Carpaccio med endive, æg og æble

Ja det lyder som en anden slags carpaccio end den man kender med olivenolie og parmesan.
Jeg synes dog selv den er ret lækker og du kan jo selv bestemme hvordan din carpaccio skal være.
Dette er ment som en inspiration til at gå lidt andre veje end den klassiske, som dog stadig også smager forrygende.

Her bruger jeg kalvetyksteg, du kan bruge oksemørbrad som man ofte gør.

Men alt er tilladt.
Efterhånden kalder man alt hvad man har skåret tyndt for carpaccio, f.eks. tyndskåret tun.

2 personer

200 gram tyndskåret kød (her kalvetyksteg)
1 endive (også kaldet julesalat)
1 æble
1/2 agurk
2 spsk æbleeddike
2 tsk sukker
2 meget tynde skiverrugbrød
En lille håndfuld valnødder
Sirup (her en æblesirup lavet på nedkogt æblesaft og sukker)
2 æggeblommer fra hårdkogt æg
1 citron – økologisk
Brøndkarse

Alt tilbehør kan ændres, udelades eller suppleres med andet.

Køddet:
Få det skåret meget tyndt. Jeg gør dog det at jeg lægger det mellem 2 stykker frysepose og banker det helt fladt.
Læg det så på en tallerken.

Endive:
Det er en megget bitter salat. Men den bliver super lækker og mister meget af sin bitterhed når den opvarmes.
derfor flækker jeg den og steger begge halvdele i olivenolie.
Lad den køle af.

Valnødder:
Svits dem lidt på en tør pande. Hak dem ganske lidt og hæld sirup over.
Jeg bruger en hjemmelavet æblesirup men en ahornsirup går også fint.
Kom nu masser af friskkværnet peber i – ja masser, lige lidt mere end du tror.

Æble og agurk:
Jeg udstikker dem med et parisiennejern til små kugler. Men du kan også bare skære dem i store tern.
Jeg laver en lage af 2 spsk. æbleeddike, 2 spsk. vand og 2 tsk sukker.
Jeg vakuumpakker det og lægger det på køl nogle timer.
Hvis du ikke har mulighed for at vakuumpakke det kan du lade trække i en pose 4-6 timer eller natten over.

Rugbrød: Kommes i oven ved 180 grader til det er helt sprødt. Ca. 6-8 minutter

Anret:
Fordel kødet på en tallerken. Kom den afkølede endive oven på.
Tag en æggeblomme og bræk den i stykker og fordel den rundt om salaten.
Fordel også æble og agurkestykkerne.

Riv skallen af citronen over og dryp med saften fra en halv citron.

Kom valnødder på salaten og dryp med sirup på kødet.
Kværn peber over det hele og drys med en god flagesalt.
Pynt til sidst med brøndkarse og rugbrød.