Oksetyksteg med grønkål

 

oksetyksteg

En lille nem vinterret som også kan gøre det ud for gæstemad. Her med en smørsovs men man kan jo også flotte sig med en nedkogt fond monteret med smør.

4 personer
Oksetyksteg ca. 800 gram
2 bagekartofler
1 fed hvidløg (presset)
1 æg
2 spsk. revet parmesan
6 store blade grønkål
1 håndfuld hasselnødder
50 gram smør
2 fed hvidløg (snittet fint)

Oksetykstegen:
Giv stegeskorpe på en varm pande med en smule olie.
Kom salt og peber på og sæt i ovnen til en kernetemperatur på 54-56 grader
Lad den hvile 10 minutter før udskæring

Kartoflerne:
Riv bagekartofler og klem overskydende vand ud med et viskestykke.
Bland kartofler med ½ tsk. salt, hvidløg, 1 æg og revet parmesan.
Bagte dem i en muffin form, ca. en stor spsk. i hvert hul – 180 grader i 30-40 minutter
Hvis du ikke har en muffin form så brug små ramakiner eller bare på et stykke bagepapir.

oksetyksteg 2

Grønkålen:
Nip bladene fra stænglen og hak dem groft.
Smelt smør i en stor pande og kom snittet hvidløg i.
Efter ca. 1 minut kommes grøntkålen og hakkede nøder på, steg til kålen falder lidt sammen.
Kom mere smør på så der er lidt smørsauce til retten.
Smag til med salt og peber

I glasset – Bordeaux – en meget ung Pomerol Chateau Saint Pierre 2012

dav

dav

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Salat med blinis, stenbiderrogn og torskerogn

salat med blinis og 2 gange rogn 1

Der var både stenbiderrogn og torskerogn (bukser) ved fiskehandleren.
Så det blev til denne salat.

4 personer
150 gram stenbiderrogn
150 gram torskerogn (bukser) SE HER HVORDAN 
Friseé salat (ruccola hvis du ikke kan skaffe friseé)
1 dl fløde
1 økologisk citron
Mayonnaise (evt. hjemmelavet – SE HER HVORDAN
1 stort rødløg
Dild
Purløg
Brøndkarse (kan udelades)
Blinis : den helt rigtige SE HER
Blinis : den hurtige. 1 æg, 1 dl mælk, 1 tsk. bagepulver og hvede mel

salat med blinis og 2 gange rogn 3

Blinis:
1 æg, 1 dl mælk, 1 tsk. bagepulver piskes med hvede mel til dejen er tyktflydende.
Sæt i køleskab 1 times tid og pisk det igennem før det steges.
De bliver højere/tykkere hvis dejen er kold når man steger dem.
Steg dem i olie til de er gyldne.

Blinis

Cremefraiche/syrnet fløde:
Kom 1 spsk. citronsaft og fintrevet skal af ½ citron i fløden og lad den stå 2 timer ved stuetemperatur.

Køl dem af på fedtsugende papir og skær dem ud i små mundrette størrelser blinis.
Brug evt. med en udstikker ellers brug et lille glas.

Torskerogn

Torskerogn:
Kog dem som anvist i link 
Køl af og rør med mayonnaise og hakket purløg.
Smag til med salt/peber og citronsaft.

Stenbiderrogn:
Kom lidt salt og citronsaft i og smag til.

salat med blinis og 2 gange rogn 2

Vinaigrette – salat:
1 spsk. saft fra en citron og 1 tsk. sennep piskes med ½ dl olie.
Olien kommes langsomt i under kraftig piskning.
Smag til med salt/peber.
Den vaskede salat og brøndkarse vendes i vinaigretten umiddelbart før servering.

salat med blinis og 2 gange rogn 4

Anret:
Lav små blinis med en lille klat syrnet fløde, stenbiderrogn, rødløg og dild.
Kom salat på en tallerken og anret de små blinis oven på.
Kom små skefulde torskerogn på.
Server evt. brød til

I glasset en Pouilly Fuissé 2014 fra Domaine Cordier “Vignes Blanches”

Pouilly Fuissé

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Andeinderfilet med bok choy og Pimientos de Padron

 

andeinderfilet 2

Denne ret er en smule asiatisk inspireret og serveres med en sur sød sovs.
Hvor stærk den skal være er op til dig selv.

Pimientos de Padron kan være svære at få fat i,
men hvis du vil have noget der er dybstegt kan man skære grønne peberfrugter
i mundrette stykker og dyppe i tempuradejen i stedet.
4 personer
1 pakke andeinderfilet ca.180 gram eller andebryst skåret i tynde strimler
1 spsk. Soyasovs
1 tsk. Teriyaki sovs
1 spsk. olivenolie
1 tsk. sesamolie
1 fed hvidløg
1 spsk. sesamfrø
2 Bok Choy
8 grønne asparges
1 rød peberfrugt
12 Pimientos de Padron – kan udelades eller erstattes med skiver af grøn peberfrugt
Tempuradej og chilisovs – SE HER 

tempura

Kødet:
Rør Soyasovs, Teriyaki sovs, presset hvidløg, olivenolie og sesamolie sammen og mariner inderfileterne i mindst 1 time
Steg fileterne kort på en varm pande, ca. 2 minutter på hver side. det sidste minut kommes sesamfrøene på.

Bok Choy, asparges og rød peber:
Del bok Choy på langs i 4 både og steg på skærefladen.
Grønne asparges og rød peber skæres i mundrette stykker og steges

 

Anret:
Kom grøntsagerne på en tallerken og de dybstegte peber ved siden af.
Kom kødet på og drys evt. men mere sesamfrø.
Hæld lidt chilisovs over.

andeinderfilet 1

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment