Ceviche af torsk med saltet agurk og æble

torsk-ceviche-1

Jeg bruger her ramsløg som jeg stadig har masser af i fryseren.
Hvis man ikke har kan man lave en pesto af ruccola, hvidløg og mandler, eller bruge en færdiglavet bassilikumpesto.

2 personer
200 gram friskfanget torsk
2 lime
Karse
1 æble
1 agurk
Ramsløgpesto eller anden pesto

torsk-ceviche-2

Fisken skæres i små tern.
Fisken blandes med revet limeskal og limesaft.
Marinerer på køl nogle timer

Agurk skæres i små tern og saltes let og stilles på køl nogle timer.

Æblet skæres i små tern og vendes med pesto med det samme for ikke at blive brune.
Vend også agurk stykkerne i.

torsk-ceviche-3

Anret:
Læg agurk/æble/pesto på en tallerken og ceviche oven på.
Pynt med masser af karse

Server et godt brød til

I glasset en Chablis fra Domaine Eleni et Edouard Vocoret “Le Bas de Chapelot” 2014

chablis

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Helleflynder med bulgur og grønkål

helleflynder-3

Bulgur er let at tilberede og med de rigtige smagsgivere er den fin sammen med fisk.

Her som en slags lun Tabouleh med fintsnittet stegt grønkål, persille, og lidt bacon
2 personer
2 stykker helleflynder a ca. 200 gram
1 dl bulgur
Grønkål
Persille
2 skiver bacon
Estragon eddike (eller hvidvinseddike)
Smør
Olivenolie,
Salt og peber
1/2 tsk røget paprika
1 rød peberfrugt
2 citroner

helleflynder-2

Fisken:
Helleflynder steges i smør til den er lun i midten – tjek med kødnål eller gaffel

Dryp med citron før servering

roed-peber

Rød peber:
Sæt en hel rød peber under grill eller 230 grader varmluft ovn til den bliver sort
Tag det sorte skind af og skær den i 6 stykker på langs
Mariner stykkerne i olivenolie og 1/2 tsk røget paprika

Bulgur:
Kog bulgur sammen med 1/2 citron i 12 minutter.
Til 1 dl bulgur skal der 2 dl vand.
Hæld evt. overskydende vand fra.
Steg bacon og kom i bulguren sammen med hakket persille og let stegte grønkålsblade
Smag til med estragon eddike, smør, olivenolie, citron, salt og peber

helleflynder-1

Grønkålschips:
Bræk bladene i små mundrette stykker og kom dem i en frysepose med lidt olie.
Bland det godt og hæld det ud på en plade med bagepapir.
Sæt i ovnen ved 150 grader til grønkålen er sprød.
Drys med salt umiddelbart før servering

Anret som på billedet

I glasset en tør champagne, Savart L’Accomplie NV

savart

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Pandestegt Torsk med lille rogn “burger”

torsk-og-rogn-1

Når der begynder at komme torske-bukser hos fiskehandleren skal man ikke snyde sig selv for denne delikatesse.
Det er langt nemmere at gå til end man tror og det smager langt bedre end den på dåse.

4 Personer
4 torskefileter
En torske buks SE HER HVORDAN DE TILBEREDES 
1 spsk cremefraiche
1 spsk mayonnaise
Dild
2 citroner
1 dl kærnemælk
1 spsk dildolie (olie og dild blendet og sigtet gennem kaffefilter)
1 agurk
Vinaigrette: 1 tsk eddike, 1 tsk sennep ca. 1/ dl olivenolie

torsk-og-rogn-2

Fisken:
Torsken er drysset med salt/sukker og sat på køl nogle timer.
Steg fileterne i rigeligt smør til de lige begynder at skille i lamellerne ved let tryk.
Dryp med citron

Torskerogn:
Efter kogningen skal de befris for den ydre hinde.
Skær 8 skiver af torskerognen og steg i smør og dryppes med citronsaft

Resten piskes sammen med mayonnaise og cremefraiche.
Smag til med citronsaft og salt/peber
Rør hakket dild i.

torsk-og-rogn-3

Vinaigrette og Agurk:
Pisk eddike og sennep sammen og pisk olien i lidt af gangen.
Kom revet citronskal i vinaigretten.

Skær agurken i lange skiver og derefter skæres skiverne i lange strimler.
Kom dem i koldt vand til de skal bruges.
Når det skal serveres drypper agurkestrimler af og vendes i vinaigretten.

Anret:
Kom en lille bunke agurkestrimler på en tallerken og fisken ved siden af.
Kom en skive torskerogn på og en klat torskerogn creme på, slut af med endnu en skive rogn
Rør dildolien ud i kærnemælken og kom en skefuld ved fisken.

I glasset en Riesling fra Pfalz, Wageck “Tertiär” 2014

wageck-riesling-2014

Print Friendly
Posted in Hovedretter, Ikke kategoriseret | Tagged | Leave a comment