberne:
Fjern hinder fra kæberne og giv dem stegeskorpe i lidt olie
Kom vin på sammen med gulerod, løg, persillestilke porretoppe, tomat, hvidløg
Top med vand og kog til kæberne er møre ca. 1 time
Tag kæberne op, sigt sovsen og kog den ind til 1-2 dl sammen med skiver af 1 gulerod
Hvis den er meget tynd kan man rører lidt maizena i
Steg svampe og kom i
Pisk kolde smørtern i og kom kæberne tilbage for opvarmning
Smag til med salt/peber
Hvis man ønsker det kan man også komme lidt fløde i retten

Stegt spidskål:
Skær spidskål i kvarte og steg skæreflader i smør til kålen er mør
Til sidst kommes citronsaft over

spidskaal

Kartoffelmos:
Kog kartoflerne og mos dem med kartoffelmoser eller et stort piskeris
Rør smør i ca. 25-50 gram – smag til med salt og peber
Juster evt. med lidt mælk

Stegte rødløg:
Skær dem i to og fjern ydreskallen
Steg nu skærefladen hårdt til den er helt mørk
Sæt i ovnen ved 180 grader til løgene er møre

Anret en klat kartoffelmos på en tallerken og et par svinekæber/sovs oven på
Kom spidskål og løg ved og drys med hakket purløg

I glasset en Bordeaux fra det gode år 2010, Château Poujeaux, Moulis-en-Medoc

chateau-poujeaux-2010

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment