Sommerspætter med fisketomatsauce

Nogle dejlige friske rødspætter direkte fra kutteren.
Vi bør glæde os over at det i Danmark stadig er muligt.
Her tilberedt med nye gulerødder og kartofler.

2 personer
2 rødspætter (1 hvis det er en forret)
Kartofler
Gulerødder
Persille
Mel
1 citron
Sauce:
Fond af skrog (med en halv gulerod, persillestilke, 2 peberkorn, 1/2 løg)
1 glas hvidvin
1 dl piskefløde
1 tomat
1 skalotteløg

Flå rødspætterne og skær fileterne af.

Fladfisk – udskæring

Rødspætte benene samt gulerod, persillestilke, peberkorn og løg kommes i en gryde.
Kom koldt vand over til det dækker og kog stille og roligt i 20 minutter.
Sigt væsken fra og kog den ind til ca 2 dl.

Sauce: I en gryde klares et finthakket skalotteløg i lidt olivenolie.
Kom derefter hvidvin i og kog næsten væk.
En tomat skæres i både og kerner fjernes. Hak nu tomaten fint og kom i gryden.
Hæld fond på og kog ind til der er mellem 1/2 og 1 dl tilbage.
Kom fløden på og kog ind til passsende konsistens.
Dette giver en fed let rødlig fiskesauce som smager fantastisk.
Smag til med citron og peber.

Kog kartofler og gulerødder al dente.

Vend rødspættefileterne i mel og steg dem i smør ca. 1 minut på hver side.

Anret ved at komme kartofler og gulerødder i bunden og læg fisken oven på.
Giv fisken lidt citronsaft og salt.
Hæld nu flødesaucen over og slut af med hakket persille.