Aspargessuppe med citron og brøndkarse

Har du smagt aspargessuppe? Nej ikke rigtigt,  hvis du snakker om den suppe vor mor lavede med dåseasparges.
Prøv at give dig selv denne suppe lavet af friske hvide asparges det smager helt anderledes fantastisk.

4 pesoner
6-700 gram hvide asparges
2 citroner – økologiske
Brøndkarse
2-4 kartofler afhængig af størrelsen
2 skalotteløg
Smør
1/2 liter fløde
5 dl kyllingfond

Skræl alle asparges og skær hovederne af. Resten skæres i 3-6 cm stykker.

I en gryde svitses finthakket skalotteløg i smør. De må ikke tage farve.
Når de er let gennemsigtige kommes asparges stykkerne i (ikke hovederne) og steger lidt med.

Aspergeshovederne koges kort i letsaltet vand.
Kartoflerne snittes fint og kommes ved.Kartoflerne er med til at give konsistens i suppen uden man skal hen og bruge jævning.
Riv skallen af 2 citroner og kom i gryden.

Hæld nu kyllingefond på og kog i ca 15-20 minutter.
Samtidig koger du fløden ned til ca. det halve.

Hæld aspargesvandet (fra aspargeshovederne) sammen med fløden.
Blend asparges og kartoflerne og spæd med fond/fløde.

Smag til med citron, salt og peber.

Kog hovederne i 2-3 minutter.

Hæld suppen i en varm tallerken og drys nogle aspargeshoveder i. Pynt med rigeligt brøndkarse og server ristet brød til.

Og smag så om der ikke er ca. 100 km forskel mellem denne og den der er lavet på dåse asparges.