Mail adresse – fjordrejen.dk@gmail.com
Hvorfor hedder siden fjordrejen.dk
Der er mange forskellige grunde – nogle banale er at det var svært at finde et blog navn der ikke var brugt før og så skulle det jo handle lidt om mad.
Men egentlig navnet er også valgt fordi jeg elsker denne lille bitte reje som jeg altid har set som stor luksus. Ikke store grønlandske eller jumborejer fra Asien, men den lille danske reje som hvis den bliver rigtig gammel og stor bliver max 8 cm og smager fint og dejligt.
Den har dog det fine latinske navn “Palaemon Apspersus” men det går den vist ikke til hovedet.
Fanges i danske farvande fra april til oktober. Op af vandet koges ganske lidt og så er der luksus ved strandkanten. Tager godt og vel en halv dag at pille til et stykke brød – også fordi man spiser hver anden mens man piller.
Smagen er delikat og må ikke overdøves af kraftig vin.
Alt i alt er det luksus som er helt nede på jorden, fint og friskt og ca 800 km fra en pizza på hjørnet.
Det er noget af det jeg også gerne vil med den mad jeg laver. Enkelt, gode råvare, lavet fra grunden, præsenteret flot, en oplevelse og vigtigt er det også at der skal være plads til leg og eksperimenter.
Bare ikke færdigmad fra stormagasinet eller en masse E-numre – så hellere en glad dansk fjordreje 
Erland
Hej Erland,
Først og fremmest vil jeg rigtig gerne takke for en helt fantastisk og inspirerende side!
Det er lige hvad jeg har haft savnet længe!
Jeg står og skal lave mad til et bryllup, hvor de som dessert har ønsket en
chokolademousse. Jeg var på et tidspunkt ude og spise på en Michelin restaurant hvor jeg fik serveret en chokolademousse med en konsistens som tyggegummi. Dvs. at den havde den samme effekt som tyggegummi, når du tog moussen på skeen og der ligesom hang “gardiner” ned af skeen.
Ved du hvad der er brugt/blandet i moussen som giver den effekt?
Håber du kan hjælpe!
Venlige Hilsner
Patrick Jensen
Mange tak Patrick
Det har jeg aldrig set, men umiddelbart ville jeg gætte på at der var en form for karamel i.
Der findes mange former for molykulær tilsætninger for at opnå en gelering – måske er der brugt nogle af dem – men aner ikke lige hvilken. De har forskellige egenskaber – af produkter du kun e læse om ville være : Gellan, Kappa, Lota og Mertil (alle Texturas produkter) og så de almindelige kendte husblas og agar-agar.
/Erland
Hej Erland!
Jeg er trofast kunde på din side og synes godt om den. Selv er jeg ved at lave en hjemmeside til en forening jeg er medlem af. Jeg har et ønske om at underliggende sider skal have individuelle header billeder, afstemt til den underliggende sides tema. Jeg kan se at du mestre opgaven, da du har billeder af den ret du beskæftiger dig med på den pågældende side. Har du tippet til hvordan du gør. Er noget der ligger i WordPress eller skal du ind og skrive koder? På forhånd tak.
hilsen
Torben Höyer-Andersen
Ja men jeg vil da gøre mit yderste for at hjælpe en “kunde”
Jeg havde lidt samme problem da jeg startede – nogle af mine billeder viste sig i den øverste bjælke andre ikke – det kunne jeg ikke forstå – og kan stadig ikke.
Men jeg har opdaget efter mange forsøg at hvis det billed jeg vil have som “Indlægets Thumbnail”, altså det øverst over opskriften, var 1080×720 så virker det hver gang.
Men om det er det samme med andre WP templates aner jeg ikke. Men prøv – ellers vend tilbage så må vi se hvad vi kan hitte ud af…
/Erland
Tak for hurtig svar, jeg prøver.
hilsen
Torben
Hejsa
Jeg har arvet en ældre og meget gammel – røgeovn – en i metal der sådan kan trækkes ud – men er helt uviden om hvordan jeg skal gørre – jeg kan se at jeg skal købe noget røgesmuld – det gør jeg selvfølgelig hos jer – men hvis jeg ville starte med at ryge et par kyllinge bryster – hvor meget smuld skal jeg bruge og hvordan starter jeg den op – håbet i kan hjælpe – så vi kan blive så glad for at røge og vi bliver en trofast kunde hos jer – vi bor i hårby
mvh
jens – åge
Tillykke! En ny verden åbner sig
Røgning bliver man afhængig af.
Jeg er ikke sælger af noget på denne side. Men kan henvise til f.eks. http://www.danishoutdoor.dk
hvor jeg køber mit udstyr. De har nogle tips og opskrifter på siden, og udbyder kurser. De sælger/sender også røgesmuld.
At røge et kyllingebryst er ikke det nemmeste at begynde med- du skal sikre dig at det er gennemstegt. Man kan give det røg og efterfølgende stege det normalt.
Ellers ville jeg have det i et 10% saltbad 1 time før og så tørre det grundig før røgning.
Røgningen bør være ved omkring 80 grader og du begynder bare med nogle træpinde og når de er brændt godt til, drysser du en dl røgesmuld over.
Lettest er det med ild under en bakke med røgesmuld, så kan du efterfylde med smuld og styre temp. med bålet under.
en en god side er også denne : http://www.roegeovnens-venner.dk/
Der kan du lære meget om røgning.
Det letteste du kan gå igang med er et par makrel eller sild – se evt. her på siden :
Hjemme røget makrel – også på kugle grill
God fornøjelse
/Erland
Hey
Mange tak for en rigtig god side.
Jeg har planer om at tilberede en oksebryst i sous vide på lørdag, men mangler lidt tilbehør.
JEg har været på udkig i dine videoer, og i videoen “billeder fra juni 2011″ er der 40 sek. inde i videoen noget som ser ret spændende ud. Det ligner asparges med et eller andet rundt om. Synes det ser ret godt ud, så vil høre om du har en beskrivelse af retten et sted, eller om det er noget du vil dele ud af?
vh Søren
TAK.
Ja det er asparges – men kan også laves med små porre f.eks. Du får lige link her :
http://fjordrejen.dk/?p=1872
Jeg bruger en trekantet form men andet kan sagtens bruges. Husk det skal stikke lidt over formen så du kan presse lidt på det.
Det geniale er at det kan du lave dagen før
/Erland
hmmm jeg er lidt betænkelig ved at den er kold. Kunne være godt hvis man kunne holde det samme selv om de blevet opvarmet.
Nogle forslag?
Du kan sagtens serverer den lun. Men så skal du bbruge agar agar i stedet for husblas. Så kan du v
Varme den op til 80 grader inden servering
Erland
Har jeg aldrig brugt før, men det må jeg prøve.
Laver dem om formiddagen eller dagen før, og luner dem så i en ovn lige inden servering.
Tak for hjælpen.
Husk agar agar skal koges op i modsætning til husblas som ikke må koge. Held og lykke
Erland
Vil bare sige “Wauw”!
Jeg er dybt imponeret over de smukke retter du får bikset sammen.
Har været her inde og kigge flere gange og nu måtte jeg lige smide mit “wauw”!
/Lea aka smagssag
1000 tak
ALTID dejligt når nogle anerkender det. Håber at give inspiration til at almindelig mad god kan tage sig flot ud 
Erland
Hej Erland
Der er sgu ikke fair overfor os alm. mænd.
Dette er jo et udstillingsvindue i mine manglende gastronomiske kunster. Det er da helt sikkert at min kone aldrig kommer herind (hvis jeg kan forhindre det).:o)
Flot og prangende, super ;o)
Hej Palle
Jeg har med det samme sendt link til min og andres side til din hustru. Kom du bare i gang – ved du gerne vil……og næsten kan
Takker for de meget tilbageholdende roser
/Erland
Hej Erland.
Ville lige smide en besked, og fortælle dig, at jeg synes rigtigt godt om din blog! Jeg ikke nær så ambitiøs i køkkenet som dig, men dine altid flotte billeder inspirerer mig til at tænke over anretning.
De flotte billeder gør, at man ikke er i tvivl om, at det sikkert har smagt fantastisk. 
God søndag.
Mange tak for ordene !! Det betyder altså noget at der også er nogle i den anden ende der bliver inspireret.
Anretningen af en ret er for mig betydningsfuldt. Jeg starter egentlig alle retter med en lille tegning for at sikre mig jeg får de rette proportioner, farver etc. med.
Og du har ret i at billederne også betyder noget. Bare maden ikke bliver kold inden jeg får fotografeter færdigt
/Erland
Jeg takker også:)
Har du en mailadresse jeg kan fange dig på?
Hey Erland,
tak for en ny og inspirerende side!
Jeg kan orientere dig om, at vi har tilføjet dig vores feed i venstremenuen på http://gastromand.dk/
Takker – jeg sætter jer lige på min blogroll
Hej Erland
Hold da helt op for nogle opskrifter , det ser rigtig godt ud , glæder mig til at afprøve ( enkelte) af dem Flot site (:)
venligst Lars , ( du ve`)
Hej Lars
Mange tak ….
Ja prøv du bare – Det skal nok gå godt . . . . du ka`jo godt li` ma`
/Erland