Hokkaido suppe med Piment d’Espelette

græskar

Jeg plejer at lave den med kokosmælk, men denne gang bliver det fløde.
Når jeg bruger fløde skal der noget mere til ellers bliver den for flad og sød.
Jeg bruger her en rigtig god Piment d’Espelette som giver en fin chilismag men uden at overdøve andre smage.
Jeg tilsætter citronsaft og en smule vineddike for at få lidt kant.

Hokkaido 1

2 personer
2 små græskar
2 små løg
Olivenolie
1/4 l piskefløde
Lidt mælk eller kylling fond
2 fed hvidløg
1 citron
Piment d’Espelette – ca. 1 tsk. efter smag (eller brug alm. chilipulver)
1 tsk. hvidvinseddike
100 gram bacon i små tern
Lille bæger cremefraiche
Saltede græskarkerner
Grønt drys- her kørvel
Grøn olie : neutralsmagende olie og et bundt persille
Den øverste 1/4 skæres af og kerner tages ud af hele græskarret med en ske.
Bunden på den store del skæres af (kun lidt) så den kan stå selv.
Smør græskaret indvendig med olie.
Pil og skær 2 løg i kvarte og kom op i græskarret.
Ind i ovnen med det i ca. 30 minutter ved 180 grader til mørt.

Tag det møre græskar kød ud med ske (pas på ikke at lave hul i bunden – lad ½-1 cm sidde over det hele)

Blend græskar kødet og de bagte løg med 1/4 liter piskefløde og lidt mælk eller kylling fond.
Smag til med 2 fed knust hvidløg, saft fra en citron (evt. lidt hvidvinseddike), salt, peber og Piment d’Espelette

Hokkaido 2

Grøn olie – kan udelades):
Blend persille med 55-60 grader varm olie til den er helt grøn.
Sigt olien fra gennem klæde eller kaffefilter

Bacon skåret i små tern og ristet.

Anret:
Varm de tomme græskarskaller lidt op i ovnen ved 50-80 grader
Server den varme suppe i skallerne og kom en klat cremefraiche i.
Drys med bacon og græskarkerner.
Dryp grøn olie på og slut af med lidt kørvel.

Hokkaido 3

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Havtaske med kantareller og balsamico glaserede persillerødder

havtaske 1

Elsker havtaske – minder lidt om hummer, men det gør nu ikke noget :-)

2 personer
1 lille havtaskehale befriet for hinder og skåret i fileter (få benet med)
6-8 Persillerødder
4 store kartofler
1/2 dl balsamico
1/2 dl sirup
Sovs:
Havtaskehalebenet
2 dl hvidvin
1 løg, 1 gulerod, 5 peberkorn
2 håndfulde kantareller
6 små tomater
1 dl fløde
1 citron
Purløg til pynt

Havtaske:
Drysset med sukker/salt og sat på køl 1-2 timer.
Fileterne steges i masser af smør i ca. 3-4 minutter på hver side til de er lune i midten.
Tjek løbende med kødnål.
Dryp citron på fisken før servering

havtaske

Sovs:
Halebenet koges med hvidvin, løg, peberkorn, 1 gulerod i 15 minutter og køles ned i lagen.
Sigt fonden fra og kasser resten.
Kantareller stegt i smør, små tomater kommes ned og steges med nogle minutter.
Overhældes med den nedkogte fiskefond, kog yderligere ned og kom så 1 dl fløde på.
Kom citronsaft fra 1/2 citron på og kog lidt ned. Saften fra citronen hjælper med at fløden tykner.
Smag til med salt/peber.

Kantareller

Persillerødder og skivede kartofler bagt i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.
På en pande koges 1/2 dl balsamico og 1/2 dl sirup ned og de bagte persillerødder/kartofler vendes i denne sirup.

Anret som på billede og drys med hakket purløg

I glasset 2012 Minimus Wines, Chad Stock, Chardonnay No. 6 Dijon Free fra Johan Vineyard.

Minimus

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Stenbiderrogn med rygeostcreme, vakuumpakket agurk og ærter

Stenbiderrogn med agurk

Friske stenbiderrogn er selvfølgelig bedst, men man kan sagtens bruge frosne.
Jeg så et billede fra “Dinning Impossible 4 – Copenhagen” og ville lave noget lignende.
Men jeg ved ikke hvad der var i den ret, så det blev denne udgave.

4 personer
200 gram stenbiderrogn
1 agurk
Ærter friske eller frosne
100 gram Rygeost
1 dl fløde
1 citron
Pynt – her broncefennikel men dild kan også bruges

Rognen:
Smagt til med salt og citron

Stenbiderrogn med agurk 2

Agurk:
Udstukket med lille parisiennejern – alternativt kan de skæres i små tern
Jeg har vakuumpakket dem to gange. Men det går også uden denne proces.

Rygeost creme:
Pisk rygeost let sammen med fløde – juster konsistens med fløden.
Den skal kunne sprøjtes ud og holde formen.
Smag til med salt/peber og citron.
Kom det i en frysepose og klip lille hul i det ene hjørne.

Anret:
Kom små klatter rygeostcreme rundt på en tallerkens ene side
Anret ærter og agurk
Kom en skefuld stenbiderrogn på og pynt med broncefennikel

I glasset en champagne – her en G.H.Martell, 60% Chardonnay og 40% Pinot Noir

GH Martell&Co

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged , | Leave a comment