Jeg har fået nogle rejeting med brød og sesam på en kinesisk restaurant engang. Så tænkte jeg at jeg ville prøve noget ligende med kammuslinger.
Retten skal være være helt enkel og kan bruges som forret eller appetizer.
2 personer
4 store kammuslinger
Sesam
Hvidt brød
4 forårsløg
1 citron
Persille
Rapsolie
Skær nogle brødskiver og udstik med et glas nogle cirkler der svare ca. til kammuslingens størrelse.
Rist det på en pande med en god rapsolie. Læg det efterfølgende på fedtsugende papir og drys med en god salt (f.eks. Læsø sydesalt)
På en pande ristes forårsløg til de er al dente.
Persilleolien : Hæld kogende vand over persillen så du er sikker på den er ren.
Blend persillen med rapsolie. Blend til du kan mærke på siden af blenderen at temperaturen er steget og den føles lun. Så frigives mest af det grønne.
Du kan med fordel varme olien op til 40-45 grader først.
Sigt nu olien i et klæde (ostelærred, viskestykke….kaffefilter til nøds)
Kammuslingen: Tryk kammuslingen ned i sesamfrø. Gør dette på begge sider.
Steg nu kammuslingen på en meget varm pande.
Den er færdig på den ene side når du kan se den begynder at skifte farve og blive hvid op af siden, ca. 2 minutter hvis det er en meget stor kammusling ellers kun et minut eller under. Hvis den får for meget skal du…..smide den ud.
Server kammuslingen oven på brødet med forårsløget ved siden af og dryp med persilleolien. Dryp lidt citron over. Skrab de sesam der faldt af under stegning og brug dem som pynt.
Server en tør hvidvin til, da en kammusling er meget sød og her er ikke meget der spiller op til denne sødme andet end citronsaften.
