Et stort stykke frisk torsk så er jeg solgt. Elsker denne fisk som jeg forbinder med dage på vandet med fiskestang, selv tilbage da jeg var helt lille.
Vil lave den med på et spidskål og med rødbede til som klæder torsken godt.
4 personer
500 gram torsk ( eller mere hvis det er hovedret)
1 spidskål
Nye kartofler
1/2 spsk sukker – 1/2 spsk salt
smør
små rødbeder
2 dl olie
Balsamico
Honning
Smør
1 bundt Persille
Jeg starter med at komme sukker og salt på torsken (halvt af hver) og stille den på køl mindst et pat timer.
Så bliver den mere fast i kødet.
Hæld lidt kogende vand over persillen og smid det i blenderen. varm olien op til 40-50 grader og kom i blenderen.
Blend i 5 minutter og hæld olien gennem et klæde (ostelærred eller viskestykke).
Kartoflerne koges al dente i godt saltet vand.
Spidskål: Tag de uderste blade af og flæk kålen. Skær stokken fra. Kog kålen al dente. Når den er kogt tages den op og lægges sammen igen under letv pres (en gryde med vand er nok)
Rødbederne: Skrab de mindste og skræl de største 8flæk evt. dem der er store).vend dem i en spsk honning, 1 spsk olie og 1 spsk balsamico.
Kom dem i ovnen ved 190 grader til de er møre.
Fisken: Skær fisken i portions størrelse og læk oven på den afkølede kål. Skær nu kålen ud så den har samme størelse som fisken.
Smør den persille på som er i klædet efter olien er siet fra.
Kom det hele i en 180 grader varm ovn i ca. 8-10 minutter.
Resterne af kålen snittes meget fint og kommes i en gryde med smør og kartoflerne. Varmes igennem og smages til med salt/peber.
Anret: Kom spidskål/torsk på en varm tallerken og server kartoffel/kål/smør blandingen til. Kom rødbederne ved og dryp med persilleolien.
